醤油は、2、200年近く料理に普及している中国の調味料です。最初の使用は漢王朝にまでさかのぼると言われていますが、このソースはそれ以来、世界中のキッチンの定番となっています.
しかし、今では世界中で使われているソースになっています。醤油はアジア料理で最も人気のある調味料の1つです.
醤油をディップとして使用するか、このソースを麺やアジア料理の上に投げて、塩辛くて苦いがおいしい味のバーストを作ることができます.
ここでは、調味料がどのように作られているのか、通常どのような材料が含まれているのか、醤油がビーガンであるかどうかを確認します.
醤油ビーガンですか?
この質問に対する簡単な答えは「はい」です。醤油はビーガンです。ほとんどのブランドの醤油は、小麦、大豆、塩、水を一緒に醸造して作られ、数ヶ月かけて発酵されます.
ただし、どの食品でも、ビーガンに適さない方法で、またはビーガン以外の成分で作られている可能性があることに注意する必要があります.
醤油はどのように作られていますか?
伝統的に、醤油は、ピークのおいしい風味に達するまで、長い期間にわたって完全に手作業で作られていました。今日では、プロセスははるかに高速ですが、結果はまだおいしいです.
上で議論したように、醤油には5つの重要な成分があります。最初の材料は大豆です。これらを発酵させて、ソースに独特の風味を与えます。醤油は小麦を使って作られているので、味わい深い香りとほんのり甘みがあります。.
醤油を作るには、塩と水を混ぜて一種の塩水を作り、大豆の発酵プロセスを開始します。塩分は、大豆を発酵させている間、バクテリアを遠ざける働きもします.
最後に、それは粗雑に聞こえるかもしれませんが、醤油製造プロセスには真菌の文化もあります!
醤油を作るために、大豆は通常、沸騰したお湯に浸して調理し、小麦は準備のために焙煎します。これらの大豆と小麦を混ぜ合わせて穀物を作り、麹菌を加えます.
次に、穀物と増殖した麹の混合物を塩水と組み合わせて、湿式発酵プロセスを開始します。これは、穀物タンパク質が分解し始めるときに、色、味、および匂いが発達するプロセスのポイントです。.
このプロセスは、最も強力で大胆なフレーバーが開発されるまでに長い時間がかかる可能性がありますが、他の市販の醤油会社はすぐに成功します.
次に、粒子がなくなるように穀物混合物をプレスし、液体だけを残します。次に、これは低温殺菌のプロセスを経てカビや酵母を取り除き、最後に再びろ過されます.
最後に、醤油は包装され、瓶詰めされ、販売の準備ができています!
醤油の種類
醤油が最初に作られたとき、選択できる種類はほんのわずかでした。これらの醤油は通常、濃い、明るい、または通常のいずれかでした.
現在、たまり醤油などのさまざまな日本版を含む、多種多様な醤油が市場に出回っています。.
明醤油、濃醤油、通常醤油の違い
あなたは地元のスーパーマーケットでたくさんの異なる醤油に気づき、それらがすべて何を意味するのか疑問に思ったかもしれません。基本的に醤油が濃いほど風味が強くなります.
これは、薄口醤油は製造工程の初期段階から取られているため、色や風味がはるかに軽いことを意味します。薄口醤油は繊細で軽い味わいになりがちです.
スペクトルの反対側には、はるかに強く、成熟した風味のある濃い醤油があります。これは、濃い醤油が製造工程に残されてさらに発達し、強度、味、香りが成熟するためです。また、キャラメル風味を加えた濃醤油は、ほんのり甘みがあります。.
通常の醤油は、2種類の醤油の中間にすぎません。レギュラーは濃い大豆と薄い大豆の両方が混ざったもので、アジア料理に使用すると最高のキッチンの主食であり、万能薬の1つになります。.
たまり醤油などの醤油もあります。これはおそらく伝統的な中国の醤油と最も密接に関連している醤油です。しかし、たまり醤油は小麦がはるかに少ないので、グルテンフリーで暮らす人々に非常に人気があります.
一方、うすくちは日本の醤油として人気がありますが、非常に軽く、風味も豊富です。この醤油は、塩味と甘みが同時にあり、風味豊かです。!
醤油はあなたにいいですか?
醤油は何世紀にもわたって伝統的なアジアのレシピで使用されてきましたが、それはあなたにとって本当に良いですか？醤油の主な問題は、塩分が多いことです。少量の醤油でも塩分が多く含まれている可能性があるため、この調味料は控えめに適度に使用するのが最善です。.
さらに、醤油に発がん性物質が含まれているかどうかについてもいくつかの議論がありました。しかし、研究によると、大豆タンパク質の加水分解により、ソースに発がん性物質が形成される可能性がありますが、これは発酵バージョンの調味料では発生しません。.
これに加えて、いくつかの研究は、濃い醤油にはビタミンEやCに似た抗酸化物質が豊富に含まれていることを示唆しています。.
何でも言うように、節度が鍵であり、醤油の消費についても同じことが言えます.
どの醤油がビーガンですか?
どの醤油がビーガンであるかを確認する最良の方法は、パッケージの裏にある材料リストを確認することです.
通常、醤油が伝統的に作られ、高品質である場合、基本的な成分はごくわずかです。これらの伝統的な醤油はおそらくビーガンにやさしく、ビーガン食に適しています.
厳密にビーガンではなく、ビーガンの食事やライフスタイルに適さない可能性があるため、注意が必要な成分がいくつかあります。.
ただし、クエン酸、カラメル色素、乳酸、ソルビン酸カリウムなどの追加の成分は、ビーガンや菜食主義者に100％適しています。これらは動物でテストされることがあるので、E番号とフレーバーエンハンサーに注意する必要があります.
醤油を罪悪感を持って安心して食べられるように、100％完全菜食主義の最高の醤油のリストを作成しました!
私たちのお気に入りのビーガン醤油は、きっこまん自然醸造醤油です。このソースは、キッコーマンのグルテンフリー醤油と一緒に、100％ビーガンフレンドリーです。減塩バージョンと一緒に.
また、アモイ醤油もビーガンにやさしいです。また、ブルードラゴン醤油は100％ビーガンです。これには、ブルードラゴン醤油のダークバージョンとライトバージョンの両方が含まれます.
概要
市場に出回っている醤油のほとんどはビーガン食に適しています.
ただし、ほとんどの場合と同様に、食品に隠された成分、E番号、または非ビーガンプロセスがある場合は、アレルゲンと成分の情報を参照する必要があります。.
お気に入りのアジア料理に適した醤油を見つけるには、最小限の材料リストを持つものに固執するのが最善です.
醤油は主に小麦、大豆発酵、塩、水だけで作られているので、100％ビーガンではないかもしれないので、余分な材料や香料を制限する醤油を探すようにしてください.
そうは言っても、ビーガン醤油の選択肢はたくさんあるので、この塩辛くて苦くて甘い調味料を食べ物に楽しむことができます!
