Soja umak kineski je začin koji u kuhinji prevladava gotovo 2.200 godina. Rečeno je da su njegove prve upotrebe datirane iz dinastije Zapadni Han, ali od tada je ovaj umak postao kuhinjski proizvod u cijelom svijetu.
Međutim, sada je to umak koji se koristi diljem svijeta. Umak od soje jedan je od najpopularnijih začina kada je u pitanju azijska kuhinja.
Možete koristiti soja umak za umakanje ili preliti ovaj umak preko bilo kojeg rezanca ili azijskog jela za slani, gorak, ali slasan okus.
Ovdje smo da pogledamo kako se začin pravi, koje sastojke obično sadrži i je li soja umak veganski.
Kazalo sadržaja
Je li soja umak veganski?
Jednostavan odgovor na ovo pitanje je da, soja umak je veganski. Većina marki sojinog umaka proizvodi se zajedno kuhanjem pšenice, soje, soli i vode i fermentira se nekoliko mjeseci.
Međutim, s bilo kojom hranom trebate biti oprezni da su možda napravljene na način koji nije prilagođen veganima, ili s nekim ne-veganskim sastojcima.
Kako se pravi soja sos?
Tradicionalno, sojin umak pravio se u potpunosti ručno tijekom dugog razdoblja do postizanja vrhunskog, ukusnog okusa. U današnje vrijeme proces je mnogo brži, ali rezultati su i dalje izvrsni.
Kao što je gore rečeno, u soja sosu postoji pet ključnih sastojaka. Prvi sastojak su sojina zrna. Oni su fermentirani kako bi umaku dali osebujan okus. Soja umak dodatno se pravi s pšenicom koja mu daje prepoznatljiv miris i dodaje malo slatkoće umaku.
Za izradu soja sosa, sol i voda se miješaju kako bi se dobila neka vrsta salamure koja će započeti proces fermentacije soje. Sadržaj soli također djeluje tako da zadržava bakterije dok fermentira soja.
Konačno, to može zvučati odvratno, ali postoje i gljivične kulture u procesu proizvodnje soja sosa!
Za izradu soja sosa, soja se obično namoči i skuha u kipućoj vodi, dok se pšenica peče u pripremi. Ova sojina zrna i pšenica se miješaju kako bi se dobila mješavina zrna, a koji (spora gljiva) se dodaje u smjesu.
Zatim se mješavina žitarica i razmnoženog koji kombinira s salamurom za početak procesa mokre fermentacije. To je točka u procesu u kojoj se razvijaju boja, okus i miris, jer se proteini zrna počinju raspadati.
Ovaj proces može potrajati dugo dok se najjači, najhrabriji okusi ne razviju, dok će se druge trgovačke tvrtke brzo pregurati.
Zatim se mješavina zrna preša tako da nema čestica, a ostaje samo tekućina. Zatim prolazi postupak pasterizacije kako bi se uklonila plijesan i kvasac, prije nego što se zadnji put ponovno filtrira.
Konačno, sojin umak se pakira i flašira, spreman za prodaju!
Vrste soja sosa
Kada je soja sos u početku bio napravljen, bilo je samo nekoliko različitih vrsta za izabrati. Ti soja umaci bili su obično tamni, svijetli ili obični.
U današnje vrijeme na tržištu postoji širok izbor soja umaka, uključujući razne japanske inačice poput tamarija.
Razlike između svijetlog, tamnog i običnog soja umaka
Možda ste primijetili mnoštvo različitih sojinih umaka u svom lokalnom supermarketu i zapitali se što oni sve znače. U osnovi, što je sojin umak tamniji, okus postaje jači.
To znači da se lagani umak od soje uzima iz ranijih faza proizvodnog procesa, pa je stoga svjetlije boje i okusa. Lagani umak od soje ima nježan, lagan okus.
Na suprotnom kraju spektra imamo tamni umak od soje, koji je mnogo jači i ima zreli okus. To je zato što je tamni umak od soje ostavljen u proizvodnom procesu da se razvije mnogo više, te mu je ostavljeno da sazrije u snazi, okusu i mirisu. Osim toga, tamni umak od soje ima tračak slatkoće zbog dodavanja okusa karamele.
Obični umak od soje jednostavno je sredina između dvije različite vrste umaka od soje. Regular je mješavina tamne i svijetle soje, što je čini jednom od najboljih kuhinjskih namirnica i svestranih ako se koristi u vašoj azijskoj kuhinji.
Dostupan je i japanski umak od soje, poput umaka tamari. Ovo je vjerojatno sojin umak koji je najbliže povezan s tradicionalnim kineskim umakom od soje. Međutim, soja umak u stilu tamarija znatno je niži u pšenici pa je vrlo popularan izbor za one koji žive bez glutena.
S druge strane, usukuchi je još jedan omiljeni japanski umak od soje, ali je vrlo lagan, ali ipak ima puno okusa. Ovaj soja umak je slani i slatki u isto vrijeme, a pršti okusom!
Je li soja umak dobar za vas?
Umak od soje stoljećima se koristi u tradicionalnim azijskim receptima, no je li zaista dobar za vas? Glavni problem s sojinim umakom je taj što ima visok sadržaj soli. Čak i mala doza sojinog umaka može imati puno soli u sebi, pa je najbolje koristiti ovaj začin umjereno i umjereno.
Osim toga, vodile su se neke rasprave o tome sadrži li soja od umaka kancerogene tvari. Međutim, studije su pokazale da, iako bi hidroliza sojinog proteina mogla dovesti do stvaranja karcinogena u umaku, to se ne događa u fermentiranim verzijama začina.
Osim toga, neke studije sugeriraju da tamni umaci od soje imaju antioksidanse u izobilju slične vitaminima E i C, što bi imalo veliki i pozitivan učinak na kardiovaskularne bolesti, što može biti od pomoći u smislu našeg zdravlja i dobrobiti.
Kao što kažemo sa bilo čim, umjerenost je ključna, a isto vrijedi i za konzumaciju umaka od soje.
Koji su soja umaci veganski?
Najbolji način da vidite koji su soja umaci veganski je provjeriti popis sastojaka na poleđini pakiranja.
U pravilu, ako je sojin umak tradicionalno napravljen i visoke kvalitete, tada će imati samo nekoliko osnovnih sastojaka. Ovi tradicionalni umaci od soje najvjerojatnije će biti prilagođeni veganima i prikladni za vegansku prehranu.
Morate paziti na nekoliko sastojaka jer oni možda nisu strogo veganski i neprikladni za vegansku prehranu i način života.
Predlaže se za vas: Je li soja umak bez glutena?
Međutim, dodatni sastojci poput limunske kiseline, boje karamele, mliječne kiseline ili kalijevog sorbata bit će 100% prikladni za vegane i vegetarijance. Trebate paziti na E brojeve i pojačivače okusa jer se oni ponekad mogu testirati na životinjama.
Kako biste bili sigurni i bez brige možete jesti soja umak, stvorili smo popis najboljih soja umaka, koji su svi 100% potpuno veganski!
Naš omiljeni veganski umak od soje je Kikkoman prirodno kuhani umak od soje. Ovaj umak je 100% prilagođen veganima, zajedno s Kikkomanovim sojinim umakom bez glutena. Uz verziju sa smanjenom količinom soli.
Osim toga, sojin umak od amoja prilagođen je i veganima. Također, sojini umaci Blue Dragon 100% su veganski. Ovo uključuje i tamnu i svijetlu verziju sojinih umaka Blue Dragon.
Sažetak
Većina sojinih umaka dostupnih na tržištu prikladna je za vegansku prehranu.
No, kao i kod većine stvari, htjet ćete konzultirati informacije o alergenu i sastojku, u slučaju bilo kakvih skrivenih sastojaka, E brojeva ili ne-veganskih procesa u vašoj hrani.
Da biste pronašli prikladne umake od soje za vaša omiljena azijska jela, najbolje je držati se onih s minimalnim popisom sastojaka.
Budući da se umak od soje uglavnom pravi samo od pšenice, fermentiranih sojinih zrna, soli i vode, pokušajte pronaći umake od soje koji ograničavaju dodatne dodane sastojke i arome jer oni možda nisu strogo 100% veganski.
S obzirom na to, na raspolaganju je mnogo veganskih soja umaka, tako da možete uživati u ovom slanom, gorkom, ali slatkom začinu na vašoj hrani!
