Соја сос је кинески зачин који је у кухињи заступљен скоро 2.200 година. Речено је да су његове прве употребе датиране из династије Западни Хан, али овај сос је од тада постао кухињски производ широм света.
Међутим, сада је то сос који се користи широм света. Соја сос је један од најпопуларнијих зачина када је у питању азијска кухиња.
Можете користити соја сос за умакање или прелити овај сос преко било којег резанца или азијског јела за слану, горку, али сласну арому укуса.
Овде смо да погледамо како се прави зачин, које састојке обично садржи и да ли је соја сос вегански.
У овом чланку
Да ли је соја сос вегански?
Једноставан одговор на ово питање је да, соја сос је вегански. Већина марки сојиног соса производи се заједничким кувањем пшенице, соје, соли и воде и ферментише се неколико месеци.
Међутим, са било којом храном треба бити опрезан да је можда направљена на вегански начин или са неким не-веганским састојцима.
Како се прави соја сос?
Традиционално, соја сос се у потпуности правио ручно током дугог периода док се није постигао врхунски, укусан укус. Данас је процес много бржи, али резултати су и даље укусни.
Као што је горе речено, у соја сосу постоји пет кључних састојака. Први састојак је соја. Они су ферментирани како би сосу дали карактеристичан укус. Соја сос је додатно направљен од пшенице, која му даје препознатљив мирис и додаје мало слаткоће сосу.
Да би се направио соја сос, сол и вода се помешају како би се добила нека врста саламуре која ће започети процес ферментације сојиног зрна. Садржај соли такође спречава бактерије док ферментира соја.
Коначно, то може звучати грубо, али постоје и гљивичне културе у процесу прављења соја соса!
Да би се направио соја сос, соја се обично намочи и скува у кључалој води, док се пшеница пече у припреми. Ова сојина зрна и пшеница се мешају да би се добила мешавина зрна, а који (спора гљива) се додаје у смешу.
Затим се мешавина зрна и пропагираног кожине комбинује са сланом водом да би започели процеси влажне ферментације. Ово је тачка у процесу у којој се развијају боја, укус и мирис, док протеини зрна почињу да се разграђују.
Овај процес може потрајати дуго док се најјачи, најхрабрији укуси не развију, док ће се друге комерцијалне компаније од сојиног соса брзо прогурати.
Затим се мешавина зрна притисне тако да нема честица, а остане само течност. Ово затим пролази кроз процес пастеризације да би се уклонила буђ и квасац, пре него што се последњи пут поново филтрира.
Коначно, соја сос се пакује и флашира, спреман за продају!
Врсте соја соса
Када је сојин сос првобитно направљен, било је само неколико различитих врста за избор. Ови соја сосови су обично били тамни, светли или обични.
У данашње време на тржишту постоји велики избор соја сосова, укључујући разне јапанске верзије, попут тамарија.
Разлике између светлог, тамног и обичног соја соса
Можда сте приметили мноштво различитих соја сосова у свом локалном супермаркету и запитали се шта они све значе. У основи, што је сојин сос тамнији, укус постаје јачи.
То значи да се лагани соја сос узима из ранијих фаза производног процеса, па је стога много светлије боје и ароме. Лагани соја сос има тенденцију да има деликатан, лаган укус.
На супротном крају спектра имамо тамни соја сос, који је много јачи и има зрелу арому. То је зато што је тамни соја сос остављен у производном процесу да се развије много више, и остављен је да сазри у снази, укусу и мирису. Осим тога, тамни соја сос има наговештај слаткоће због додавања арома карамеле.
Обичан соја сос једноставно је средина између две различите врсте соја соса. Регулар је мешавина тамне и светле соје, што је чини једном од најбољих кухињских намирница и свестраних ако се користи у вашој азијској кухињи.
Доступан је и јапански соја сос, попут тамари соса. Ово је вероватно соја сос који је најближе повезан са традиционалним кинеским соја сосом. Међутим, соја сос у стилу тамарија много је нижи у пшеници, па је веома популаран избор за оне који живе без глутена.
С друге стране, усукуцхи је још један омиљени јапански соја сос, али је веома лаган, али има много укуса. Овај соја сос је слан и сладак у исто време, и пршти укусом!
Је ли соја сос добар за вас?
Соја сос се вековима користи у традиционалним азијским рецептима, али да ли је заиста добар за вас? Главни проблем са сојиним сосом је то што има висок садржај соли. Чак и мала доза соја соса може имати пуно соли у себи, па је најбоље користити овај зачин умерено и умерено.
Осим тога, било је неких дебата око тога да ли сојин сос садржи канцерогене материје. Међутим, студије су показале да, иако би хидролиза сојиног протеина могла довести до стварања карциногена у сосу, то се не дешава у ферментисаним верзијама зачина.
Осим тога, неке студије сугеришу да тамни соја сосови имају антиоксидансе у изобиљу сличне витаминима Е и Ц, што би имало одличан и позитиван ефекат на кардиоваскуларне болести, што може бити од помоћи у смислу нашег здравља и добробити.
Као што кажемо са било чим, умереност је кључна, а исто важи и за конзумирање соја соса.
Који соја сосови су вегански?
Најбољи начин да видите који су соја сосови вегански је да проверите листу састојака на полеђини паковања.
Обично, ако је соја сос направљен традиционално и високог је квалитета, тада ће имати само неколико основних састојака. Ови традиционални соја сосови ће највероватније бити прилагођени веганима и погодни за веганску исхрану.
Предлаже се за вас: Да ли је соја сос без глутена?
Морате пазити на неколико састојака јер они можда нису строго вегански и неприкладни за веганску исхрану и начин живота.
Међутим, додатни састојци попут лимунске киселине, боје карамеле, млечне киселине или калијум сорбата биће 100% погодни за вегане и вегетаријанце. Требали бисте пазити на Е бројеве и појачиваче окуса јер се они понекад могу тестирати на животињама.
Да бисмо били сигурни да можете јести сојин сос и осећати се без бриге, направили смо листу најбољих соја сосова, који су сви 100% потпуно вегански!
Наш омиљени вегански соја сос је Киккоман природно кувани соја сос. Овај сос је 100% вегански, заједно са Киккомановим сојиним сосом без глутена. Заједно са верзијом са смањеном количином соли.
Осим тога, сој од амои соје је такође прилагођен веганима. Такође, сојини сосеви Блуе Драгон 100% су вегански. Ово укључује и тамну и светлу верзију сојиних сосова Блуе Драгон.
Резиме
Већина соја сосова доступних на тржишту погодна је за веганску исхрану.
Међутим, као и код већине ствари, пожељет ћете конзултирати информације о алергену и састојцима, у случају било каквих скривених састојака, Е бројева или не-веганских процеса у вашој храни.
Да бисте пронашли одговарајуће соја сосове за своја омиљена азијска јела, најбоље је да се држите оних са минималним списком састојака.
Како се соја сос углавном прави само од пшенице, ферментисаног сојиног зрна, соли и воде, покушајте да пронађете соја сосове који ограничавају додатне састојке и ароме јер они можда нису 100% вегански.
С обзиром на то, на располагању су многе опције веганског соја соса, тако да можете уживати у овом сланом, горком, али слатком зачину на вашој храни!
