Salca e sojës është një erëz kineze që ka qenë e përhapur në kuzhinë për gati 2,200 vjet. Thuhet se përdorimet e tij të para datojnë në dinastinë Han Perëndimore, por kjo salcë që atëherë është bërë një element kryesor i kuzhinës në të gjithë botën.
Sidoqoftë, tani është një salcë që përdoret në të gjithë globin. Salca e sojës është një nga erëzat më të njohura kur bëhet fjalë për kuzhinën aziatike.
Ju mund të përdorni salcë soje si një dip, ose hidhni këtë salcë mbi ndonjë pjatë petë ose aziatike për një shije të kripur, të hidhur, por të shijshme.
Ne jemi këtu për të parë se si bëhet erëza, çfarë përbërësish përmban zakonisht dhe nëse salca e sojës është vegane.
Në këtë artikull
Sauceshtë salcë soje vegane?
Përgjigja e thjeshtë për këtë pyetje është po, salca e sojës është vegane. Shumica e markave të salcës së sojës bëhen duke pjekur grurë, sojë, kripë dhe ujë dhe fermentohen për disa muaj.
Sidoqoftë, me çdo ushqim, duhet të jeni të kujdesshëm se ato mund të jenë bërë në një mënyrë jo-vegane, ose me disa përbërës jo veganë.
Si bëhet salca e sojës?
Tradicionalisht, salca e sojës është bërë tërësisht me dorë për një periudhë të gjatë deri sa të arrihej aroma e shijshme. Në ditët e sotme, procesi është shumë më i shpejtë, por rezultatet janë akoma të shijshme.
Siç u diskutua më lart, ka pesë përbërës kryesorë në salcën e sojës. Përbërësi i parë është soja. Këto fermentohen për t'i dhënë salcës aromën e saj të veçantë. Salca e sojës është bërë shtesë me grurë, e cila i jep aromën e saj të njohur dhe i shton pak ëmbëlsi salcës.
Për të bërë salcë soje, kripë dhe ujë përzihen për të bërë një lloj shëllirë që do të fillojë procesin e fermentimit të sojës. Përmbajtja e kripës gjithashtu funksionon për të mbajtur bakteret larg, ndërsa soja fermentohet.
Së fundi, mund të tingëllojë bruto, por ka edhe kultura kërpudhore në procesin e prodhimit të salcës së sojës!
Për të bërë salcë soje, soja zakonisht ngjyhet dhe gatuhet në ujë të valë, ndërsa gruri piqet në përgatitje. Këto soje dhe gruri përzihen për të bërë një përzierje drithi, dhe koji (spore e kërpudhave) i shtohet përzierjes.
Pastaj, përzierja e grurit, dhe koji i përhapur kombinohet me shëllirë për të filluar proceset e fermentimit të lagësht. Kjo është pika në procesin ku zhvillohen ngjyra, shija dhe era, pasi proteinat e grurit fillojnë të prishen.
Ky proces mund të marrë shumë kohë për të zhvilluar shijet më të forta dhe më të guximshme, ndërsa kompanitë e tjera komerciale të salcës së sojës do të përparojnë shpejt.
Pastaj përzierja e grurit shtypet në mënyrë që të mos ketë grimca, dhe mbetet vetëm një lëng. Kjo pastaj kalon përmes një procesi të pasterizimit për të hequr çdo myk dhe maja, para se të filtrohet përsëri për herë të fundit.
Së fundi, salca e sojës paketohet dhe shishet, gati për t’u shitur!
Llojet e salcës së sojës
Kur salca e sojës u bë fillimisht, kishte vetëm disa lloje të ndryshme për të zgjedhur. Këto salca soje ishin zakonisht ose të errëta, të lehta, ose të rregullta.
Në ditët e sotme, ekziston një larmi e madhe e salcave të sojës në treg, duke përfshirë versione të ndryshme japoneze siç është tamari.
Dallimet midis salcës së sojës së lehtë, të errët dhe të zakonshme
Ju mund të keni vënë re një mori salcash soje të ndryshme në supermarketin tuaj lokal dhe keni pyetur veten se çfarë nënkuptojnë të gjitha. Në thelb, sa më e errët të shkojë salca e sojës, aq më e fortë bëhet shija.
Kjo do të thotë që salca e sojës së lehtë është marrë nga fazat e hershme në procesin e prodhimit, dhe për këtë arsye është shumë më e lehtë në ngjyrë dhe shije. Salca e sojës së lehtë tenton të ketë një aromë delikate dhe të lehtë.
Në anën e kundërt të spektrit, ne kemi salcë soje të errët, e cila është shumë më e fortë dhe ka një aromë të pjekur. Kjo ndodh sepse salca e sojës së errët lihet në procesin e prodhimit të zhvillohet shumë më tepër dhe lihet të piqet në forcë, shije dhe aromë. Përveç kësaj, salca e errët e sojës ka një nuancë ëmbëlsie për shkak të shtimit të shijeve të karamelit.
Salca e rregullt e sojës është thjesht një bazë mes dy llojeve të ndryshme të salcës së sojës. E zakonshme është një përzierje e sojës së errët dhe të lehtë, gjë që e bën atë një nga produktet më të mira të kuzhinës dhe të gjithanshme nëse përdoret në kuzhinën tuaj aziatike.
Ekziston edhe salca soje japoneze në dispozicion, siç është salca tamari. Kjo është ndoshta salca e sojës që lidhet më shumë me salcën tradicionale kineze të sojës. Sidoqoftë, salca e sojës në stilin tamari është shumë më e ulët në grurë dhe kështu është një zgjedhje shumë e popullarizuar për ata që jetojnë pa gluten.
Nga ana tjetër, usukuchi është një tjetër salcë soje japoneze e preferuar, por është shumë e lehtë, megjithatë ka shumë shije. Kjo salcë soje është e kripur dhe e ëmbël në të njëjtën kohë, dhe shpërthen me shije!
A është salca e sojës e mirë për ju?
Salca e sojës është përdorur në recetat tradicionale aziatike për shekuj, por a është vërtet e mirë për ju? Çështja kryesore që kemi me salcën e sojës është se ajo ka një përmbajtje të lartë kripe. Edhe një dozë e vogël e salcës së sojës mund të ketë shumë kripë në të, kështu që është mirë ta përdorni këtë erëz me masë dhe me masë.
Për më tepër, ka pasur disa debate nëse salca e sojës përmban kancerogjene. Sidoqoftë, studimet kanë treguar se megjithëse hidroliza e proteinës së sojës mund të çojë në formimin e kancerogjenëve në salcë, kjo nuk ndodh në versionet e fermentuara të erëzës.
Përveç kësaj, disa studime sugjerojnë që salcat e sojës së errët kanë antioksidantë të ngjashëm me vitaminat E dhe C në sasi të mëdha, të cilat do të kishin një efekt të madh dhe pozitiv në sëmundjet kardiovaskulare, të cilat mund të jenë të dobishme në aspektin e shëndetit dhe mirëqenies sonë.
Sugjeruar për ju: Është salcë soje pa gluten?
Siç themi me çdo gjë, moderimi është çelësi, dhe e njëjta vlen edhe për konsumimin e salcës së sojës.
Cilat salca soje janë vegane?
Mënyra më e mirë për të parë se cilat salca soje janë vegane është të kontrolloni listën e përbërësve në pjesën e pasme të paketimit.
Në mënyrë tipike, nëse salca e sojës është bërë tradicionalisht dhe është me cilësi të lartë, atëherë do të ketë vetëm disa nga përbërësit bazë në të. Këto salca tradicionale të sojës ka shumë të ngjarë të jenë miqësore me veganët dhe të përshtatshme për një dietë vegane.
Ka disa përbërës për të cilët duhet të keni kujdes, pasi këto mund të mos jenë rreptësisht veganë dhe të papërshtatshëm për një dietë vegane dhe mënyrë jetese.
Sidoqoftë, përbërës shtesë si acidi citrik, ngjyra e karamelës, acidi laktik ose sorbati i kaliumit do të jenë 100% të përshtatshëm për veganët dhe vegjetarianët. Ju duhet të shikoni për numrat E dhe përmirësuesit e shijes pasi këto ndonjëherë mund të testohen tek kafshët.
Për të siguruar që ju mund të hani salcë soje pa faj dhe pa shqetësime, ne kemi krijuar një listë të salcave më të mira të sojës, të cilat janë 100% plotësisht vegane!
Salca jonë e preferuar e sojës vegane është salca e sojës Kikkoman Naturally Brewed. Kjo salcë është 100% miqësore me veganët, së bashku me salcën e sojës së Kikkoman pa gluten. Së bashku me versionin e kripës së reduktuar.
Përveç kësaj, salca e sojës Amoy është gjithashtu miqësore me veganët. Gjithashtu, salcat e sojës Blue Dragon janë 100% vegane. Kjo përfshin si versionet e errëta ashtu edhe ato të lehta të salcave të sojës Blue Dragon.
Përmbledhje
Shumica e salcave të sojës në dispozicion në treg janë të përshtatshme për një dietë vegane.
Sidoqoftë, si me shumicën e gjërave, do të dëshironi të konsultoheni me alergjenin dhe informacionin e përbërësve, në rast të ndonjë përbërësi të fshehur, numrave E ose proceseve jo-vegane në ushqimet tuaja.
Sugjeruar për ju: Zëvendësuesit e salcës së peshkut: 8 alternativa të shijshme
Për të gjetur salca soje të përshtatshme për pjatat tuaja të preferuara aziatike, është mirë t'i përmbaheni atyre me listat minimale të përbërësve.
Meqenëse salca e sojës është bërë kryesisht vetëm me grurë, sojë të fermentuar, kripë dhe ujë, përpiquni të gjeni salca soje që kufizojnë përbërësit e shtuar shtesë dhe aromatizuesit pasi ato mund të mos jenë 100% vegane.
Duke u thënë kështu, ka shumë opsione të salcës vegan në dispozicion, në mënyrë që të shijoni këtë erëza të kripur, të hidhur por të ëmbël në ushqimet tuaja!
