La sauce soja est un condiment chinois répandu dans la cuisine depuis près de 2 200 ans. On dit que ses premières utilisations remontent à la dynastie des Han occidentaux, mais cette sauce est depuis devenue un incontournable de la cuisine dans le monde entier.
Cependant, c'est maintenant une sauce qui est utilisée à travers le monde. La sauce soja est l'un des condiments les plus appréciés de la cuisine asiatique.
Vous pouvez utiliser la sauce soja comme trempette, ou jeter cette sauce sur n'importe quel plat de nouilles ou asiatique pour une explosion de saveur salée, amère mais délicieuse.
Nous sommes ici pour voir comment le condiment est fabriqué, quels ingrédients il contient généralement et si la sauce soja est végétalienne.
Table des matières
La sauce soja est-elle végétalienne?
La réponse simple à cette question est oui, la sauce soja est végétalienne. La plupart des marques de sauce de soja sont fabriquées en brassant ensemble du blé, du soja, du sel et de l'eau, et sont fermentées sur plusieurs mois.
Cependant, avec tous les aliments, vous devez vous méfier du fait qu'ils peuvent avoir été préparés de manière non végétalienne ou avec des ingrédients non végétaliens.
Comment est faite la sauce soja?
Traditionnellement, la sauce de soja était entièrement fabriquée à la main sur une longue période jusqu'à ce que la saveur maximale et savoureuse soit atteinte. De nos jours, le processus est beaucoup plus rapide, mais les résultats sont toujours délicieux.
Comme discuté ci-dessus, il y a cinq ingrédients clés dans la sauce de soja. Le premier ingrédient est le soja. Ceux-ci sont fermentés pour donner à la sauce sa saveur distinctive. La sauce soja est en outre faite avec du blé, ce qui lui donne son parfum reconnaissable et ajoute un peu de douceur à la sauce.
Pour faire de la sauce de soja, du sel et de l'eau sont mélangés pour faire une sorte de saumure qui lancera le processus de fermentation des graines de soja. La teneur en sel agit également pour éloigner les bactéries pendant la fermentation du soja.
Enfin, cela peut sembler dégoûtant, mais il existe également des cultures fongiques dans le processus de fabrication de la sauce soja.!
Pour faire de la sauce de soja, les graines de soja sont généralement trempées et cuites dans de l'eau bouillante, tandis que le blé est rôti en préparation. Ces graines de soja et le blé sont mélangés pour faire un mélange de céréales, et du koji (spore de champignon) est ajouté au mélange.
Ensuite, le mélange de céréales et le koji propagé sont combinés avec de la saumure pour que les processus de fermentation humide commencent. C'est le point du processus où la couleur, le goût et l'odeur se développent, lorsque les protéines du grain commencent à se décomposer.
Ce processus peut prendre beaucoup de temps pour que les saveurs les plus fortes et les plus audacieuses se développent, alors que d'autres sociétés commerciales de sauce de soja passeront rapidement à travers.
Le mélange de grains est ensuite pressé pour qu'il n'y ait pas de particules et qu'il ne reste qu'un liquide. Celui-ci passe ensuite par un processus de pasteurisation pour éliminer toute moisissure et levure, avant d'être à nouveau filtré pour la dernière fois.
Enfin, la sauce soja est conditionnée et mise en bouteille, prête à être vendue!
Types de sauce soja
Lorsque la sauce de soja a été initialement fabriquée, il n'y avait que quelques types différents parmi lesquels choisir. Ces sauces de soja étaient généralement sombres, claires ou régulières.
De nos jours, il existe une grande variété de sauces de soja sur le marché, y compris diverses versions japonaises telles que le tamari.
Différences entre la sauce soja claire, foncée et ordinaire
Vous avez peut-être remarqué une multitude de sauces de soja différentes dans votre supermarché local et vous vous êtes demandé ce qu'elles signifient toutes. Fondamentalement, plus la sauce de soja est foncée, plus la saveur est forte.
Cela signifie que la sauce soja légère provient des premières étapes du processus de fabrication et est donc beaucoup plus claire en couleur et en saveur. La sauce soja légère a tendance à avoir une saveur délicate et légère.
À l'opposé du spectre, nous avons la sauce de soja noire, qui est beaucoup plus forte et a une saveur mûre. En effet, la sauce de soja foncée est laissée dans le processus de production pour se développer beaucoup plus et mûrir en force, en goût et en parfum. De plus, la sauce soja noire a un soupçon de douceur en raison de l'ajout d'arômes de caramel.
La sauce soja ordinaire est simplement un juste milieu entre les deux différents types de sauce soja. Regular est un mélange de soja foncé et clair, ce qui en fait l'un des meilleurs aliments de base et polyvalents s'il est utilisé dans votre cuisine asiatique.
Il existe également de la sauce soja japonaise, comme la sauce tamari. C'est probablement la sauce soja la plus proche de la sauce soja traditionnelle chinoise. Cependant, la sauce soja de style tamari contient beaucoup moins de blé et est donc un choix très populaire pour ceux qui vivent sans gluten.
D'un autre côté, l'usukuchi est une autre sauce de soja japonaise très appréciée, mais elle est très légère, mais a beaucoup de saveurs. Cette sauce soja est à la fois salée et sucrée, et débordante de saveur!
La sauce soja est-elle bonne pour vous?
La sauce soja est utilisée depuis des siècles dans les recettes traditionnelles asiatiques, mais est-ce vraiment bon pour vous ? Le principal problème que nous avons avec la sauce de soja est qu'elle a une teneur élevée en sel. Même une petite dose de sauce soja peut contenir beaucoup de sel, il est donc préférable d'utiliser ce condiment avec parcimonie et avec modération.
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De plus, il y a eu des débats sur la question de savoir si la sauce de soja contient des agents cancérigènes. Cependant, des études ont montré que bien que l'hydrolyse des protéines de soja puisse entraîner la formation de substances cancérigènes dans la sauce, cela ne se produit pas dans les versions fermentées du condiment.
En plus de cela, certaines études suggèrent que les sauces de soja foncées contiennent des antioxydants similaires aux vitamines E et C en abondance, ce qui aurait un effet important et positif sur les maladies cardiovasculaires, ce qui peut être utile en termes de santé et de bien-être.
Comme on dit avec n'importe quoi, la modération est la clé, et il en va de même pour la consommation de sauce soja.
Quelles sauces de soja sont végétaliennes?
La meilleure façon de voir quelles sauces de soja sont végétaliennes est de vérifier la liste des ingrédients au dos de l'emballage.
En règle générale, si la sauce soja est fabriquée de manière traditionnelle et est de haute qualité, elle ne contiendra que quelques-uns des ingrédients de base. Ces sauces de soja traditionnelles seront très probablement adaptées aux végétaliens et adaptées à un régime végétalien.
Vous devrez faire attention à quelques ingrédients, car ils peuvent ne pas être strictement végétaliens et ne pas convenir à un régime et à un mode de vie végétaliens.
Cependant, des ingrédients supplémentaires tels que l'acide citrique, le colorant caramel, l'acide lactique ou le sorbate de potassium conviendront à 100% aux végétaliens et végétariens. Vous devez surveiller les numéros E et les exhausteurs de goût car ils peuvent parfois être testés sur des animaux.
Pour vous assurer que vous pouvez manger de la sauce soja sans culpabilité et sans souci, nous avons créé une liste des meilleures sauces soja, toutes 100% végétaliennes.!
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Notre sauce soja végétalienne préférée est la sauce soja Kikkoman Naturally Brewed. Cette sauce est 100% végétalienne, ainsi que la sauce soja sans gluten de Kikkoman. Avec la version réduite en sel.
De plus, la sauce de soja Amoy est également végétalienne. De plus, les sauces soja Blue Dragon sont 100% végétaliennes. Cela inclut à la fois les versions sombres et claires des sauces soja Blue Dragon.
Sommaire
La plupart des sauces soja disponibles sur le marché conviennent à un régime végétalien.
Cependant, comme pour la plupart des choses, vous voudrez consulter les informations sur les allergènes et les ingrédients, en cas d'ingrédients cachés, de numéros E ou de processus non végétaliens dans vos aliments.
Pour trouver des sauces de soja adaptées à vos plats asiatiques préférés, il est préférable de s'en tenir à celles dont la liste d'ingrédients est minimale.
Comme la sauce de soja est principalement composée uniquement de blé, de graines de soja fermentées, de sel et d'eau, essayez de trouver des sauces de soja qui limitent les ingrédients et les arômes supplémentaires ajoutés, car ceux-ci peuvent ne pas être strictement 100% végétaliens.
Cela étant dit, il existe de nombreuses options de sauce soja végétalienne disponibles, afin que vous puissiez profiter de ce condiment salé, amer mais sucré sur vos aliments.!
