Si tu prépares un plat qui demande de la sauce d’huître mais que tu n’en as pas sous la main - ou, à l’inverse, que tu ne manges pas de fruits de mer - tu peux remplacer d’autres condiments.
La sauce aux huîtres est un condiment sucré et salé fabriqué principalement à partir de jus d’huîtres, de sel et de sucre. Elle se vante également de l’umami, qui est une saveur savoureuse et acidulée.
Il est couramment utilisé dans les cuisines asiatiques, notamment les plats chinois et thaïlandais, pour les sautés, les marinades de viande et les sauces de trempage.
La saveur de la sauce aux huîtres se situe quelque part entre une sauce de poisson et une sauce de soja. Sa consistance est épaisse et sirupeuse, et elle est brun foncé. Un bon substitut doit capturer ces saveurs et textures autant que possible.
Voici 6 succulents substituts de la sauce aux huîtres.
1. Sauce de poisson
Bien que ce ne soit pas un substitut parfait, tu peux utiliser la sauce de poisson à la place de la sauce d’huître dans certaines recettes.
Cette sauce, faite à partir de poisson fermenté, a une consistance plus fine et un goût de poisson plus prononcé que la sauce aux huîtres. Elle est aussi plus salée et moins sucrée.
La sauce de poisson peut être particulièrement adaptée aux plats savoureux qui ne seraient pas dominés par elle, ou qui ont déjà un goût de poisson, comme le poisson sauté.
2. Sauce soja
La sauce soja est un substitut facile à la sauce d’huître, car c’est un produit de base courant dans le garde-manger. Elle est également végétalienne et végétarienne, ce qui la rend appropriée pour ceux qui ne mangent pas de fruits de mer.
Cependant, la sauce soja est plus salée et plus fine que la sauce d’huître. Si tu l’utilises dans une recette qui demande de la sauce d’huître, pense à ajouter du sucre pour l’adoucir. Tu dois aussi en utiliser moins que ce qui est spécifié pour la sauce aux huîtres pour éviter de rendre le plat trop salé.
La sauce soja sucrée, également connue sous le nom indonésien de kecap manis, est un substitut encore plus approprié et peut être trouvée dans les magasins spécialisés ou les marchés alimentaires asiatiques. Si tu as besoin d’une option sans gluten, le tamari est une sauce soja sans gluten fabriquée à partir de graines de soja fermentées.
3. Sauce hoisin
La sauce hoisin est un délicieux condiment chinois à la consistance épaisse et aux notes de goûts umami, sucré et acidulé. Elle rappelle la sauce barbecue et peut être préparée avec différents ingrédients, comme du vinaigre, de la pâte de chili et de l’ail.
Comme elle a une consistance similaire à la sauce d’huître, la sauce hoisin peut généralement être substituée dans un rapport de 1 à 1. Cependant, elle peut avoir une saveur plus puissante selon ses ingrédients, auquel cas tu peux vouloir utiliser une plus petite quantité.
Pense à utiliser la sauce hoisin à la place de la sauce aux huîtres pour les sautés et les marinades. Elle convient généralement aux recettes végétaliennes ou végétariennes.
4. Sauce Worcestershire avec sauce soja
La sauce Worcestershire est faite à partir d’anchois, tandis que la sauce aux huîtres est faite à partir d’huîtres. Les deux ont un goût umami grâce à ces ingrédients et peuvent être utilisées de manière interchangeable, avec quelques modifications.
Pour en faire un substitut approprié à la sauce d’huître, mélange la sauce Worcestershire avec de la sauce soja et du sucre et utilise-la en petites quantités.
Si tu prépares un sauté ou une marinade, commence par utiliser principalement de la sauce soja, ajoute un peu de sucre, puis ajoute quelques gouttes de Worcestershire pour terminer. Ce mélange devrait apporter une explosion de saveur sans dominer le plat.
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5. Sauce teriyaki
Comme elle a une consistance similaire, la sauce teriyaki peut remplacer la sauce aux huîtres en cas de besoin. Elle est plus douce que la sauce aux huîtres car elle est faite avec du sucre, de la sauce soja et du saké ou du mirin.
La sauce teriyaki est notamment un bon substitut de la sauce aux huîtres dans les plats de nouilles et les sautés. Tu peux aussi l’utiliser dans les marinades et les sauces à tremper.
6. Sauce aux champignons végétalienne
Pour un substitut de sauce d’huître qui n’utilise pas de poisson ou de produits animaux, essaie d’en faire une avec des champignons car ils apportent une délicieuse saveur umami.
Les sauces soja et hoisin sont aussi généralement végétaliennes, mais certaines personnes aiment faire leur propre sauce “huître” à base de champignons. En outre, tu peux trouver des sauces “huîtres” aux champignons prémâchées dans les magasins spécialisés.
Ces sauces contiennent généralement des champignons séchés ou des cubes de bouillon de champignons, de la sauce soja, du sucre et de la fécule de maïs.
Résumé
La sauce aux huîtres est un ajout délicieux à de nombreux plats chinois, thaïlandais et autres plats asiatiques. Cependant, tu ne l’as pas toujours sous la main.
Heureusement, il existe plusieurs substituts possibles à ce condiment. Certains offrent des textures similaires, tandis que d’autres égalent presque le goût de la sauce aux huîtres. Il existe également des options pour les régimes végétaliens, végétariens ou sans gluten.
