Sojasauce ist ein chinesisches Gewürz, das seit fast 2.200 Jahren in der Küche vorherrscht. Es wird gesagt, dass ihre ersten Verwendungen auf die westliche Han-Dynastie zurückgehen, aber diese Sauce ist seitdem zu einem Grundnahrungsmittel in der ganzen Welt geworden.
Es ist jedoch heute eine Sauce, die auf der ganzen Welt verwendet wird. Sojasauce ist eines der beliebtesten Gewürze in der asiatischen Küche.
Sie können Sojasauce als Dip verwenden oder diese Sauce über jede Nudel oder jedes asiatische Gericht geben, um einen salzigen, bitteren, aber köstlichen Geschmacksschub zu erhalten.
Wir sind hier, um zu sehen, wie das Gewürz hergestellt wird, welche Zutaten es normalerweise enthält und ob Sojasauce vegan ist.
Inhaltsverzeichnis
Ist Sojasauce vegan?
Die einfache Antwort auf diese Frage ist ja, Sojasauce ist vegan. Die meisten Sojasaucen-Marken werden durch gemeinsames Brauen von Weizen, Sojabohnen, Salz und Wasser hergestellt und über mehrere Monate fermentiert.
Bei allen Lebensmitteln solltest du jedoch aufpassen, dass sie möglicherweise nicht vegan oder mit einigen nicht veganen Zutaten hergestellt wurden.
Wie wird Sojasauce hergestellt?
Traditionell wurde Sojasauce über einen langen Zeitraum vollständig von Hand hergestellt, bis der geschmackliche Höhepunkt erreicht war. Heutzutage ist der Prozess viel schneller, aber die Ergebnisse sind immer noch köstlich.
Wie oben besprochen, gibt es fünf Hauptzutaten in Sojasauce. Die erste Zutat sind Sojabohnen. Diese werden fermentiert, um der Sauce ihren unverwechselbaren Geschmack zu verleihen. Sojasauce wird zusätzlich mit Weizen hergestellt, was ihr ihren erkennbaren Duft verleiht und der Sauce ein wenig Süße verleiht.
Zur Herstellung von Sojasauce werden Salz und Wasser zu einer Art Salzlake gemischt, die den Fermentationsprozess der Sojabohnen einleitet. Der Salzgehalt hält auch Bakterien fern, während die Sojabohnen fermentiert werden.
Schließlich mag es eklig klingen, aber es gibt auch Pilzkulturen bei der Herstellung von Sojasauce!
Zur Herstellung von Sojasauce werden die Sojabohnen normalerweise in kochendem Wasser eingeweicht und gekocht, während der Weizen zur Vorbereitung geröstet wird. Diese Sojabohnen und der Weizen werden zu einer Getreidemischung gemischt und der Mischung wird Koji (Pilzsporen) hinzugefügt.
Dann wird die Mischung aus Getreide und dem vermehrten Koji mit Salzlake kombiniert, damit die Nassfermentation beginnt. Dies ist der Punkt im Prozess, an dem sich Farbe, Geschmack und Geruch entwickeln, da die Getreideproteine abgebaut werden.
Dieser Prozess kann lange dauern, bis sich die stärksten und kräftigsten Aromen entwickeln, während andere kommerzielle Sojasaucenhersteller schnell durchsetzen werden.
Die Getreidemischung wird dann so gepresst, dass keine Partikel vorhanden sind und nur eine Flüssigkeit zurückbleibt. Dieser durchläuft dann einen Pasteurisierungsprozess, um Schimmel und Hefe zu entfernen, bevor er zum letzten Mal erneut gefiltert wird.
Schließlich wird die Sojasauce verpackt und abgefüllt, um verkauft zu werden!
Arten von Sojasauce
Als Sojasauce ursprünglich hergestellt wurde, gab es nur wenige verschiedene Sorten zur Auswahl. Diese Sojasaucen waren normalerweise entweder dunkel, hell oder normal.
Heutzutage gibt es eine Vielzahl von Sojasaucen auf dem Markt, darunter auch verschiedene japanische Versionen wie Tamari.
Unterschiede zwischen heller, dunkler und normaler Sojasauce
Vielleicht haben Sie in Ihrem örtlichen Supermarkt eine Vielzahl verschiedener Sojasaucen bemerkt und sich gefragt, was sie alle bedeuten. Grundsätzlich gilt: Je dunkler die Sojasauce, desto stärker wird der Geschmack.
Dies bedeutet, dass helle Sojasauce aus den früheren Phasen des Herstellungsprozesses stammt und daher in Farbe und Geschmack viel heller ist. Leichte Sojasauce neigt dazu, einen zarten, leichten Geschmack zu haben.
Am anderen Ende des Spektrums haben wir dunkle Sojasauce, die viel stärker ist und einen reifen Geschmack hat. Dies liegt daran, dass dunkle Sojasauce im Produktionsprozess viel mehr entwickelt wird und in Kraft, Geschmack und Duft reifen kann. Darüber hinaus hat dunkle Sojasauce durch die Zugabe von Karamell-Aromen einen Hauch von Süße.
Normale Sojasauce ist einfach ein Mittelweg zwischen den beiden verschiedenen Arten von Sojasauce. Regular ist eine Mischung aus dunklem und hellem Soja, was es zu einem der besten Küchenhelfer und Allrounder in Ihrer asiatischen Küche macht.
Es gibt auch japanische Sojasauce, wie zum Beispiel Tamarisauce. Dies ist wahrscheinlich die Sojasauce, die mit der traditionellen chinesischen Sojasauce am engsten verwandt ist. Sojasauce nach Tamari-Art hat jedoch viel weniger Weizen und ist daher eine sehr beliebte Wahl für diejenigen, die glutenfrei leben.
Auf der anderen Seite ist Usukuchi eine weitere beliebte japanische Sojasauce, aber sie ist sehr leicht, hat aber viele Aromen. Diese Sojasauce ist salzig und süß zugleich und strotzt nur so vor Geschmack!
Ist Sojasauce gut für dich?
Sojasauce wird seit Jahrhunderten in traditionellen asiatischen Rezepten verwendet, aber ist sie wirklich gut für Sie? Das Hauptproblem bei Sojasauce ist, dass sie einen hohen Salzgehalt hat. Schon eine kleine Dosis Sojasauce kann viel Salz enthalten, daher ist es am besten, dieses Gewürz sparsam und in Maßen zu verwenden.
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Darüber hinaus gab es einige Debatten darüber, ob Sojasauce krebserregende Stoffe enthält. Studien haben jedoch gezeigt, dass die Hydrolyse von Sojaprotein zwar zur Bildung von Karzinogenen in der Sauce führen kann, dies jedoch in den fermentierten Versionen der Würze nicht passiert.
Darüber hinaus deuten einige Studien darauf hin, dass dunkle Sojasaucen Antioxidantien ähnlich den Vitaminen E und C im Überfluss enthalten, was eine große und positive Wirkung auf Herz-Kreislauf-Erkrankungen haben würde, was für unsere Gesundheit und unser Wohlbefinden hilfreich sein kann.
Wie wir bei allem sagen, ist Mäßigung der Schlüssel, und das gleiche gilt für den Verzehr von Sojasauce.
Welche Sojasaucen sind vegan?
Welche Sojasaucen vegan sind, erkennt man am besten anhand der Zutatenliste auf der Rückseite der Verpackung.
Wenn die Sojasauce traditionell hergestellt wird und von hoher Qualität ist, enthält sie normalerweise nur einige der Grundzutaten. Diese traditionellen Sojasaucen sind höchstwahrscheinlich vegan und für eine vegane Ernährung geeignet.
Es gibt ein paar Zutaten, auf die Sie achten müssen, da diese möglicherweise nicht streng vegan und für eine vegane Ernährung und Lebensweise ungeeignet sind.
Zusätzliche Zutaten wie Zitronensäure, Karamellfarbe, Milchsäure oder Kaliumsorbat sind jedoch zu 100% für Veganer und Vegetarier geeignet. Sie sollten auf E-Nummern und Geschmacksverstärker achten, da diese manchmal an Tieren getestet werden können.
Damit Sie Sojasauce schuld- und sorgenfrei essen können, haben wir eine Liste der besten Sojasaucen erstellt, die alle zu 100% komplett vegan sind!
Unsere beliebteste vegane Sojasauce ist die Kikkoman Naturally Brewed Sojasauce. Diese Sauce ist zu 100% vegan, zusammen mit der glutenfreien Sojasauce von Kikkoman. Zusammen mit der salzreduzierten Version.
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Darüber hinaus ist Amoy Sojasauce auch veganfreundlich. Außerdem sind die Sojasaucen von Blue Dragon zu 100 % vegan. Dies umfasst sowohl die dunkle als auch die helle Version der Blue Dragon Sojasaucen.
Zusammenfassung
Die meisten auf dem Markt erhältlichen Sojasaucen sind für eine vegane Ernährung geeignet.
Wie bei den meisten Dingen sollten Sie jedoch die Allergen- und Zutateninformationen konsultieren, falls Sie versteckte Zutaten, E-Nummern oder nicht vegane Prozesse in Ihren Lebensmitteln haben.
Um passende Sojasaucen für Ihre asiatischen Lieblingsgerichte zu finden, halten Sie sich am besten an solche mit minimalen Zutatenlisten.
Da Sojasauce hauptsächlich nur aus Weizen, fermentierten Sojabohnen, Salz und Wasser hergestellt wird, versuchen Sie, Sojasaucen zu finden, die die zusätzlichen Zutaten und Aromen einschränken, da diese möglicherweise nicht zu 100% vegan sind.
Davon abgesehen gibt es viele vegane Sojasaucen-Optionen, damit Sie diese salzige, bittere und dennoch süße Würze auf Ihren Speisen genießen können!
