A szójaszósz kínai fűszer, amely közel 2200 éve elterjedt a konyhában. Azt mondják, hogy első felhasználása a nyugati Han -dinasztiába nyúlik vissza, de ez a szósz azóta világszerte konyhai alapanyaggá vált.
Ez azonban mártás, amelyet világszerte használnak. A szójaszósz az egyik legnépszerűbb fűszer az ázsiai konyhában.
A szójaszószt mártogatóként is használhatja, vagy bármilyen mártással vagy ázsiai ételre öntheti ezt a szószt, hogy sós, keserű, de finom ízvilágot kapjon.
Azért vagyunk itt, hogy megnézzük, hogyan készül a fűszer, milyen összetevőket tartalmaz általában, és hogy a szójaszósz vegán.
Tartalomjegyzék
A szójaszósz vegán?
Az egyszerű válasz erre a kérdésre igen, a szójaszósz vegán. A legtöbb szójaszósz búza, szójabab, só és víz együttes főzésével készül, és több hónapon keresztül erjesztik.
Azonban minden ételnél óvatosnak kell lennie, hogy esetleg nem vegánbarát módon készültek, vagy néhány nem vegán összetevőből.
Hogyan készül a szójaszósz?
Hagyományosan a szójaszószt teljes egészében kézzel készítették hosszú ideig, amíg el nem érte a csúcs, ízletes ízét. Manapság a folyamat sokkal gyorsabb, de az eredmények még mindig finomak.
Amint azt fentebb tárgyaltuk, a szójaszósz öt legfontosabb összetevője. Az első összetevő a szójabab. Ezeket erjesztik, hogy a szósz jellegzetes ízét adja. A szójaszósz ezenkívül búzából készül, ami felismerhető illatát adja, és egy kis édességet kölcsönöz a mártásnak.
A szójaszósz elkészítéséhez a sót és a vizet összekeverve egyfajta sóoldatot készítenek, amely elindítja a szójabab erjedési folyamatát. A sótartalom a szójabab erjedése alatt is távol tartja a baktériumokat.
Végül durván hangozhat, de gombás kultúrák is vannak a szójaszósz-készítési folyamatban!
A szójaszósz elkészítéséhez a szójababot általában áztatják és forrásban lévő vízben főzik, míg a búzát előkészítés közben pörkölik. Ezeket a szójababokat és a búzát összekeverik, hogy gabonakeveréket kapjanak, és koji -t (gomba spóra) adnak a keverékhez.
Ezután a gabona és a szaporított koji keverékét sóoldattal kombinálják a nedves erjedési folyamatok megkezdéséhez. Ez az a pont a folyamatban, amikor a szín, az íz és a szag kifejlődik, mivel a gabonafehérjék elkezdenek lebomlani.
Ez a folyamat sokáig tarthat, amíg a legerősebb, legmerészebb ízek kifejlődnek, míg más kereskedelmi szójaszószgyártó vállalatok gyorsan át fognak lépni.
Ezután a gabonakeveréket úgy préselik, hogy ne legyenek benne részecskék, és csak folyadék maradjon. Ezután pasztőrözésen megy keresztül a penész és az élesztő eltávolítása előtt, mielőtt újra leszűrjük.
Végül a szójaszószt becsomagolják és palackozzák, eladásra készen!
A szójaszósz fajtái
Amikor a szójaszószt kezdetben készítették, csak néhány fajta közül lehetett választani. Ezek a szójaszószok általában sötétek, világosak vagy rendszeresek voltak.
Napjainkban sokféle szójaszósz van a piacon, beleértve a különböző japán változatokat, például a tamarit.
Különbségek a világos, sötét és a szokásos szójaszósz között
Lehet, hogy észrevett sokféle szójaszószt a helyi szupermarketben, és azon tűnődött, mit jelent mindez. Alapvetően minél sötétebb a szójaszósz, annál erősebb lesz az íze.
Ez azt jelenti, hogy a világos szójaszósz a gyártási folyamat korábbi szakaszaiból származik, ezért színe és íze sokkal világosabb. A világos szójaszósz finom, könnyű ízű.
A spektrum másik végén sötét szójaszószt kapunk, amely sokkal erősebb és érett ízű. Ennek az az oka, hogy a sötét szójaszószt az előállítási folyamatban hagyják, hogy tovább fejlődjön, és hagyják érlelődni erejében, ízében és illatában. Ezenkívül a sötét szójaszószban van egy csipetnyi édesség a karamell ízek hozzáadása miatt.
A szokásos szójaszósz egyszerűen középút a kétféle szójaszósz között. A Regular mind a sötét, mind a világos szója keveréke, így az egyik legjobb konyhai alapanyag és sokoldalú, ha ázsiai konyhájában használják.
Japán szójaszósz is kapható, például tamari szósz. Valószínűleg ez a szójaszósz kapcsolódik leginkább a hagyományos kínai szójaszószhoz. A tamari stílusú szójaszósz azonban sokkal alacsonyabb a búzában, ezért nagyon népszerű választás azok számára, akik gluténmentesen élnek.
Másrészt az usukuchi egy másik kedvelt japán szójaszósz, de nagyon könnyű, mégis sok íze van. Ez a szójaszósz sós és édes egyszerre, és tele van ízekkel!
A szójaszósz jó neked?
A szójaszószt évszázadok óta használják a hagyományos ázsiai receptekben, de tényleg jó neked? A szójaszósz fő problémája az, hogy magas sótartalmú. Még egy kis adag szójaszósz is sok sót tartalmazhat, ezért a legjobb, ha ezt a fűszert mérsékelten és mérsékelten használja.
Ezenkívül viták folytak arról, hogy a szójaszósz tartalmaz -e rákkeltő anyagokat. A vizsgálatok azonban kimutatták, hogy bár a szójafehérje hidrolízise rákkeltő anyagok képződéséhez vezethet a mártásban, ez nem történik meg az ízesítés fermentált változataiban.
Ezen túlmenően egyes tanulmányok azt sugallják, hogy a sötét szójaszószok bőségesen tartalmaznak E- és C -vitaminhoz hasonló antioxidánsokat, amelyek nagyszerű és pozitív hatást gyakorolnak a szív- és érrendszeri betegségekre, ami hasznos lehet egészségünk és jólétünk szempontjából.
Mint mondjuk bármivel, a mértékletesség kulcsfontosságú, és ugyanez vonatkozik a szójaszósz fogyasztására is.
Az Ön számára javasolt: A szójaszósz gluténmentes?
Mely szójaszószok vegánok?
A legjobb módja annak, hogy megtudja, melyik szójaszósz vegán, ha megvizsgálja az összetevők listáját a csomagolás hátoldalán.
Jellemzően, ha a szójaszószt hagyományos módon készítik, és kiváló minőségű, akkor csak néhány alapvető összetevő lesz benne. Ezek a hagyományos szójaszószok valószínűleg vegánbarátok lesznek, és vegán étrendre is alkalmasak.
Van néhány összetevő, amire figyelni kell, mivel ezek nem feltétlenül vegánok és nem alkalmasak vegán étrendre és életmódra.
Azonban az olyan extra összetevők, mint a citromsav, karamell szín, tejsav vagy kálium -szorbát 100% -ban alkalmasak vegánok és vegetáriánusok számára. Figyelnie kell az E számokra és az ízfokozókra, mivel ezeket néha állatokon is tesztelhetik.
Annak érdekében, hogy bátran és gondtalanul ehessen szójaszószt, összeállítottuk a legjobb szójaszószok listáját, amelyek mindegyike 100% -ban teljesen vegán!
Kedvenc vegán szójaszószunk a Kikkoman Naturally Brewed szójaszósz. Ez a szósz 100% -ban vegánbarát, a Kikkoman gluténmentes szójaszószával együtt. A csökkentett sós változat mellett.
Ezenkívül az Amoy szójaszósz vegánbarát is. Ezenkívül a Blue Dragon szójaszósz 100% -ban vegán. Ez magában foglalja a Blue Dragon szójaszószok sötét és világos változatát is.
Összefoglaló
A piacon kapható szójaszószok többsége vegán étrendre alkalmas.
Mindazonáltal, mint a legtöbb dolog esetében, az allergénnel és az összetevőkkel kapcsolatos információkat is meg kell vizsgálnia, ha az élelmiszerekben rejtett összetevőket, E-számokat vagy nem vegán folyamatokat észlel.
Ahhoz, hogy kedvenc szójaszószokat találjon kedvenc ázsiai ételeihez, a legjobb, ha ragaszkodik azokhoz, amelyek minimális összetevőlistával rendelkeznek.
Az Ön számára javasolt: Halszósz-pótlók: 8 ízletes alternatíva
Mivel a szójaszósz főleg csak búzából, erjesztett szójababból, sóból és vízből készül, próbáljon olyan szójaszószokat találni, amelyek korlátozzák az extra hozzáadott összetevőket és aromákat, mivel ezek nem feltétlenül 100% -ban vegánok.
Ennek ellenére sok vegán szójaszósz választható, így élvezheti ezt a sós, keserű, mégis édes fűszert az ételein!
