Соевый соус - это китайская приправа, которая широко используется в кулинарии почти 2200 лет. Говорят, что его первое использование датируется династией Западная Хань, но с тех пор этот соус стал одним из основных продуктов питания во всем мире.
Однако теперь это соус, который используется по всему миру. Соевый соус - одна из самых популярных приправ в азиатской кухне.
Вы можете использовать соевый соус в качестве соуса или полить этим соусом любую лапшу или азиатское блюдо, чтобы получить соленый, горький, но восхитительный всплеск вкуса.
Мы собрались здесь, чтобы узнать, как делается приправа, какие ингредиенты она обычно содержит и является ли соевый соус веганским.
Оглавление
Соевый соус веганский?
Простой ответ на этот вопрос - да, соевый соус веганский. Большинство брендов соевого соуса производятся путем варки пшеницы, соевых бобов, соли и воды и ферментируются в течение нескольких месяцев.
Однако с любыми продуктами следует опасаться, что они могут быть приготовлены не веганским способом или с некоторыми невеганскими ингредиентами.
Как делают соевый соус?
Традиционно соевый соус готовился полностью вручную в течение длительного периода, пока не достигался пиковый вкусный вкус. В настоящее время процесс идет намного быстрее, но результаты все равно остаются восхитительными.
Как уже говорилось выше, соевый соус состоит из пяти основных ингредиентов. Первый ингредиент - это соя. Они ферментируются, чтобы придать соусу характерный аромат. В соевый соус дополнительно используется пшеница, которая придает ему узнаваемый аромат и добавляет сладости соусу.
Чтобы приготовить соевый соус, соль и воду смешивают, чтобы получить своего рода рассол, который запустит процесс ферментации соевых бобов. Содержание соли также защищает от бактерий во время ферментации соевых бобов.
Наконец, это может показаться грубым, но в процессе приготовления соевого соуса также присутствуют грибковые культуры.!
Для приготовления соевого соуса соевые бобы обычно замачивают и варят в кипящей воде, а пшеницу обжаривают в процессе подготовки. Эти соевые бобы и пшеница смешиваются, чтобы получилась зерновая смесь, и в смесь добавляется коджи (спора грибка).
Затем смесь зерна и размноженной коджи смешивают с рассолом для начала процесса влажной ферментации. Это момент в процессе развития цвета, вкуса и запаха, поскольку белки зерна начинают расщепляться.
Этот процесс может занять много времени, прежде чем появятся самые сильные и смелые вкусы, в то время как другие коммерческие компании, производящие соевый соус, быстро его продвинут.
Затем зерновую смесь прессуют, чтобы не было частиц, а осталась только жидкость. Затем он проходит процесс пастеризации для удаления плесени и дрожжей, а затем снова фильтруется в последний раз.
Наконец, соевый соус упаковывается и разливается по бутылкам, и готов к продаже.!
Виды соевого соуса
Когда изначально создавался соевый соус, на выбор было всего несколько различных его видов. Эти соевые соусы обычно были темными, светлыми или обычными.
В настоящее время на рынке представлен широкий выбор соевых соусов, включая различные японские версии, такие как тамари.
Различия между светлым, темным и обычным соевым соусом
Возможно, вы заметили множество разных соевых соусов в местном супермаркете и задались вопросом, что все они означают. Как правило, чем темнее соевый соус, тем сильнее становится его вкус.
Это означает, что легкий соевый соус берется с более ранних стадий производственного процесса, и поэтому он намного светлее по цвету и вкусу. Легкий соевый соус имеет нежный, легкий вкус.
На противоположном конце спектра у нас есть темный соевый соус, который намного сильнее и имеет зрелый вкус. Это связано с тем, что темный соевый соус остается в процессе производства для дальнейшего развития, и ему дают созреть в силе, вкусе и аромате. Кроме того, темный соевый соус имеет оттенок сладости за счет добавления карамельных ароматизаторов.
Обычный соевый соус - это просто золотая середина между двумя разными типами соевого соуса. Regular - это смесь темной и светлой сои, что делает его одним из лучших продуктов для кухни и универсальным продуктом, если его использовать в азиатской кухне.
Также доступен японский соевый соус, например, соус тамари. Вероятно, это соевый соус, наиболее близкий к традиционному китайскому соевому соусу. Однако в соевом соусе тамари гораздо меньше пшеницы, поэтому он очень популярен среди тех, кто живет без глютена.
С другой стороны, усукути - еще один популярный японский соевый соус, но он очень легкий, но при этом имеет много ароматов. Этот соевый соус одновременно соленый и сладкий и полон аромата.!
Соевый соус полезен?
Соевый соус веками использовался в традиционных азиатских рецептах, но действительно ли он полезен для вас? Основная проблема, с которой мы сталкиваемся с соевым соусом, заключается в том, что он имеет высокое содержание соли. Даже небольшая доза соевого соуса может содержать много соли, поэтому лучше использовать эту приправу умеренно и умеренно.
Кроме того, ведутся споры о том, содержит ли соевый соус канцерогены. Однако исследования показали, что, хотя гидролиз соевого белка может привести к образованию канцерогенов в соусе, этого не происходит в ферментированных версиях приправы.
В дополнение к этому, некоторые исследования показывают, что темные соевые соусы содержат в изобилии антиоксиданты, аналогичные витаминам E и C, что оказывает большое и положительное влияние на сердечно-сосудистые заболевания, что может быть полезно с точки зрения нашего здоровья и благополучия.
Как мы ни говорим, умеренность является ключевым моментом, и то же самое касается употребления соевого соуса.
Предлагаем вам: Является ли соевый соус безглютеновым?
Какие соевые соусы подходят для веганов?
Лучший способ узнать, какие соевые соусы являются веганскими, - это проверить список ингредиентов на обратной стороне упаковки.
Как правило, если соевый соус сделан традиционно и высокого качества, то в нем будет только несколько основных ингредиентов. Эти традиционные соевые соусы, скорее всего, подходят для веганов и подходят для веганской диеты.
Есть несколько ингредиентов, на которые вам следует обратить внимание, поскольку они могут не быть строго веганскими и не подходить для веганской диеты и образа жизни.
Однако дополнительные ингредиенты, такие как лимонная кислота, карамельный краситель, молочная кислота или сорбат калия, будут на 100% подходящими для веганов и вегетарианцев. Вам следует следить за числами E и усилителями вкуса, поскольку их иногда можно проверить на животных.
Чтобы вы могли есть соевый соус без чувства вины и беспокойства, мы создали список лучших соевых соусов, каждый из которых на 100% полностью веганский.!
Наш любимый веганский соевый соус - это натурально сваренный соевый соус Kikkoman. Этот соус на 100% подходит для веганов, как и безглютеновый соевый соус Kikkoman. Наряду с версией с пониженным содержанием соли.
Кроме того, соевый соус Сямэнь также подходит для веганов. Кроме того, соевые соусы Blue Dragon на 100% веганские. Сюда входят как темные, так и светлые версии соевых соусов Blue Dragon.
Резюме
Большинство доступных на рынке соевых соусов подходят для веганской диеты.
Однако, как и в большинстве случаев, вы захотите проконсультироваться с информацией об аллергенах и ингредиентах, в случае каких-либо скрытых ингредиентов, чисел E или невеганских процессов в ваших продуктах.
Чтобы подобрать подходящие соевые соусы к любимым азиатским блюдам, лучше всего придерживаться тех, которые содержат минимальный список ингредиентов.
Поскольку соевый соус в основном готовится только из пшеницы, ферментированных соевых бобов, соли и воды, постарайтесь найти соевые соусы, которые ограничивают добавление дополнительных ингредиентов и ароматизаторов, поскольку они могут не быть на 100% веганскими.
Предлагаем вам: Заменители рыбного соуса: 8 вкусных альтернатив
При этом доступно множество веганских вариантов соевого соуса, так что вы можете наслаждаться этой соленой, горькой, но сладкой приправой в своих продуктах.!
