Balık sosu ikameleri: 8 lezzetli alternatif

Balık sosu, tuzlu hamsi veya 2 yıla kadar fermente edilmiş diğer balıklardan yapılan popüler bir malzemedir.

Güneydoğu Asya mutfağında en yaygın olarak kullanılan balık sosu, zengin, tuzlu, dünyevi ve umami lezzetini pad thai, pho, yeşil papaya salatası ve patates kızartması gibi birçok yemeğe verir.

Beşinci tat olarak da bilinen Umami, "hoş tuzlu tat" anlamına gelen Japonca bir terimdir. Lezzet, bitki ve hayvan proteinlerinde yaygın olarak bulunan üç unami maddesinden gelir ve balık sosu bunlardan zengindir.

Ancak elinizde balık sosu yoksa, tadını beğenmediyseniz veya vegan besleniyorsanız alternatifleri var mı diye merak edebilirsiniz.

İşte balık sosu için 8 lezzetli alternatif.

1. Soya sosu

Fermente soya fasulyesi, su, tuz ve buğdaydan yapılan soya sosu, balık sosuna mükemmel bir alternatiftir. Veganlar için de uygundur.

Soya fasulyesindeki amino asitler nedeniyle soya sosu, tatlı bir ipucu ile zengin bir umami aromasına sahiptir.

Balık sosunu 1'e 1 oranında soya sosuyla değiştirebilir veya ekstra lezzet için diğer malzemeleri soya sosuyla karıştırmayı deneyebilirsiniz.:

kıyılmış hamsi. 1 yemek kaşığı (15 mL) soya sosu ve 1 kıyılmış hamsi filetosunu karıştırın.
Pirinç sirkesi. Ekstra tazelik için 1'e 1 oranında soya sosu ve pirinç sirkesi kullanın.
Misket limonu suyu. Her 1 yemek kaşığı (15 mL) soya sosuna 1/2 çay kaşığı limon suyu ekleyin.

2. Tamari

Tamari bir tür soya sosudur. Farklı malzemeler kullanılarak geleneksel soya sosundan farklı şekilde işlenir. Bunlara su, tuz ve soya fasulyesi içeren miso ezmesi dahildir. Ayrıca moromi adı verilen bir tür salamuranın yanı sıra koji adı verilen bir mantar türü de içerebilir.

Soya sosunun aksine, çok az buğday içerir veya hiç içermez, bu da onu glütenden kaçınanlar için uygun bir seçenek haline getirir - sadece önce içerik etiketini okuduğunuzdan emin olun.

Tamari, yüksek soya fasulyesi protein içeriği nedeniyle soya sosundan daha zengin, daha güçlü ve daha az tuzlu bir umami aromasına sahiptir.

Balık sosunu 1'e 1 oranında tamari ile değiştirebilir veya biraz daha azıyla başlayıp tada daha fazlasını katabilirsiniz.

3. İstiridye sosu

İstiridye sosu, benzer tuzlu bir tada sahip olduğu için, çoğu kızartma tarifinde balık sosunun yerini kolayca alabilir.

Bununla birlikte, istiridye sosu biraz daha kalındır ve bir balık sosunun ince kıvamını gerektiren yemeklerin yerini tutmaz. Bir seçenek, daha ince hale getirmek için istiridye sosuna biraz su eklemektir.

Patates kızartması, kızarmış pilav ve marinatlarda balık sosunu 1'e 1 oranında istiridye sosuyla değiştirin, ancak daha tatlı bir lezzet vermesi için hazırlıklı olun.

Bazı markalar, her çorba kaşığında (15 mL) 4 gram kadar şeker içerirken, balık sosu hiç içermez. Daha ucuz istiridye sosu markaları, potansiyel kanserojenliğe sahip ilgili bir bileşen olan karamel rengini de içerebilir.

Sizin için önerilenler: 6 parlak istiridye sosu yerine

4. Vegan balık sosu

Vegan bir diyet uyguluyorsanız veya balık alerjiniz varsa, birçok vegan balık sosu mevcuttur. Genellikle shiitake mantarları, sıvı aminolar ve soya sosundan yapılırlar.

Sıvı aminolar, su ve tuzla karıştırılmış, fermente edilmiş hindistan cevizi özünden veya hidrolize soya fasulyesinden elde edilen serbest amino asitlerdir. Mantarlar ayrıca umami aromasından sorumlu amino asitleri içerir.

Vegan alternatifleri 1'e 1 oranında balık sosuyla değiştirilebilir ve çevrimiçi olarak ve çoğu iyi stoklanmış markette bulunabilir.

5. Deniz yosunu

Deniz yosunu, suda büyüyen bitkiler ve algler için kullanılan genel bir terimdir.

Deniz yosunu besleyicidir ve umami aroması açısından zengin amino asit glutamat bakımından yüksektir. Bu nedenle, birçok Japon ve Kore yemeğindeki et sularına ve çorbalara yaygın olarak eklenir.

Yüksek glutamatlı deniz yosunu türleri arasında nori ve rausu, ma, rishiri, hidaka ve naga gibi kombu türleri bulunur.

Umami aromasını azaltmak istiyorsanız, daha düşük glutamat içeriğine sahip kombu yerine wakame deniz yosununu tercih edin.

Hem taze hem de kurutulmuş deniz yosunu, balık sosuna iyi birer alternatiftir. Taze deniz yosunu salatalarda, et sularında ve soslarda en iyi sonucu verirken, kurutulmuş deniz yosunu çoğu yemeğe eklenebilir. Ölçümler için paket üzerindeki talimatları izleyin.

6. Hindistan cevizi aminoları

Fermente hindistancevizi özünden elde edilen hindistancevizi aminolarının çoğu yemeğe eklenmesi kolaydır. Umami aroması bakımından zengindirler, koyu bir renge sahiptirler ve soya ve balık sosundan biraz daha tatlıdırlar.

Ayrıca sodyumda daha düşüktürler. Balık sosu, çay kaşığı başına 320-600 mg (5 mL) arasında çok çeşitli sodyum içerirken, aynı miktarda hindistancevizi aminosu yaklaşık 90-130 mg içerir.

Artı, vegan olmanın yanı sıra, hindistancevizi aminoları soya, buğday ve glütensizdir. Çoğu tarifte 1'e 1 oranında balık sosuyla değiştirin.

7. Worcestershire sosu

Worcestershire sosu, güçlü tuzlu aroması nedeniyle İngiltere ve çevre ülkelerde popülerdir. Hamsi, pekmez, demirhindi, sirke, karanfil, soğan ve diğer baharatlarla yapılan balık sosuna lezzetli bir alternatiftir.

Her iki sos da hamsi kullanılarak yapıldığından ve 18 aya kadar fermente edildiğinden benzer bir umami aromasına sahiptirler. Bununla birlikte, Worcestershire sosu, çay kaşığı başına 65 mg (5 mL) sodyumda çok daha düşük, biraz daha kalın ve farklı bir lezzet profiline sahip olabilir.

Balık sosunu 1'e 1 oranında Worcestershire sosuyla değiştirin.