Vin er en populær alkoholholdig drik fremstillet af gæret druesaft.
Rød- og hvidvin er også populære ingredienser i madlavningen. De indgår i mange opskrifter for at forbedre smag og farve.
Derudover bruges vin ofte i madlavning til at give fugt, gøre kød mørt eller afblødning af en gryde.
Hvis du ikke har vin ved hånden, eller hvis du vælger ikke at indtage alkohol, er der mange ikke-alkoholiske erstatninger, du kan bruge i madlavningen, som vil gøre din mad lige så lækker.
Denne artikel omhandler 11 ikke-alkoholiske erstatninger for vin i madlavning.
1. Rød- og hvidvinseddike
Eddike er en fermenteret, sur væske, der almindeligvis bruges i madlavning.
Den består hovedsagelig af eddikesyre og vand samt forbindelser, der findes i vin, som ofte anvendes til at fremstille eddike. Eddike kan også fremstilles af æblecider, kokosnøddevand, malt eller ris.
Rød- og hvidvinseddike er gode erstatninger for vin i madlavningen. De har en smag, der ligner vinens, og eddiken påvirker ikke smagen af retten væsentligt.
Vineddike er generelt anvendelig til flydende opskrifter, såsom salatdressinger og marinader.
Rødvinseddike er bedst til oksekød, svinekød og grøntsager, mens hvidvinseddike fungerer godt i mindre kraftige retter, f.eks. med kylling og fisk.
Vineddike er mere sur end almindelig vin, så det anbefales at fortynde den, før den tilsættes til opskrifter, f.eks. ved at blande vand og vineddike i forholdet 1:1.
Det er vigtigt at bemærke, at eddike kan indeholde spor af alkohol, som dog for det meste forsvinder under gæringsprocessen. Alkoholindholdet reduceres også ved kogning.
Men hvis alkohol er begrænset i din kost, kan du foretrække at undgå vineddike.
Resumé: Vineddike kan erstatte vin i madlavning uden at have en stor indflydelse på smagen af opskrifter. Det er dog vigtigt at fortynde eddiken med vand, inden den anvendes i madlavningen, på grund af dens kraftige syreindhold.
2. Granatæblejuice
Granatæblejuice er en drik med en rig, frugtagtig smag.
Desuden er granatæblejuice ret syrlig og øger smagen af næsten alle fødevarer. Dens smag, aroma og syreindhold er sammenlignelig med rødvin, så den kan bruges til at erstatte rødvin i madlavningen.
Da granatæblejuice er mindre sur end rødvin, kan du blande den med en spiseskefuld eddike, hvilket vil resultere i en stærkere smag.
Granatæblejuice smager godt til flere forskellige typer retter. Det fungerer godt, når det tilsættes til salatdressinger og saucer, eller når det bruges i en glasur til grøntsager.
Granatæblejuice giver ikke kun smag til opskrifter, men kan også give nogle sundhedsmæssige fordele.
Den er rig på antioxidanter og er blevet undersøgt for sit potentiale til at sænke blodtrykket, som er en almindelig risikofaktor for hjertesygdomme.
Resumé: Granatæblejuice er en fremragende erstatning for rødvin i madlavning på grund af dens lignende farve, smag og syreindhold.
3. Tranebærsaft
Tranebærsaft er en syrlig drik, der er en glimrende rødvinssubstitut på grund af sin lignende farve, rige smag og syreindhold. Det uddyber smagen af næsten enhver opskrift.
I lighed med granatæblejuice kan du erstatte rødvin med tranebærjuice i opskrifter i et 1:1-forhold.
Da tranebærsaft er sød i sig selv, anbefales det at lave mad med en version, der ikke indeholder tilsat sukker. Ellers kan opskriften smage sødere end det, du havde tænkt dig.
Derudover kan du reducere sødmen i tranebærsaft ved at blande den med en spiseskefuld eller to eddike, før du tilsætter den til opskrifter.
Tranebærsaft kan også have nogle sundhedsmæssige fordele. Den er blevet undersøgt for sin evne til at reducere forekomsten af urinvejsinfektioner og er også rig på antioxidanter, der bekæmper sygdomsfremkaldende betændelse.
Foreslået læsning: 6 geniale erstatninger for riseddike
Resumé: Tranebærsaft har flere egenskaber, der ligner rødvin, så det er en god ikke-alkoholisk erstatning for rødvin i madlavning.
4. Ginger ale
Ginger ale er en sodavand med kulsyre, der er aromatiseret med ingefær. Den indeholder typisk et par andre ingredienser, herunder citron, lime og rørsukker.
På grund af sit lignende udseende kan ginger ale erstatte hvidvin i madlavning. Du kan erstatte hvidvin med ginger ale i lige store mængder.
Syren i ginger ale gør den til et godt kødmøringsmiddel, hvilket betyder, at den nedbryder proteinerne i kødet, hvilket gør det blødere og lettere at tygge.
Husk på smagsforskellene mellem ginger ale og hvidvin. Selv om de har samme tørre og søde smag, bør ginger ale kun bruges i opskrifter, der fungerer godt med en let ingefærsmag.
Resumé: Ginger ale kan erstatte hvidvin i madlavning på grund af dens lignende syreindhold og søde smag.
5. Rød eller hvid druesaft
Druesaft er en anden drik med en rig smagsprofil, som er en fremragende ikke-alkoholisk erstatning for vin.
Da vin og druesaft har næsten samme smag og farve, kan du erstatte vin med druesaft i opskrifter i et forhold på 1:1. Naturligvis skal hvid druesaft bruges i stedet for hvidvin og rød druesaft i stedet for rødvin.
Hvis du vil have mindre sødme, kan du tilsætte lidt eddike til druesaft, hvilket vil øge syren og gøre den mere syrlig. Druesaft kombineret med eddike er også en god marinade til kød eller grøntsager.
Druesaft er ikke kun nyttig i madlavning, men er også rig på polyfenol-antioxidanter.
Disse er blevet undersøgt for deres potentiale til at styrke immunforsvaret og kan sænke visse risikofaktorer for hjertesygdomme, såsom højt blodtryk.
Resumé: Da druesaft og vin har samme farve og smag, kan druesaft erstatte vin i forholdet 1:1 i opskrifter.
6. Kyllinge-, okse- eller grøntsagsbouillon
Kyllinge-, oksekøds- og grøntsagsbouillon er væsker, der bruges som basis for mange typer retter, herunder supper og saucer.
Foreslået læsning: Riseddike vs. risvin: Hvad er forskellen?
Bouillon fremstilles ved at simre dyreknogler, kød, fisk og skaldyr eller grøntsager i vand. Der tilsættes ofte grøntsagsrester, krydderier og urter for at øge smagen af bouillon, og den bruges generelt til at simre og gøre kød mørt.
På grund af sin lignende funktion i madlavningen er bouillon en fremragende ikke-alkoholisk erstatning for vin.
Da oksebouillon har en dybere farve og smag, fungerer den bedst som erstatning for rødvin. På den anden side er kyllingebouillon og grøntsagsbouillon bedre som erstatning for hvidvin.
Afhængigt af den ønskede smag og anvendelse i en opskrift kan du erstatte vin med bouillon i samme forhold. Det er dog vigtigt at bemærke, at fond er velsmagende, meget mindre syrlig og har en mild smag sammenlignet med vin.
Hvis du ønsker ekstra smag eller har brug for at gøre kødet mørt i en opskrift, er det nyttigt at tilsætte en spiseskefuld eddike pr. kop bouillon i retten.
Resumé: Kyllinge-, okse- og grøntsagsbouillon kan være en effektiv erstatning for vin i opskrifter, da de har samme funktion i madlavningen.
7. Æblejuice
Æblejuice er en sød drik, der er en fremragende tilføjelse til en række forskellige opskrifter.
Æblejuicens sødme og lyse farve gør den til en god ikke-alkoholisk erstatning for hvidvin i madlavningen. Hvidvin kan erstattes med æblejuice i opskrifter i forholdet 1:1.
Det er værd at nævne, at æblejuice fungerer bedst som vinerstatning, når en opskrift kun kræver en lille mængde vin. Ellers opnår du måske ikke den smag, som du ønskede.
Ligesom ved andre typer juice kan du tilsætte lidt eddike til æblejuice for at give opskriften ekstra syre og smag. Æblejuice er et glimrende supplement til saucer, der bruges til at marinere lettere retter.
Resumé: Æblejuice er en god ikke-alkoholisk erstatning for hvidvin, fordi den har samme smag og farve.
8. Citronsaft
Citronsaft har en syrlig smag og er en vigtig ingrediens i mange forskellige opskrifter.
Citronsaft til retter er en glimrende måde at fremhæve smagen på, især hvis du ønsker en syrlig smag. Citronsaft er syreholdig, så den kan tilsættes marinader for at hjælpe med at gøre kød mørt.
På grund af deres lignende funktioner kan du bruge citronsaft i stedet for hvidvin i madlavningen. Citronsaft er dog ret syrlig og bør ikke erstatte hvidvin på samme måde for at undgå, at den overdøver smagen af din mad.
Foreslået læsning: Erstatning for citronsaft: 8 smarte alternativer: 8 smarte alternativer
Før du tilføjer det til opskrifter, skal citronsaft fortyndes med lige dele vand.
Hvis en opskrift f.eks. kræver en kop hvidvin, skal du erstatte den med en halv kop citronsaft blandet med en halv kop vand.
Citronsaft er også rig på næringsstoffer. Blot en halv kop giver 94 % af dit daglige behov for C-vitamin, foruden en del kalium, B-vitaminer, E-vitamin og magnesium.
Resumé: Citronsaft er en fremragende måde at tilføje smag og syre til retter, så det er en god ikke-alkoholisk erstatning for hvidvin i madlavning.
9. Væske fra svampe på dåse
Når svampe konserveres, blandes de med en væske, der absorberer nogle af deres smagsstoffer.
En måde at bruge væsken fra svampe på dåse på er som en alkoholfri erstatning for rødvin i madlavning. Da svampe har en krydret smag, foreslås det at bruge væsken i krydrede retter.
Men hvis du ønsker en sødere smag i en opskrift, kan det være nyttigt at blande svampevæske på dåse med tranebær-, granatæble- eller druesaft.
Hvis opskriften f.eks. kræver to kopper rødvin, kan du erstatte det med en kombination af en kop svampevæske på dåse og en kop tranebærsaft.
Bemærk desuden, at svampe på dåse og væsken kan have et højt indhold af natrium. Hvis du ønsker at kontrollere natriumindholdet i dine opskrifter, skal du sørge for at vælge svampe på dåse med lavt natriumindhold.
Resumé: Svampevæske på dåse er en fremragende erstatning for rødvin i madlavning, især i krydrede retter.
10. Tomatsaft
Tomatsaft har en syrlig og lidt bitter smag. Den tilsættes til flere typer opskrifter for at forbedre smagsprofilerne.
Du kan bruge tomatsaft som erstatning for rødvin i madlavning, da den har samme syreindhold og farve. Afhængigt af den smag, du ønsker at opnå, kan tomatsaft anvendes i stedet for rødvin i forholdet 1:1.
Da tomatsaft er bitter i sig selv, kan det være nyttigt at blande den med frugtsaft, hvis du ønsker at gøre en opskrift mere sød. Det fungerer godt i opskrifter, der kræver marinering.
Tomatsaft smager helt anderledes end vin, så det kan være en fordel at smage, når du laver mad med den for at sikre, at du opnår den ønskede smag.
Tomatsaft er ikke kun en fantastisk ingrediens i madlavningen, men også sundt. En kop (237 ml) indeholder over 20 forskellige næringsstoffer, herunder 74 % af dit daglige behov for C-vitamin og 22 % for A-vitamin.
Desuden er den rig på antioxidanten lycopen, som er blevet undersøgt for sit potentiale til at reducere risikoen for hjertesygdomme og visse typer kræft.
Resumé: Tomatsaft er syrlig og har samme farve som rødvin, hvilket gør den til en god ikke-alkoholisk erstatning for rødvin i madlavning.
11. Vand
Hvis du ikke har nogen af de tidligere nævnte ingredienser ved hånden, kan du blot bruge vand som erstatning for vin i madlavningen.
Selv om vand ikke bidrager med smag, farve eller syre til opskriften, giver det væske, hvilket forhindrer, at retten bliver tørrere, end du havde tænkt dig.
Hvis du har almindelig eddike eller sukker til rådighed, kan du blande det med vand for at forbedre smagen.
Hvad angår mængden, er 1/4 kop vand, 1/4 kop eddike og 1 spiseskefuld sukker en nyttig blanding, der kan bruges som en 1:1 erstatning. Ikke desto mindre kan du være nødt til at ændre dette afhængigt af, hvad du laver.
Resumé: Vand bidrager med væske til opskrifter, så det kan bruges som erstatning for vin i madlavning. Det bidrager dog ikke med smag, farve eller syre.
Resumé
Flere ikke-alkoholiske ingredienser har egenskaber, der ligner vin og kan bruges som erstatning for vin i madlavning.
Nogle ingredienser, som f.eks. druesaft, kan erstatte vin lige så godt i opskrifter, mens andre skal blandes med andre ingredienser for at være en effektiv erstatning.
Det er vigtigt at have den ønskede smag i tankerne, når du erstatter vin i opskrifter. Hvis du f.eks. ønsker en sød smag, er det bedst at bruge en sød ingrediens.
Du kan også finde det nyttigt at lave en smagsprøve, når du erstatter vin i madlavningen, for at sikre, at du opnår den ønskede smag i en ret.
Foreslået læsning: 10 smarte erstatninger for bagepulver
