Indholdsfortegnelse
Hvad er seitan?
Seitan også omtalt som "hvedekød", er basen for mange kommercielt tilgængelige veganske produkter. Du kan generelt finde det i forskellige stilarter, såsom jorden, i skiver eller i strimler. Seitan kan fremstilles manuelt ved hjælp af enten fuldkornsmel eller vital hvedegluten. Den er lavet ved at skylle hvededejens stivelse væk og kun efterlade protein med højt proteinindhold.
Hvordan smager seitan?
Seitan har en salte smag, der ligner kedelig kylling. Seitan har en mild smag alene, men kan tage mange flere smag fra forskellige opskrifter.
Sidenans popularitet skyldes mere tekstur snarere end smag. Dette gælder især i forhold til andre alternativer, såsom tofu eller tempeh, som ikke har en "kødfuld" struktur.
Hvordan man laver seitan?
Uanset om du laver det eller køber det, skal seitan altid koges til brug i et vegetarisk eller vegansk måltid. En hurtig stegning med et stænk tamari eller sojasovs er en måde at tilberede din seitan på. Du kan simre det med lidt karrypulver og fylde det med ernæringsgær til en behagelig skål.
Seitan er også fantastisk grillet. Bare top det med din yndlingsgrillsaus, og varm det op.
Kast seitan i en gryde for at få den let brunet, inden du tilsætter grøntsager for at lave en vegetabilsk omrørning. Du kan tilføje seitan til næsten enhver vegetarisk karryopskrift eller tilføje bits til en suppe eller gryderet for et plantebaseret proteinforøg. Når du er kommet i gang, finder du mange kreative måder at bruge seitan i din vegetarisk og vegansk madlavning.
Hjemmelavet seitan opskrift
At lave seitan derhjemme er virkelig nemt, hvis du følger denne trinvise vejledning. Du skal bare blande alle de tørre ingredienser, tilsætte vandet og blande indtil det er godt kombineret, lad derefter seitan hvile i et par minutter og kog det i 1 time. Det er det!
Ingredienser til seitan
Her er hvad du skal bruge til at lave din egen hjemmelavede seitan:
- 1 kop vital hvedegluten (120 g)
- 1/4 kop fuldkornsmel (35 g)
- 1 tsk hvidløgspulver, valgfri
- 1 tsk løgpulver, valgfri
- 1 kop vand (250 ml) ved stuetemperatur
- 8 kopper grøntsagskraft (2 liter)
- 1/4 kop tamari eller sojasovs (65 ml)
- Et lille stykke kombu, valgfrit
Instruktioner
At lave din egen hjemmelavede seitan er super enkel og kan opdeles i 3 trin:
- Tilsæt den vitale hvedegluten, hele hvedemel, hvidløg og løgpulver i en skål og rør, indtil den er godt kombineret.
- Tilsæt vand og bland, indtil alle ingredienser er godt kombineret.
- Anbring seitan i skålen, og dæk den med et køkkenhåndklæde.
- Lad seitan hvile i 15 minutter.
- Lav en kugle med seitan dej.
- Tilsæt alle de resterende ingredienser (vegetabilsk lager, tamari eller sojasovs og kombu) i en stor gryde, rør og kog.
- Tilsæt seitan og lad det simre delvist dækket i 1 time. Du behøver ikke røre, mens det koger.
- Fjern fra varmen, og lad den køle af lidt.
Din seitan er klar! Seitan kan erstatte kød i en hvilken som helst fad eller opskrift, du vil have, som vegansk fajitas, vegansk kebab eller spyd.
Hvis du ikke bruger det med det samme, kan du køle det i en lufttæt beholder i cirka en uge. Du kan også fryse det i en lufttæt beholder og holder op til 6 måneder i fryseren.
Yderligere tip
- Denne opskrift kan kun laves ved hjælp af vital hvedegluten. Alligevel anbefaler vi at tilføje en slags mel for at give seitan en bedre tekstur. Kikærmel er også et godt valg.
- Hvidløg og løgpulver er helt valgfri, men de vil gøre din seitan smag endnu bedre.
- Grøntsagskraft og tamari eller sojasovs giver seitan en fantastisk smag og en smuk farve. Hvis du ikke kan spise soja, skal du blot tilføje noget salt efter smag.
- Du kan lave din egen vegetabilsk bestand fra bunden ved hjælp af de grøntsager, du har ved hånden, eller endda nogle grøntsagsskrot. Du kan bruge vand, men du får virkelig kedelig seitan.
- Kombu er en tang, og den er også valgfri. Jeg bruger det til at infundere lageret og gøre seitan smag bedre.
- Det er afgørende at bruge en stor gryde, da seitan fordobler størrelsen under madlavning.
- Du er velkommen til at skære opskriften i halve eller fordoble ingredienserne, hvis du vil. Hvis du laver en stor kugle, kan det være en god idé at opdele dejen.
Foreslået læsning: Hvordan laver man sojamælk? Let sojamælk opskrift
