Wenn du ein Gericht zubereitest, für das Austernsauce benötigt wird, du aber keine zur Hand hast - oder umgekehrt keine Meeresfrüchte isst - kannst du andere Gewürze verwenden.
Austernsauce ist ein süßes und salziges Gewürz, das hauptsächlich aus Austernsäften, Salz und Zucker hergestellt wird. Sie enthält auch Umami, einen pikanten, würzigen Geschmack.
Es wird in der asiatischen Küche, einschließlich der chinesischen und thailändischen Küche, häufig für Pfannengerichte, Fleischmarinaden und Dip-Saucen verwendet.
Der Geschmack von Austernsauce liegt irgendwo zwischen Fischsauce und Sojasauce. Ihre Konsistenz ist dickflüssig und sirupartig, und sie ist dunkelbraun. Ein guter Ersatz sollte diese Aromen und Texturen so gut wie möglich einfangen.
Hier sind 6 leckere Ersatzprodukte für Austernsauce.
1. Fischsauce
Obwohl sie kein perfekter Ersatz ist, kannst du in einigen Rezepten Fischsauce anstelle von Austernsauce verwenden.
Diese Sauce wird aus fermentiertem Fisch hergestellt und hat eine dünnere Konsistenz und einen fischigeren Geschmack als Austernsauce. Sie ist auch salziger und weniger süß.
Fischsauce eignet sich besonders gut für würzige Gerichte, die durch sie nicht überlagert werden oder die bereits einen fischigen Geschmack haben, wie zum Beispiel gebratener Fisch.
2. Sojasauce
Sojasauce ist ein einfacher Ersatz für Austernsauce, denn sie ist ein gängiges Grundnahrungsmittel. Außerdem ist sie vegan und vegetarisch und damit auch für diejenigen geeignet, die keine Meeresfrüchte essen.
Allerdings ist Sojasauce salziger und dünner als Austernsauce. Wenn du sie in einem Rezept verwendest, das Austernsauce vorsieht, solltest du sie mit Zucker süßen. Außerdem solltest du weniger Sojasauce verwenden als für Austernsauce angegeben ist, damit das Gericht nicht zu salzig wird.
Süße Sojasauce, auch bekannt als indonesische Kecap Manis, ist ein noch passenderer Ersatz und kann in Fachgeschäften oder asiatischen Lebensmittelmärkten gefunden werden. Wenn du eine glutenfreie Alternative brauchst, ist Tamari eine glutenfreie Sojasauce, die aus fermentierten Sojabohnen hergestellt wird.
3. Hoisin-Sauce
Hoisin-Sauce ist ein köstliches chinesisches Gewürz mit einer dicken Konsistenz und einem Hauch von Umami, Süße und Schärfe. Sie erinnert an Barbecue-Sauce und kann mit verschiedenen Zutaten wie Essig, Chilipaste und Knoblauch zubereitet werden.
Da sie eine ähnliche Konsistenz wie Austernsauce hat, kann die Hoisin-Sauce normalerweise im Verhältnis 1:1 ersetzt werden. Allerdings kann sie je nach Inhaltsstoffen einen kräftigeren Geschmack haben. In diesem Fall solltest du eine kleinere Menge verwenden.
Du kannst Hoisin-Sauce anstelle von Austernsauce für Pfannengerichte und Marinaden verwenden. Sie ist in der Regel für vegane oder vegetarische Rezepte geeignet.
4. Worcestershire-Sauce mit Sojasauce
Worcestershire-Sauce wird aus Sardellen hergestellt, während Austernsauce aus Austern gewonnen wird. Beide haben einen Umami-Geschmack, der von diesen Zutaten herrührt, und können mit einigen Änderungen austauschbar verwendet werden.
Um sie als Ersatz für Austernsauce zu verwenden, mischen Sie Worcestershire-Sauce mit Sojasauce und Zucker und verwenden Sie sie in kleinen Mengen.
Wenn du ein Pfannengericht oder eine Marinade zubereitest, nimmst du am besten Sojasoße, mischst ein wenig Zucker darunter und gibst zum Schluss ein paar Tropfen Worcestershire hinzu. Diese Mischung sollte dem Gericht einen kräftigen Geschmack verleihen, ohne es zu übertreiben.
Empfohlener Artikel: Sojasauce: Wie sie hergestellt wird, Vorteile und mögliche Gesundheitsrisiken
5. Teriyaki-Sauce
Da sie eine ähnliche Konsistenz hat, kann die Teriyaki-Sauce die Austernsauce ersetzen. Sie ist süßer als Austernsauce, weil sie mit Zucker, Sojasauce und Sake oder Mirin hergestellt wird.
Vor allem in Nudelgerichten und Pfannengerichten ist Teriyaki-Sauce ein guter Ersatz für Austernsauce. Du kannst sie auch in Marinaden und Dip-Saucen verwenden.
6. Vegane Pilzsauce
Wenn du einen Ersatz für Austernsauce ohne Fisch oder tierische Produkte möchtest, kannst du sie mit Pilzen zubereiten, da sie einen köstlichen Umami-Geschmack haben.
Soja- und Hoisin-Saucen sind in der Regel auch vegan, aber manche Leute stellen ihre eigene Austernsauce auf Pilzbasis her. Außerdem kannst du in Fachgeschäften vorgefertigte Pilz-“Austern”-Saucen finden.
Für diese Soßen werden in der Regel getrocknete Pilze oder Pilzbrühwürfel, Sojasauce, Zucker und Maisstärke verwendet.
Zusammenfassung
Austernsauce ist eine köstliche Ergänzung zu zahlreichen chinesischen, thailändischen und anderen asiatischen Gerichten. Aber vielleicht hast du sie nicht immer zur Hand.
Zum Glück gibt es mehrere mögliche Ersatzstoffe für dieses Gewürz. Einige bieten eine ähnliche Konsistenz, während andere den Geschmack der Austernsauce fast erreichen. Es gibt auch Optionen für vegane, vegetarische oder glutenfreie Ernährung.
