Om du gör en maträtt som kräver ostronsås men inte har någon till hands - eller om du inte äter skaldjur - kan du ersätta den med andra kryddor.
Ostronsås är en söt och salt krydda som främst tillverkas av ostronjuice, salt och socker. Den har också umami, vilket är en smaklig, syrlig smak.
Den används ofta i asiatiska kök, inklusive kinesiska och thailändska rätter, för röror, köttmarinader och dippsåser.
Ostronsåsens smak ligger någonstans mellan fisksås och sojasås. Konsistensen är tjock och sirapsliknande och den är mörkbrun. Ett bra substitut bör fånga dessa smaker och konsistenser så mycket som möjligt.
Här är 6 läckra ostronsåsersättningar.
1. Fisksås
Även om det inte är ett perfekt substitut kan du använda fisksås i stället för ostronsås i vissa recept.
Denna sås, som tillverkas av fermenterad fisk, har en tunnare konsistens och en fiskigare smak än ostronsås. Den är också saltare och mindre söt.
Fisksås kan vara särskilt lämplig för smakrika rätter som inte skulle överdrivas av den eller som redan har en fisksmak, t.ex. wokad fisk.
2. Sojasås
Sojasås är ett enkelt substitut för ostronsås eftersom det är en vanlig basvara i skafferiet. Den är också vegansk och vegetarisk, vilket gör den lämplig för dem som inte äter fisk och skaldjur.
Sojasås är dock saltare och tunnare än ostronsås. Om du använder den i ett recept som kräver ostronsås kan du överväga att tillsätta socker för att söta den. Du bör också använda mindre av den än vad som anges för ostronsås för att undvika att rätten blir för salt.
Söt sojasås, även känd som indonesisk kecap manis, är ett ännu bättre substitut och kan hittas i specialbutiker eller på asiatiska matmarknader. Om du behöver ett glutenfritt alternativ är tamari en glutenfri sojasås som tillverkas av fermenterade sojabönor.
3. Hoisinsås
Hoisin-sås är en utsökt kinesisk krydda med en tjock konsistens och en smak av umami, sött och syrligt. Den påminner om grillsås och kan göras med olika ingredienser, t.ex. vinäger, chilipasta och vitlök.
Eftersom den har en liknande konsistens som ostronsås kan hoisinsås vanligen ersättas i ett 1:1-förhållande. Den kan dock ha en kraftigare smak beroende på ingredienserna, och i så fall kanske du vill använda en mindre mängd.
Överväg att använda hoisinsås i stället för ostronsås i röror och marinader. Den är vanligtvis lämplig för veganska eller vegetariska recept.
4. Worcestershiresås med sojasås
Worcestershiresås tillverkas av ansjovis, medan ostronsås tillverkas av ostron. Båda har en umamismak från dessa ingredienser och kan användas omväxlande, med vissa ändringar.
För att göra den till en lämplig ersättning för ostronsås kan du blanda Worcestershiresås med sojasås och socker och använda den i små mängder.
Om du ska göra en röran eller en marinad, börja med mest sojasås, blanda i lite socker och tillsätt sedan några droppar Worcestershire för att avsluta det hela. Denna blandning bör ge en smakbit utan att överdriva maträtten.
5. Teriyaki-sås
Eftersom den har en liknande konsistens kan teriyakisås användas i stället för ostronsås om du behöver den. Den är sötare än ostronsås eftersom den görs med socker, sojasås och sake eller mirin.
Teriyaki-sås är ett bra substitut för ostronsås i nudelrätter och wokrätter. Du kan också använda den i marinader och dippsåser.
6. Vegansk svampsås
Om du vill ha en ersättning för ostronsås som inte innehåller fisk eller animaliska produkter kan du försöka göra en med svamp, eftersom den ger en utsökt umamismak.
Soja- och hoisinsåsar är vanligtvis också veganska, men vissa människor gillar att göra sin egen svampbaserade ostronsås. Dessutom kan du kanske hitta färdiga svampiga ostronsåser i specialbutiker.
Föreslagna för dig: Sojasås: Hur den tillverkas, fördelar och potentiella hälsorisker: Soja: Hur den tillverkas, fördelar och potentiella hälsorisker
I dessa såser används vanligtvis torkad svamp eller buljongtärningar av svamp, sojasås, socker och majsstärkelse.
Sammanfattning
Ostronsås är ett utsökt komplement till många kinesiska, thailändska och andra asiatiska rätter. Men du kanske inte alltid har den till hands.
Som tur är finns det flera möjliga alternativ till denna krydda. Vissa har en liknande konsistens, medan andra nästan matchar smaken av ostronsås. Det finns också alternativ för veganer, vegetarianer och glutenfria kostråd.
