Ha olyan ételt készít, amelyhez osztrigaszószt igényel, de nincs kéznél - vagy éppen ellenkezőleg, nem eszik tenger gyümölcseit -, más fűszerekkel is helyettesítheti.
Az osztrigaszósz egy édes-sós ételízesítő, amely elsősorban osztrigaléből, sóból és cukorból készül. Az umami, azaz a pikáns, fanyar ízvilág is jellemzi.
Az ázsiai konyhában, beleértve a kínai és thai ételeket, gyakran használják kevergetve sültekhez, húsok pácolásához és mártogatós mártásokhoz.
Az osztrigaszósz íze valahol a halszósz és a szójaszósz között helyezkedik el. Állaga sűrű és szirupos, és sötétbarna. Egy jó helyettesítőnek ezeket az ízeket és textúrákat kell a lehető legjobban megragadnia.
Íme 6 ínycsiklandó osztrigaszósz-pótlék.
1. Halszósz
Bár nem tökéletes helyettesítő, néhány receptben az osztrigaszósz helyett használhat halszószt.
Ez az erjesztett halból készült szósz hígabb állagú és halasabb ízű, mint az osztrigaszósz. Sósabb és kevésbé édes.
A halszósz különösen alkalmas lehet olyan ízletes ételekhez, amelyek nem lennének túlsúlyosak vele, vagy amelyeknek már van halízük, mint például a kevergetve sült halak.
2. Szójaszósz
A szójaszósz könnyen helyettesítheti az osztrigaszószt, mivel ez egy gyakori éléskamrai alapanyag. Emellett vegán és vegetáriánus, így azok számára is megfelelő, akik nem esznek tengeri herkentyűket.
A szójaszósz azonban sósabb és hígabb, mint az osztrigaszósz. Ha olyan receptben használja, amely osztrigaszószt ír elő, fontolja meg, hogy cukrot adjon hozzá, hogy édesítse. Azért is kevesebbet kell belőle használni, mint amennyi az osztrigaszószhoz van előírva, hogy az étel ne legyen túl sós.
Az édes szójaszósz, más néven indonéz kecap manis még megfelelőbb helyettesítő, és szaküzletekben vagy ázsiai élelmiszerpiacokon kapható. Ha gluténmentes változatra van szüksége, a tamari egy erjesztett szójababból készült gluténmentes szójaszósz.
3. Hoisin szósz
A Hoisin szósz egy finom kínai ételízesítő, amely sűrű állagú, és az umami, édes és fanyar ízek jegyeit hordozza magában. A barbecue szószra emlékeztet, és különböző összetevőkkel, például ecettel, chilipasztával és fokhagymával készülhet.
Mivel az osztrigaszószhoz hasonló állagú, a hoisin szósz általában 1:1 arányban helyettesíthető vele. Az összetevőitől függően azonban erősebb ízű lehet, ebben az esetben érdemes kisebb mennyiséget használni.
Fontolja meg a hoisin szósz használatát az osztrigaszósz helyett a kevergetve sütött ételekhez és a pácokhoz. Jellemzően alkalmas vegán vagy vegetáriánus receptekhez.
4. Worcestershire szójaszósz szójaszósszal
A Worcestershire szósz szardellából, az osztrigaszósz pedig osztrigából készül. Mindkettőnek umami íze van, és némi módosítással felcserélhetőek.
Ahhoz, hogy az osztrigaszósz megfelelő helyettesítője legyen, keverje össze a Worcestershire-szószt szójaszósszal és cukorral, és kis mennyiségben használja.
Ha kevergetős vagy pácolt ételeket készít, kezdje főleg szójaszósszal, keverjen hozzá egy kis cukrot, majd adjon hozzá néhány csepp Worcestershire-t a befejezéshez. Ez a keverék úgy járul hozzá egy kis ízélményhez, hogy ne legyen túl erős az ételben.
5. Teriyaki szósz
Mivel hasonló az állaga, a teriyaki szósz az osztrigaszósz helyett is használható. Édesebb, mint az osztrigaszósz, mert cukorral, szójaszósszal és szakéval vagy mirinnel készül.
A teriyaki szósz különösen jól helyettesíti az osztrigaszószt a tésztaételekben és a kevert ételekben. Használhatja pácokban és mártogatós mártásokban is.
6. Vegán gombamártás
Ha olyan osztrigaszószt szeretne helyettesíteni, amelyhez nem használ halat vagy állati eredetű termékeket, próbálja meg gombával készíteni, mivel az finom umami ízt biztosít.
A szója- és hoisinmártások általában szintén vegánok, de néhányan szívesen készítenek saját gombaalapú “osztrigamártást”. Ezen kívül a szaküzletekben találhat előre elkészített gombás “osztriga” szószokat is.
Az Ön számára javasolt: Szójaszósz: Hogyan készül, előnyei és lehetséges egészségügyi kockázatai
Ezek a szószok általában szárított gombát vagy gombaleves kockákat, szójaszószt, cukrot és kukoricakeményítőt tartalmaznak.
Összefoglaló
Az osztrigaszósz számos kínai, thaiföldi és más ázsiai étel ízletes kiegészítője. Azonban nem biztos, hogy mindig kéznél van.
Szerencsére számos lehetséges helyettesítője van ennek a fűszernek. Némelyik hasonló textúrát kínál, míg mások majdnem megegyeznek az osztrigaszósz ízével. Vannak vegán, vegetáriánus vagy gluténmentes étrendhez is megfelelő opciók.
