Αν φτιάχνετε ένα πιάτο που απαιτεί σάλτσα στρειδιών αλλά δεν έχετε καθόλου - ή, αντίθετα, δεν τρώτε θαλασσινά - μπορείτε να αντικαταστήσετε με άλλα καρυκεύματα.
Η σάλτσα στρειδιών είναι ένα γλυκό και αλμυρό καρύκευμα που παρασκευάζεται κυρίως από χυμούς στρειδιών, αλάτι και ζάχαρη. Διαθέτει επίσης umami, που είναι μια αλμυρή, πικάντικη γεύση.
Χρησιμοποιείται συνήθως στις ασιατικές κουζίνες, συμπεριλαμβανομένων των κινεζικών και ταϊλανδέζικων πιάτων, για τηγανητά, μαρινάδες κρέατος και σάλτσες εμβάπτισης.
Η γεύση της σάλτσας στρειδιών είναι κάπου μεταξύ της σάλτσας ψαριού και της σάλτσας σόγιας. Η σύστασή της είναι παχύρρευστη και σιροπιαστή και έχει σκούρο καφέ χρώμα. Ένα καλό υποκατάστατο θα πρέπει να αποτυπώνει αυτές τις γεύσεις και υφές όσο το δυνατόν περισσότερο.
Εδώ είναι 6 λαχταριστά υποκατάστατα σάλτσας στρειδιών.
1. Σάλτσα ψαριού
Αν και δεν είναι το τέλειο υποκατάστατο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σάλτσα ψαριού αντί για σάλτσα στρειδιών σε ορισμένες συνταγές.
Αυτή η σάλτσα, που παρασκευάζεται από ζυμωμένα ψάρια, έχει λεπτότερη σύσταση και πιο ψαρίσια γεύση από τη σάλτσα στρειδιών. Είναι επίσης πιο αλμυρή και λιγότερο γλυκιά.
Η σάλτσα ψαριού μπορεί να είναι ιδιαίτερα κατάλληλη για γευστικά πιάτα που δεν θα υπερτονίζονταν από αυτήν ή που έχουν ήδη γεύση ψαριού, όπως τα τηγανητά ψάρια.
2. Σάλτσα σόγιας
Η σάλτσα σόγιας είναι ένα εύκολο υποκατάστατο της σάλτσας στρειδιών, καθώς είναι ένα κοινό βασικό προϊόν του ντουλαπιού. Είναι επίσης vegan και χορτοφαγική, καθιστώντας την κατάλληλη για όσους δεν τρώνε θαλασσινά.
Ωστόσο, η σάλτσα σόγιας είναι πιο αλμυρή και πιο αραιή από τη σάλτσα στρειδιών. Εάν τη χρησιμοποιήσετε σε μια συνταγή που απαιτεί σάλτσα στρειδιών, σκεφτείτε να προσθέσετε ζάχαρη για να τη γλυκάνετε. Θα πρέπει επίσης να χρησιμοποιήσετε λιγότερη ποσότητα από αυτή που προβλέπεται για τη σάλτσα στρειδιών για να αποφύγετε να κάνετε το πιάτο πολύ αλμυρό.
Η γλυκιά σάλτσα σόγιας, επίσης γνωστή ως ινδονησιακή kecap manis, είναι ένα ακόμη πιο κατάλληλο υποκατάστατο και μπορεί να βρεθεί σε εξειδικευμένα καταστήματα ή ασιατικές αγορές τροφίμων. Αν χρειάζεστε μια επιλογή χωρίς γλουτένη, το tamari είναι μια σάλτσα σόγιας χωρίς γλουτένη που παρασκευάζεται από ζυμωμένα φασόλια σόγιας.
3. Σάλτσα Hoisin
Η σάλτσα χοϊσίν είναι ένα νόστιμο κινέζικο καρύκευμα με παχύρρευστη σύσταση και νότες umami, γλυκιάς και πικάντικης γεύσης. Θυμίζει σάλτσα μπάρμπεκιου και μπορεί να παρασκευαστεί με διάφορα συστατικά, όπως ξύδι, πάστα τσίλι και σκόρδο.
Δεδομένου ότι έχει παρόμοια σύσταση με τη σάλτσα στρειδιών, η σάλτσα hoisin μπορεί συνήθως να αντικατασταθεί σε αναλογία 1 προς 1. Ωστόσο, μπορεί να έχει πιο έντονη γεύση ανάλογα με τα συστατικά της, οπότε μπορεί να θέλετε να χρησιμοποιήσετε μικρότερη ποσότητα.
Εξετάστε το ενδεχόμενο να χρησιμοποιήσετε σάλτσα hoisin αντί για σάλτσα στρειδιών για τηγανητά και μαρινάδες. Είναι συνήθως κατάλληλη για vegan ή χορτοφαγικές συνταγές.
4. Σάλτσα Worcestershire με σάλτσα σόγιας
Η σάλτσα Worcestershire παρασκευάζεται από γαύρο, ενώ η σάλτσα στρειδιών από στρείδια. Και οι δύο έχουν γεύση umami από αυτά τα συστατικά και μπορούν να χρησιμοποιηθούν εναλλακτικά, με κάποιες τροποποιήσεις.
Για να γίνει κατάλληλο υποκατάστατο της σάλτσας στρειδιών, αναμείξτε τη σάλτσα Worcestershire με σάλτσα σόγιας και ζάχαρη και χρησιμοποιήστε την σε μικρές ποσότητες.
Αν φτιάχνετε ένα τηγάνισμα ή μια μαρινάδα, ξεκινήστε κυρίως με σάλτσα σόγιας, ανακατέψτε λίγη ζάχαρη και προσθέστε μερικές σταγόνες Worcestershire για να το ολοκληρώσετε. Αυτό το μείγμα θα πρέπει να προσδώσει μια έκρηξη γεύσης χωρίς να υπερτονίσει το πιάτο.
5. Σάλτσα Teriyaki
Δεδομένου ότι έχει παρόμοια σύσταση, η σάλτσα τεριγιάκι μπορεί να αντικαταστήσει τη σάλτσα στρειδιών σε περίπτωση ανάγκης. Είναι πιο γλυκιά από τη σάλτσα στρειδιών επειδή παρασκευάζεται με ζάχαρη, σάλτσα σόγιας και σάκε ή μιρίν.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Σάλτσα σόγιας: Σάλτσα σόγιας: Πώς παρασκευάζεται, οφέλη και πιθανοί κίνδυνοι για την υγεία
Ειδικότερα, η σάλτσα τεριγιάκι αποτελεί καλό υποκατάστατο της σάλτσας στρειδιών σε πιάτα ζυμαρικών και σε τηγανητά. Μπορείτε επίσης να τη χρησιμοποιήσετε σε μαρινάδες και σάλτσες ντιπ.
6. Vegan σάλτσα μανιταριών
Για ένα υποκατάστατο σάλτσας στρειδιών που δεν χρησιμοποιεί ψάρια ή ζωικά προϊόντα, δοκιμάστε να φτιάξετε μια σάλτσα με μανιτάρια, καθώς παρέχουν μια υπέροχη γεύση umami.
Οι σάλτσες σόγιας και χόισιν είναι επίσης συνήθως vegan, αλλά μερικοί άνθρωποι απολαμβάνουν να φτιάχνουν τη δική τους σάλτσα “στρειδιών” με βάση τα μανιτάρια. Επιπλέον, μπορείτε να βρείτε έτοιμες σάλτσες “στρειδιών” μανιταριών σε εξειδικευμένα καταστήματα.
Αυτές οι σάλτσες απαιτούν συνήθως αποξηραμένα μανιτάρια ή κύβους ζωμού μανιταριών, σάλτσα σόγιας, ζάχαρη και άμυλο αραβοσίτου.
Περίληψη
Η σάλτσα στρειδιών είναι μια νόστιμη προσθήκη σε πολλά κινέζικα, ταϊλανδέζικα και άλλα ασιατικά πιάτα. Ωστόσο, μπορεί να μην την έχετε πάντα στη διάθεσή σας.
Ευτυχώς, υπάρχουν πολλά πιθανά υποκατάστατα για αυτό το καρύκευμα. Ορισμένα προσφέρουν παρόμοιες υφές, ενώ άλλα ταιριάζουν σχεδόν με τη γεύση της σάλτσας στρειδιών. Υπάρχουν επίσης επιλογές για χορτοφάγους, χορτοφάγους ή δίαιτες χωρίς γλουτένη.
