Το κρασί είναι ένα δημοφιλές αλκοολούχο ποτό που παρασκευάζεται από ζυμωμένο χυμό σταφυλιών.
Το κόκκινο και το λευκό κρασί είναι επίσης δημοφιλή συστατικά μαγειρικής. Περιλαμβάνονται σε πολλές συνταγές για να ενισχύσουν τη γεύση και το χρώμα.
Επιπλέον, το κρασί χρησιμοποιείται συχνά στο μαγείρεμα για να παρέχει υγρασία, να μαλακώσει το κρέας ή να σβήνει ένα τηγάνι.
Αν δεν έχετε κρασί στη διάθεσή σας ή αν επιλέξετε να μην καταναλώνετε αλκοόλ, υπάρχουν πολλά μη αλκοολούχα υποκατάστατα που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε στο μαγείρεμα και θα κάνουν το φαγητό σας εξίσου νόστιμο.
Αυτό το άρθρο εξετάζει 11 μη αλκοολούχα υποκατάστατα του κρασιού στη μαγειρική.
1. Ξύδι από κόκκινο και λευκό κρασί
Το ξύδι είναι ένα ζυμωμένο, όξινο υγρό που χρησιμοποιείται συνήθως στο μαγείρεμα.
Αποτελείται κυρίως από οξικό οξύ και νερό, καθώς και από ενώσεις που βρίσκονται στο κρασί, το οποίο χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή ξυδιού. Το ξύδι μπορεί επίσης να παραχθεί από μηλίτη μήλου, νερό καρύδας, βύνη ή ρύζι.
Το κόκκινο και το λευκό ξύδι είναι εξαιρετικά υποκατάστατα του κρασιού στη μαγειρική. Έχουν γεύσεις παρόμοιες με του κρασιού και το ξύδι δεν επηρεάζει ουσιαστικά τη γεύση του πιάτου.
Γενικά, το ξίδι από κρασί είναι χρήσιμο για συνταγές με βάση υγρά, όπως σάλτσες σαλάτας και μαρινάδες.
Το ξύδι από κόκκινο κρασί χρησιμοποιείται καλύτερα με μοσχάρι, χοιρινό και λαχανικά, ενώ το ξύδι από λευκό κρασί λειτουργεί καλά σε λιγότερο πλούσια πιάτα, όπως αυτά με κοτόπουλο και ψάρι.
Το ξύδι κρασιού είναι πιο όξινο από το κανονικό κρασί, γι’ αυτό συνιστάται να το αραιώνετε πριν το προσθέσετε σε συνταγές, για παράδειγμα αναμειγνύοντας νερό και ξύδι κρασιού σε αναλογία 1:1.
Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι το ξύδι μπορεί να περιέχει ίχνη αλκοόλης, αν και ως επί το πλείστον εξαφανίζεται κατά τη διαδικασία της ζύμωσης. Η περιεκτικότητα σε αλκοόλ μειώνεται επίσης με το μαγείρεμα.
Ωστόσο, εάν το αλκοόλ είναι περιορισμένο στη διατροφή σας, ίσως προτιμάτε να αποφύγετε το ξύδι κρασιού.
Περίληψη: Το ξίδι από κρασί μπορεί να αντικαταστήσει το κρασί στο μαγείρεμα χωρίς να επηρεάσει σημαντικά τη γεύση των συνταγών. Ωστόσο, είναι σημαντικό να αραιώνετε το ξύδι με νερό πριν το χρησιμοποιήσετε στο μαγείρεμα, λόγω της έντονης οξύτητάς του.
2. Χυμός ροδιού
Ο χυμός ροδιού είναι ένα ρόφημα με πλούσια, φρουτώδη γεύση.
Επιπλέον, ο χυμός ροδιού είναι αρκετά όξινος και ενισχύει τη γεύση σχεδόν κάθε φαγητού. Η γεύση, το άρωμα και η οξύτητά του είναι συγκρίσιμα με το κόκκινο κρασί, οπότε μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να αντικαταστήσει εξίσου το κόκκινο κρασί στο μαγείρεμα.
Δεδομένου ότι ο χυμός ροδιού είναι λιγότερο όξινος από το κόκκινο κρασί, μπορείτε να τον αναμείξετε με μια κουταλιά της σούπας ξύδι, το οποίο θα έχει ως αποτέλεσμα μια ισχυρότερη γεύση.
Ο χυμός ροδιού έχει υπέροχη γεύση με διάφορους τύπους πιάτων. Λειτουργεί καλά όταν προστίθεται σε σάλτσες και ντρέσινγκ για σαλάτες ή όταν χρησιμοποιείται σε γλάσο για λαχανικά.
Ο χυμός ροδιού όχι μόνο προσθέτει γεύση στις συνταγές, αλλά μπορεί επίσης να προσφέρει ορισμένα οφέλη για την υγεία.
Είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικά και έχει μελετηθεί για τη δυνατότητά του να μειώνει την αρτηριακή πίεση, η οποία αποτελεί κοινό παράγοντα κινδύνου για καρδιακές παθήσεις.
Περίληψη: Ο χυμός ροδιού είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο του κόκκινου κρασιού στη μαγειρική λόγω του παρόμοιου χρώματος, της γεύσης και της οξύτητας.
3. Χυμός κράνμπερι
Ο χυμός κράνμπερι είναι ένα όξινο ρόφημα που αποτελεί εξαιρετικό υποκατάστατο του κόκκινου κρασιού λόγω του παρόμοιου χρώματος, της πλούσιας γεύσης και της οξύτητάς του. Βαθαίνει τη γεύση σχεδόν κάθε συνταγής.
Παρόμοια με το χυμό ροδιού, μπορείτε να αντικαταστήσετε το κόκκινο κρασί με χυμό κράνμπερι σε συνταγές σε αναλογία 1:1.
Προτεινόμενη ανάγνωση: 6 λαμπρά υποκατάστατα του ξιδιού ρυζιού
Δεδομένου ότι ο χυμός cranberry είναι γλυκός από μόνος του, προτείνεται να μαγειρεύετε με μια εκδοχή που δεν περιέχει πρόσθετη ζάχαρη. Διαφορετικά, η συνταγή μπορεί να έχει πιο γλυκιά γεύση από αυτή που θέλατε.
Επιπλέον, μπορείτε να μειώσετε τη γλυκύτητα του χυμού cranberry αναμειγνύοντάς τον με μια ή δύο κουταλιές της σούπας ξύδι πριν τον προσθέσετε σε συνταγές.
Ο χυμός κράνμπερι μπορεί επίσης να έχει κάποια οφέλη για την υγεία. Έχει μελετηθεί για την ικανότητά του να μειώνει την εμφάνιση λοιμώξεων του ουροποιητικού συστήματος και είναι επίσης πλούσιος σε αντιοξειδωτικά που καταπολεμούν τις φλεγμονές που προκαλούν ασθένειες.
Συνοπτική περιγραφή: Ο χυμός κράνμπερι έχει αρκετές ιδιότητες παρόμοιες με το κόκκινο κρασί, οπότε αποτελεί ένα εξαιρετικό μη αλκοολούχο υποκατάστατο του κόκκινου κρασιού στη μαγειρική.
4. Τζίντζερ μπύρα
Η Ginger ale είναι ένα ανθρακούχο αναψυκτικό αρωματισμένο με τζίντζερ. Συνήθως περιέχει μερικά άλλα συστατικά, όπως λεμόνι, λάιμ και ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο.
Λόγω της παρόμοιας εμφάνισής της, η τζιτζιμπύρα μπορεί να αντικαταστήσει το λευκό κρασί στη μαγειρική. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το λευκό κρασί με τζιτζιμπύρα σε ίσες ποσότητες.
Η οξύτητα της τζιτζιμπύρας την καθιστά εξαιρετικό μαλακτικό κρέατος, πράγμα που σημαίνει ότι διασπά τις πρωτεΐνες του κρέατος, καθιστώντας το πιο μαλακό και πιο εύκολο στη μάσηση.
Λάβετε υπόψη σας τις γευστικές διαφορές μεταξύ της τζιτζιμπύρας και του λευκού κρασιού. Παρόλο που έχουν παρόμοια ξηρή και γλυκιά γεύση, η τζίντζερ μπύρα θα πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο σε συνταγές που θα λειτουργούν καλά με μια ελαφριά γεύση τζίντζερ.
Περίληψη: Η τζιτζιμπύρα μπορεί να αντικαταστήσει το λευκό κρασί στη μαγειρική, λόγω της παρόμοιας οξύτητας και της γλυκιάς γεύσης της.
5. Κόκκινος ή λευκός χυμός σταφυλιών
Ο χυμός σταφυλιού είναι ένα άλλο ποτό με πλούσιο γευστικό προφίλ που αποτελεί εξαιρετικό μη αλκοολούχο υποκατάστατο του κρασιού.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Ξύδι ρυζιού έναντι κρασιού ρυζιού: Ποια είναι η διαφορά?
Δεδομένου ότι το κρασί και ο χυμός σταφυλιών έχουν σχεδόν πανομοιότυπες γεύσεις και χρώματα, μπορείτε να αντικαταστήσετε το κρασί με χυμό σταφυλιών σε συνταγές σε αναλογία 1:1. Φυσικά, ο λευκός χυμός σταφυλιών πρέπει να χρησιμοποιείται αντί για λευκό κρασί και ο κόκκινος χυμός σταφυλιών αντί για κόκκινο κρασί.
Για λιγότερη γλυκύτητα, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ξύδι στο χυμό σταφυλιών, το οποίο θα ενισχύσει την οξύτητα και θα αυξήσει την οξύτητα. Ο χυμός σταφυλιού σε συνδυασμό με ξύδι αποτελεί επίσης εξαιρετική μαρινάδα για κρέας ή λαχανικά.
Ο χυμός σταφυλιού δεν είναι μόνο χρήσιμος στη μαγειρική, αλλά είναι επίσης πλούσιος σε αντιοξειδωτικά πολυφαινόλης.
Έχουν μελετηθεί για τη δυνατότητά τους να ενισχύουν την υγεία του ανοσοποιητικού συστήματος και να μειώνουν ορισμένους παράγοντες κινδύνου καρδιακών παθήσεων, όπως η υψηλή αρτηριακή πίεση.
Συνοπτική περιγραφή: Δεδομένου ότι ο χυμός σταφυλιών και το κρασί έχουν παρόμοια χρώματα και γεύσεις, ο χυμός σταφυλιών μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να αντικαταστήσει το κρασί σε αναλογία 1:1 σε συνταγές.
6. Ζωμός κοτόπουλου, μοσχαριού ή λαχανικών
Οι ζωμοί κοτόπουλου, βοδινού κρέατος και λαχανικών είναι υγρά που χρησιμοποιούνται ως βάση για πολλούς τύπους πιάτων, συμπεριλαμβανομένων των σούπες και των σάλτσες.
Ο ζωμός παρασκευάζεται σιγοβράζοντας κόκαλα ζώων, κρέας, θαλασσινά ή λαχανικά σε νερό. Τα υπολείμματα λαχανικών, τα μπαχαρικά και τα βότανα προστίθενται συχνά για να αυξήσουν τη γεύση του ζωμού και γενικά χρησιμοποιείται για να σιγοβράσει και να μαλακώσει το κρέας.
Λόγω της παρόμοιας λειτουργίας του στη μαγειρική, ο ζωμός είναι ένα εξαιρετικό μη αλκοολούχο υποκατάστατο του κρασιού.
Δεδομένου ότι ο ζωμός βοδινού κρέατος έχει βαθύτερο χρώμα και γεύση, λειτουργεί καλύτερα ως αντικαταστάτης του κόκκινου κρασιού. Από την άλλη πλευρά, οι ζωμοί κοτόπουλου και λαχανικών είναι καλύτεροι αντικαταστάτες του λευκού κρασιού.
Ανάλογα με την επιθυμητή γεύση και τη χρήση σε μια συνταγή, μπορείτε να αντικαταστήσετε το κρασί με ζωμό σε ίση αναλογία. Ωστόσο, είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι ο ζωμός είναι αλμυρός, πολύ λιγότερο όξινος και έχει ήπια γεύση σε σύγκριση με το κρασί.
Αν θέλετε να δώσετε επιπλέον γεύση ή αν θέλετε να μαλακώσετε το κρέας σε μια συνταγή, είναι χρήσιμο να προσθέσετε μία κουταλιά της σούπας ξύδι ανά φλιτζάνι ζωμού στο πιάτο.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Υποκατάστατα χυμού λεμονιού: 8 έξυπνες εναλλακτικές λύσεις
Συνοπτική περιγραφή: Ο ζωμός κοτόπουλου, βοδινού κρέατος και λαχανικών μπορεί να αντικαταστήσει αποτελεσματικά το κρασί σε συνταγές, λόγω της παρόμοιας λειτουργίας τους στο μαγείρεμα.
7. Χυμός μήλου
Ο χυμός μήλου είναι ένα γλυκό ρόφημα που αποτελεί εξαιρετική προσθήκη σε διάφορες συνταγές.
Η γλυκύτητα και το ανοιχτό χρώμα του χυμού μήλου τον καθιστούν ένα εξαιρετικό μη αλκοολούχο υποκατάστατο του λευκού κρασιού στη μαγειρική. Το λευκό κρασί μπορεί να αντικατασταθεί με χυμό μήλου σε συνταγές σε αναλογία 1:1.
Αξίζει να αναφερθεί ότι ο χυμός μήλου λειτουργεί καλύτερα ως υποκατάστατο κρασιού όταν μια συνταγή απαιτεί μόνο μια μικρή ποσότητα κρασιού. Διαφορετικά, μπορεί να μην πετύχετε τη γεύση που επιδιώκετε.
Όπως και σε άλλους τύπους χυμών, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ξύδι στο χυμό μήλου για να προσθέσετε επιπλέον οξύτητα και γεύση στη συνταγή. Ο χυμός μήλου είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε σάλτσες που χρησιμοποιούνται για το μαρινάρισμα ελαφρύτερων πιάτων.
Συνοπτική περιγραφή: Ο χυμός μήλου είναι ένα εξαιρετικό μη αλκοολούχο υποκατάστατο του λευκού κρασιού λόγω της παρόμοιας γεύσης και του χρώματός του.
8. Χυμός λεμονιού
Ο χυμός λεμονιού έχει ξινή γεύση και αποτελεί βασικό συστατικό σε πολλές διαφορετικές συνταγές.
Η προσθήκη χυμού λεμονιού στα πιάτα είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για να ενισχύσετε τις γεύσεις, ειδικά αν επιδιώκετε μια πικάντικη γεύση. Ο χυμός λεμονιού είναι όξινος, οπότε μπορεί να προστεθεί σε μαρινάδες για να βοηθήσει στην τρυφερότητα του κρέατος.
Λόγω των παρόμοιων λειτουργιών τους, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χυμό λεμονιού αντί για λευκό κρασί στο μαγείρεμα. Ωστόσο, ο χυμός λεμονιού είναι αρκετά ξινός και δεν θα πρέπει να αντικαθιστά εξίσου το λευκό κρασί, για να αποφύγετε να υπερκαλύψει τη γεύση του φαγητού σας.
Πριν από την προσθήκη του σε συνταγές, ο χυμός λεμονιού πρέπει να αραιώνεται με ίσα μέρη νερού.
Για παράδειγμα, εάν μια συνταγή απαιτεί ένα φλιτζάνι λευκό κρασί, θα πρέπει να το αντικαταστήσετε με μισό φλιτζάνι χυμό λεμονιού αναμεμειγμένο με μισό φλιτζάνι νερό.
Ο χυμός λεμονιού είναι επίσης πλούσιος σε θρεπτικά συστατικά. Μόλις μισό φλιτζάνι παρέχει το 94% των ημερήσιων αναγκών σας σε βιταμίνη C, εκτός από λίγο κάλιο, βιταμίνες του συμπλέγματος Β, βιταμίνη Ε και μαγνήσιο.
Περίληψη: Ο χυμός λεμονιού είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για να προσθέσετε γεύση και οξύτητα στα πιάτα, οπότε αποτελεί μια εξαιρετική μη αλκοολούχα αντικατάσταση του λευκού κρασιού στη μαγειρική.
9. Υγρά από κονσερβοποιημένα μανιτάρια
Όταν τα μανιτάρια κονσερβοποιούνται, αναμειγνύονται με ένα υγρό που απορροφά κάποια από τα αρώματά τους.
Ένας τρόπος για να χρησιμοποιήσετε το υγρό από τα κονσερβοποιημένα μανιτάρια είναι ως μη αλκοολούχο υποκατάστατο του κόκκινου κρασιού στη μαγειρική. Δεδομένου ότι τα μανιτάρια έχουν αλμυρή γεύση, προτείνεται η χρήση του υγρού σε αλμυρά πιάτα.
Ωστόσο, εάν επιδιώκετε μια πιο γλυκιά γεύση σε μια συνταγή, μπορεί να είναι χρήσιμο να αναμίξετε το υγρό κονσερβοποιημένων μανιταριών με χυμό κράνμπερι, ρόδι ή σταφύλι.
Για παράδειγμα, εάν η συνταγή απαιτεί δύο φλιτζάνια κόκκινο κρασί, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ένα συνδυασμό ενός φλιτζανιού υγρού μανιταριών σε κονσέρβα με ένα φλιτζάνι χυμό βατόμουρου.
Επιπλέον, σημειώστε ότι τα κονσερβοποιημένα μανιτάρια και το υγρό τους μπορεί να έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο. Αν θέλετε να ελέγξετε την περιεκτικότητα των συνταγών σας σε νάτριο, φροντίστε να επιλέξετε κονσερβοποιημένα μανιτάρια με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο.
Περίληψη: Το υγρό μανιταριών σε κονσέρβα είναι μια εξαιρετική αντικατάσταση του κόκκινου κρασιού στη μαγειρική, ειδικά σε αλμυρά πιάτα.
10. Χυμός ντομάτας
Ο χυμός ντομάτας έχει όξινη και κάπως πικρή γεύση. Προστίθεται σε διάφορους τύπους συνταγών για να ενισχύσει το προφίλ της γεύσης.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το χυμό ντομάτας ως υποκατάστατο του κόκκινου κρασιού στο μαγείρεμα, λόγω της παρόμοιας οξύτητας και του χρώματός του. Ανάλογα με τη γεύση που επιδιώκετε, ο χυμός ντομάτας μπορεί να αντικαταστήσει το κόκκινο κρασί σε αναλογία 1:1.
Δεδομένου ότι ο χυμός ντομάτας είναι πικρός από μόνος του, μπορεί να είναι χρήσιμο να τον αναμείξετε με χυμό φρούτων, αν θέλετε να γλυκάνετε μια συνταγή. Λειτουργεί καλά σε συνταγές που απαιτούν μαρινάρισμα.
Προτεινόμενη ανάγνωση: 10 έξυπνα υποκατάστατα για το μπέικιν πάουντερ
Ο χυμός ντομάτας έχει διαφορετική γεύση από το κρασί, οπότε μπορεί να είναι χρήσιμο να δοκιμάζετε τη γεύση όταν μαγειρεύετε με αυτόν για να βεβαιωθείτε ότι πετυχαίνετε την επιθυμητή γεύση.
Ο χυμός ντομάτας δεν είναι μόνο ένα εξαιρετικό συστατικό μαγειρικής, αλλά και υγιεινό. Ένα φλιτζάνι (237 ml) παρέχει πάνω από 20 διαφορετικά θρεπτικά συστατικά, συμπεριλαμβανομένου του 74% των ημερήσιων αναγκών σας σε βιταμίνη C και του 22% σε βιταμίνη Α.
Επιπλέον, είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικό λυκοπένιο, το οποίο έχει μελετηθεί για τη δυνατότητά του να μειώνει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων και ορισμένων τύπων καρκίνου.
Συνοπτική περιγραφή: Ο χυμός ντομάτας είναι όξινος και έχει παρόμοιο χρώμα με το κόκκινο κρασί, καθιστώντας τον έτσι ένα εξαιρετικό μη αλκοολούχο υποκατάστατο του κόκκινου κρασιού στη μαγειρική.
11. Νερό
Αν δεν έχετε κάποιο από τα προαναφερθέντα συστατικά, μπορείτε απλά να χρησιμοποιήσετε νερό για να αντικαταστήσετε το κρασί στο μαγείρεμα.
Ενώ το νερό δεν θα συνεισφέρει καμία γεύση, χρώμα ή οξύτητα στη συνταγή, παρέχει υγρό, το οποίο θα αποτρέψει το πιάτο από το να γίνει πιο ξηρό από ό,τι θέλατε.
Εάν έχετε διαθέσιμο κανονικό ξύδι ή ζάχαρη, μπορείτε να το αναμείξετε με νερό για να ενισχύσετε τη γεύση.
Όσον αφορά τις ποσότητες, 1/4 φλιτζανιού νερό, 1/4 φλιτζανιού ξύδι και 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη είναι ένα χρήσιμο μείγμα που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ως υποκατάστατο 1:1. Παρ’ όλα αυτά, μπορεί να χρειαστεί να το αλλάξετε ανάλογα με το τι φτιάχνετε.
Συνοπτική περιγραφή: Το νερό συνεισφέρει υγρό στις συνταγές, οπότε μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να αντικαταστήσει το κρασί στη μαγειρική. Ωστόσο, δεν συνεισφέρει καμία γεύση, χρώμα ή οξύτητα.
Περίληψη
Αρκετά μη αλκοολούχα συστατικά έχουν ιδιότητες παρόμοιες με του κρασιού και μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως υποκατάστατα του κρασιού στη μαγειρική.
Ορισμένα συστατικά, όπως ο χυμός σταφυλιών, μπορούν να αντικαταστήσουν εξίσου το κρασί σε συνταγές, ενώ άλλα μπορεί να χρειαστεί να αναμειχθούν με άλλα συστατικά για να αποτελέσουν ένα αποτελεσματικό υποκατάστατο.
Προτεινόμενη ανάγνωση: 6 λαμπρά υποκατάστατα σάλτσας στρειδιού
Είναι σημαντικό να έχετε κατά νου την επιθυμητή γεύση όταν αντικαθιστάτε το κρασί σε συνταγές. Για παράδειγμα, αν αναζητάτε μια γλυκιά γεύση, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα γλυκό συστατικό.
Επίσης, μπορεί να σας φανεί χρήσιμο να κάνετε μια δοκιμή γεύσης όταν αντικαθιστάτε το κρασί στο μαγείρεμα, για να βεβαιωθείτε ότι πετυχαίνετε την επιθυμητή γεύση σε ένα πιάτο.
