Nếu bạn đang làm một món ăn yêu cầu dầu hào nhưng bạn không có sẵn - hoặc ngược lại, không ăn hải sản - bạn có thể thay thế các loại gia vị khác.
Dầu hào là một loại gia vị mặn ngọt được làm chủ yếu từ nước hàu, muối và đường. Nó cũng tự hào có vị umami, một hương vị mặn, thơm.
Nó thường được sử dụng trong các món ăn châu Á, bao gồm các món ăn Trung Quốc và Thái Lan, để xào, ướp thịt và nước sốt.
Hương vị của dầu hào nằm đâu đó giữa nước mắm và nước tương. Nó đặc và có dạng siro, có màu nâu sẫm. Một chất thay thế tốt nên nắm bắt được các hương vị và kết cấu này càng nhiều càng tốt.
Dưới đây là 6 sản phẩm thay thế dầu hào hảo hạng.
1. Nước mắm
Mặc dù không thể thay thế hoàn hảo nhưng bạn có thể dùng nước mắm thay cho dầu hào trong một số công thức nấu ăn.
Nước sốt này, được làm từ cá lên men, có độ sệt và vị tanh hơn so với dầu hào. Nó cũng mặn hơn và ít ngọt hơn.
Nước mắm có thể đặc biệt thích hợp cho các món ăn có hương vị mà không bị át đi, hoặc đã có vị tanh, chẳng hạn như cá xào.
2. Nước tương
Nước tương là một chất thay thế dễ dàng cho dầu hào vì nó là một mặt hàng chủ yếu trong tủ đựng thức ăn. Nó cũng thuần chay và ăn chay, phù hợp cho những người không ăn hải sản.
Tuy nhiên, nước tương mặn và loãng hơn dầu hào. Nếu bạn sử dụng nó trong một công thức có yêu cầu dầu hào, hãy cân nhắc thêm đường để làm ngọt nó. Bạn cũng nên sử dụng ít hơn lượng dầu hào quy định để tránh làm món ăn quá mặn.
Nước tương ngọt, còn được gọi là kecap manis Indonesia, là một chất thay thế phù hợp hơn và có thể tìm thấy ở các cửa hàng đặc sản hoặc chợ thực phẩm châu Á. Nếu bạn cần một lựa chọn không chứa gluten, thì tamari là một loại nước tương không chứa gluten được làm từ đậu nành lên men.
3. Sốt hoisin
Sốt Hoisin là một loại gia vị ngon của Trung Quốc với độ đặc sệt và gợi ý vị umami, ngọt và thơm. Nó gợi nhớ đến nước sốt thịt nướng và có thể được làm bằng nhiều nguyên liệu khác nhau, chẳng hạn như giấm, tương ớt và tỏi.
Vì nó có độ đặc tương tự như dầu hào, nên sốt hoisin thường có thể được thay thế theo tỷ lệ 1-1. Tuy nhiên, nó có thể có hương vị mạnh hơn tùy thuộc vào thành phần của nó, trong trường hợp đó, bạn có thể muốn sử dụng một lượng nhỏ hơn.
Cân nhắc sử dụng sốt hoisin thay cho dầu hào cho các món xào và ướp. Nó thường thích hợp cho các công thức nấu ăn thuần chay hoặc ăn chay.
4. Xốt Worcestershire với nước tương
Sốt Worcestershire được làm từ cá cơm, trong khi dầu hào được làm từ hàu. Cả hai đều có vị umami từ các thành phần này và có thể được sử dụng thay thế cho nhau, với một số sửa đổi.
Để thay thế thích hợp cho dầu hào, trộn sốt Worcestershire với nước tương và đường rồi dùng với lượng nhỏ.
Nếu bạn làm món xào hoặc xốt, hãy bắt đầu với chủ yếu là nước tương, trộn với một ít đường, sau đó thêm vài giọt Worcestershire để kết thúc. Hỗn hợp này sẽ góp phần làm bùng nổ hương vị mà không làm món ăn bị áp đảo.
5. Sốt teriyaki
Vì nó có độ đặc tương tự nên nước sốt teriyaki có tác dụng thay thế cho dầu hào. Nó ngọt hơn dầu hào vì nó được làm từ đường, nước tương, rượu sake hoặc rượu mirin.
Đặc biệt, sốt teriyaki có thể thay thế dầu hào trong các món mì và món xào. Bạn cũng có thể sử dụng nó trong nước xốt và nước chấm.
6. Sốt nấm chay
Để thay thế dầu hào không sử dụng cá hoặc các sản phẩm động vật, hãy thử làm một loại với nấm vì chúng mang lại hương vị umami thơm ngon.
Nước sốt đậu nành và nước sốt hoisin cũng thường thuần chay, nhưng một số người thích tự làm nước sốt “dầu hào” làm từ nấm. Ngoài ra, bạn có thể tìm thấy nước sốt nấm "sò" làm sẵn ở các cửa hàng đặc sản.
Những loại nước sốt này thường gọi cho nấm khô hoặc viên nước luộc nấm, nước tương, đường và bột bắp.
Bản tóm tắt
Dầu hào là một bổ sung tuyệt vời cho nhiều món ăn Trung Quốc, Thái Lan và châu Á khác. Tuy nhiên, không phải lúc nào bạn cũng có thể cầm trên tay.
Đề xuất cho bạn: Nước tương: Cách làm, lợi ích và nguy cơ sức khỏe tiềm ẩn
May mắn thay, có một số sản phẩm có thể thay thế cho loại gia vị này. Một số có kết cấu tương tự, trong khi những loại khác gần như phù hợp với hương vị của dầu hào. Ngoài ra còn có các lựa chọn cho chế độ ăn thuần chay, ăn chay hoặc không chứa gluten.
