Riisiviini ja riisiviinietikka ovat suosittuja ainesosia aasialaisessa ruoanlaitossa.
Samankaltaisista nimistä huolimatta niillä on monia eroja. Saatat silti miettiä, voisitko käyttää toista toisen sijasta.
Tässä artikkelissa selitetään riisiviinin ja etikan välinen ero, niiden käyttötarkoitukset, voidaanko niitä käyttää keskenään vaihdettavina, ja vaihtoehdot.
Sisällysluettelo
Riisiviinin ja riisiviinietikan vertailu
Vaikka molemmat valmistetaan fermentoidusta riisistä, riisiviini ja riisietikka eroavat toisistaan.
Käsittely
Riisiviini on suosittu alkoholijuoma, jota käytetään sekä juomiseen että ruoanlaittoon. Japanissa se tunnetaan nimellä sake, ja se on maan kansallisjuoma. Muita ruoanlaittoon käytettäviä versioita ovat japanilainen mirin ja kiinalainen huangjiu.
Viini valmistetaan käymällä riisitärkkelystä hiivan, sienten ja maitohappobakteerien avulla, jolloin saadaan alkoholia. Esimerkiksi Aspergillus oryzae -niminen home muuttaa tärkkelyksen sokereiksi, ja Saccharomyces cerevisiae -niminen hiiva tuottaa alkoholia.
Riisi-etikka valmistetaan käymällä riisin tärkkelystä etikkahappobakteerin (Mycoderma aceti) ja pienen määrän riisiviiniä avulla, jolloin sokerit muuttuvat alkoholiksi ja sitten etikkahapoksi.
Sekaannusta lisää se, että riisietikkaa kutsutaan joskus “riisiviinietikaksi”. Punaviini- ja valkoviinietikan tavoin se ei ole alkoholijuoma, vaikka sen nimessä onkin “viini”, eikä riisiviini.
Maku
Huangjiu (kiinalainen riisiviini), mirin (japanilainen keittoviini) ja sake (japanilainen juomaviini) ovat suosituimpia riisiviinilajikkeita. Muihin riisiviineihin verrattuna niillä on makea ja mieto maku, ja niiden alkoholipitoisuus on yleensä alhaisempi.
Markkinoilla on monia muita riisiviinilajikkeita, joista joissakin on erilaisia makuja ja värejä riippuen käymisprosessista ja muiden ainesosien, kuten mausteiden, yrttien tai hedelmien, lisäämisestä.
Riisietikan maku on makea ja hapan, kuten muidenkin etikkatyyppien, kuten omenaviinietikan, maku. Toisin kuin riisiviiniä, riisietikkaa käytetään yleensä vain pieniä määriä.
Niiden merkittävien makuerojen vuoksi ei ole suositeltavaa vaihtaa toista toiseen.
Ravitsemus
Sekä riisiviini että etikka antavat vain vähän ravintoa. Kun otetaan huomioon niiden erilaiset käyttötarkoitukset, on vaikea verrata niiden ravintosisältöprofiileja.
Yksi tyypillinen 5 unssin (147 ml) annos viiniä sisältää 201 kaloria, 7,5 grammaa hiilihydraatteja ja 0 grammaa sokeria ja suolaa.
Yksi ruokalusikallinen (15 ml) maustettua riisietikkaa sisältää 30 kaloria, 8 grammaa hiilihydraatteja, 8 grammaa sokeria ja 710 mg suolaa. Maustettu riisietikka sisältää lisättyä sokeria ja suolaa, joten valitse maustamaton riisietikka, jos haluat vähentää näiden ainesosien saantia.
Toisaalta makeuttamaton riisietikka ei sisällä kaloreita, hiilihydraatteja tai sokeria.
Käyttää
Riisiviiniä käytetään ruoanlaittoon ja sitä nautitaan yleisesti alkoholijuomana. Ruoanlaitossa sitä lisätään yleensä suoraan ruokiin tai marinadeihin tai kastikkeisiin, kuten teriyakiin, maunparannusaineeksi.
Useimmissa Aasian maissa on oma viinilajikkeensa. Esimerkiksi suosittu kambodžalainen riisiviinilikööri Sombai sisältää hedelmiä, mausteita ja sokeriruokoa. Dansul - gamju - on puolestaan Etelä-Koreassa suosittu maitomainen riisiviini.
Kiinalaiset, japanilaiset ja korealaiset riisietikat ovat suosituimpia niiden miedon maun ja vaaleankeltaisen värin vuoksi. Myös tummaa etikkaa, kuten Kurozua, nautitaan. Etikka antaa makua marinadeihin, kastikkeisiin, paistettuun riisiin, marinoituihin vihanneksiin ja sushiin.
Sushi tarkoittaa suomeksi “hapanta riisiä” tai “hapanta makua”, mikä johtuu ruokalajin perinteisestä valmistustavasta, jossa kala säilötään käyneen riisin ja suolan välissä. Myöhemmin käytettiin riisietikkaa käymisprosessin nopeuttamiseksi ja maun parantamiseksi.
Yhteenveto: Riisiviini on makea alkoholijuoma, jota nautitaan ruoanlaitossa ja juomana. Riisietikka on etikkatyyppi, jota käytetään sushissa, paistetussa riisissä, marinadeissa, kastikkeissa ja salaattikastikkeissa. Vaikka niiden nimet ovat samankaltaisia, niitä ei pidä vaihtaa keskenään.
Vaihtoehdot riisiviinille ja riisietikalle
Riisietikan ja riisiviinin käyttäminen yhtä aikaa ei ole suositeltavaa niiden huomattavien erojen vuoksi. Sen sijaan tässä on hyviä vaihtoehtoja, joita voit käyttää kummallekin.:
Vaihtoehtoja riisietikalle
Saatavilla on monia korvaavia aineita, jotka voidaan korvata riisietikalla suhteessa 1:1, vaikka maku voi olla hieman erilainen.:
- Omenaviinietikka. Sen mieto maku ja väri sopivat hyvin sushiin, marinadeihin ja vinaigretteihin.
- Sherry-etikka. Samankaltaisen makunsa vuoksi se sopii useimpiin resepteihin, joissa vaaditaan riisietikkaa.
- Valkoviinietikka. Käytetään kastikkeissa, marinadeissa ja vinaigretteissä.
- Punaviinietikka. Sopii erinomaisesti marinadeihin, kastikkeisiin ja runsaisiin liharuokiin.
- Balsamiviinietikka. Sopii parhaiten salaatteihin tai leivontaan, myös kanaan ja pizzaan.
- Sitruuna tai lime. Kaksinkertainen määrä mehua riisietikkaan verrattuna. Ihanteellinen salaattikastikkeisiin ja kastikkeisiin.
- Champanjaetikka. Sen mieto maku sopii hyvin äyriäisruokiin, marinadeihin, kastikkeisiin ja salaattikastikkeisiin.
Lisää ripaus sokeria tai muita makeutusaineita vastaamaan riisiviinietikan makeutta.
Riisiviinin vaihtoehdot
Ruoanlaittoa varten:
- Kalpea kuiva sherry. Tämä on hyvä korvike mirinille sen samanlaisen värin ja maun vuoksi. Käytä suhteessa 1:1.
- Gin. Sen samankaltainen maku tekee siitä hyvän korvikkeen valkoiselle riisiviinille. Voit käyttää 1/2 - 3/4 määrää tai lisätä vain vähän, kunnes saavutat haluamasi maun.
- Valkoviini. Jos giniä ei ole saatavilla, valkoviini voi helposti korvata valkoisen riisiviinin suhteessa 1:1.
- Kuivaa sherryä ja sokeria. Shaoxing-viinin (tumma riisiviini) korvaamiseksi käytetään yhtä paljon kuivaa sherryä ja ripaus sokeria.
- Valkoinen viinirypälemehu. Alkoholiton vaihtoehto, joka sopii hyvin useimpiin ruokalajeihin. Lisää puolikas puristettu sitruuna happamuuden lisäämiseksi.
Juomista varten:
- valkoviini
- kuivaa vermuttia
- valkoista viinirypälemehua alkoholitonta vaihtoehtoa varten
- minkä tahansa muun tyyppinen riisiviini, kuten huangjiu, sake, dansul/gamju tai mijiu.
Yhteenveto: Voit korvata riisietikan monilla muilla etikkalajeilla, mutta saatat haluta lisätä ripaus sokeria niiden makeuttamiseksi. Käytä sherryä, viiniä, viinirypälemehua tai muita riisiviinilajikkeita, jos haluat vaihtoehdon riisiviinille.
Yhteenveto
Riisietikka ja riisiviini valmistetaan molemmat käyneestä riisistä. Etikka käy kuitenkin läpi lisäkäsittelyvaiheita alkoholin poistamiseksi ja etikkahapon tuottamiseksi.
Nämä käsittelyerot johtavat hyvin erilaisiin tuotteisiin, joita käytetään eri tarkoituksiin.
Riisiviini sopii sekä ruoanlaittoon että juomiseen. Suosituimpia lajikkeita ovat huangjiu, mirin ja sake. Jos se on loppunut tai etsit vaihtoehtoa, vaihda se yhtä suureen määrään kuivaa sherryä, valkoviiniä, kuivaa vermuttia tai valkoviinirypälemehua.
Riisietikkaa käytetään yleisesti sushissa, marinadeissa, kastikkeissa ja salaattikastikkeissa. Lisää ripaus sokeria muihin etikkatyyppeihin, kuten omenaviinietikkaan, sherry- tai valkoviinietikkaan, niin voit helposti korvata riisietikan.
Huolimatta niiden yhteisistä nimistä, riisi-etikkaa ei pidä käyttää riisiviinin sijaan tai päinvastoin.
