Soijakastike on erittäin maukas ainesosa, joka on valmistettu käyneistä soijapavuista ja vehnästä.
Se on peräisin Kiinasta, ja sitä on käytetty ruoanlaitossa yli 1000 vuotta.
Nykyään se on yksi maailman tunnetuimmista soijatuotteista. Se on perusraaka-aine monissa Aasian maissa ja sitä käytetään laajalti muualla maailmassa.
Tuotantotapa voi vaihdella merkittävästi, mikä aiheuttaa merkittäviä muutoksia makuun ja koostumukseen sekä terveysriskejä.
Tässä artikkelissa tutkitaan, miten soijakastiketta valmistetaan ja sen mahdollisia terveysriskejä ja -hyötyjä.
Mikä on soijakastike?
Soijakastike on suolainen nestemäinen mauste, jota perinteisesti valmistetaan käymällä soijapapuja ja vehnää.
Sen uskotaan saaneen alkunsa kiinalaisesta tuotteesta nimeltä “chiang” yli 3 000 vuotta sitten. Samanlaisia tuotteita kehitettiin Japanissa, Koreassa, Indonesiassa ja Kaakkois-Aasiassa.
Se tuli Eurooppaan ensimmäisen kerran 1600-luvulla hollantilaisen ja japanilaisen kaupan kautta.
Sana “soija” tulee japaninkielisestä sanasta “shoyu”, joka tarkoittaa soijakastiketta. Itse soijapapu on nimetty soijakastikkeen mukaan.
Soijakastikkeen neljä perusainesosaa ovat soijapavut, vehnä, suola ja käymisagentit, kuten home tai hiiva.
Soijakastikkeen alueelliset lajikkeet voivat sisältää vaihtelevia määriä näitä ainesosia, mikä johtaa erilaisiin väreihin ja makuihin.
Yhteenveto: Soijakastike on suolainen maustekastike, joka valmistetaan soijapavuista ja vehnästä käymällä. Se on peräisin Kiinasta, ja sitä valmistetaan nykyään monissa Aasian maissa.
Miten soijakastike valmistetaan?
Saatavilla on monia erilaisia soijakastikkeita. Ne voidaan ryhmitellä tuotantomenetelmien, alueellisten vaihteluiden, värin ja makuerojen perusteella.
Perinteinen soijakastikkeen tuotanto
Perinteinen soijakastike valmistetaan liottamalla soijapapuja vedessä ja paahtamalla ja murskaamalla vehnä. Tämän jälkeen soijapavut ja vehnä sekoitetaan kasvatettavan homeen, tavallisimmin Aspergilluksen, kanssa, ja niiden annetaan kehittyä kahden tai kolmen päivän ajan.
Seuraavaksi lisätään vettä ja suolaa, ja seos jätetään käymisastiaan viideksi tai kahdeksaksi kuukaudeksi, vaikka jotkut tyypit voivat vanheta pidempäänkin.
Käymisen aikana homeen entsyymit vaikuttavat soija- ja vehnäproteiineihin ja hajottavat ne vähitellen aminohapoiksi. Tärkkelys muuttuu yksinkertaisiksi sokereiksi, jotka käyvät maitohapoksi ja alkoholiksi.
Vanhentamisen jälkeen seos levitetään kankaalle ja puristetaan, jotta neste vapautuu. Tämän jälkeen neste pastöroidaan mahdollisten bakteerien tappamiseksi. Lopuksi se pullotetaan.
Laadukkaassa soijakastikkeessa käytetään vain luonnollista käymistä. Nämä lajikkeet merkitään usein “luonnollisesti haudutetuiksi”. Ainesosaluettelo sisältää yleensä vain vettä, vehnää, soijaa ja suolaa.
Yhteenveto: Perinteinen soijakastike valmistetaan soijapapujen, paahdetun vehnän, homeen ja suolaveden seoksesta, jota kypsytetään viidestä kahdeksaan kuukautta. Näin syntynyt mäski puristetaan, ja soijakastikeneste pastöroidaan ja pullotetaan.
Kemiallinen soijakastikkeen tuotanto
Kemiallinen valmistus on paljon nopeampi ja halvempi tapa valmistaa soijakastiketta. Tätä menetelmää kutsutaan happohydrolyysiksi, ja sillä voidaan valmistaa soijakastiketta muutamassa päivässä monien kuukausien sijasta.
Tässä prosessissa soijapavut kuumennetaan 80 °C:een (176°F) ja sekoitetaan suolahapon kanssa. Tämä prosessi hajottaa soijapavun ja vehnän proteiinit.
Tuloksena syntyvä tuote ei kuitenkaan ole yhtä houkutteleva maultaan ja aromiltaan, koska monet perinteisen käymisen aikana syntyvät aineet puuttuvat. Sen vuoksi lisätään ylimääräistä väriä, makua ja suolaa.
Ehdotettu sinulle: Onko soijakastike vegaani?
Lisäksi tämä prosessi tuottaa joitakin ei-toivottuja yhdisteitä, joita ei esiinny luonnollisesti fermentoidussa soijakastikkeessa, kuten syöpää aiheuttavia aineita.
Japanissa puhtaasti kemiallisella menetelmällä valmistettua soijakastiketta ei pidetä soijakastikkeena, eikä sitä voi merkitä sellaiseksi. Sitä voidaan kuitenkin sekoittaa perinteiseen soijakastikkeeseen kustannusten alentamiseksi.
Muissa maissa kemiallisesti valmistettua soijakastiketta voidaan myydä sellaisenaan. Tämä on usein soijakastike, joka on pienissä paketeissa take away -aterioiden mukana.
Etiketissä on maininta “hydrolysoitu soijaproteiini” tai “hydrolysoitu kasviproteiini”, jos se sisältää kemiallisesti valmistettua soijakastiketta.
Yhteenveto: Kemiallisesti valmistettu soijakastike hydrolysoi soijaproteiinit hapon ja lämmön avulla. Tämä menetelmä on nopea ja halpa, mutta tuloksena syntyvä soijakastike maistuu huonommalta, sisältää joitakin myrkyllisiä yhdisteitä ja saattaa vaatia ylimääräisiä värejä ja makuaineita.
Alueelliset erot
Japanissa on monia erilaisia soijakastikkeita.
- Tumma soijakastike: Tunnetaan myös nimellä “koikuchi shoyu”, ja sitä myydään eniten Japanissa ja ulkomailla. Se on punaruskeaa ja siinä on voimakas aromi.
- Kevyt soijakastike: Tätä kutsutaan myös “usukuchiksi”, ja se on valmistettu useammasta soijapavusta ja vähemmästä vehnästä, ja sen ulkonäkö on kevyempi ja aromi miedompi.
- Tamari: Valmistettu pääasiassa soijapavuista ja enintään 10 % vehnästä, siitä puuttuu aromi ja se on väriltään tummempi.
- Shiro: Valmistetaan lähes yksinomaan vehnästä ja vain vähän soijapavuista, ja se on väriltään hyvin vaaleaa.
- Saishikomi: Valmistetaan hajottamalla soijapavut ja vehnä entsyymien avulla lämmittämättömässä soijakastikkeen liuoksessa suolaveden sijasta. Se maistuu raskaammalta, ja monet nauttivat sitä dippikastikkeena.
Kiinassa tamari-tyylinen soijakastike, joka sisältää vain soijapapuja, on yleisin soijakastike.
Ehdotettu sinulle: 6 loistavaa osterikastikkeen korviketta
Nykyään on kuitenkin yleisin nykyaikaisempi tuotantomenetelmä. Soijajauhoa ja vehnäleseja fermentoidaan kolmen viikon ajan useiden kuukausien sijaan. Tällä menetelmällä saadaan aikaan hyvin erilainen maku kuin perinteisesti valmistetulla soijakastikkeella.
Kiinalaiset soijakastikkeet ovat usein englanniksi “dark” tai “light”. Tumma soijakastike on paksumpaa, vanhempaa ja makeampaa, ja sitä käytetään ruoanlaitossa. Vaalea soijakastike on ohuempaa, nuorempaa ja suolaisempaa, ja sitä käytetään usein dippikastikkeissa.
Koreassa yleisimmin käytetty soijakastike muistuttaa Japanissa käytettyä tummaa koikuchi-tyyppiä.
On kuitenkin olemassa myös perinteinen korealainen soijakastike nimeltä hansik ganjang. Se valmistetaan vain soijapavuista, ja sitä käytetään pääasiassa keittoihin ja kasvisruokiin.
Kaakkois-Aasian maissa, kuten Indonesiassa, Malesiassa, Filippiineillä, Singaporessa ja Thaimaassa, valmistetaan yleisimmin tamari-tyyppistä kastiketta, mutta siitä on monia paikallisia muunnelmia.
Muita lajikkeita ovat sokerilla sakeutetut kastikkeet, kuten indonesialainen kecap manis, tai kastikkeet, joihin on lisätty makuja, kuten kiinalainen katkarapusoijakastike.
Yhteenveto: Aasiassa on paljon erilaisia soijakastikkeita, joissa kaikissa on erilaisia ainesosia, makuja ja aromeja. Yleisin tyyppi on japanilainen tumma soija, jota kutsutaan nimellä koikuchi shoyu, joka valmistetaan luonnollisesti fermentoidusta vehnästä ja soijapavuista.
Soijakastikkeen ravintoainepitoisuus
Alla on ravintoainemäärät 1 ruokalusikalliselle (15 ml) perinteisesti fermentoitua soijakastiketta.
- Kalorit: 8
- Hiilihydraatit: 1 gramma
- Rasvaa: 0 grammaa
- Proteiini: 1 gramma
- Natrium: 902 mg
Sen suolapitoisuus on korkea, sillä se sisältää 38 prosenttia suositellusta päivittäisestä saannista. Vaikka soijakastikkeessa on suhteellisen paljon proteiinia ja hiilihydraatteja, se ei ole merkittävä näiden ravintoaineiden lähde.
Ehdotettu sinulle: Kookosaminot: Kinosiini: Terveellisempi soijakastikkeen korvike
Lisäksi käymis-, kypsytys- ja pastörointiprosessien tuloksena syntyy erittäin monimutkainen sekoitus yli 300 ainetta, jotka vaikuttavat soijakastikkeen aromiin, makuun ja väriin.
Näitä ovat alkoholit, sokerit, aminohapot, kuten glutamiinihappo, ja orgaaniset hapot, kuten maitohappo.
Näiden aineiden määrät vaihtelevat huomattavasti riippuen perusaineksista, homekannasta ja valmistusmenetelmästä.
Näihin soijakastikkeen sisältämiin yhdisteisiin liitetään usein niiden terveysriskit ja -edut.
Yhteenveto: Soijakastike sisältää runsaasti suolaa, sillä 1 ruokalusikallinen sisältää 38 % suositellusta päivittäisestä saannista. Se sisältää yli 300 yhdistettä, jotka vaikuttavat makuun ja aromiin. Näihin yhdisteisiin voi liittyä myös terveysriskejä ja -hyötyjä.
Mitkä ovat soijakastikkeen terveysriskit?
Soijakastikkeeseen liittyy usein terveysongelmia, kuten sen suolapitoisuus, syöpää aiheuttavien yhdisteiden esiintyminen ja erityiset reaktiot MSG:n ja amiinien kaltaisiin ainesosiin.
Soijakastike sisältää runsaasti natriumia
Soijakastike sisältää runsaasti natriumia, joka tunnetaan yleisesti suolana, joka on elimistön tarvitsema välttämätön ravintoaine.
Suuri natriumin saanti on kuitenkin yhteydessä kohonneeseen verenpaineeseen, erityisesti suola-alttiilla ihmisillä. Ne voivat lisätä sydänsairauksien ja muiden sairauksien, kuten mahasyövän, riskiä.
Natriumin saannin vähentäminen laskee verenpainetta hieman, ja se voi olla osa korkeaa verenpainetta sairastavien hoitostrategiaa.
On kuitenkin epäselvää, vähentääkö vähentäminen suoraan sydänsairauksien esiintyvyyttä terveillä ihmisillä.
Useimmat ravitsemusjärjestöt suosittelevat 1 500-2 300 mg natriumia päivässä korkean verenpaineen riskin vähentämiseksi.
Yksi ruokalusikallinen soijakastiketta antaa 38 % suositellusta päivittäisestä saannista. Sama määrä ruokasuolaa kuitenkin vastaa 291 % suositellusta päivittäisestä natriumin saannista.
Niille, jotka haluavat vähentää natriuminsaantia, on kehitetty soijakastikkeen suolavähennettyjä lajikkeita, jotka sisältävät jopa 50 prosenttia vähemmän suolaa kuin alkuperäiset tuotteet.
Korkeasta natriumpitoisuudestaan huolimatta soijakastiketta voi silti nauttia osana terveellistä ruokavaliota, varsinkin jos rajoitat prosessoituja elintarvikkeita ja kulutat tuoreita, kokonaisia elintarvikkeita, joissa on runsaasti hedelmiä ja vihanneksia.
Jos rajoitat suolan saantia, kokeile vähäsuolaisia tuotteita tai käytä vähemmän suolaa.
Yhteenveto: Soijakastike sisältää runsaasti natriumia, mikä lisää korkean verenpaineen riskiä. Sen natriumpitoisuus on kuitenkin pienempi kuin ruokasuolan, ja natriumia vähentäviä lajikkeita on saatavilla. Soijakastike voidaan sisällyttää terveelliseen ruokavalioon, jossa on runsaasti täysjyväisiä elintarvikkeita.
Soijakastike voi sisältää runsaasti mononatriumglutamaattia.
Mononatriumglutamaatti (MSG) on arominvahvente. Sitä esiintyy luonnostaan joissakin elintarvikkeissa, ja sitä käytetään usein elintarvikelisäaineena.
Se on glutamiinihapon muoto, aminohappo, joka vaikuttaa merkittävästi elintarvikkeiden umamin makuun. Umami on yksi elintarvikkeiden viidestä perusmausta, joita esiintyy usein “suolaisissa” elintarvikkeissa.
Glutamiinihappoa syntyy soijakastikkeessa luonnostaan käymisen aikana, ja sen uskotaan olevan merkittävä tekijä soijakastikkeen houkuttelevassa maussa. Lisäksi mononatriumglutamaattia lisätään usein kemiallisesti valmistettuun soijakastikkeeseen maun parantamiseksi.
Vuonna 1968 mononatriumglutamaatti yhdistettiin MSG-oireyhtymäksi kutsuttuun ilmiöön.
Oireita olivat päänsärky, puutuminen, heikkous ja sydämentykytys kiinalaisen ruoan syömisen jälkeen, joka sisältää usein runsaasti MSG:tä.
Vuonna 2015 tehdyssä katsauksessa kaikista mononatriumglutamaattia ja päänsärkyä koskevista tutkimuksista ei kuitenkaan löydetty merkittävää näyttöä siitä, että mononatriumglutamaatti aiheuttaisi päänsärkyä.
Ehdotettu sinulle: 11 probioottista ruokaa, jotka ovat erittäin terveellisiä
Näin ollen glutamiinihapon tai jopa lisätyn mononatriumglutamaatin esiintyminen soijakastikkeessa ei luultavasti aiheuta huolta.
Yhteenveto: Mononatriumglutamaatti ja sen vapaa muoto, glutamiinihappo, ovat tärkeä osa soijakastikkeen houkuttelevaa umami-makua. Vaikka MSG:n ajateltiin aikoinaan aiheuttavan päänsärkyä, viimeaikaiset arviot viittaavat siihen, että näin ei ole asianlaita.
Soijakastike voi sisältää syöpää aiheuttavia aineita
Elintarvikkeiden jalostuksessa, myös soijakastikkeen valmistuksessa, voi syntyä klooripropanoleiksi kutsuttuja myrkyllisiä aineita.
Yksi tyyppi, 3-MCPD, esiintyy happohydrolysoidussa kasviproteiinissa, jota esiintyy kemiallisesti valmistetussa soijakastikkeessa.
Eläinkokeissa 3-MCPD on todettu myrkylliseksi aineeksi. Sen todettiin vahingoittavan munuaisia, vähentävän hedelmällisyyttä ja aiheuttavan kasvaimia.
Näiden ongelmien vuoksi Euroopan unioni on asettanut raja-arvoksi 0,02 mg 3-MCPD:tä/kg soijakastiketta. Yhdysvalloissa raja on korkeampi, 1 mg/kg (2,2 lbs).
Tämä vastaa 0,032-1,6 mcg:n laillista rajaa ruokalusikallista soijakastiketta kohti, riippuen asuinpaikasta.
Viime vuosina soijakastikkeen tuontia koskevissa tutkimuksissa on kuitenkin havaittu, että maailmanlaajuisesti, myös Yhdysvalloissa, Yhdistyneessä kuningaskunnassa, Australiassa ja Euroopassa, tuotteet ovat ylittäneet raja-arvot huomattavasti, jopa 1,4 mg/ruokalusikallinen (876 mg/kg), mikä on johtanut tuotteiden takaisinvetoihin.
On turvallisempaa valita luonnollisesti fermentoitua soijakastiketta, jossa on paljon vähemmän 3-MCPD:tä tai sitä ei ole lainkaan.
Yhteenveto: Kemiallisesti valmistettu soijakastike sisältää myrkyllistä ainetta nimeltä 3-MCPD. Eri puolilla maailmaa on ollut useita soijakastikkeen tuotteiden takaisinvetoja, joissa aineen turvalliset raja-arvot on ylitetty. On parasta pitäytyä luonnollisesti fermentoidussa soijakastikkeessa.
Soijakastike sisältää amiineja
Amiinit ovat luonnossa esiintyviä kemikaaleja, joita esiintyy kasveissa ja eläimissä.
Ehdotettu sinulle: Onko mononatriumglutamaatti epäterveellistä? Kaikki mitä sinun on tiedettävä
Niitä esiintyy usein suurempina pitoisuuksina kypsytetyissä elintarvikkeissa, kuten lihassa, kalassa, juustoissa ja joissakin mausteissa.
Soijakastike sisältää merkittäviä määriä amiineja, kuten histamiinia ja tyramiinia.
Liian suuren histamiinimäärän tiedetään aiheuttavan myrkkyvaikutuksia, kun sitä syödään suuria määriä. Oireita ovat päänsärky, hikoilu, huimaus, kutina, ihottuma, vatsavaivat ja verenpaineen muutokset.
On ehdotettu, että jotkin raportit soijakastikeallergiasta saattavat johtua histamiinireaktiosta.
Useimmilla ihmisillä soijakastikkeen muut amiinit eivät näytä aiheuttavan ongelmia. Jotkut ihmiset voivat kuitenkin olla niille herkkiä. Tämä diagnosoidaan yleensä valvotun eliminaatiodieetin avulla. Suvaitsemattomuuden oireita ovat pahoinvointi, päänsärky ja ihottuma.
Jos olet herkkä amiineille ja koet oireita soijakastikkeen nauttimisen jälkeen, voi olla parempi välttää sitä.
Lisäksi monoamiinioksidaasin estäjiksi kutsuttua lääkitysluokkaa käyttävien ihmisten on rajoitettava tyramiinin saantia ja vältettävä soijakastiketta.
Yhteenveto: Amineille, kuten histamiinille, herkät ihmiset saattavat haluta vähentää soijakastikkeen käyttöä tai välttää sitä kokonaan. Jos käytät monoamiinioksidaasin estäjiä, sinun tulisi välttää soijakastiketta sen tyramiinipitoisuuden vuoksi.
Soijakastike sisältää vehnää ja gluteenia
Monet ihmiset eivät tiedä, että soijakastike voi sisältää sekä vehnää että gluteenia. Vehnäallergisille tai keliakiaa sairastaville tämä voi olla ongelmallista.
Tutkimuksissa on havaittu, että soija- ja vehnäallergeenit hajoavat täysin soijakastikkeen käymisprosessissa. Jos et kuitenkaan ole varma, miten soijakastike on valmistettu, et voi olla varma, ettei siinä ole allergeeneja.
Japanilaista soijakastiketta tamaria pidetään usein vehnä- ja gluteenittomana soijakastikkeen vaihtoehtona. Tämä voi pitää paikkansa, mutta joissakin tamarityypeissä voi silti olla vehnää, joskin pienempiä määriä kuin muissa soijakastikkeissa.
Ehdotettu sinulle: Kalakastikkeen korvikkeet: 8 maukasta vaihtoehtoa
On tärkeää tarkistaa ainesosien merkinnät vehnän osalta ja etsiä gluteenittomaksi merkittyjä soijakastikkeita. Useimmilla suurilla tuotemerkeillä on gluteenitonta lajiketta.
Kun syöt ulkona, kannattaa tarkistaa, minkä merkkistä soijakastiketta ravintola käyttää, ja kysyä, onko tarjolla gluteenitonta soijakastiketta.
Jos olet epävarma, voi olla parempi valita ruokalaji, jossa ei ole käytetty soijakastiketta.
Yhteenveto: Soijakastike sisältää vehnää ja gluteenia; jopa tamari-tyyppinen soijakastike voi sisältää jonkin verran vehnää. Jos olet allerginen vehnälle tai sinulla on keliakia, etsi gluteenitonta soijakastiketta ja tarkista aina ainesosaluettelo.
Soijakastikkeella on myös joitakin terveyshyötyjä.
Soijakastikkeesta ja sen ainesosista tehdyissä tutkimuksissa on havaittu joitakin mahdollisia terveyshyötyjä, muun muassa seuraavia:
- Soijakastike voi vähentää allergioita: 76 kausiallergiasta kärsivää potilasta otti 600 mg soijakastikkeen komponenttia päivässä, ja oireet paranivat. Heidän nauttimansa määrä vastaa 60 ml soijakastiketta päivässä.
- Soijakastike edistää ruoansulatusta: 15 ihmiselle annettiin soijakastike-lientä, joka johti vatsamehun erityksen lisääntymiseen, joka on samankaltainen kuin kofeiinin nauttimisen jälkeen. Lisääntyneen mahamehun erityksen uskotaan edistävän ruoansulatusta.
- Suoliston terveys: Joillakin soijakastikkeessa olevilla eristetyillä sokereilla on todettu olevan positiivinen prebioottinen vaikutus tiettyihin suolistossa esiintyviin bakteereihin. Tämä voi olla suoliston terveyden kannalta hyödyllistä.
- Soijakastike on erinomainen antioksidanttien lähde: Tumman soijakastikkeen on todettu sisältävän useita vahvoja antioksidantteja. On epäselvää, mitä hyötyä siitä voi olla ihmisillä, vaikka eräässä tutkimuksessa havaittiin myönteisiä vaikutuksia sydämen terveyteen.
- Soijakastike voi edistää immuunijärjestelmää: Kahdessa tutkimuksessa havaittiin, että hiirille annetut polysakkaridit, hiilihydraattityyppi, paransivat immuunijärjestelmän vasteita.
- Soijakastikkeella voi olla syöpää ehkäiseviä vaikutuksia: Useat hiirillä tehdyt kokeet ovat osoittaneet, että soijakastikkeella voi olla syöpää ja kasvaimia ehkäiseviä vaikutuksia. Tarvitaan lisätutkimuksia, jotta nähdään, onko näitä vaikutuksia myös ihmisillä.
- Soijakastike voi alentaa verenpainetta: Joidenkin soijakastikkeen lajikkeiden, kuten vähäsuolaisen tai korealaisen ganjangin, on todettu alentavan hiirten verenpainetta. Tutkimuksia ihmisillä tarvitaan vielä.
On huomattava, että suuri osa näistä tutkimuksista on tehty vain eläimillä tai hyvin pienissä tutkimuksissa ihmisillä, ja niissä on käytetty suuria annoksia soijakastiketta tai sen ainesosia.
Vaikka jotkin näistä tuloksista kuulostavatkin lupaavilta, on vielä liian aikaista sanoa, voiko soijakastikkeella olla todella merkittäviä terveyshyötyjä, kun sitä nautitaan keskimääräisessä ruokavaliossa esiintyvällä määrällä.
Yhteenveto: Soijakastikkeesta tehdyissä tutkimuksissa on löydetty lupaavia potentiaalisia terveyshyötyjä muun muassa immuunijärjestelmän, suoliston terveyden, syövän ja verenpaineen osalta. Ihmisillä tehtävää tutkimusta tarvitaan kuitenkin lisää, sillä useimmissa tutkimuksissa on käytetty eläimiä tai pieniä otoskokoja.
Yhteenveto
Soijakastike on maukas maustekastike, jota käytetään monenlaisissa ruokalajeissa ja keittiöissä.
Sitä voidaan tuottaa luonnollisen käymisen tai kemiallisen hydrolyysin avulla. Kumpikin tuotantomenetelmä johtaa varsin erilaisiin maku- ja terveysprofiileihin.
Soijakastikkeen syömiseen voi liittyä joitakin terveysriskejä. Pahimmat riskit liittyvät kuitenkin kemiallisesti valmistettuihin lajikkeisiin, ja ne voidaan välttää käyttämällä luonnollisesti fermentoitua soijakastiketta.
Soijakastikkeella saattaa olla myös joitakin terveysvaikutuksia, mutta tarvitaan lisätutkimuksia, jotta voidaan varmistaa, ovatko ne sovellettavissa ihmisiin.
Kuten useimpia elintarvikkeita, soijakastikettakin voi nauttia kohtuudella osana terveellistä ruokavaliota.
