Škodlivé účinky cukru jsou jedny z mála, na kterých se většina odborníků na zdraví shoduje.
Protože se mnoho lidí, kteří dbají na své zdraví, snaží vyhýbat cukru, stalo se populární mnoho dalších přírodních a umělých sladidel.
Jedním z nich je agávový nektar, který je často označován jako agávový sirup. Nachází se v různých zdravých potravinách a prodává se jako přírodní sladidlo vhodné pro diabetiky, které nezvyšuje hladinu cukru v krvi.
Tento článek však vysvětluje, proč může být agávový nektar pro vaše zdraví horší než obyčejný cukr.
Co je agáve?
Rostlina agáve pochází z jihu Spojených států a Latinské Ameriky.
Ačkoli je agáve na Západě novým fenoménem, v Mexiku se používá stovky – a možná tisíce – let.
Tradičně se věřilo, že agáve má léčivé vlastnosti. Jeho míza se také vařila, aby se vyrobilo sladidlo známé jako „miel de agave“.”.
Cukry v agáve jsou také fermentovány na výrobu tequily.
Tequila je dnes nejběžnějším komerčním využitím agáve a jedním z nejznámějších exportů Mexika.
Stejně jako mnoho rostlin má agáve pravděpodobně určité zdravotní výhody.
Rafinace a zpracování však mají tendenci zničit některé – nebo všechny – tyto příznivé účinky na zdraví. Výjimkou není ani rafinované sladidlo z agáve, které dnes lidé konzumují.
souhrn: Agáve je pouštní rostlina sklizená k výrobě tequily a sladkého sirupu. Tradičně se věřilo, že má léčivé vlastnosti.
Jak se vyrábí agávový nektar?
Sladidlo běžně prodávané jako agávový nektar by bylo přesněji označeno jako agávový sirup.
S tradičním sladidlem vyráběným lidmi v Mexiku má pramálo společného.
To znamená, že začátek jeho výrobního procesu je stejný. Rostlina se nejprve rozřízne a lisuje, aby se extrahovala sladká míza.
Přestože má tato míza vysoký obsah cukru, obsahuje také zdravou vlákninu, jako jsou fruktany, které jsou spojeny s příznivými účinky na metabolismus a inzulín.
Při zpracování na sirup se však fruktany extrahují a rozkládají na fruktózu vystavením mízy teplu a/nebo enzymům.
Tento proces – podobný tomu, jak se vyrábí jiná nezdravá sladidla, jako je kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy – ničí všechny zdraví prospěšné vlastnosti rostliny agáve.
souhrn: Dnes prodávané agávové sladidlo se vyrábí zpracováním agávových cukrů teplem a enzymy, čímž se zničí všechny potenciálně příznivé účinky na zdraví. Konečným produktem je vysoce rafinovaný, nezdravý sirup.
Agávový nektar jen minimálně ovlivňuje hladinu krevního cukru
Glykemický index (GI) měří, jak rychle se cukr potraviny dostane do krevního oběhu.
Obecně lze říci, že potraviny s vyšším GI způsobují výraznější výkyvy hladiny cukru v krvi a mohou negativně ovlivnit vaše zdraví.
Na rozdíl od glukózy fruktóza krátkodobě nezvyšuje hladinu krevního cukru ani inzulínu.
To je důvod, proč jsou sladidla s vysokým obsahem fruktózy často uváděna na trh jako „zdravá“ nebo „vhodná pro cukrovku“.”
Agávový nektar má velmi nízký GI – především proto, že téměř veškerý jeho cukr je fruktóza. Má velmi málo glukózy, alespoň ve srovnání s běžným cukrem.
Studie na myších porovnávala metabolické účinky agávového nektaru a sacharózy, neboli obyčejného cukru, po 34 dnech. Myši, které požívaly agávový nektar, přibraly méně na váze a měly nižší hladinu krevního cukru a inzulínu.
V takové krátkodobé studii glukóza v obyčejném cukru zvýšila hladinu krevního cukru a inzulínu, zatímco fruktóza.
To znamená, že GI je pouze jedním faktorem, který je třeba vzít v úvahu při zvažování zdravotních účinků sladidel.
Škodlivé účinky agáve – a cukru obecně – mají velmi málo společného s glykemickým indexem, ale vše souvisí s velkým množstvím fruktózy – a agávový nektar má velmi vysoký obsah fruktózy.
Doporučené čtení: 6 nejlepších sladidel při nízkosacharidové keto dietě (a 6, kterým se vyhnout)
souhrn: Agávový nektar má nízký obsah glukózy, a proto příliš nezvyšuje hladinu cukru v krvi. Díky tomu má sladidlo nízký glykemický index.
Agávový nektar má nebezpečně vysoký obsah fruktózy
Cukr a kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy (HFCS) obsahují dva jednoduché cukry – glukózu a fruktózu – každý asi 50 %.
Přestože glukóza a fruktóza vypadají podobně, mají zcela odlišné účinky na vaše tělo.
Glukóza je neuvěřitelně důležitá molekula. Nachází se v mnoha zdravých potravinách, jako je ovoce a zelenina, a vaše tělo si ho dokonce vytváří, abyste měli vždy dostatek.
Všechny živé buňky obsahují glukózu, protože tato molekula je životně důležitá.
Zatímco každá buňka ve vašem těle může metabolizovat glukózu, vaše játra jsou jediným orgánem, který dokáže metabolizovat fruktózu ve významných množstvích.
Konzumace nadměrné přidané fruktózy může způsobit zmatek na vašem metabolickém zdraví a může přispět k inzulínové rezistenci, metabolickému syndromu, srdečním onemocněním a cukrovce 2.
Je to proto, že se vaše játra přetíží a přemění fruktózu na tuk, čímž se zvýší hladina triglyceridů v krvi. Mnoho vědců se domnívá, že část tohoto tuku se může usadit ve vašich játrech a způsobit ztučnění jater.
To může způsobit výrazné zvýšení dlouhodobé hladiny krevního cukru a inzulínu, což zvyšuje riziko metabolického syndromu a cukrovky 2. typu.
Navíc vysoký příjem fruktózy může zvýšit hladinu LDL (špatného) cholesterolu a oxidovaného LDL. Může také způsobit hromadění břišního tuku.
Pamatujte, že agávový nektar obsahuje asi 85 % fruktózy – mnohem vyšší procento než obyčejný cukr.
Nic z toho neplatí pro celé ovoce, které je nabité vlákninou a rychle se cítíte sytí. Vaše tělo je dobře vybaveno na to, aby zvládlo malé množství fruktózy obsažené v ovoci.
Doporučené čtení: 5 přírodních sladidel, která jsou dobrá pro vaše zdraví
souhrn: Vzhledem k tomu, že agávový sirup má mnohem vyšší obsah fruktózy než obyčejný cukr, má mnohem větší potenciál způsobit nepříznivé zdravotní účinky, jako je zvýšený břišní tuk a ztučnění jater.
Souhrn
Pokud musíte do svého jídelníčku přidat další sladkosti, agávový nektar pravděpodobně nebude správná cesta.
Několik přírodních sladidel – včetně stévie, erythritolu a xylitolu – je mnohem zdravější volbou.
Agávový nektar může být nejméně zdravým sladidlem na světě, díky čemuž vypadá běžný cukr zdravě.
