Ahornsirup findes i forskellige varianter, hvoraf nogle er sundere end andre. Det er dog stadig et sødemiddel med et højt sukkerindhold, så det tilrådes at indtage det med måde.
Det er vigtigt at overveje videnskaben bag påstandene om ahornsirups sundhedsmæssige fordele. Denne artikel evaluerer ahornsirups ernæringsmæssige værdi.
Indholdsfortegnelse
Hvad er ahornsirup?
Ahornsirup fremstilles af sukkerahorntræernes cirkulerende væske, eller saft.
I århundreder har Nordamerika nydt godt af forbruget. I dag producerer Quebec-provinsen, der ligger i det østlige Canada, over 80 % af verdens udbud.
Der er to hovedtrin i produktionen af ahornsirup:
- Et hul bores i et ahorntræ, så saften løber ned i en beholder.
- Saften koges, indtil det meste af vandet er fordampet, hvilket efterlader en tyk, sukkerholdig sirup, som derefter filtreres for at fjerne urenheder.
Det færdige produkt kan bruges til at søde mange retter.
Summary: Ahornsirup fremstilles ved at tappe sukkerahorntræer og derefter koge saften for at producere en tyk sirup. Det meste ahornsirup produceres i det østlige Canada.
Ahornsirup findes i forskellige kvaliteter
Flere kvaliteter af ahornsirup er karakteriseret ved farve, men klassificeringen kan variere fra land til land.
I USA klassificeres ahornsirup som enten Grade A eller B. Grade A kategoriseres yderligere i tre grupper - Light Amber, Medium Amber og Dark Amber - og Grade B er den mørkeste tilgængelige sirup.
Hvis du vil have en kraftigere ahornsmag, skal du vælge de mørkere sirupper, der er lavet af saft indsamlet senere på høstsæsonen. Disse er ideelle til bagning, mens de lysere sirupper er bedst til at dryppe direkte over mad som f.eks. pandekager.
Når du køber ahornsirup, skal du sørge for at læse varedeklarationen omhyggeligt. På den måde får du ægte ahornsirup - ikke bare sirup med ahornsmag, som kan være fyldt med raffineret sukker eller majssirup med højt fruktoseindhold.
Summary: Der findes flere forskellige kvaliteter af ahornsirup baseret på farve. Grad B er den mørkeste og har den stærkeste ahornsmag.
Ahornsirup indeholder nogle vitaminer og mineraler, men har et højt sukkerindhold.
Det, der adskiller ahornsirup fra raffineret sukker, er dens mineraler og antioxidanter.
Omkring 1/3 kop (80 ml) ren ahornsirup indeholder:
- Calcium: 7% af den daglige værdi
- Kalium: 6% af den daglige værdi
- Jern: 7% af den daglige værdi
- Zink: 28% af den daglige værdi
- Mangan: 165% af den daglige værdi
Selvom ahornsirup indeholder en anstændig mængde af nogle mineraler, især mangan og zink, skal man huske på, at det også indeholder masser af sukker.
Ahornsirup indeholder ca. 2/3 saccharose, eller bordsukker - 1/3 kop (80 ml) indeholder ca. 60 gram sukker.
Overdreven indtagelse af sukker kan være en hovedårsag til nogle af verdens største sundhedsproblemer, herunder fedme, type 2-diabetes og hjertesygdomme.
Det faktum, at ahornsirup indeholder nogle mineraler, er en svag grund til at spise det, når man tænker på det høje sukkerindhold. De fleste mennesker spiser allerede store mængder sukker.
Den bedste måde at få disse mineraler på er at spise hele fødevarer. Hvis du spiser en afbalanceret kost, er risikoen for at mangle et af disse næringsstoffer meget lille.
Derudover kan det høje sukkerindhold påvirke dit blodsukkerniveau - selvom ahornsirup kan være en bedre løsning end almindeligt sukker i den henseende.
Det glykæmiske indeks for ahornsirup er omkring 54. Til sammenligning har bordsukker et glykæmisk indeks på omkring 65.
Det betyder, at ahornsirup hæver blodsukkeret langsommere end almindeligt sukker.
Summary: Ahornsirup indeholder nogle få mineraler, f.eks. mangan og zink. Den har dog et meget højt sukkerindhold.
Ahornsirup indeholder antioxidanter
Oxidative skader, som forårsages af frie radikaler, menes at være en af mekanismerne bag aldring og mange sygdomme.
Foreslået læsning: Majssiruperstatninger: 5 sundere muligheder
Antioxidanter kan neutralisere frie radikaler og reducere oxidative skader, hvilket kan nedsætte risikoen for visse sygdomme.
Undersøgelser viser, at ahornsirup er en god kilde til antioxidanter. En undersøgelse fandt 24 forskellige antioxidanter i ahornsirup.
Mørkere sirupper som Grade B indeholder flere af disse gavnlige antioxidanter end lysere sirupper.
Det samlede indhold af antioxidanter er dog stadig lavt sammenlignet med de store mængder sukker.
En undersøgelse anslog, at hvis man erstattede alt det raffinerede sukker i den gennemsnitlige kost med alternative sødemidler som ahornsirup, ville det øge det samlede indtag af antioxidanter lige så meget som at spise en enkelt portion nødder eller bær.
Hvis du har brug for at tabe dig eller forbedre din metaboliske sundhed, er det bedre helt at droppe sødemidler i stedet for ahornsirup.
Summary: Selvom der er flere antioxidanter i ahornsirup, opvejer de ikke det høje sukkerindhold.
Ahornsirup indeholder andre stoffer
Man har observeret adskillige potentielt gavnlige stoffer i ahornsirup.
Nogle af disse forbindelser findes ikke i ahorntræet, men dannes i stedet, når saften koges til sirup.
En af disse er quebecol, opkaldt efter den ahornproducerende provins Quebec.
De aktive forbindelser i ahornsirup har vist sig at hjælpe med at reducere væksten af kræftceller og kan bremse nedbrydningen af kulhydrater i din fordøjelseskanal.
Der mangler dog studier på mennesker, der kan bekræfte de sundhedseffekter, der er fundet i reagensglasforsøg.
Husk også, at de fleste undersøgelser af ahornsirup - som ofte er ledsaget af misvisende overskrifter - er sponsoreret af ahornsirupsproducenter.
Summary: Ahornsirup har andre stoffer, der kan gavne helbredet - men de fleste studier er misvisende og sponsoreret af ahornsirupindustrien.
Resumé
Ahornsirup indeholder måske nogle få næringsstoffer og antioxidanter, men den har unægtelig et højt sukkerindhold.
Foreslået læsning: De 6 bedste sødemidler på en kulhydratfattig keto diæt (og 6 at undgå)
I sammenligning med hele fødevarer som grøntsager, frugt og uforarbejdede animalske fødevarer kommer ahornsirup til kort som næringskilde, når man ser på kalorieindholdet.
Udskiftning af raffineret sukker med ren ahornsirup af høj kvalitet vil sandsynligvis give en netto sundhedsmæssig fordel, men at tilføje det til din kost vil gøre tingene værre.
Ahornsirup er en mindre dårlig udgave af sukker, ligesom kokossukker. Det kan ikke objektivt betegnes som sundt.
Hvis du indtager det, er det bedst at gøre det med måde - som med alle sødemidler.
