메이플 시럽은 다양한 종류가 있으며 그 중 일부는 다른 것보다 더 건강합니다. 그러나 여전히 당도가 높은 감미료이므로 적당히 섭취하는 것이 좋습니다.
메이플 시럽의 건강상의 이점에 대한 주장 뒤에 숨겨진 과학을 고려하는 것이 중요합니다. 이 기사는 메이플 시럽의 영양가를 평가합니다.
메이플 시럽이란?
메이플 시럽은 설탕단풍나무의 순환액 또는 수액으로 만들어집니다.
수세기 동안 북미는 소비를 즐겼습니다. 현재 캐나다 동부에 위치한 퀘벡 주는 전 세계 공급량의 80% 이상을 생산하고 있습니다.
메이플 시럽 생산에는 두 가지 주요 단계가 있습니다.:
- 단풍나무에 구멍을 뚫어 그 수액을 용기에 붓는다.
- 수액은 대부분의 물이 증발할 때까지 끓여 걸쭉하고 당분이 많은 시럽을 남긴 다음 여과하여 불순물을 제거합니다.
최종 제품은 많은 요리를 달게 하는 데 사용할 수 있습니다.
요약: 메이플 시럽은 설탕단풍나무를 두드린 다음 수액을 끓여 걸쭉한 시럽을 만들어 만듭니다. 대부분의 메이플 시럽은 캐나다 동부에서 생산됩니다.
메이플 시럽은 다양한 등급으로 제공됩니다.
여러 등급의 메이플 시럽은 색으로 구분되지만 분류는 국가마다 다를 수 있습니다.
미국에서 메이플 시럽은 A 등급 또는 B 등급으로 분류됩니다. A 등급은 Light Amber, Medium Amber 및 Dark Amber의 세 그룹으로 더 분류되며 B 등급은 사용 가능한 가장 어두운 시럽입니다.
더 강한 메이플 맛을 원한다면 수확기 후반에 수집한 수액으로 만든 진한 시럽을 선택하십시오. 이들은 베이킹에 이상적이며 가벼운 시럽은 팬케이크와 같은 음식 위에 직접 이슬비를 뿌릴 때 가장 좋습니다.
메이플 시럽을 구입할 때 식품 라벨을 주의 깊게 읽으십시오. 이렇게 하면 정제된 설탕이나 고과당 옥수수 시럽을 넣을 수 있는 메이플 향 시럽뿐만 아니라 진짜 메이플 시럽을 얻을 수 있습니다.
요약: 메이플 시럽에는 색상에 따라 여러 등급이 있습니다. B등급은 가장 진하고 가장 강한 메이플향을 자랑합니다.
메이플 시럽에는 약간의 비타민과 미네랄이 포함되어 있지만 당도가 높습니다.
메이플 시럽이 정제된 설탕과 다른 점은 미네랄과 항산화제입니다.
순수 메이플 시럽 약 1/3컵(80ml)에:
- 칼슘: 1일 권장량의 7%
- 칼륨: 1일 권장량의 6%
- 철: 일일 가치의 7%
- 아연: 1일 권장량의 28%
- 망간: 1일 권장량의 165%
메이플 시럽은 일부 미네랄, 특히 망간과 아연을 상당한 양으로 제공하지만 설탕도 많이 함유하고 있다는 점을 명심하세요.
메이플 시럽은 약 2/3 자당 또는 일반 설탕입니다. 1/3컵(80ml)은 약 60g의 설탕을 공급합니다.
설탕을 과도하게 섭취하면 비만, 제2형 당뇨병, 심장병 등 세계에서 가장 큰 건강 문제의 주요 원인이 될 수 있습니다.
메이플 시럽이 약간의 미네랄을 함유하고 있다는 사실은 높은 당도를 감안할 때 그것을 먹어야 할 이유가 미약합니다. 대부분의 사람들은 이미 많은 양의 설탕을 섭취하고 있습니다.
이러한 미네랄을 얻는 가장 좋은 방법은 자연 식품을 섭취하는 것입니다. 균형 잡힌 식사를 하면 이러한 영양소가 부족할 가능성이 적습니다.
또한 높은 설탕 함량은 혈당 수치에 영향을 미칠 수 있습니다. 하지만 메이플 시럽이 일반 설탕보다 더 나은 선택일 수 있습니다.
메이플 시럽의 혈당 지수는 약 54입니다. 이에 비해 일반 설탕의 혈당 지수는 약 65입니다.
이것은 메이플 시럽이 일반 설탕보다 혈당을 느리게 올린다는 것을 의미합니다.
요약: 메이플 시럽에는 망간 및 아연과 같은 몇 가지 미네랄이 포함되어 있습니다. 그러나 당도가 매우 높다.
메이플 시럽에는 항산화 물질이 포함되어 있습니다.
자유 라디칼에 의해 발생하는 산화적 손상은 노화와 많은 질병의 원인이 되는 것으로 여겨집니다.
항산화제는 자유 라디칼을 중화하고 산화적 손상을 줄여 잠재적으로 일부 질병의 위험을 낮출 수 있습니다.
연구에 따르면 메이플 시럽은 항산화제의 적절한 공급원입니다. 한 연구에서는 메이플 시럽에서 24가지 항산화제를 발견했습니다.
등급 B와 같은 진한 시럽은 가벼운 시럽보다 이러한 유익한 항산화제를 더 많이 공급합니다.
그러나 많은 양의 설탕에 비해 총 항산화제 함량은 여전히 낮습니다.
한 연구에서는 일반 식단의 모든 정제 설탕을 메이플 시럽과 같은 대체 감미료로 대체하면 견과류나 베리류를 한 번 먹는 것만큼 총 항산화제 섭취량이 증가할 것이라고 추정했습니다.
체중을 감량하거나 신진대사 건강을 개선해야 하는 경우 메이플 시럽을 사용하는 대신 감미료를 완전히 건너뛰는 것이 좋습니다.
요약: 메이플 시럽에는 몇 가지 항산화제가 있지만 다량의 설탕을 상쇄하지는 않습니다.
메이플 시럽은 다른 화합물을 제공합니다
메이플 시럽에서 수많은 잠재적으로 유익한 물질이 관찰되었습니다.
이러한 화합물 중 일부는 단풍나무에 존재하지 않으며 대신 수액이 끓어 시럽을 형성할 때 형성됩니다.
그 중 하나는 퀘벡의 단풍나무 생산 지역의 이름을 따서 명명된 퀘베콜입니다.
메이플 시럽의 활성 화합물은 암세포의 성장을 줄이는 데 도움이 되는 것으로 나타났으며 소화관에서 탄수화물의 분해를 늦출 수 있습니다.
그러나 시험관 연구에서 발견된 이러한 건강 효과를 확인하기 위한 인간 연구는 부족합니다.
더욱이 오해의 소지가 있는 헤드라인이 자주 등장하는 대부분의 메이플 시럽 연구는 메이플 시럽 생산업체의 후원을 받는다는 점을 명심하십시오.
요약: 메이플 시럽은 건강에 도움이 될 수 있는 다른 화합물을 자랑하지만 대부분의 연구는 오해의 소지가 있으며 메이플 시럽 업계에서 후원합니다.
요약
메이플 시럽에는 몇 가지 영양소와 항산화제가 들어 있을 수 있지만 설탕 함량이 높다는 것은 부인할 수 없는 사실입니다.
야채, 과일, 가공되지 않은 동물성 식품과 같은 전체 식품에 비해 메이플 시럽은 칼로리 함량을 고려할 때 영양 공급원으로 부족합니다.
정제된 설탕을 순수하고 품질 좋은 메이플 시럽으로 대체하면 순 건강상의 이점을 얻을 수 있지만 식단에 추가하면 상황이 악화됩니다.
메이플 시럽은 코코넛 설탕처럼 덜 나쁜 설탕 버전입니다. 객관적으로 건강하다고 할 수 없다.
섭취하는 경우 모든 감미료와 마찬가지로 적당히 섭취하는 것이 가장 좋습니다.
