Кленовый сироп бывает разных сортов, некоторые из которых полезнее других. Однако он всё равно является подсластителем с высоким содержанием сахара, поэтому рекомендуется употреблять его умеренно.
Важно рассмотреть научные данные, которые стоят за утверждениями о пользе кленового сиропа для здоровья. В этой статье оценивается питательная ценность кленового сиропа.
Что такое кленовый сироп?
Кленовый сироп производится из циркулирующей жидкости, или сока, сахарных кленовых деревьев.
На протяжении многих веков Северная Америка наслаждалась его потреблением. В настоящее время провинция Квебек, расположенная на востоке Канады, производит более 80% мировых поставок.
Существует два основных этапа производства кленового сиропа:
- В кленовом дереве просверливают отверстие, чтобы сок выливался в емкость.
- Сок варится до тех пор, пока большая часть воды не испарится, оставляя густой сахарный сироп, который затем фильтруется для удаления примесей.
Конечный продукт можно использовать для подслащивания многих блюд.
Summary: Кленовый сироп производится путём обрезки деревьев сахарного клёна, после чего сок уваривается до получения густого сиропа. Больше всего кленового сиропа производится в восточной части Канады.
Кленовый сироп бывает разных сортов
Несколько сортов кленового сиропа характеризуются цветом, хотя в разных странах классификация может отличаться.
В США кленовый сироп классифицируется как Grade A или B. Grade A далее подразделяется на три группы - Light Amber, Medium Amber и Dark Amber, а Grade B - это самый тёмный из имеющихся сиропов.
Чтобы получить более насыщенный кленовый вкус, выбирай более тёмные сиропы, сделанные из сока, собранного в конце сезона сбора урожая. Они идеально подходят для выпечки, в то время как более светлые сиропы лучше всего использовать непосредственно для приготовления блюд, например блинов.
Покупая кленовый сироп, обязательно внимательно читай этикетки на продуктах питания. Таким образом, ты получишь настоящий кленовый сироп, а не просто сироп со вкусом клёна, в котором может быть много рафинированного сахара или кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы.
Описание: Существует несколько различных сортов кленового сиропа в зависимости от цвета. Сорт B - самый тёмный и может похвастаться самым сильным кленовым вкусом.
Кленовый сироп содержит некоторые витамины и минералы, но в нём много сахара
Что отличает кленовый сироп от рафинированного сахара, так это содержащиеся в нём минералы и антиоксиданты.
Около 1/3 стакана (80 мл) чистого кленового сиропа содержит.:
- Кальций: 7% от суточной нормы
- Калий: 6% от суточной нормы
- Железо: 7% от суточной ценности
- Цинк: 28% от суточной нормы
- Марганец: 165% от суточной нормы.
Хотя кленовый сироп содержит приличное количество некоторых минералов, особенно марганца и цинка, имей в виду, что в нём также много сахара.
Кленовый сироп примерно на 2/3 состоит из сахарозы, или столового сахара - 1/3 стакана (80 мл) поставляет около 60 граммов сахара.
Потребляемый в избытке, сахар может быть основной причиной некоторых из самых серьёзных мировых проблем со здоровьем, включая ожирение, диабет второго типа и болезни сердца.
Тот факт, что кленовый сироп содержит некоторые минеральные вещества, является слабой причиной для его употребления, учитывая высокое содержание в нём сахара. Большинство людей и так потребляют огромное количество сахара.
Лучший способ получить эти минералы - употреблять в пищу цельные продукты. Если ты питаешься сбалансированно, то вероятность того, что тебе не будет хватать какого-либо из этих питательных веществ, ничтожно мала.
Кроме того, высокое содержание сахара может повлиять на уровень сахара в крови - хотя в этом отношении кленовый сироп может быть лучшим вариантом, чем обычный сахар.
Гликемический индекс кленового сиропа составляет около 54. Для сравнения, у столового сахара гликемический индекс составляет около 65.
Из этого следует, что кленовый сироп повышает уровень сахара в крови медленнее, чем обычный сахар.
Предлагаем вам: Заменители кукурузного сиропа: 5 более здоровых вариантов
Описание: Кленовый сироп содержит несколько минералов, таких как марганец и цинк. Однако в нём очень много сахара.
Кленовый сироп содержит антиоксиданты
Считается, что окислительные повреждения, которые вызываются свободными радикалами, входят в число механизмов, лежащих в основе старения и многих заболеваний.
Антиоксиданты могут нейтрализовать свободные радикалы и уменьшить окислительное повреждение, что потенциально снижает твой риск развития некоторых заболеваний.
Исследования показывают, что кленовый сироп является достойным источником антиоксидантов. В одном из исследований было обнаружено 24 различных антиоксиданта в кленовом сиропе.
Темные сиропы, такие как Grade B, поставляют больше этих полезных антиоксидантов, чем светлые.
Однако общее содержание антиоксидантов всё равно невелико по сравнению с большим количеством сахара.
В одном из исследований было подсчитано, что замена всего рафинированного сахара в среднестатистическом рационе на альтернативные подсластители, например кленовый сироп, увеличит общее потребление антиоксидантов настолько же, насколько употребление одной порции орехов или ягод.
Если тебе нужно сбросить вес или улучшить метаболическое здоровье, то лучше вообще отказаться от подсластителей, а не переходить на кленовый сироп.
Обзор: Хотя в кленовом сиропе есть несколько антиоксидантов, они не компенсируют высокую дозу сахара, содержащегося в нем.
Кленовый сироп обеспечивает другие соединения
В кленовом сиропе было замечено множество потенциально полезных веществ.
Некоторые из этих соединений не присутствуют в кленовом дереве, образуясь вместо этого при варке сока для получения сиропа.
Один из них - quebecol, названный в честь провинции Квебек, где выращивают клен.
Было доказано, что активные соединения, содержащиеся в кленовом сиропе, помогают уменьшить рост раковых клеток и могут замедлить расщепление углеводов в твоём пищеварительном тракте.
Предлагаем вам: 6 лучших подсластителей на низкоуглеводной кето-диете (и 6, которых следует избегать)
Однако исследования на людях, подтверждающие эти эффекты для здоровья, обнаруженные в пробирочных исследованиях, отсутствуют.
Кроме того, имей в виду, что большинство исследований по кленовому сиропу - которые часто сопровождаются вводящими в заблуждение заголовками - спонсируются производителями кленового сиропа.
Summary: Кленовый сироп может похвастаться другими соединениями, которые могут принести пользу здоровью - но большинство исследований вводят в заблуждение и спонсируются индустрией кленового сиропа.
Резюме
Кленовый сироп может содержать несколько питательных веществ и антиоксидантов, но в нём, бесспорно, высокое содержание сахара.
По сравнению с цельными продуктами питания, такими как овощи, фрукты и необработанная животная пища, кленовый сироп проигрывает в качестве источника питательных веществ, если учитывать его калорийность.
Замена рафинированного сахара на чистый качественный кленовый сироп, скорее всего, даст чистую пользу для здоровья, но добавление его в рацион ухудшит ситуацию.
Кленовый сироп - это менее вредная версия сахара, во многом похожая на кокосовый сахар. Его объективно нельзя назвать здоровым.
Если ты его употребляешь, то лучше делать это умеренно - как и в случае со всеми подсластителями.
