Innehållsförteckning
Vad är jäst och vad används det till?
Jäst är en encellig svamp som naturligt växer i jord och på växtytor.
Det finns hundratals jäststammar, och medan vissa av dem är skadliga för människor kan andra tjäna fördelaktiga funktioner.
Till exempel kan jäst hjälpa mat som bröd, öl, vin, jäsning eller surdeg. Det kan också ge smak till livsmedel eller förbättra deras konsistens, vilket ofta är fallet i osttillverkningsindustrin.
Jäst är naturligt rik på B-vitaminer och ibland berikad med ytterligare vitaminer och mineraler. Därför kan vissa sorter användas för att förbättra näringsinnehållet i livsmedel eller måltider.
Slutligen kan den användas som ett medium för att undersöka, producera eller testa farmaceutiska läkemedel avsedda att behandla en rad medicinska tillstånd.
Varför de flesta veganer inkluderar jäst i kosten
Med tanke på att jäst är en levande organism undrar vissa människor om det kan ingå i en vegansk kost.
Men till skillnad från djur har jäst inget nervsystem. Detta innebär att de inte upplever smärta - vilket i slutändan skiljer dem från djur.
Eftersom att äta jäst inte får den att lida och inte innebär någon djurutnyttjande eller grymhet, anses jäst vanligtvis vara en vegansk mat. Även om en liten minoritet veganer fortfarande kan undvika det, eftersom det är en levande organism.
Vissa typer, som näringsjäst eller torulajäst, är trendiga tillskott till en vegansk diet. De hjälper till med umami, köttig eller ostliknande smak till måltiderna utan användning av animaliska produkter.
Dessutom är näringsjäst packad med B-vitaminer, som är bland de näringsämnen som vegansk kost ofta saknar.
Typer av jäst
Jäst finns i en mängd olika typer, men endast ett fåtal används för närvarande för att tillverka, smaka eller öka näringsinnehållet i livsmedel, inklusive:
Bryggarens jäst
Denna levande kultur av S. cerevisiae-jäst används vanligtvis för att brygga öl. Jästcellerna dödas under bryggningsprocessen och konsumeras ibland som ett vitamin- och mineralrikt tillskott.
Jäst
Denna levande S. cerevisiae jästkultur används för att sura bröd och andra bakverk. Jästen dödas under tillagningen och ger bröd med sin karakteristiska jästsmak.
Näringsjäst
Denna inaktiva S. cerevisiae-jästkultur kan ge en smaklig, ostliknande eller nötig smak till maten. Näringsjäst deaktiveras under tillverkningen och berikas ofta med ytterligare vitaminer och mineraler.
Torula jäst
En inaktiv kultur av C. utilis-jäst, som används för att göra trä till papper, används torulajäst vanligtvis för att tillverka hundmat. Med det sagt kan det också lägga till en köttig, rökig eller umami-smak till mänskliga livsmedel.
Extrahera jäst
Denna matsmak är gjord av det inaktiva cellinnehållet i S. cerevisiae-jäst. Jästextrakt används för att lägga till umami-smak till förpackade livsmedel eller göra spridningar som Marmite och Vegemite.
Att konsumera råjäst är vanligtvis avskräckt, eftersom det kan leda till uppblåsthet, kramper, förstoppning eller diarré. Det kan också öka risken för svampinfektioner, särskilt hos kritiskt sjuka personer eller har ett nedsatt immunförsvar.
Ett undantag är den probiotiska jästen S. boulardii, som de flesta säkert kan konsumera lever i probiotiska tillskott.
Annars kan jäst som görs inaktiva genom matlagning, jäsning eller tillverkning säkert användas för att öka smak eller näringsinnehåll i livsmedel.
