Daftar Isi
Apa ragi itu, dan untuk apa itu digunakan?
Ragi adalah jamur bersel tunggal yang tumbuh secara alami di dalam tanah dan di permukaan tanaman.
Ada ratusan jenis ragi, dan sementara beberapa di antaranya berbahaya bagi manusia, yang lain dapat berfungsi dengan baik.
Misalnya, ragi dapat membantu makanan, seperti roti, bir, anggur, fermentasi, atau ragi. Ini juga dapat menambah rasa pada makanan atau meningkatkan teksturnya, seperti yang sering terjadi dalam industri pembuatan keju.
Ragi secara alami kaya akan vitamin B dan terkadang diperkaya dengan vitamin dan mineral tambahan. Oleh karena itu, varietas tertentu dapat digunakan untuk meningkatkan kandungan gizi makanan atau makanan.
Terakhir, ini dapat digunakan sebagai media untuk meneliti, memproduksi, atau menguji obat-obatan farmasi yang dimaksudkan untuk menangani berbagai kondisi medis.
Mengapa kebanyakan vegan memasukkan ragi ke dalam makanan mereka
Mengingat ragi adalah organisme hidup, beberapa orang bertanya-tanya apakah ragi dapat dimasukkan ke dalam pola makan vegan.
Namun, tidak seperti hewan, ragi tidak memiliki sistem saraf. Ini berarti mereka tidak mengalami rasa sakit - yang pada akhirnya membedakan mereka dari hewan.
Karena memakan ragi tidak menyebabkannya menderita dan tidak melibatkan eksploitasi atau kekejaman terhadap hewan, ragi biasanya dianggap sebagai makanan vegan. Meskipun, sebagian kecil vegan mungkin masih menghindarinya, karena ini adalah organisme hidup.
Jenis tertentu, seperti ragi nutrisi atau torula, adalah tambahan trendi untuk pola makan vegan. Mereka membantu menambahkan rasa umami, daging, atau keju ke dalam makanan tanpa menggunakan produk hewani.
Plus, ragi bergizi dikemas dengan vitamin B, yang merupakan salah satu nutrisi yang sering kali kurang dari pola makan vegan.
Jenis ragi
Ragi hadir dalam berbagai jenis, namun saat ini hanya sedikit yang digunakan untuk membuat, membumbui, atau meningkatkan kandungan gizi makanan, termasuk:
Ragi
Kultur hidup ragi S. cerevisiae ini biasanya digunakan untuk membuat bir. Sel-sel ragi terbunuh selama proses pembuatan bir dan kadang-kadang dikonsumsi sebagai suplemen yang kaya vitamin dan mineral.
Ragi tukang roti
Kultur ragi S. cerevisiae hidup ini digunakan untuk membuat ragi roti dan makanan panggang lainnya. Ragi dimatikan selama proses memasak dan menghasilkan rasa ragi yang khas pada roti.
Ragi nutrisi
Kultur ragi S. cerevisiae yang tidak aktif ini dapat menambahkan rasa gurih, keju, atau pedas pada makanan. Ragi nutrisi dinonaktifkan selama pembuatan dan sering kali diperkaya dengan vitamin dan mineral tambahan.
Ragi torula
Kultur ragi C. utilis yang tidak aktif, yang digunakan untuk mengubah kayu menjadi kertas, ragi torula biasanya digunakan untuk membuat makanan anjing. Bisa dikatakan, itu juga bisa menambah rasa daging, berasap, atau umami ke makanan manusia.
Ekstrak ragi
Penyedap makanan ini dibuat dari isi sel ragi S. cerevisiae yang tidak aktif. Ekstrak ragi digunakan untuk menambahkan rasa umami pada makanan kemasan atau membuat olesan seperti Marmite dan Vegemite.
Mengonsumsi ragi mentah umumnya tidak disarankan, karena dapat menyebabkan kembung, kram, sembelit, atau diare. Ini juga dapat meningkatkan risiko infeksi jamur, terutama pada orang yang sakit kritis atau memiliki sistem kekebalan yang terganggu.
Satu pengecualian adalah ragi probiotik S. boulardii, yang dapat dikonsumsi dengan aman oleh kebanyakan orang dalam suplemen probiotik.
Jika tidak, ragi yang dibuat tidak aktif melalui pemasakan, fermentasi, atau pembuatan dapat digunakan dengan aman untuk meningkatkan rasa atau kandungan nutrisi makanan.
