Tablă de materii
Ce este drojdia și pentru ce se folosește?
Drojdia este o ciupercă unicelulară care crește în mod natural în sol și pe suprafețele plantei.
Există sute de tulpini de drojdie și, deși unele dintre ele sunt dăunătoare pentru oameni, altele pot îndeplini funcții benefice.
De exemplu, drojdia poate ajuta alimentele, cum ar fi pâinea, berea, vinul, fermenta sau dospirea. De asemenea, poate adăuga aromă alimentelor sau le poate îmbunătăți textura, așa cum se întâmplă adesea în industria brânzeturilor.
Drojdia este bogată în mod natural în vitamine B și uneori îmbogățită cu vitamine și minerale suplimentare. Prin urmare, anumite soiuri pot fi utilizate pentru a spori conținutul nutrițional al alimentelor sau al meselor.
În cele din urmă, poate fi utilizat ca mediu de cercetare, producere sau testare a medicamentelor destinate tratamentului unei serii de afecțiuni medicale.
De ce majoritatea veganilor includ drojdia în dieta lor
Având în vedere că drojdia este un organism viu, unii oameni se întreabă dacă poate fi inclusă într-o dietă vegană.
Cu toate acestea, spre deosebire de animale, drojdiile nu au un sistem nervos. Acest lucru înseamnă că nu experimentează durere - ceea ce îi diferențiază în cele din urmă de animale.
Deoarece consumul de drojdie nu cauzează suferința și nu implică exploatarea sau cruzimea animalelor, drojdia este de obicei considerată un aliment vegan. Deși, o mică minoritate de vegani ar putea totuși să o evite, deoarece este un organism viu.
Anumite tipuri, cum ar fi drojdiile nutritive sau torula, sunt adăugări la modă la o dietă vegană. Acestea ajută la adăugarea umami, a cărnii sau a aromelor de brânză la mese, fără utilizarea produselor de origine animală.
În plus, drojdia nutrițională este ambalată cu vitamine B, care se numără printre substanțele nutritive de care de multe ori lipsesc dietele vegane.
Tipuri de drojdie
Drojdia vine într-o varietate de tipuri, dar doar câteva sunt utilizate în prezent pentru a produce, aromatiza sau crește conținutul de nutrienți al alimentelor, inclusiv:
Drojdie de bere
Această cultură vie a drojdiei S. cerevisiae este de obicei folosită pentru a prepara bere. Celulele de drojdie sunt ucise în timpul procesului de fabricare a berii și uneori consumate ca supliment bogat în vitamine și minerale.
Drojdia de panificație
Această cultură de drojdie S. cerevisiae vie este utilizată pentru a dospe pâine și alte produse de patiserie. Drojdia este ucisă în timpul gătitului și oferă pâine cu aroma sa caracteristică de drojdie.
Drojdie nutrițională
Această cultură inactivă de drojdie S. cerevisiae poate adăuga o aromă sărată, brânză sau nuci la alimente. Drojdia nutrițională este dezactivată în timpul fabricației și adesea îmbogățită cu vitamine și minerale suplimentare.
Drojdia Torula
O cultură inactivă a drojdiei C. utilis, care este utilizată pentru a transforma lemnul în hârtie, drojdia torula este de obicei utilizată pentru fabricarea hranei pentru câini. Acestea fiind spuse, poate adăuga, de asemenea, o aromă de carne, fum sau umami la alimentele umane.
Extrageți drojdia
Această aromă alimentară este făcută din conținutul celular inactiv al drojdiei S. cerevisiae. Extractele de drojdie sunt folosite pentru a adăuga aromă umami alimentelor ambalate sau pentru a face tartine precum Marmite și Vegemite.
Consumul de drojdie crudă este, în general, descurajat, deoarece poate duce la balonare, crampe, constipație sau diaree. De asemenea, poate crește riscul de infecții fungice, în special la bolnavii critici sau au un sistem imunitar compromis.
O excepție este drojdia probiotică S. boulardii, pe care majoritatea oamenilor o pot consuma în siguranță în direct în suplimente probiotice.
În caz contrar, drojdiile care sunt făcute inactive prin gătit, fermentare sau fabricare pot fi utilizate în siguranță pentru a spori aroma sau conținutul nutrițional al alimentelor.
