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Was ist Hefe und wofür wird sie verwendet?
Hefe ist ein einzelliger Pilz, der auf natürliche Weise im Boden und auf Pflanzenoberflächen wächst.
Es gibt Hunderte von Hefestämmen, und während einige von ihnen für den Menschen schädlich sind, können andere nützliche Funktionen erfüllen.
Zum Beispiel kann Hefe Lebensmitteln wie Brot, Bier, Wein, Ferment oder Sauerteig helfen. Es kann Lebensmitteln auch Geschmack verleihen oder ihre Textur verbessern, wie dies in der Käseindustrie häufig der Fall ist.
Hefe ist von Natur aus reich an B-Vitaminen und manchmal mit zusätzlichen Vitaminen und Mineralstoffen angereichert. Daher können bestimmte Sorten verwendet werden, um den Nährstoffgehalt von Lebensmitteln oder Mahlzeiten zu verbessern.
Schließlich kann es als Medium zur Erforschung, Herstellung oder Prüfung von Arzneimitteln zur Behandlung einer Reihe von Erkrankungen verwendet werden.
Warum die meisten Veganer Hefe in ihre Ernährung aufnehmen
Angesichts der Tatsache, dass Hefe ein lebender Organismus ist, fragen sich einige Menschen, ob sie in eine vegane Ernährung aufgenommen werden kann.
Im Gegensatz zu Tieren haben Hefen jedoch kein Nervensystem. Dies bedeutet, dass sie keine Schmerzen haben - was sie letztendlich von Tieren unterscheidet.
Da der Verzehr von Hefe nicht zu Leiden führt und keine Ausbeutung oder Grausamkeit von Tieren beinhaltet, wird Hefe normalerweise als veganes Lebensmittel angesehen. Eine winzige Minderheit von Veganern kann dies jedoch immer noch vermeiden, da es sich um einen lebenden Organismus handelt.
Bestimmte Arten wie Ernährungs- oder Torulahefen sind trendige Ergänzungen zu einer veganen Ernährung. Sie tragen dazu bei, Mahlzeiten ohne Verwendung tierischer Produkte umami, fleischig oder käsig zu machen.
Außerdem ist Nährhefe mit B-Vitaminen gefüllt, die zu den Nährstoffen gehören, die veganen Diäten häufig fehlen.
Arten von Hefen
Hefe gibt es in einer Vielzahl von Arten, aber nur wenige werden derzeit verwendet, um den Nährstoffgehalt von Lebensmitteln herzustellen, zu würzen oder zu erhöhen, einschließlich:
Brauhefe
Diese lebende Kultur von S. cerevisiae-Hefe wird typischerweise zum Brauen von Bier verwendet. Die Hefezellen werden während des Brauprozesses abgetötet und manchmal als vitamin- und mineralstoffreiche Ergänzung konsumiert.
Bäckerhefe
Diese lebende Hefekultur von S. cerevisiae wird zum Aufgehen von Brot und anderen Backwaren verwendet. Die Hefe wird beim Kochen abgetötet und verleiht dem Brot seinen charakteristischen Hefegeschmack.
Nährhefe
Diese inaktive S. cerevisiae-Hefekultur kann Lebensmitteln einen herzhaften, käsigen oder nussigen Geschmack verleihen. Nährhefe wird während der Herstellung deaktiviert und häufig mit zusätzlichen Vitaminen und Mineralstoffen angereichert.
Torula Hefe
Eine inaktive Kultur von C. utilis-Hefe, die verwendet wird, um Holz in Papier umzuwandeln. Torula-Hefe wird typischerweise zur Herstellung von Hundefutter verwendet. Das heißt, es kann auch menschlichen Lebensmitteln einen fleischigen, rauchigen oder Umami-Geschmack verleihen.
Hefe extrahieren
Dieses Lebensmittelaroma wird aus dem inaktiven Zellinhalt von S. cerevisiae-Hefe hergestellt. Hefeextrakte werden verwendet, um verpackten Lebensmitteln Umami-Geschmack zu verleihen oder Aufstriche wie Marmite und Vegemite herzustellen.
Der Verzehr von Rohhefe wird im Allgemeinen nicht empfohlen, da dies zu Blähungen, Krämpfen, Verstopfung oder Durchfall führen kann. Es kann auch das Risiko von Pilzinfektionen erhöhen, insbesondere bei schwerkranken Menschen oder mit einem geschwächten Immunsystem.
Eine Ausnahme bildet die probiotische Hefe S. boulardii, die die meisten Menschen sicher in probiotischen Nahrungsergänzungsmitteln konsumieren können.
Andernfalls können Hefen, die durch Kochen, Fermentieren oder Herstellen inaktiv gemacht werden, sicher verwendet werden, um den Geschmack oder den Nährstoffgehalt von Lebensmitteln zu verbessern.
