Πίνακας περιεχομένων
Τι είναι η μαγιά και σε τι χρησιμοποιείται?
Η μαγιά είναι ένας μονοκύτταρος μύκητας που αναπτύσσεται φυσικά στο έδαφος και στις επιφάνειες των φυτών.
Υπάρχουν εκατοντάδες στελέχη ζύμης, και ενώ μερικά από αυτά είναι επιβλαβή για τον άνθρωπο, άλλα μπορούν να εξυπηρετήσουν ευεργετικές λειτουργίες.
Για παράδειγμα, η μαγιά μπορεί να βοηθήσει τρόφιμα, όπως ψωμί, μπύρα, κρασί, ζύμωση ή μαγιά. Μπορεί επίσης να προσθέσει γεύση στα τρόφιμα ή να βελτιώσει την υφή τους, όπως συμβαίνει συχνά στη βιομηχανία τυροκομίας.
Η μαγιά είναι φυσικά πλούσια σε βιταμίνες Β και μερικές φορές εμπλουτίζεται με επιπλέον βιταμίνες και μέταλλα. Ως εκ τούτου, ορισμένες ποικιλίες μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την ενίσχυση της θρεπτικής περιεκτικότητας των τροφίμων ή των γευμάτων.
Τέλος, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως μέσο για την έρευνα, παραγωγή ή δοκιμή φαρμακευτικών φαρμάκων που προορίζονται για τη θεραπεία μιας σειράς ιατρικών παθήσεων.
Γιατί τα περισσότερα vegans περιλαμβάνουν μαγιά στη διατροφή τους
Δεδομένου ότι η μαγιά είναι ένας ζωντανός οργανισμός, ορισμένοι αναρωτιούνται αν μπορεί να συμπεριληφθεί σε μια βίγκαν.
Ωστόσο, σε αντίθεση με τα ζώα, οι ζύμες δεν έχουν νευρικό σύστημα. Αυτό σημαίνει ότι δεν βιώνουν πόνο - που τελικά τους διαφοροποιεί από τα ζώα.
Δεδομένου ότι η κατανάλωση ζύμης δεν την προκαλεί να υποφέρει και δεν συνεπάγεται εκμετάλλευση ή σκληρότητα των ζώων, η μαγιά συνήθως θεωρείται χορτοφαγική τροφή. Αν και, μια μικρή μειοψηφία vegan μπορεί να το αποφύγει, καθώς είναι ένας ζωντανός οργανισμός.
Ορισμένοι τύποι, όπως οι ζυμομύκητες ή οι ζυμομύκητες, είναι μοντέρνες προσθήκες σε μια vegan διατροφή Βοηθούν στην προσθήκη γεύσης umami, κρεατικών ή τυριών στα γεύματα χωρίς τη χρήση ζωικών προϊόντων.
Επιπλέον, η διατροφική μαγιά είναι γεμάτη με βιταμίνες Β, οι οποίες συγκαταλέγονται μεταξύ των θρεπτικών συστατικών που συχνά δεν έχουν οι δίαιτες για χορτοφάγους.
Τύποι ζύμης
Η μαγιά διατίθεται σε ποικίλους τύπους, αλλά μόνο λίγοι χρησιμοποιούνται επί του παρόντος για την παρασκευή, τη γεύση ή την αύξηση της περιεκτικότητας σε θρεπτικά συστατικά των τροφίμων, συμπεριλαμβανομένων:
Ζύμη μπύρας
Αυτή η ζωντανή καλλιέργεια ζύμης S. cerevisiae χρησιμοποιείται συνήθως για την παρασκευή μπύρας. Τα κύτταρα ζύμης θανατώνονται κατά τη διαδικασία παρασκευής και μερικές φορές καταναλώνονται ως συμπλήρωμα πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα.
μαγιά αρτοποιίας
Αυτή η ζωντανή καλλιέργεια ζύμης S. cerevisiae χρησιμοποιείται για τη ζύμη ψωμιού και άλλων ψημένων προϊόντων. Η μαγιά σκοτώνεται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και παρέχει στο ψωμί τη χαρακτηριστική του γεύση.
Διατροφική μαγιά
Αυτή η ανενεργή καλλιέργεια ζύμης S. cerevisiae μπορεί να προσθέσει μια αλμυρή, τυριά ή καρύδια γεύση στα τρόφιμα. Η θρεπτική μαγιά απενεργοποιείται κατά τη διάρκεια της παρασκευής και συχνά εμπλουτίζεται με επιπλέον βιταμίνες και μέταλλα.
Ζύμη Torula
Μια ανενεργή κουλτούρα του Γ. Utilis μαγιά, η οποία χρησιμοποιείται για να μετατρέψει το ξύλο σε χαρτί, η ζύμη torula χρησιμοποιείται συνήθως για την παρασκευή τροφών για σκύλους. Τούτου λεχθέντος, μπορεί επίσης να προσθέσει μια κρεμώδη, καπνιστή ή γεύση umami στα ανθρώπινα τρόφιμα.
Εκχύλισμα μαγιάς
Αυτή η γεύση παρασκευάζεται από τα ανενεργά περιεχόμενα κυττάρων της ζύμης S. cerevisiae. Τα εκχυλίσματα ζύμης χρησιμοποιούνται για να προσθέσουν γεύση umami σε συσκευασμένα τρόφιμα ή να κάνουν επικάλυψη όπως Marmite και Vegemite.
Η κατανάλωση ακατέργαστης μαγιάς γενικά αποθαρρύνεται, καθώς μπορεί να οδηγήσει σε φούσκωμα, κράμπες, δυσκοιλιότητα ή διάρροια. Μπορεί επίσης να αυξήσει τον κίνδυνο μυκητιασικών λοιμώξεων, ειδικά σε άτομα με σοβαρή ασθένεια ή να έχει μειωμένο ανοσοποιητικό σύστημα.
Μία εξαίρεση είναι η προβιοτική ζύμη S. boulardii, την οποία οι περισσότεροι άνθρωποι μπορούν να καταναλώσουν με ασφάλεια σε προβιοτικά συμπληρώματα.
Διαφορετικά, οι ζύμες που γίνονται ανενεργές μέσω του μαγειρέματος, της ζύμωσης ή της παρασκευής μπορούν να χρησιμοποιηθούν με ασφάλεια για να ενισχύσουν τη γεύση ή το θρεπτικό περιεχόμενο των τροφίμων.
