Sisällysluettelo
Mikä on hiiva ja mihin sitä käytetään?
Hiiva on yksisoluinen sieni, joka luonnollisesti kasvaa maaperässä ja kasvien pinnalla.
Hiivakantoja on satoja, ja vaikka jotkut niistä ovat haitallisia ihmisille, toiset voivat palvella hyödyllisiä toimintoja.
Esimerkiksi hiiva voi auttaa elintarvikkeita, kuten leipää, olutta, viiniä, käymistä tai hapatetta. Se voi myös lisätä makua elintarvikkeisiin tai parantaa niiden koostumusta, kuten usein tapahtuu juustoteollisuudessa.
Hiiva on luonnostaan runsaasti B-vitamiineja ja joskus väkevöity lisä vitamiineilla ja mineraaleilla. Siksi tiettyjä lajikkeita voidaan käyttää parantamaan elintarvikkeiden tai aterioiden ravintosisältöä.
Lopuksi sitä voidaan käyttää väliaineena farmaseuttisten lääkkeiden tutkimiseen, tuottamiseen tai testaamiseen, jotka on tarkoitettu erilaisten sairauksien hoitoon.
Miksi useimmat vegaanit sisällyttävät hiivan ruokavalioonsa
Koska hiiva on elävä organismi, jotkut ihmettelevät, voidaanko se sisällyttää vegaaniseen ruokavalioon.
Toisin kuin eläimissä, hiivoissa ei ole hermostoa. Tämä tarkoittaa, että he eivät kokea kipua - mikä lopulta erottaa heidät eläimistä.
Koska hiivan syöminen ei aiheuta sen kärsimistä eikä siihen liity eläinten hyväksikäyttöä tai julmuutta, hiivaa pidetään tyypillisesti vegaaniruokana. Pieni vähemmistö vegaaneista saattaa silti välttää sitä, koska se on elävä organismi.
Tietyt tyypit, kuten ravitsemus- tai torulahiivat, ovat trendikkäitä lisäyksiä vegaaniseen ruokavalioon. Ne auttavat lisäämään umamia, lihaista tai juustoa sisältävää makua aterioihin ilman eläintuotteita.
Lisäksi ravintohiiva on täynnä B-vitamiineja, jotka ovat ravintoaineita, joista vegaaniruokavaliosta usein puuttuu.
Hiivatyypit
Hiivaa on monenlaisia, mutta vain harvat käytetään tällä hetkellä elintarvikkeiden, mukaan lukien:
Panimohiiva
Tätä S. cerevisiae -hiivan elävää viljelmää käytetään tyypillisesti oluen valmistamiseen. Hiivasolut tapetaan panimoprosessin aikana ja joskus kulutetaan vitamiini- ja mineraalipitoisena lisäaineena.
Leivinhiiva
Tätä elävää S. cerevisiae -hiivaviljelmää käytetään leivän ja muiden leivonnaisten hapattamiseen. Hiiva tapetaan kypsennyksen aikana ja antaa leivälle sen tyypillisen hiivaisen maun.
Ravintohiiva
Tämä passiivinen S. cerevisiae -hiivaviljelmä voi lisätä ruokiin suolaisia, juustollisia tai pähkinäisiä makuja. Ravintohiiva deaktivoidaan valmistuksen aikana ja väkevöidään usein vitamiineilla ja mineraaleilla.
Torulan hiiva
C. utilis -hiivan passiivinen viljelmä, jota käytetään puun muuttamiseen paperiksi, torulahiivaa käytetään tyypillisesti koiranruuan valmistukseen. Se sanoi, että se voi myös lisätä lihaista, savuista tai umami-makua ihmisruokiin.
Uuta hiiva
Tämä ruoka-aromi valmistetaan S. cerevisiae -hiivan passiivisista solupitoisuuksista. Hiivauutteita käytetään lisäämään umami-makua pakattuihin elintarvikkeisiin tai levittämään levitteitä, kuten Marmite ja Vegemite.
Raakaa hiivaa ei yleensä suositella, koska se voi johtaa turvotukseen, kouristuksiin, ummetukseen tai ripuliin. Se voi myös lisätä sieni-infektioiden riskiä, etenkin kriittisesti sairailla ihmisillä tai joilla on heikentynyt immuunijärjestelmä.
Yksi poikkeus on probioottihiiva S. boulardii, jota useimmat ihmiset voivat turvallisesti kuluttaa probioottilisäaineissa.
Muuten hiivoja, jotka tehdään passiivisiksi keittämisen, käymisen tai valmistuksen avulla, voidaan turvallisesti käyttää elintarvikkeiden maun tai ravitsemuksellisen sisällön parantamiseen.
