Tartalomjegyzék
Mi az élesztő és mire használható?
Az élesztő egysejtű gomba, amely természetes módon nő a talajban és a növények felszínén.
Élesztő törzsek százai vannak, és noha egyesek károsak az emberre, mások hasznos funkciókat tölthetnek be.
Például az élesztő segíthet olyan ételekben, mint a kenyér, sör, bor, erjedés vagy kovász. Ízt adhat az élelmiszerekhez, vagy javíthatja az állagukat, amint ez gyakran előfordul a sajtgyártásban.
Az élesztő természetesen gazdag B-vitaminokban, és néha további vitaminokkal és ásványi anyagokkal dúsított. Ezért bizonyos fajták felhasználhatók az ételek vagy ételek tápértékének növelésére.
Végül közegként alkalmazható gyógyszerészeti gyógyszerek kutatására, előállítására vagy tesztelésére, amelyek számos egészségügyi állapot kezelésére szolgálnak.
Miért veszi be a legtöbb vegán az élesztőt étrendjébe?
Tekintettel arra, hogy az élesztő élő szervezet, egyesek elgondolkodnak azon, hogy bekerülhet-e egy vegán étrendbe.
Az állatoktól eltérően azonban az élesztőnek nincs idegrendszere. Ez azt jelenti, hogy nem tapasztalnak fájdalmat - ami végül megkülönbözteti őket az állatoktól.
Mivel az élesztő fogyasztása nem okoz szenvedést, és nem jár állati kizsákmányolással vagy kegyetlenséggel, az élesztőt általában vegán ételnek tekintik. Bár a vegánok apró kisebbsége mégis elkerülheti, mivel élő szervezet.
Bizonyos típusok, mint például a táplálkozási vagy a torula élesztő, trendi kiegészítések a vegán étrendhez. Segítenek umami, húsos vagy sajtos íz hozzáadásában az ételekbe állati termékek használata nélkül.
Ráadásul a táplálkozási élesztő tele van B-vitaminokkal, amelyek a vegán étrendből gyakran hiányoznak.
Az élesztő típusai
Az élesztő különféle típusú, de jelenleg csak keveset használnak az ételek, köztük az ételek tápanyagtartalmának elkészítésére, ízesítésére vagy növelésére.:
Sörélesztő
A S. cerevisiae élesztő ezen élő kultúráját általában sörfőzéshez használják. Az élesztősejteket a főzési folyamat során elpusztítják, és néha vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag kiegészítőként fogyasztják.
Sütőélesztő
Ezt az élő S. cerevisiae élesztő kultúrát használják kenyér és más pékáruk kovászához. Az élesztőt főzés közben elpusztítják, és a kenyér jellegzetes élesztős ízét biztosítja.
Étkezési élesztő
Ez az inaktív S. cerevisiae élesztő kultúra sós, sajtos vagy diós ízt adhat az ételekhez. A táplálékélesztőt inaktiválják a gyártás során, és gyakran további vitaminokkal és ásványi anyagokkal dúsítják.
Torula élesztő
A C. utilis élesztő inaktív tenyészete, amelyet a fa papírzá alakítására használnak, a torula élesztőt általában kutyaeledel előállítására használják. Ennek ellenére húsos, füstös vagy umami ízt is adhat az emberi ételekhez.
Kivonat élesztő
Ez az ételízesítő a S. cerevisiae élesztő inaktív sejttartalmából készül. Az élesztő kivonatokat arra használják, hogy umami ízt adjon a csomagolt élelmiszerekhez, vagy olyan kenőcsöket készítsenek, mint a marmit és a vegemit.
A nyers élesztő fogyasztása általában nem javasolt, mivel puffadáshoz, görcsökhöz, székrekedéshez vagy hasmenéshez vezethet. Emellett növelheti a gombás fertőzések kockázatát, különösen kritikus állapotú embereknél, vagy ha immunrendszere sérült.
Az egyik kivétel a probiotikus élesztő S. boulardii, amelyet a legtöbb ember biztonságosan fogyaszthat élőben probiotikus kiegészítőkben.
Ellenkező esetben a főzéssel, erjesztéssel vagy gyártással inaktívvá tett élesztőgombák biztonságosan felhasználhatók az ételek ízének vagy tápértékének növelésére.
