Bảng mục lục
Men là gì và nó được sử dụng để làm gì?
Nấm men là một loại nấm đơn bào phát triển tự nhiên trong đất và trên bề mặt thực vật.
Có hàng trăm chủng nấm men, và trong khi một số trong số chúng có hại cho con người, những chủng khác có thể phục vụ các chức năng có lợi.
Ví dụ, men có thể giúp thực phẩm, chẳng hạn như bánh mì, bia, rượu, lên men hoặc men. Nó cũng có thể thêm hương vị cho thực phẩm hoặc tăng cường kết cấu của chúng, như thường xảy ra trong ngành sản xuất pho mát.
Men tự nhiên rất giàu vitamin B và đôi khi được bổ sung thêm vitamin và khoáng chất. Do đó, một số loại có thể được sử dụng để nâng cao hàm lượng dinh dưỡng của thực phẩm hoặc bữa ăn.
Cuối cùng, nó có thể được sử dụng như một phương tiện để nghiên cứu, sản xuất hoặc thử nghiệm các loại thuốc dược phẩm nhằm điều trị một loạt các tình trạng y tế.
Tại sao hầu hết những người ăn chay trường bao gồm men bia trong chế độ ăn uống của họ
Cho rằng men là một sinh vật sống, một số người tự hỏi liệu nó có thể được đưa vào chế độ ăn thuần chay hay không.
Tuy nhiên, không giống như động vật, nấm men không có hệ thần kinh. Điều này có nghĩa là chúng không bị đau - điều này cuối cùng phân biệt chúng với động vật.
Vì ăn men không gây đau đớn và không liên quan đến việc bóc lột động vật hoặc tàn ác, nên men thường được coi là thực phẩm thuần chay. Mặc dù vậy, một số ít người ăn chay vẫn có thể tránh nó, vì nó là một sinh vật sống.
Một số loại, chẳng hạn như men dinh dưỡng hoặc men torula, là những bổ sung hợp thời cho chế độ ăn thuần chay. Chúng giúp thêm vị umami, thịt hoặc phô mai vào bữa ăn mà không cần sử dụng các sản phẩm động vật.
Thêm vào đó, men dinh dưỡng chứa nhiều vitamin B, một trong những chất dinh dưỡng mà chế độ ăn thuần chay thường thiếu.
Các loại men
Men có nhiều loại, nhưng hiện nay chỉ có một số được sử dụng để chế biến, tạo hương vị hoặc tăng hàm lượng dinh dưỡng cho thực phẩm, bao gồm:
Men bia
Loại nấm men S. cerevisiae sống này thường được sử dụng để nấu bia. Các tế bào nấm men bị giết trong quá trình sản xuất bia và đôi khi được tiêu thụ như một chất bổ sung giàu vitamin và khoáng chất.
Men làm bánh
Nuôi cấy men S. cerevisiae sống này được sử dụng để làm men bánh mì và các loại bánh nướng khác. Men bị tiêu diệt trong quá trình nấu và cung cấp cho bánh mì với hương vị men đặc trưng của nó.
Men dinh dưỡng
Việc nuôi cấy nấm men S. cerevisiae không hoạt động này có thể tạo thêm hương vị mặn, pho mát hoặc thơm cho thực phẩm. Men dinh dưỡng bị vô hiệu hóa trong quá trình sản xuất và thường được tăng cường bằng các vitamin và khoáng chất bổ sung.
Men Torula
Một phương pháp nuôi cấy không hoạt động của men C. useis, được sử dụng để biến gỗ thành giấy, men torula thường được sử dụng để sản xuất thức ăn cho chó. Điều đó nói rằng, nó cũng có thể thêm hương vị thịt, khói hoặc umami vào thực phẩm của con người.
Chiết xuất nấm men
Hương liệu thực phẩm này được tạo ra từ nội dung tế bào không hoạt động của nấm men S. cerevisiae. Chất chiết xuất từ nấm men được sử dụng để thêm hương vị umami cho thực phẩm đóng gói hoặc làm chất phết như Marmite và Vegemite.
Tiêu thụ men thô thường không được khuyến khích, vì nó có thể dẫn đến đầy hơi, chuột rút, táo bón hoặc tiêu chảy. Nó cũng có thể làm tăng nguy cơ nhiễm nấm, đặc biệt ở những người bị bệnh nặng hoặc có hệ thống miễn dịch bị tổn thương.
Một ngoại lệ là men vi sinh S. boulardii, mà hầu hết mọi người có thể tiêu thụ một cách an toàn khi sống trong các chất bổ sung probiotic.
Nếu không, các loại nấm men không hoạt động trong quá trình nấu nướng, lên men hoặc sản xuất có thể được sử dụng một cách an toàn để tăng hương vị hoặc hàm lượng dinh dưỡng của thực phẩm.
