Зміст
Що таке дріжджі і для чого їх використовують?
Дріжджі - це одноклітинний гриб, який природним чином росте в грунті та на рослинних поверхнях.
Існує сотні дріжджових штамів, і хоча деякі з них шкідливі для людини, інші можуть виконувати корисні функції.
Наприклад, дріжджі можуть допомогти таким продуктам, як хліб, пиво, вино, бродіння або закваска. Це також може додати смаку продуктам або покращити їх структуру, як це часто буває у сироварінні.
Дріжджі від природи багаті вітамінами групи В, а іноді збагачені додатковими вітамінами та мінералами. Отже, певні сорти можна використовувати для посилення поживності харчових продуктів або страв.
Нарешті, його можна використовувати як засіб для дослідження, виробництва або тестування фармацевтичних препаратів, призначених для лікування цілого ряду захворювань.
Чому більшість веганів включають у свій раціон дріжджі
Враховуючи, що дріжджі - це живий організм, деякі люди задаються питанням, чи можна їх включати у веганський раціон.
Однак, на відміну від тварин, дріжджі не мають нервової системи. Це означає, що вони не відчувають болю - що, зрештою, відрізняє їх від тварин.
Оскільки вживання дріжджів не спричиняє їх страждання і не передбачає експлуатації чи жорстокого поводження з тваринами, дріжджі зазвичай вважаються веганською їжею. Хоча, крихітна меншість веганів все ще може уникати цього, оскільки це живий організм.
Деякі типи, такі як харчові дріжджі або дріжджі торула, є модними доповненнями до веганської дієти. Вони допомагають додати смак умами, м’ясний або сирний смак стравам без використання продуктів тваринного походження.
Крім того, харчові дріжджі наповнені вітамінами групи В, які є одними з поживних речовин, яких часто не вистачає веганським дієтам.
Види дріжджів
Дріжджі бувають різних видів, але в даний час лише деякі з них використовуються для виготовлення, ароматизації або збільшення вмісту поживних речовин у продуктах, в т.ч.:
Пивні дріжджі
Ця жива культура дріжджів S. cerevisiae зазвичай використовується для варіння пива. Клітини дріжджів гинуть під час заварювання, а іноді споживаються як багата вітамінами та мінералами добавка.
Хлібопекарські дріжджі
Цю живу дріжджову культуру S. cerevisiae використовують для закваски хліба та інших хлібобулочних виробів. Дріжджі гинуть під час варіння і надають хлібу характерний дріжджовий смак.
Поживні дріжджі
Ця неактивна культура дріжджів S. cerevisiae може додавати їжі пікантний, сирний або горіховий смак. Харчові дріжджі деактивуються під час виготовлення і часто збагачуються додатковими вітамінами та мінералами.
Дріжджі Torula
Неактивна культура дріжджів C. utilis, яка використовується для перетворення деревини на папір, дріжджів торула, як правило, використовується для виробництва корму для собак. Тим не менш, він також може додати м’ясний, копчений або смак умами в їжу людини.
Витяг дріжджів
Цей харчовий ароматизатор виготовляється з неактивного вмісту клітин дріжджів S. cerevisiae. Дріжджові екстракти використовуються для додання смаку умами упакованим продуктам або для приготування таких спредів, як Marmite і Vegemite.
Вживання сирих дріжджів, як правило, не рекомендується, оскільки це може призвести до здуття живота, спазмів, запорів або діареї. Це також може збільшити ризик грибкових інфекцій, особливо у важкохворих людей або з порушеною імунною системою.
Виняток становлять пробіотичні дріжджі S. boulardii, які більшість людей можуть спокійно споживати вживу в складі пробіотичних добавок.
В іншому випадку дріжджі, які залишаються неактивними при варінні, бродінні або виробництві, можна безпечно використовувати для посилення смаку або поживності харчових продуктів.
