Оглавление
Что такое дрожжи и для чего они нужны?
Дрожжи - это одноклеточный гриб, который естественным образом растет в почве и на поверхностях растений.
Существуют сотни штаммов дрожжей, и хотя некоторые из них вредны для человека, другие могут выполнять полезные функции.
Например, дрожжи могут помочь в таких продуктах, как хлеб, пиво, вино, закваска или закваска. Он также может добавлять аромат к продуктам или улучшать их текстуру, как это часто бывает в сыродельной промышленности.
Дрожжи от природы богаты витамином B и иногда обогащены дополнительными витаминами и минералами. Следовательно, определенные сорта можно использовать для повышения питательной ценности продуктов или блюд.
Наконец, его можно использовать в качестве среды для исследования, производства или тестирования фармацевтических препаратов, предназначенных для лечения ряда заболеваний.
Почему большинство веганов включают дрожжи в свой рацион
Учитывая, что дрожжи - это живой организм, некоторые люди задаются вопросом, можно ли их включать в веганский рацион.
Однако, в отличие от животных, дрожжи не имеют нервной системы. Это означает, что они не испытывают боли, что в конечном итоге отличает их от животных.
Поскольку употребление дрожжей не причиняет им вреда и не требует эксплуатации или жестокого обращения с животными, дрожжи обычно считаются веганской пищей. Хотя крошечное меньшинство веганов все же может избегать этого, поскольку это живой организм.
Некоторые типы дрожжей, такие как пищевые дрожжи или дрожжи торула, являются модным дополнением к веганской диете. Они помогают придать блюдам вкус умами, мясной или сырный без использования продуктов животного происхождения.
Кроме того, пищевые дрожжи содержат витамины группы B, которые входят в число питательных веществ, которых часто не хватает в веганской диете.
Виды дрожжей
Дрожжи бывают разных типов, но лишь некоторые из них в настоящее время используются для приготовления, ароматизации или увеличения содержания питательных веществ в пищевых продуктах, в том числе:
пивные дрожжи
Эта живая культура С. cerevisiae дрожжи обычно используются для варки пива. Клетки дрожжей погибают в процессе пивоварения и иногда употребляются в качестве добавки, богатой витаминами и минералами.
пекарские дрожжи
Это жить С. cerevisiae дрожжевую культуру используют для закваски хлеба и других хлебобулочных изделий. Дрожжи погибают во время приготовления и придают хлебу характерный дрожжевой вкус.
Пищевые дрожжи
Этот неактивный С. cerevisiae дрожжевая культура может придавать пище пикантный, сырный или ореховый привкус. Пищевые дрожжи деактивируются во время производства и часто обогащаются дополнительными витаминами и минералами.
Дрожжи Torula
Неактивная культура дрожжей C. utilis, которая используется для превращения древесины в бумагу, дрожжи torula обычно используются для производства корма для собак. Тем не менее, он также может добавить мясной, дымный вкус или аромат умами в пищу для людей.
Экстракт дрожжей
Этот пищевой ароматизатор сделан из неактивного содержимого клеток С. cerevisiae дрожжи. Дрожжевые экстракты используются для добавления аромата умами в упакованные продукты или для приготовления паст, таких как мармит и вегемайт.
Обычно не рекомендуется употреблять сырые дрожжи, так как это может привести к вздутию живота, судорогам, запорам или диарее. Это также может увеличить риск грибковых инфекций, особенно у тяжелобольных людей или у людей с ослабленной иммунной системой.
Единственным исключением являются пробиотические дрожжи S. boulardii, которые большинство людей могут безопасно употреблять в живом виде в составе пробиотических добавок.
В противном случае дрожжи, которые становятся неактивными в результате варки, ферментации или производства, можно безопасно использовать для улучшения вкуса или пищевой ценности продуктов.
