Spis treści
Co to są drożdże i do czego służą?
Drożdże to jednokomórkowy grzyb, który naturalnie rośnie w glebie i na powierzchniach roślin.
Istnieją setki szczepów drożdży i chociaż niektóre z nich są szkodliwe dla ludzi, inne mogą pełnić korzystne funkcje.
Na przykład drożdże mogą pomóc w pożywieniu, takim jak chleb, piwo, wino, ferment lub zakwas. Może również nadawać smak żywności lub poprawiać jej konsystencję, jak to często ma miejsce w przemyśle serowarskim.
Drożdże są naturalnie bogate w witaminy z grupy B, a czasami są wzbogacane dodatkowymi witaminami i minerałami. Dlatego niektóre odmiany mogą być stosowane w celu zwiększenia wartości odżywczej żywności lub posiłków.
Wreszcie, może być używany jako medium do badań, produkcji lub testowania leków farmaceutycznych przeznaczonych do leczenia szeregu schorzeń.
Dlaczego większość wegan włącza drożdże do swojej diety
Biorąc pod uwagę, że drożdże to żywy organizm, niektórzy zastanawiają się, czy można je włączyć do diety wegańskiej.
Jednak w przeciwieństwie do zwierząt drożdże nie mają układu nerwowego. Oznacza to, że nie odczuwają bólu - co ostatecznie odróżnia je od zwierząt.
Ponieważ jedzenie drożdży nie powoduje cierpienia i nie wiąże się z wykorzystywaniem zwierząt ani okrucieństwem, drożdże są zwykle uważane za wegańskie jedzenie. Chociaż niewielka mniejszość wegan może nadal jej unikać, ponieważ jest to żywy organizm.
Niektóre rodzaje, takie jak odżywcze lub drożdże torula, są modnym dodatkiem do diety wegańskiej. Pomagają dodać umami, mięsny lub serowy smak do posiłków bez użycia produktów pochodzenia zwierzęcego.
Ponadto drożdże odżywcze są pełne witamin z grupy B, które należą do składników odżywczych, których często brakuje w dietach wegańskich.
Rodzaje drożdży
Istnieją różne rodzaje drożdży, ale tylko kilka z nich jest obecnie używanych do wytwarzania, aromatyzowania lub zwiększania zawartości składników odżywczych w żywności, w tym:
Drożdże piwowarskie
Ta żywa kultura drożdży S. cerevisiae jest zwykle używana do warzenia piwa. Komórki drożdży są zabijane podczas procesu warzenia i czasami spożywane jako suplement bogaty w witaminy i minerały.
Drozdze
Ta żywa kultura drożdży S. cerevisiae jest używana do zakwaszania chleba i innych wypieków. Drożdże są zabijane podczas gotowania i nadają chlebowi charakterystyczny drożdżowy smak.
Drożdże odżywcze
Ta nieaktywna kultura drożdży S. cerevisiae może nadawać potrawom pikantny, serowy lub orzechowy smak. Drożdże odżywcze są dezaktywowane podczas produkcji i często wzmacniane dodatkowymi witaminami i minerałami.
Drożdże Torula
Nieaktywna kultura drożdży C. utilis, która służy do zamiany drewna w papier, drożdże torula są zwykle używane do produkcji karmy dla psów. To powiedziawszy, może również dodawać mięsny, wędzony lub umami smak do żywności dla ludzi.
Wyciąg z drożdży
Ten aromat spożywczy jest wytwarzany z nieaktywnych komórek drożdży S. cerevisiae. Ekstrakty drożdżowe są używane do dodawania smaku umami do pakowanej żywności lub do smarowania, takich jak Marmite i Vegemite.
Spożywanie surowych drożdży jest generalnie odradzane, ponieważ może prowadzić do wzdęć, skurczów, zaparć lub biegunki. Może również zwiększać ryzyko infekcji grzybiczych, szczególnie u osób w stanie krytycznym lub z osłabionym układem odpornościowym.
Jedynym wyjątkiem są probiotyczne drożdże S. boulardii, które większość ludzi może bezpiecznie spożywać żyjąc w suplementach probiotycznych.
W przeciwnym razie drożdże, które stają się nieaktywne w wyniku gotowania, fermentacji lub produkcji, można bezpiecznie wykorzystać do zwiększenia smaku lub wartości odżywczej żywności.
