Ragi sangat penting dalam banyak resep roti, termasuk roti gulung, adonan pizza, roti gulung kayu manis, dan sebagian besar roti tawar. Itu menyebabkan adonan naik, menghasilkan roti lembut seperti bantal.
Untuk keperluan memanggang, biasanya dijual sebagai ragi kering instan atau aktif — bubuk coklat muda yang terdiri dari ragi yang disebut Saccharomyces cerevisiae.
Ragi kering aktif dengan adanya air dan gula saat ia mulai memakan dan mencerna gula. Ini menghasilkan gelembung karbon dioksida yang terperangkap dalam adonan padat. Mereka kemudian mengembang pada suhu kamar atau saat terkena panas, menyebabkan adonan mengembang.
Proses naik ini — dikenal sebagai ragi — menghasilkan makanan panggang yang lebih besar, lebih pulen, dan lebih lembut daripada yang tidak mengembang, seperti roti pipih dan kerupuk.
Anda mungkin bertanya-tanya apakah Anda dapat meniru proses ragi ini tanpa ragi. Untungnya, beberapa bahan lain meniru aksi ragi dalam memanggang.
Berikut adalah tiga pengganti ragi terbaik.
1. Bubuk kue
Baking powder adalah bahan pokok di dapur pembuat roti. Ini mengandung soda kue dan asam, biasanya krim tartar.
Seperti ragi, baking powder bertindak sebagai agen ragi. Ini bekerja dalam dua cara:
- Bereaksi dengan cairan. Saat dibasahi, asam bereaksi dengan soda kue untuk menghasilkan gelembung karbon dioksida.
- Bereaksi dengan panas. Saat dipanaskan, gelembung-gelembung gas ini mengembang dan menyebabkan adonan mengembang.
Baking powder langsung bereaksi saat terkena cairan dan panas. Jadi, tidak seperti saat menggunakan ragi, baking powder tidak memerlukan waktu naik tambahan. Untuk alasan ini, digunakan untuk meragi jenis roti cepat seperti panekuk, roti jagung, biskuit, dan kue.
Anda dapat mengganti ragi dengan baking powder dalam jumlah yang sama dalam makanan yang dipanggang. Perlu diingat bahwa efek ragi dari baking powder tidak akan berbeda dengan ragi.
Ringkasan: Baking powder menyebabkan makanan yang dipanggang naik dengan cepat, tetapi tidak sebanyak ragi. Anda dapat mengganti ragi dengan baking powder dengan perbandingan satu banding satu.
2. Soda kue dan asam
Anda juga bisa menggunakan soda kue yang dikombinasikan dengan asam untuk menggantikan ragi. Baking soda dan asam menyebabkan reaksi yang sama seperti baking powder.
Namun, menggunakan soda kue atau asam secara terpisah tidak akan membuat makanan yang dipanggang mengembang — Anda perlu menggabungkannya agar reaksi terjadi.
Contoh asam yang digunakan bersama soda kue untuk meniru aksi ragi ragi meliputi:
- jus lemon
- mentega susu
- susu dan cuka dicampur dalam rasio satu banding satu
- krim tartar
Untuk mengganti baking soda dan asam untuk ragi dalam resep, ganti setengah dari jumlah ragi yang dibutuhkan dengan baking soda dan setengah lainnya dengan asam.
Misalnya, jika sebuah resep membutuhkan dua sendok teh ragi, gunakan satu sendok teh soda kue dan satu sendok teh asam.
Seperti baking powder, baking soda dan asam tidak memerlukan waktu naik, dan efek ragi tidak akan sekuat ragi.
Ringkasan: Baking soda dan asam menyebabkan reaksi yang sama seperti baking powder, menghasilkan peningkatan yang cepat. Untuk menggunakannya sebagai pengganti ragi, gunakan soda kue 50% dan asam 50% sebagai pengganti satu-ke-satu.
3. Pemula penghuni pertama
Starter penghuni pertama mengandung ragi alami. Ini terbuat dari tepung dan air dan digunakan untuk membuat roti penghuni pertama, yang menawarkan rasa sedikit tajam dari proses fermentasi alami ragi.
Beberapa starter penghuni pertama dipertahankan selama bertahun-tahun, terus difermentasi untuk memberikan rasa yang kuat dan tekstur yang lembut dan kenyal pada roti penghuni pertama.
Disarankan untuk Anda: Pengganti buttermilk: 14 pilihan susu, bebas susu, dan vegan
Fermentasi dengan starter penghuni pertama bekerja seperti ragi instan, membentuk gelembung karbon dioksida dalam adonan untuk membuatnya mengembang.
Anda dapat menggunakan 1 cangkir (300 gram) starter penghuni pertama untuk menggantikan satu paket ragi 2 sendok teh.
Jika starter Anda kental, kurangi jumlah tepung dalam resep, dan jika starter Anda tipis, kurangi jumlah cairan atau tambah jumlah tepung untuk mendapatkan tekstur yang benar. Menggunakan starter penghuni pertama sebagai pengganti ragi juga membutuhkan waktu naik dua kali lipat.
Cara membuat starter sourdough sendiri
Menumbuhkan starter penghuni pertama membutuhkan waktu minimal 5 hari, tetapi begitu Anda memilikinya, perawatan dan penggunaan mudah dilakukan. Inilah yang Anda butuhkan:
- setidaknya 2 1/2 cangkir (600 gram) tepung serbaguna
- setidaknya 2 1/2 gelas (600 mL) air
Berikut adalah langkah-langkah untuk membuat starter sourdough Anda sendiri:
- Hari 1: Campurkan 1/2 cangkir (120 gram) tepung dan 1/2 cangkir (120 mL) air dalam wadah kaca besar dan tutup rapat dengan bungkus plastik atau handuk dapur bersih. Diamkan di suhu ruang.
- Hari ke-2: Beri makan starter dengan 1/2 cangkir (120 gram) tepung dan 1/2 cangkir (120 mL) air dan aduk rata. Tutup dengan longgar dan biarkan pada suhu kamar. Pada akhir hari ke-2, Anda akan melihat gelembung-gelembung terbentuk, yang berarti ragi tumbuh dan memfermentasi tepung.
- Hari ke-3: Ulangi langkah-langkah hari ke-2. Campuran harus berbau ragi dan memiliki banyak gelembung.
- Hari 4: Ulangi langkah hari ke-2. Anda akan melihat lebih banyak gelembung, bau yang lebih menyengat dan asam, dan ukurannya semakin besar.
- Hari 5: Ulangi langkah hari ke-2. Pemula penghuni pertama Anda akan berbau ragi dan memiliki banyak gelembung. Sekarang siap digunakan.
Untuk mempertahankan starter penghuni pertama Anda melampaui hari ke-5, simpan dalam wadah kedap udara di lemari es. Gunakan atau buang setengahnya setiap minggu, dan beri makan dengan 1/2 cangkir (120 gram) tepung dan 1/2 cangkir (120 mL) air.
Disarankan untuk Anda: Pengganti tepung yang naik sendiri: 12 pilihan cerdas
Pemula penghuni pertama dengan kontaminasi jamur berbulu, putih, atau berwarna harus dibuang.
Mengingat bahwa dibutuhkan minimal 5 hari untuk menghasilkan starter penghuni pertama, pengganti ragi ini paling baik jika Anda sudah memiliki starter penghuni pertama atau jika Anda bisa menunggu lima hari sebelum dipanggang.
Ringkasan: Anda dapat menggunakan 1 cangkir (300 gram) starter penghuni pertama untuk menggantikan dua sendok teh ragi. Namun, Anda mungkin perlu menyesuaikan jumlah tepung atau cairan dalam resep dan menggandakan waktu naik. Membuat starter penghuni pertama Anda sendiri dari awal akan memakan waktu setidaknya lima hari.
Ringkasan
Ragi menambahkan rasa sejuk, ringan, dan kenyal pada makanan yang dipanggang, tetapi Anda dapat menggantinya dengan bahan alternatif dalam keadaan darurat.
Baking powder dan baking soda yang dikombinasikan dengan asam bereaksi dalam cairan dan panas untuk menciptakan gelembung dan ragi makanan yang dipanggang. Pengganti ragi ini merespons dengan cepat, sehingga tidak memerlukan waktu naik. Namun, mereka mungkin tidak menghasilkan efek peningkatan yang berbeda seperti ragi.
Sourdough starter juga dapat digunakan, dengan hasil yang sebanding dengan ragi. Namun, starter penghuni pertama membutuhkan waktu mengembang sekitar dua kali lipat, dan Anda perlu menyesuaikan rasio cairan dan tepung berdasarkan ketebalan starter Anda.
Meskipun tidak satu pun dari bahan-bahan ini akan sepenuhnya meniru ragi dalam resep, itu adalah alternatif yang bagus jika Anda tidak memiliki ragi di tangan.
