Eddik har en lav pH, noe som gjør den sur, men inntak av den endrer ikke kroppens pH-balanse, som forblir konsekvent med mindre du har å gjøre med et spesifikt helseproblem.
Eddik tjener flere formål, fra matlaging og konservering av mat til rengjøringsoppgaver.
Visse typer eddik, som eplecidereddik, er populære i den naturlige helseverdenen og hevdes å alkalisere kroppen din.
Gitt at eddik er iboende sure, har dette ført til forvirring om de er sure eller alkaliske i naturen.
Denne artikkelen avklarer om eddik er sur eller alkalisk og diskuterer dens relevans for helsen din.
Innholdsfortegnelse
Hva er pH?
For å forstå om noe er en syre (sur) eller base (alkalisk), må du forstå hva pH er.
Begrepet pH er en forkortelse for "potensialet til hydrogen.”
Enkelt sagt er pH en skala som måler hvor surt eller alkalisk noe er.
pH-skalaen varierer fra 0–14:
- 0,0–6,9 er surt
- 7.0 er nøytral
- 7,1–14,0 er alkalisk (også kjent som basisk)
Menneskekroppen er lett alkalisk med en pH mellom 7,35 og 7,45. Nyrene og lungene dine jobber automatisk for å holde blodets pH-nivå innenfor dette smale området.
Hvis kroppens pH faller utenfor dette området, kan det få alvorlige eller til og med fatale konsekvenser, ettersom interne prosesser kan fungere feil eller stoppe helt.
Det er viktig å merke seg at kroppens pH bare endres i visse sykdomstilstander og ikke påvirkes av kostholdet ditt.
Sammendrag: pH måler hvor surt eller alkalisk noe er. Kroppen din er lett alkalisk med en pH på 7,35–7,45. Lungene og nyrene dine jobber for å holde kroppens pH innenfor dette området.
Er eddik sur eller basisk?
Eddik kommer fra det franske uttrykket "vin aigre", som betyr sur vin.
Den kan lages av nesten alt som inneholder sukker, inkludert frukt, grønnsaker og korn. Gjær gjære først sukker til alkohol, som deretter omdannes til eddiksyre av bakterier.
Eddiksyre gjør eddik sterkt sur, med en typisk pH på 2–3.
Eple cider eddik vs. hvit eddik
Eplecidereddik produseres på samme måte som annen eddik. Først fermenteres eplejuice med gjær. Dette gjør sukkeret i eplene til alkohol. Deretter tilsettes eddiksyrebakterier for å gjøre alkoholen om til eddiksyre.
Hvit eddik starter også med sukker som er fermentert med gjær og deretter destillert for å lage alkohol. Deretter tilsettes eddiksyrebakterier til en destillert alkohol- og vannblanding. Bakteriene gjør alkoholen om til eddiksyre.
Syrenivåene i eplecidereddik og hvit eddik er like. Eplecidereddik inneholder 5%-6% eddiksyre, mens hvit eddik inneholder 4%-7%.
Både eplecidereddik og hvit eddik inneholder vanligvis ingen vitaminer og bare spormengder av mineraler.
Gitt likhetene, hvorfor tror noen at eplecidereddik er en alkalisk mat? Det kan være fordi denne maten er assosiert med epler, som er "alkaliserende". Dette betyr at når kroppen din fordøyer epler, produseres alkaliske biprodukter.
Imidlertid er eplecidereddik en helt annen mat enn epler, med en helt annen ernæringsprofil. Ernæringsmessig ligner eplecidereddik mye mer på annen eddik enn på epler. Det er ingen bevis som støtter ideen om at eplecidereddik er en alkaliserende mat.
Sammendrag: Eddik er veldig sur, med en pH på 2–3. Eplecidereddik er ernæringsmessig lik andre typer eddik. Noen mener det er mer alkaliserende enn andre eddiker, men ingen bevis støtter dette.
Har pH-verdien i maten noen betydning?
De siste årene har pH-nivåer blitt en helsetrend.
Den er basert på ideen om at forskjellige matvarer kan endre kroppens pH.
Talsmenn mener at å spise en diett rik på forsurende mat kan gjøre kroppen din surere og dermed mer sårbar for sykdom og sykdom over tid.
Generelt viser ingen bevis at mat påvirker pH-nivået i blodet negativt hos friske mennesker.
Det er en medisinsk nødsituasjon hvis kroppens pH faller utenfor det sunne området. Det er derfor kroppen din har mange mekanismer på plass for å regulere pH-balansen nøye.
Foreslått for deg: Det alkaliske kostholdet: En vitenskapsbasert gjennomgang
Mens noen hevder at å spise mer alkaliserende mat kan forebygge sykdom, viser denne forskningen blandede resultater. Dette betyr at mange påstander om det alkaliske kostholdet ikke er basert faktisk. Noen forhold som er studert inkluderer:
- Osteoporose: Tilhengere av det alkaliske kostholdet tror at når kroppens pH er sur, bruker den mineraler fra beinene for å nøytralisere surheten. Studier viser imidlertid at det ikke er noen sammenheng mellom de to.
- Muskeltap: Visse tilstander som metabolsk acidose har vist seg å fremme muskeltap. Noen talsmenn mener imidlertid at forsurende mat kan ha en lignende effekt. Et lite antall studier tyder på at det kan være en sammenheng, men bevisene er begrenset.
- Fordøyelsessykdommer: Å spise mat som er lav i syre kan lindre fordøyelsesbesvær. Selv om dette er sant, behandler det ikke mer kompliserte tarmsykdommer.
- Kronisk nyre sykdom: Ifølge studier kan en alkaliserende diett - spesielt et plantebasert kosthold rik på frukt og grønnsaker - støtte nyrefunksjonen hos noen mennesker med kronisk nyresykdom. Men hvis du har en nyresykdom, er det viktig å følge legen din og kostholdsekspertens råd.
Kreftforebygging
Sure miljøer er kjent for å fremme kreftcellevekst, så talsmenn for det alkaliske kostholdet tror forsurende mat kan fremme kreft.
Noen studier har vist en sammenheng mellom et sterkt forsurende kosthold og kreftrisiko. Men ifølge forskere trengs det mer bevis før vi kan vite om det virkelig er en sammenheng.
Hvis du ønsker å endre kostholdet ditt for å redusere kreftrisikoen, anbefaler eksperter:
- spise mer frukt og grønnsaker
- spise mer fullkorn
- begrense bearbeidet mat
- begrense bearbeidet og rødt kjøtt
- begrense sukkerholdige drikker
Selv om et sunt kosthold er viktig, er det ikke en erstatning for andre forebyggings-, screenings- eller behandlingsmetoder legen din anbefaler.
Endrer kostholdet pH i urinen?
Folk som følger et alkalisk kosthold bekymrer seg ofte for hvordan mat påvirker kroppens pH. Det er derfor mange talsmenn bruker pH-teststrimler for urin for å teste pH-nivåene deres.
Foreslått for deg: 6 helsemessige fordeler med eplecidereddik
Noen mennesker kan gjette at inntak av sure matvarer som eddik gjør urinen sur. Men sannheten er mer komplisert.
Faktisk er mange forsurende matvarer proteinkilder, som kjøtt, egg, ost og nøtter. Å fordøye disse matvarene produserer sure biprodukter, hvorav noen blir utstøtt i en persons urin.
Selv om kostholdet ditt kan påvirke pH-verdien i urinen, skjer dette bare fordi kroppen avleder overflødig syre i kroppen til urinen for å opprettholde den indre pH-balansen.
I tillegg kan andre faktorer i tillegg til kostholdet ditt påvirke pH i urinen. Dette gjør det til en dårlig indikator på kroppens totale pH.
Sammendrag: Helsepåstander om det alkaliske kostholdet støttes ikke av sterke bevis. Ingen bevis bekrefter at matens pH påvirker kroppens indre pH. Dessuten har endringer i urinens pH en tendens til å være en dårlig indikator på kroppens indre pH.
Fordeler med eddik
Selv om eddik sannsynligvis ikke vil påvirke kroppens pH, kan regelmessig inntak ha andre fordeler.
Her er noen potensielle fordeler med eddik:
- Eddik kan drepe skadelige bakterier. De sure egenskapene til eddik gjør den til et utmerket rengjørings- og desinfeksjonsmiddel. Det er også et naturlig konserveringsmiddel for å forhindre at bakterier som E.coli ødelegger maten.
- Eddik kan redusere risikofaktorer for hjertesykdom. Flere dyrestudier har vist at eddik kan redusere blodtrykk, kolesterol, triglyserider og andre risikofaktorer for hjertesykdom. Hvorvidt eddik vil ha samme effekt hos mennesker er imidlertid ukjent.
- Eddik kan øke insulinfølsomheten. Eddik har vist seg å øke insulinfølsomheten og senke blodsukkernivået hos personer med type 2 diabetes.
- Eddik kan fremme vekttap. Noen studier tyder på at eddik, inkludert eplecidereddik, kan hjelpe vekttap ved å dempe sult og redusere kaloriinntaket. Imidlertid er bevisene som forbinder eddikinntak til vekttap for svake til å konkludere.
Bivirkninger av eddik
Noen undersøkelser tyder på at å følge en alkaliserende eller syreduserende diett som begrenser syreproduserende matvarer kan være til nytte for mennesker som lever med kronisk nyresykdom. Folk som følger denne dietten har også en tendens til å unngå visse svært sure matvarer som brus og kullsyreholdig vann.
Foreslått for deg: Sure matvarer: Hvilke matvarer du bør begrense eller unngå
Som brus og kullsyreholdig vann er eddik en svært sur mat. Hvis du begrenser syreholdig mat av medisinske årsaker, er det en god idé å spørre legen din eller kostholdseksperten om inntak av eddik.
Folk som finner ut at sure matvarer utløser sure oppstøt eller andre fordøyelsessykdommer, kan også velge å begrense eddikinntaket.
Uavhengig av helsetilstanden din, er inntak av eddik i store mengder forbundet med noen bivirkninger. Disse inkluderer erodert tannemalje og lave kaliumnivåer.
Sammendrag: Regelmessig inntak eller bruk av eddik kan være til fordel for hjertet, blodsukkernivået og vekten, men bevisene for noen av disse påstandene er svake. Inntak av eddik i store mengder kan også forårsake bivirkninger som tannerosjon og lavt kaliumnivå.
Sammendrag
Alle typer eddik er sure på grunn av deres lave pH-nivåer.
Imidlertid endrer ikke surheten til det du spiser kroppens pH, takket være interne systemer som opprettholder et jevnt pH-nivå for riktig kroppsfunksjon.
De eneste scenariene der kroppens pH kan avvike fra dette balanserte området involverer spesifikke sykdommer eller helsekriser.
Eddik er allsidig for å smaksette ulike matvarer, noe som gjør dem til en verdifull del av spiseplanen din. De kan til og med tilby noen helsefordeler, selv om mer forskning er nødvendig for å bekrefte dette.
