Cuka memiliki pH rendah sehingga bersifat asam, namun mengonsumsinya tidak mengubah keseimbangan pH tubuh Anda, yang tetap konsisten kecuali Anda menghadapi masalah kesehatan tertentu.
Cuka memiliki banyak kegunaan, mulai dari memasak dan mengawetkan makanan hingga membersihkan.
Jenis cuka tertentu, seperti cuka sari apel, populer di dunia kesehatan alami dan diklaim dapat membuat tubuh Anda menjadi basa.
Mengingat cuka pada dasarnya bersifat asam, hal ini menimbulkan kebingungan mengenai apakah cuka bersifat asam atau basa.
Artikel ini menjelaskan apakah cuka bersifat asam atau basa dan membahas relevansinya dengan kesehatan Anda.
Apa itu pH?
Untuk memahami apakah sesuatu itu asam (asam) atau basa (basa), Anda harus memahami apa itu pH.
Istilah pH adalah kependekan dari “potensi hidrogen.”
Sederhananya, pH adalah skala yang mengukur seberapa asam atau basa sesuatu.
Skala pH berkisar antara 0–14:
- 0,0–6,9 bersifat asam
- 7.0 bersifat netral
- 7.1–14.0 bersifat basa (juga dikenal sebagai basa)
Tubuh manusia sedikit basa dengan pH antara 7,35 dan 7,45. Ginjal dan paru-paru Anda bekerja secara otomatis untuk menjaga tingkat pH darah Anda dalam kisaran yang sempit ini.
Jika pH tubuh Anda berada di luar kisaran ini, hal ini dapat menimbulkan konsekuensi yang parah atau bahkan fatal, karena proses internal dapat mengalami kegagalan fungsi atau berhenti sama sekali.
Penting untuk diperhatikan bahwa pH tubuh Anda hanya berubah pada kondisi penyakit tertentu dan tidak dipengaruhi oleh pola makan Anda.
Ringkasan: pH mengukur seberapa asam atau basa sesuatu. Tubuh Anda sedikit basa dengan pH 7,35–7,45. Paru-paru dan ginjal Anda bekerja untuk menjaga pH tubuh Anda dalam kisaran ini.
Apakah cuka bersifat asam atau basa?
Cuka berasal dari bahasa Perancis “vin aigre” yang berarti anggur asam.
Itu bisa dibuat dari hampir semua hal yang mengandung gula, termasuk buah, sayuran, dan biji-bijian. Ragi pertama-tama memfermentasi gula menjadi alkohol, yang kemudian diubah menjadi asam asetat oleh bakteri.
Asam asetat membuat cuka menjadi sangat asam, dengan pH tipikal 2–3.
Cuka sari apel vs. cuka putih
Cuka sari apel diproduksi serupa dengan cuka lainnya. Pertama, jus apel difermentasi dengan ragi. Hal ini mengubah gula dalam apel menjadi alkohol. Kemudian ditambahkan bakteri asam asetat untuk mengubah alkohol menjadi asam asetat.
Cuka putih juga dimulai dengan gula yang difermentasi dengan ragi dan kemudian disuling untuk menghasilkan alkohol. Selanjutnya, bakteri asam asetat ditambahkan ke dalam campuran alkohol dan air sulingan. Bakteri mengubah alkohol menjadi asam asetat.
Kadar asam cuka sari apel dan cuka putih serupa. Cuka sari apel mengandung 5%-6% asam asetat, sedangkan cuka putih mengandung 4%-7%.
Baik cuka sari apel maupun cuka putih biasanya tidak mengandung vitamin dan hanya mengandung sedikit mineral.
Mengingat kesamaannya, mengapa sebagian orang percaya cuka sari apel adalah makanan yang bersifat basa? Mungkin karena makanan ini diasosiasikan dengan apel, yang bersifat “basa”. Artinya, saat tubuh Anda mencerna apel, produk sampingan yang bersifat basa akan dihasilkan.
Namun, cuka sari apel adalah makanan yang sama sekali berbeda dari apel, dengan profil nutrisi yang sangat berbeda. Secara nutrisi, cuka sari apel lebih mirip dengan cuka lain dibandingkan dengan apel. Tidak ada bukti yang mendukung gagasan bahwa cuka sari apel adalah makanan yang bersifat alkali.
Ringkasan: Cuka sangat asam, dengan pH 2–3. Cuka sari apel memiliki nutrisi yang mirip dengan jenis cuka lainnya. Beberapa orang percaya bahwa cuka ini lebih bersifat basa dibandingkan cuka lainnya, tetapi tidak ada bukti yang mendukung hal ini.
Apakah pH makanan itu penting?
Dalam beberapa tahun terakhir, tingkat pH telah menjadi tren kesehatan.
Hal ini didasarkan pada gagasan bahwa makanan yang berbeda dapat mengubah pH tubuh Anda.
Disarankan untuk Anda: Diet alkali: Ulasan berbasis sains
Para pendukungnya percaya bahwa mengonsumsi makanan yang kaya akan makanan yang mengasamkan dapat membuat tubuh Anda lebih asam sehingga lebih rentan terhadap penyakit dan penyakit seiring berjalannya waktu.
Secara umum, tidak ada bukti yang menunjukkan bahwa makanan berdampak buruk terhadap tingkat pH darah pada orang sehat.
Ini adalah keadaan darurat medis jika pH tubuh Anda berada di luar kisaran sehat. Itu sebabnya tubuh Anda memiliki banyak mekanisme untuk mengatur keseimbangan pH dengan cermat.
Meskipun beberapa orang menyatakan bahwa mengonsumsi lebih banyak makanan yang mengandung alkali dapat mencegah penyakit, penelitian ini menunjukkan hasil yang beragam. Artinya banyak klaim mengenai diet alkaline yang tidak didasarkan pada fakta. Beberapa kondisi yang telah diteliti antara lain:
- Osteoporosis: Para pendukung diet alkaline percaya bahwa ketika pH tubuh Anda asam, mineral dari tulang Anda akan digunakan untuk menetralkan keasaman tersebut. Namun penelitian menunjukkan bahwa tidak ada hubungan antara keduanya.
- Kehilangan otot: Kondisi tertentu seperti asidosis metabolik telah terbukti menyebabkan hilangnya otot. Namun, beberapa pendukung percaya bahwa makanan yang mengasamkan mungkin memiliki efek serupa. Sejumlah kecil penelitian menunjukkan mungkin ada hubungannya, namun buktinya terbatas.
- Gangguan pencernaan: Mengonsumsi makanan rendah asam dapat meredakan ketidaknyamanan pencernaan. Meskipun benar, pengobatan ini tidak dapat mengobati gangguan usus yang lebih rumit.
- Penyakit ginjal kronis: Menurut penelitian, Pola makan alkali – khususnya, pola makan nabati yang kaya buah-buahan dan sayuran – dapat mendukung fungsi ginjal pada beberapa orang dengan penyakit ginjal kronis. Namun, jika Anda memiliki penyakit ginjal, penting untuk mengikuti saran dokter dan ahli diet Anda.
Pencegahan kanker
Lingkungan asam diketahui mendorong pertumbuhan sel kanker, sehingga para pendukung diet basa percaya bahwa makanan yang mengasamkan dapat memicu kanker.
Disarankan untuk Anda: 6 manfaat kesehatan dari cuka sari apel
Beberapa penelitian menunjukkan hubungan antara pola makan yang sangat asam dan risiko kanker. Namun menurut para peneliti, diperlukan lebih banyak bukti sebelum kita dapat mengetahui apakah memang ada hubungannya.
Jika Anda ingin mengubah pola makan untuk menurunkan risiko kanker, para ahli merekomendasikan:
- makan lebih banyak buah dan sayuran
- makan lebih banyak biji-bijian
- membatasi makanan olahan
- membatasi daging olahan dan daging merah
- membatasi minuman manis
Meskipun pola makan yang sehat itu penting, pola makan yang sehat bukanlah pengganti metode pencegahan, pemeriksaan, atau pengobatan lain yang direkomendasikan dokter Anda.
Apakah diet mengubah pH urin?
Orang yang mengikuti diet alkaline sering khawatir tentang pengaruh makanan terhadap pH tubuh mereka. Itu sebabnya banyak pendukung menggunakan strip tes pH urin untuk menguji tingkat pH mereka.
Beberapa orang mungkin mengira bahwa mengonsumsi makanan asam seperti cuka membuat urine Anda lebih asam. Namun kenyataannya lebih rumit.
Faktanya, banyak makanan pengasaman yang merupakan sumber protein, seperti daging, telur, keju, dan kacang-kacangan. Mencerna makanan ini menghasilkan produk sampingan yang bersifat asam, beberapa di antaranya dikeluarkan melalui urin seseorang.
Meskipun pola makan Anda dapat memengaruhi nilai pH urin Anda, hal ini hanya terjadi karena tubuh Anda mengalihkan kelebihan asam dalam tubuh ke dalam urin untuk menjaga keseimbangan pH internal Anda.
Selain itu, faktor lain selain pola makan dapat memengaruhi pH urin Anda. Hal ini menjadikannya indikator yang buruk terhadap pH tubuh Anda secara keseluruhan.
Ringkasan: Klaim kesehatan tentang diet alkaline tidak didukung oleh bukti kuat. Tidak ada bukti yang menegaskan bahwa pH makanan mempengaruhi pH internal tubuh Anda. Selain itu, perubahan pH urin cenderung menjadi indikator buruk pH internal tubuh Anda.
Manfaat cuka
Meskipun cuka kemungkinan besar tidak akan memengaruhi pH tubuh Anda, konsumsi secara teratur mungkin memiliki manfaat lain.
Berikut beberapa manfaat potensial cuka:
- Cuka dapat membunuh bakteri berbahaya. Sifat asam cuka menjadikannya bahan pembersih dan disinfektan yang sangat baik. Ini juga merupakan pengawet alami untuk mencegah bakteri seperti E.coli merusak makanan.
- Cuka dapat menurunkan faktor risiko penyakit jantung. Beberapa penelitian pada hewan menunjukkan bahwa cuka dapat menurunkan tekanan darah, kolesterol, trigliserida, dan faktor risiko penyakit jantung lainnya. Namun, masih belum diketahui apakah cuka akan memiliki efek yang sama pada manusia.
- Cuka dapat meningkatkan sensitivitas insulin. Cuka telah terbukti meningkatkan sensitivitas insulin dan menurunkan kadar gula darah pada penderita diabetes tipe 2.
- Cuka dapat meningkatkan penurunan berat badan. Beberapa penelitian menunjukkan bahwa cuka, termasuk cuka sari apel, dapat membantu menurunkan berat badan dengan mengekang rasa lapar dan mengurangi asupan kalori. Namun, bukti yang menghubungkan asupan cuka dengan penurunan berat badan masih terlalu lemah untuk disimpulkan.
Efek samping dari cuka
Beberapa penelitian menunjukkan bahwa mengikuti diet alkali atau pengurangan asam yang membatasi makanan penghasil asam dapat bermanfaat bagi penderita penyakit ginjal kronis. Orang yang mengikuti diet ini juga cenderung menghindari makanan tertentu yang sangat asam seperti soda dan air berkarbonasi.
Disarankan untuk Anda: Makanan asam: Makanan apa yang harus dibatasi, atau dihindari?
Seperti soda dan air berkarbonasi, cuka adalah makanan yang sangat asam. Jika Anda membatasi makanan asam karena alasan medis, bertanya kepada dokter atau ahli diet tentang konsumsi cuka adalah ide yang bagus.
Orang yang menemukan bahwa makanan asam memicu refluks asam atau kondisi pencernaan lainnya mungkin juga memilih untuk membatasi asupan cuka.
Terlepas dari status kesehatan Anda, mengonsumsi cuka dalam jumlah besar dikaitkan dengan beberapa efek samping. Ini termasuk enamel gigi yang terkikis dan kadar potasium yang rendah.
Ringkasan: Konsumsi atau penggunaan cuka secara teratur mungkin bermanfaat bagi jantung, kadar gula darah, dan berat badan Anda, namun bukti dari beberapa klaim ini masih lemah. Mengonsumsi cuka dalam jumlah banyak juga dapat menimbulkan efek samping seperti erosi gigi dan rendahnya kalium.
Ringkasan
Semua jenis cuka bersifat asam karena tingkat pH yang rendah.
Namun, keasaman makanan yang Anda makan tidak mengubah pH tubuh Anda, berkat sistem internal yang menjaga tingkat pH stabil untuk fungsi tubuh yang baik.
Satu-satunya skenario di mana pH tubuh Anda mungkin menyimpang dari kisaran seimbang ini adalah penyakit atau krisis kesehatan tertentu.
Cuka serbaguna untuk memberi rasa pada berbagai makanan, menjadikannya bagian berharga dari rencana makan Anda. Mereka bahkan mungkin menawarkan beberapa fasilitas kesehatan, meskipun diperlukan lebih banyak penelitian untuk mengonfirmasi hal ini.
