Уксус имеет низкий уровень pH, что делает его кислым, но его употребление не изменяет pH-баланс твоего организма, который остаётся неизменным, если только ты не занимаешься конкретными проблемами со здоровьем.
Уксус служит для множества целей, начиная от приготовления и консервирования пищи и заканчивая задачами по очистке.
Некоторые виды уксуса, например яблочный уксус, популярны в мире натурального здоровья и, как утверждается, ощелачивают твой организм.
Учитывая, что уксусы по своей природе являются кислотными, это привело к путанице в вопросе о том, являются ли они по своей природе кислотными или щелочными.
В этой статье мы выясним, является ли уксус кислотным или щелочным, и обсудим его значение для твоего здоровья.
Что такое pH?
Чтобы понять, является ли что-то кислотой (кислым) или основанием (щелочным), ты должен понять, что такое pH.
Термин pH - это сокращение от “потенциал водорода.”
Проще говоря, pH - это шкала, которая измеряет, насколько что-то является кислотным или щелочным.
Шкала рН колеблется в пределах 0-14:
- 0,0-6,9 - кислотный
- 7.0 - нейтральный
- 7,1-14,0 - это щелочной (также известный как основной)
Человеческий организм является слабощелочным, его рН находится в диапазоне от 7,35 до 7,45. Твои почки и лёгкие работают автоматически, чтобы поддерживать уровень pH твоей крови в этом узком диапазоне.
Если pH твоего организма выходит из этого диапазона, это может привести к тяжёлым или даже фатальным последствиям, так как внутренние процессы могут дать сбой или вовсе остановиться.
Важно отметить, что рН твоего организма изменяется только при определённых состояниях болезни и не зависит от твоего питания.
Summary: pH измеряет, насколько кислым или щелочным является то или иное вещество. Твой организм слегка щелочной, его pH составляет 7,35-7,45. Твои лёгкие и почки работают над тем, чтобы поддерживать pH твоего тела в этом диапазоне.
Является ли уксус кислотным или щелочным?
Уксус происходит от французской фразы “vin aigre”, что означает кислое вино.
Его можно сделать практически из всего, что содержит сахар, включая фрукты, овощи и зерновые. Сначала дрожжи сбраживают сахар в спирт, который затем превращается бактериями в уксусную кислоту.
Уксусная кислота делает уксус сильно кислым, с типичным рН 2-3.
Яблочный уксус против белого уксуса
Яблочный уксус производится аналогично другим уксусам. Сначала яблочный сок сбраживается дрожжами. В результате сахар, содержащийся в яблоках, превращается в спирт. Затем добавляются уксуснокислые бактерии, которые превращают спирт в уксусную кислоту.
Белый уксус также начинается с сахаров, которые сбраживаются дрожжами, а затем перегоняются для получения спирта. Далее в смесь дистиллированного спирта и воды добавляются уксуснокислые бактерии. Бактерии превращают спирт в уксусную кислоту.
Уровень кислотности яблочного уксуса и белого уксуса схож. Яблочный уксус содержит 5-6% уксусной кислоты, а белый уксус - 4%-7%.
Как яблочный, так и белый уксус обычно не содержат витаминов и лишь следовые количества минералов.
Учитывая это сходство, почему некоторые люди считают, что яблочный уксус - это щелочная пища? Возможно, это связано с тем, что эта пища ассоциируется с яблоками, которые являются “ощелачивающими”. Это означает, что когда твой организм переваривает яблоки, образуются щелочные побочные продукты.
Однако яблочный уксус - это совершенно другой продукт питания, нежели яблоки, с совершенно иным питательным профилем. С точки зрения питания яблочный уксус гораздо больше похож на другие уксусы, чем на яблоки. Нет никаких доказательств, подтверждающих идею о том, что яблочный уксус является ощелачивающим продуктом питания.
Описание: Уксус - очень кислый продукт, с рН 2-3. Яблочный уксус по питательным свойствам не отличается от других видов уксуса. Некоторые считают, что он более ощелачивающий, чем другие уксусы, но никакие доказательства этого не подтверждают.
Имеет ли значение рН продуктов питания?
В последние годы уровень pH стал трендом в области здоровья.
Предлагаем вам: Щелочная диета: Научно обоснованный обзор
Она основана на идее о том, что различные продукты питания могут изменять pH твоего организма.
Сторонники считают, что диета, богатая подкисляющими продуктами, может сделать твой организм более кислотным и, следовательно, более уязвимым для болезней и заболеваний с течением времени.
В целом нет никаких доказательств того, что пища негативно влияет на уровень pH в крови у здоровых людей.
Если уровень pH твоего организма выходит за пределы здорового диапазона, то это чрезвычайная медицинская ситуация. Именно поэтому в твоём организме существует множество механизмов, позволяющих тщательно регулировать pH-баланс.
Хотя некоторые утверждают, что употребление в пищу большего количества ощелачивающих продуктов может предотвратить заболевания, эти исследования показывают неоднозначные результаты. Это означает, что многие утверждения о щелочной диете не основаны на фактах. Некоторые состояния, которые были изучены, включают в себя:
- Остеопороз: Сторонники щелочной диеты считают, что когда рН твоего организма кислый, он использует минералы из костей, чтобы нейтрализовать кислотность. Однако исследования показывают, что между этими двумя явлениями нет никакой связи.
- Потеря мышц: Было показано, что определённые состояния, такие как метаболический ацидоз, способствуют потере мышц. Однако некоторые сторонники считают, что подкисляющие продукты могут оказывать аналогичный эффект. Небольшое количество исследований говорит о том, что связь может быть, но доказательства ограничены.
- Расстройства пищеварения: Употребление продуктов с низким содержанием кислоты может облегчить дискомфорт в пищеварительной системе. Хотя это и верно, но не лечит более сложные расстройства кишечника.
- Хронические заболевания почек: Согласно исследованиям, ощелачивающая диета - а именно, растительная диета, богатая фруктами и овощами, - может поддержать функцию почек у некоторых людей с хроническими заболеваниями почек. Однако если у тебя есть заболевание почек, очень важно следовать рекомендациям своего врача и диетолога.
Профилактика рака
Известно, что кислая среда способствует росту раковых клеток, поэтому сторонники щелочной диеты считают, что подкисляющие продукты могут способствовать развитию рака.
Предлагаем вам: 6 преимуществ яблочного уксуса для здоровья
Некоторые исследования показали связь между сильно закисляющей диетой и риском развития рака. Но, по мнению исследователей, необходимо больше доказательств, прежде чем мы сможем понять, действительно ли существует такая связь.
Если ты хочешь изменить свой рацион, чтобы снизить риск развития рака, эксперты рекомендуют:
- Употребляй в пищу больше фруктов и овощей
- Употребляй в пищу больше цельнозерновых продуктов
- ограничение переработанных продуктов питания
- ограничение переработанного и красного мяса
- ограничение употребления напитков, подслащенных сахаром
Хотя здоровое питание очень важно, оно не заменяет другие методы профилактики, обследования или лечения, которые рекомендует твой врач.
Изменяет ли диета рН мочи?
Люди, придерживающиеся щелочной диеты, часто беспокоятся о том, как пища влияет на рН их организма. Именно поэтому многие сторонники используют тест-полоски для проверки уровня pH мочи.
Некоторые люди могут догадаться, что употребление кислых продуктов, например уксуса, делает твою мочу более кислой. Но правда гораздо сложнее.
На самом деле многие закисляющие продукты являются источниками белка, например мясо, яйца, сыр и орехи. При переваривании этих продуктов образуются кислые побочные продукты, часть которых выводится с мочой.
Хотя твоя диета может влиять на значение pH мочи, это происходит только потому, что организм отводит избыток кислот в организме в мочу для поддержания внутреннего pH-баланса.
Кроме того, на рН мочи могут влиять и другие факторы, помимо твоего рациона. Это делает её плохим индикатором общего уровня pH твоего организма.
Обзор: Заявления о здоровье, касающиеся щелочной диеты, не подкреплены убедительными доказательствами. Нет доказательств, подтверждающих, что рН продуктов питания влияет на внутренний рН твоего организма. Более того, изменения рН мочи, как правило, являются плохим индикатором внутреннего рН твоего организма.
Преимущества уксуса
Хотя уксус, скорее всего, не повлияет на pH твоего организма, регулярное его употребление может иметь другие преимущества.
Предлагаем вам: Кислые продукты: какие продукты ограничивать или избегать
Вот некоторые потенциальные преимущества уксуса:
- Уксус может убивать вредные бактерии. Кислотные свойства уксуса делают его отличным чистящим и дезинфицирующим средством. Кроме того, он является естественным консервантом, не позволяющим бактериям вроде кишечной палочки портить пищу.
- Уксус может снижать факторы риска сердечных заболеваний. Несколько исследований на животных показали, что уксус может снижать кровяное давление, холестерин, триглицериды и другие факторы риска сердечных заболеваний. Однако будет ли уксус оказывать такой же эффект у людей, неизвестно.
- Уксус может повысить чувствительность к инсулину. Было показано, что уксус повышает чувствительность к инсулину и снижает уровень сахара в крови у людей с диабетом 2-го типа.
- Уксус может способствовать похудению. Некоторые исследования показывают, что уксус, в том числе и яблочный, может способствовать похудению, сдерживая голод и уменьшая потребление калорий. Однако доказательства, связывающие употребление уксуса с потерей веса, слишком слабы, чтобы делать выводы.
Побочные эффекты уксуса
Некоторые исследования показывают, что соблюдение ощелачивающей или кислотопонижающей диеты, ограничивающей употребление кислотообразующих продуктов, может принести пользу людям, страдающим хроническими заболеваниями почек. Люди, придерживающиеся такой диеты, также склонны избегать некоторых высококислотных продуктов, таких как газировка и газированная вода.
Как и газировка и газированная вода, уксус является высококислотным продуктом. Если ты ограничиваешь кислую пищу по медицинским показаниям, то спросить своего врача или диетолога об употреблении уксуса будет хорошей идеей.
Люди, которые считают, что кислая пища провоцирует кислотный рефлюкс или другие заболевания пищеварительной системы, также могут ограничить потребление уксуса.
Независимо от состояния твоего здоровья, употребление уксуса в больших количествах связано с некоторыми побочными эффектами. К ним относятся эрозия зубной эмали и низкий уровень калия.
Обзор: Регулярное употребление или использование уксуса может благотворно сказаться на твоём сердце, уровне сахара в крови и весе, но доказательства некоторых из этих утверждений слабы. Употребление уксуса в больших количествах также может вызвать такие побочные эффекты, как эрозия зубов и низкий уровень калия.
Резюме
Все виды уксуса являются кислыми из-за низкого уровня pH.
Однако кислотность того, что ты ешь, не изменяет pH твоего организма, благодаря внутренним системам, которые поддерживают стабильный уровень pH для правильного функционирования организма.
Единственные сценарии, при которых pH твоего организма может отклониться от этого сбалансированного диапазона, связаны со специфическими заболеваниями или кризисами здоровья.
Уксус универсален для ароматизации различных продуктов, что делает их ценной частью твоего плана питания. Возможно, они даже обладают некоторыми преимуществами для здоровья, хотя для подтверждения этого необходимы дополнительные исследования.
