Azijn heeft een lage pH, waardoor het zuur is, maar door het te consumeren verandert de pH-balans van je lichaam niet, die blijft constant tenzij je te maken hebt met een specifiek gezondheidsprobleem.
Azijn dient meerdere doelen, van het koken en conserveren van voedsel tot reinigingstaken.
Bepaalde soorten azijn, zoals appelciderazijn, zijn populair in de natuurgeneeskundige wereld en er wordt beweerd dat ze je lichaam alkaliseren.
Aangezien azijnen van nature zuur zijn, heeft dit geleid tot verwarring over de vraag of ze zuur of basisch van aard zijn.
Dit artikel verduidelijkt of azijn zuur of basisch is en bespreekt de relevantie ervan voor je gezondheid.
Wat is pH?
Om te begrijpen of iets zuur (zuur) of basisch (alkalisch) is, moet je begrijpen wat pH is.
De term pH is een afkorting voor “waterstofpotentiaal.”
Eenvoudig gezegd is pH een schaal die meet hoe zuur of basisch iets is.
De pH-schaal loopt van 0-14:
- 0,0-6,9 is zuur
- 7,0 is neutraal
- 7,1-14,0 is alkalisch (ook bekend als basisch)
Het menselijk lichaam is licht alkalisch met een pH tussen 7,35 en 7,45. Je nieren en longen werken automatisch om de pH-waarde van je bloed binnen dit nauwe bereik te houden.
Als de pH-waarde van je lichaam buiten dit bereik valt, kan dit ernstige of zelfs fatale gevolgen hebben, omdat interne processen niet goed kunnen werken of helemaal stoppen.
Het is belangrijk om te weten dat de pH-waarde van je lichaam alleen verandert bij bepaalde ziektes en niet wordt beïnvloed door je dieet.
Samenvatting: pH meet hoe zuur of basisch iets is. Je lichaam is licht alkalisch met een pH van 7,35-7,45. Je longen en nieren werken eraan om de pH-waarde van je lichaam binnen dit bereik te houden.
Is azijn zuur of basisch?
Azijn komt van de Franse uitdrukking “vin aigre”, wat zure wijn betekent.
Het kan gemaakt worden van bijna alles dat suiker bevat, zoals fruit, groenten en granen. Gisten fermenteren suiker eerst tot alcohol, dat vervolgens door bacteriën wordt omgezet in azijnzuur.
Azijnzuur maakt azijn sterk zuur, met een typische pH van 2-3.
Appelciderazijn vs. witte azijn
Appelciderazijn wordt op dezelfde manier geproduceerd als andere azijn. Eerst wordt appelsap gefermenteerd met gist. Hierdoor wordt de suiker in de appels omgezet in alcohol. Vervolgens worden azijnzuurbacteriën toegevoegd om de alcohol om te zetten in azijnzuur.
Witte azijn begint ook met suikers die worden gefermenteerd met gist en vervolgens gedestilleerd om alcohol te maken. Vervolgens worden azijnzuurbacteriën toegevoegd aan een mengsel van gedestilleerde alcohol en water. De bacteriën zetten de alcohol om in azijnzuur.
Het zuurgehalte van appelciderazijn en witte azijn is vergelijkbaar. Appelciderazijn bevat 5%-6% azijnzuur, terwijl witte azijn 4%-7% azijn bevat.%.
Zowel appelciderazijn als witte azijn bevatten geen vitaminen en slechts sporen van mineralen.
Waarom geloven sommige mensen, gezien de overeenkomsten, dat appelciderazijn een alkalisch voedingsmiddel is? Misschien omdat dit voedingsmiddel wordt geassocieerd met appels, die “alkaliserend” zijn. Dit betekent dat wanneer je lichaam appels verteert, er alkalische bijproducten worden geproduceerd.
Appelciderazijn is echter een heel ander voedingsmiddel dan appels, met een heel ander voedingsprofiel. Qua voedingswaarde lijkt appelciderazijn veel meer op andere azijnen dan op appels. Er is geen bewijs voor het idee dat appelciderazijn een alkaliserend voedingsmiddel is.
Samenvatting: Azijn is erg zuur, met een pH van 2-3. Appelciderazijn is qua voedingswaarde vergelijkbaar met andere soorten azijn. Sommigen geloven dat het meer alkaliserend is dan andere azijnsoorten, maar hier is geen bewijs voor.
Maakt de pH van voedingsmiddelen uit?
In de afgelopen jaren is de pH-waarde een gezondheidstrend geworden.
Voorgesteld voor u: Het alkalische dieet: Een wetenschappelijk onderbouwd overzicht
Het is gebaseerd op het idee dat verschillende voedingsmiddelen de pH-waarde van je lichaam kunnen veranderen.
Voorstanders geloven dat het eten van een dieet dat rijk is aan verzurende voedingsmiddelen je lichaam zuurder kan maken en daardoor na verloop van tijd kwetsbaarder voor ziekten en aandoeningen.
In het algemeen is er geen bewijs dat voedsel de pH-waarde in het bloed negatief beïnvloedt bij gezonde mensen.
Het is een medisch noodgeval als de pH-waarde van je lichaam buiten het gezonde bereik valt. Daarom heeft je lichaam veel mechanismen om de pH-balans nauwkeurig te reguleren.
Hoewel sommigen beweren dat het eten van meer alkaliserende voeding ziekten kan voorkomen, laat dit onderzoek gemengde resultaten zien. Dit betekent dat veel beweringen over het alkalisch dieet niet op feiten zijn gebaseerd. Enkele aandoeningen die zijn onderzocht zijn:
- Osteoporose: Voorstanders van het alkalische dieet geloven dat wanneer de pH van je lichaam zuur is, het mineralen uit je botten gebruikt om de zuurgraad te neutraliseren. Onderzoeken tonen echter aan dat er geen verband is tussen de twee.
- Spierverlies: Van bepaalde aandoeningen zoals metabole acidose is aangetoond dat ze spierverlies bevorderen. Sommige voorstanders geloven echter dat verzurende voeding een vergelijkbaar effect kan hebben. Een klein aantal onderzoeken suggereert dat er een verband zou kunnen zijn, maar het bewijs is beperkt.
- Digestieve stoornissen: Het eten van voedingsmiddelen met een laag zuurgehalte kan spijsverteringsproblemen verlichten. Hoewel dit waar is, behandelt het niet de meer gecompliceerde darmaandoeningen.
- Chronische nierziekte: Volgens onderzoeken kan een alkaliserend dieet - in het bijzonder een plantaardig dieet rijk aan fruit en groenten - de nierfunctie ondersteunen bij sommige mensen met een chronische nierziekte. Als je echter een nieraandoening hebt, is het essentieel om het advies van je arts en diëtist op te volgen.
Kanker voorkomen
Van zure omgevingen is bekend dat ze de groei van kankercellen bevorderen, dus voorstanders van het alkalische dieet geloven dat verzurende voedingsmiddelen kanker kunnen bevorderen.
Voorgesteld voor u: 6 gezondheidsvoordelen van appelciderazijn
Sommige onderzoeken hebben een verband aangetoond tussen een sterk verzurend dieet en het risico op kanker. Maar volgens onderzoekers is er meer bewijs nodig voordat we kunnen weten of er echt een verband is…
Als je je eetpatroon wilt veranderen om je kankerrisico te verlagen, raden deskundigen je het volgende aan:
- meer fruit en groenten eten
- meer volle granen eten
- bewerkte voedingsmiddelen beperken
- Beperken van bewerkt en rood vlees
- het beperken van suikerhoudende dranken
Hoewel een gezond dieet essentieel is, is het geen vervanging voor andere preventie-, screening- of behandelingsmethoden die je arts aanbeveelt.
Verandert voeding de pH van urine?
Mensen die een alkalisch dieet volgen, maken zich vaak zorgen over hoe voedsel de pH-waarde van hun lichaam beïnvloedt. Daarom gebruiken veel voorstanders pH-teststrookjes voor urine om hun pH-waarden te testen.
Sommige mensen denken misschien dat het eten van zuur voedsel zoals azijn je urine zuurder maakt. Maar de waarheid is ingewikkelder.
In feite zijn veel verzurende voedingsmiddelen eiwitbronnen, zoals vlees, eieren, kaas en noten. Bij het verteren van deze voedingsmiddelen ontstaan zure bijproducten, waarvan sommige worden uitgescheiden in de urine.
Hoewel je voeding de pH-waarde van je urine kan beïnvloeden, gebeurt dit alleen omdat je lichaam overtollige zuren in het lichaam naar je urine leidt om je interne pH-balans te handhaven.
Bovendien kunnen andere factoren dan je voeding de pH van je urine beïnvloeden. Hierdoor is het een slechte indicator van de algehele pH-waarde van je lichaam.
Samenvatting: Gezondheidsclaims over het alkalische dieet worden niet ondersteund door sterk bewijs. Er is geen bewijs dat de pH van voedingsmiddelen de interne pH van je lichaam beïnvloedt. Bovendien zijn veranderingen in de pH-waarde van urine vaak een slechte indicator van de interne pH-waarde van je lichaam.
Voordelen van azijn
Hoewel azijn waarschijnlijk geen invloed heeft op de pH-waarde van je lichaam, kan regelmatig gebruik andere voordelen hebben.
Hier zijn enkele mogelijke voordelen van azijn:
- Azijn kan schadelijke bacteriën doden. De zure eigenschappen van azijn maken het een uitstekend schoonmaak- en desinfectiemiddel. Het is ook een natuurlijk conserveringsmiddel om te voorkomen dat bacteriën zoals E.coli voedsel bederven.
- Azijn kan risicofactoren voor hartaandoeningen verlagen. Verschillende dierstudies hebben aangetoond dat azijn de bloeddruk, cholesterol, triglyceriden en andere risicofactoren voor hartaandoeningen kan verlagen. Het is echter onbekend of azijn hetzelfde effect zou hebben bij mensen.
- Zijn kan de insulinegevoeligheid verhogen. Azijn blijkt de insulinegevoeligheid te verhogen en de bloedsuikerspiegel te verlagen bij mensen met diabetes type 2.
- Azijn kan gewichtsverlies bevorderen. Sommige onderzoeken suggereren dat azijn, waaronder appelciderazijn, kan helpen bij gewichtsverlies door het hongergevoel te beteugelen en de calorie-inname te verminderen. Het bewijs dat azijninname in verband brengt met gewichtsverlies is echter te zwak om conclusies te trekken.
Bijwerkingen van azijn
Sommige onderzoeken suggereren dat mensen met een chronische nierziekte baat kunnen hebben bij het volgen van een alkaliserend of zuurverlagend dieet dat zuurproducerende voedingsmiddelen beperkt. Mensen die dit dieet volgen hebben ook de neiging om bepaalde sterk zure voedingsmiddelen zoals frisdrank en koolzuurhoudend water te vermijden.
Voorgesteld voor u: Zure voedingsmiddelen: welke voedingsmiddelen u moet beperken of vermijden?
Net als frisdrank en koolzuurhoudend water is azijn een zeer zuur voedingsmiddel. Als je zure voedingsmiddelen om medische redenen beperkt, is het een goed idee om je arts of diëtist te vragen of je azijn kunt eten.
Mensen die vinden dat zuur voedsel zure reflux of andere spijsverteringsproblemen veroorzaakt, kunnen er ook voor kiezen om de inname van azijn te beperken.
Ongeacht je gezondheidstoestand wordt het consumeren van grote hoeveelheden azijn geassocieerd met een aantal bijwerkingen. Deze omvatten aangetast tandglazuur en een laag kaliumgehalte.
Samenvatting: Regelmatige consumptie of gebruik van azijn kan gunstig zijn voor je hart, bloedsuikerspiegel en gewicht, maar het bewijs voor sommige van deze claims is zwak. Het consumeren van grote hoeveelheden azijn kan ook bijwerkingen veroorzaken zoals tanderosie en een laag kaliumgehalte.
Samenvatting
Alle soorten azijn zijn zuur door hun lage pH-waarde.
De zuurgraad van wat je eet verandert de pH-waarde van je lichaam echter niet, dankzij interne systemen die de pH-waarde constant houden voor goede lichaamsfuncties.
De enige scenario’s waarbij de pH-waarde van je lichaam van dit evenwichtige bereik kan afwijken, zijn specifieke ziekten of gezondheidscrises.
Azijn is veelzijdig voor het op smaak brengen van verschillende voedingsmiddelen, waardoor het een waardevol onderdeel van je eetplan is. Misschien bieden ze zelfs voordelen voor de gezondheid, hoewel er meer onderzoek nodig is om dit te bevestigen.
