酢は酸か塩基か?

酢はpHが低く酸性だが、摂取しても体内のpHバランスは変化しない。.

酢は、調理や食品の保存から洗浄作業まで、多目的に使用される。.

リンゴ酢のような特定の種類の酢は、自然健康界で人気があり、体をアルカリ性にすると主張されている。.

酢は本来酸性であることから、酢が酸性なのかアルカリ性なのかについて混乱が生じている。.

この記事では、酢が酸性かアルカリ性かを明らかにし、健康との関連性について論じる。.

pHとは?
酸対塩基
それは重要か？?
メリット
副作用

pHとは?

何かが酸（酸性）か塩基（アルカリ性）かを理解するには、pHとは何かを理解しなければならない。.

pHとは「水素の電位」の略である。.”

簡単に言えば、pHは何かがどれくらい酸性かアルカリ性かを測る尺度である。.

pHスケールは0～14:

0.0～6.9は酸性
7.0はニュートラル
7.1～14.0はアルカリ性（塩基性とも呼ばれる)

人体のpHは7.35～7.45の弱アルカリ性です。腎臓と肺は、血液のpH値をこの狭い範囲に保つために自動的に働いている。.

体内のpHがこの範囲から外れると、体内プロセスが機能不全に陥ったり、完全に停止したりするため、深刻な、あるいは致命的な結果を招くことさえある。.

体内のpHが変化するのは特定の疾病状態のときだけで、食事の影響を受けないことに注意することが重要である。.

概要： pHは、何かがどのくらい酸性かアルカリ性かを測定する。あなたの体はpH7.35～7.45の弱アルカリ性です。肺と腎臓は、体のpHをこの範囲に保つために働いています。.

酢は酸性かアルカリ性か?

酢はフランス語の “vin aigre “に由来する。.

果物、野菜、穀物など、糖分を含むほぼすべてのものから作ることができる。まず酵母が糖をアルコールに発酵させ、それがバクテリアによって酢酸に変わる。.

酢酸は酢を強い酸性にし、典型的なpHは2～3である。.

リンゴ酢と白酢の比較

リンゴ酢の製造方法は他の酢と同様である。まず、リンゴ果汁を酵母で発酵させる。これによりリンゴの糖分がアルコールに変わる。次に酢酸菌を加えてアルコールを酢酸に変える。.

白酢もまた、糖分を酵母で発酵させ、蒸留してアルコールを作るところから始まる。次に、蒸留アルコールと水の混合物に酢酸菌を加える。バクテリアはアルコールを酢酸に変える。.

リンゴ酢とホワイトビネガーの酸のレベルは似ている。リンゴ酢には5％～6％の酢酸が含まれていますが、ホワイトビネガーには4％～7％の酢酸が含まれています。%.

リンゴ酢もホワイトビネガーも通常、ビタミンを含まず、ミネラルも微量しか含んでいない。.

このような共通点を考えると、なぜリンゴ酢はアルカリ性食品だと考える人がいるのだろうか。それは、この食品が “アルカリ性 “であるリンゴに関連しているからかもしれない。つまり、体内でリンゴが消化されると、アルカリ性の副産物が生成されるのです。.

しかし、リンゴ酢はリンゴとはまったく別の食品であり、栄養成分もまったく異なる。栄養学的には、リンゴ酢はリンゴよりも他の酢に似ています。リンゴ酢がアルカリ性食品であるという考えを支持する証拠はない。.

概要： 酢は非常に酸性で、pHは2～3です。リンゴ酢は他の酢と栄養的に似ている。リンゴ酢は他の酢よりもアルカリ性であるという説もありますが、それを裏付ける証拠はありません。.

食品のpHは重要か?

近年、pH値は健康のトレンドとなっている。.

これは、異なる食品が体内のpHを変化させるという考えに基づいている。.

推進派は、酸性化作用のある食品を多く含む食事を摂ると、体が酸性に傾き、長期的に病気や疾患にかかりやすくなると考えている。.

一般的に、健康な人の血液pH値に食品が悪影響を及ぼすという証拠はない。.

体内のpHが健康的な範囲から外れると、医療上の緊急事態となる。そのため、体内にはpHバランスを綿密に調整するためのさまざまなメカニズムが備わっている。.

アルカリ性食品を多く摂れば病気を予防できると主張する人もいるが、この研究ではさまざまな結果が示されている。つまり、アルカリ性食に関する多くの主張は、事実に基づいていないということだ。研究されている疾患には次のようなものがある。:

骨粗鬆症： アルカリ性ダイエットの支持者は、体のpHが酸性になると、骨のミネラルを使って酸性を中和すると信じている。しかし研究によると、この2つの間に関連性はない。.
筋肉減少： 代謝性アシドーシスのような特定の状態は、筋肉減少を促進することが示されている。しかし、一部の支持者は、酸性化食品にも同様の効果があると信じている。少数の研究が関連性を示唆しているが、証拠は限られている。.
消化器障害： 酸の少ない食品を食べると、消化器系の不快感が和らぐかもしれない。これは事実ですが、より複雑な腸の病気を治療するものではありません。.
慢性腎臓病: 研究によると、アルカリ性の食事、具体的には野菜や果物が豊富な植物性の食事は、慢性腎臓病の一部の人の腎臓機能をサポートする可能性がある。ただし、腎臓に疾患がある場合は、医師や栄養士のアドバイスに従う必要がある。.

がん予防

酸性環境はがん細胞の増殖を促進することが知られているため、アルカリ性食の支持者は酸性化する食品ががんを促進すると考えている。.

あなたへの提案： レモン汁は酸性かアルカリ性か、そしてそれは重要か？?

一部の研究では、酸性化の進んだ食事とがんリスクとの関連が示されている。しかし研究者によれば、本当に関連があるのかどうかを知るには、もっと多くの証拠が必要だという。.

がんのリスクを下げるために食生活を変えたい場合、専門家は次のように勧める。:

野菜と果物をもっと食べる
全粒穀物をもっと食べる
加工食品の制限
加工肉と赤身肉の制限
砂糖入り飲料の制限

健康的な食事は不可欠ですが、医師が勧める他の予防法、スクリーニング法、治療法に取って代わるものではありません。.

食事は尿のpHを変えるか？?

アルカリ性ダイエットを実践している人は、食べ物が体のpHにどのような影響を与えるかを心配することが多い。そのため、多くの支持者は尿pHテストストリップを使ってpHレベルをテストしている。.

酢のような酸性食品を摂ると尿が酸性になると推測する人もいるかもしれない。しかし、真実はもっと複雑である。.

実際、酸性化する食品の多くは、肉、卵、チーズ、ナッツ類などのタンパク質源である。これらの食品を消化すると酸性の副産物が生成され、その一部は尿として排出される。.

食事は尿のpH値に影響を与えるが、これは体内のpHバランスを維持するために、体内の余分な酸を尿に流用するために起こることである。.

さらに、食事以外の要因も尿のpHに影響を与えます。そのため、尿pHは体全体のpHの指標にはなりません。.

要約: アルカリ性ダイエットに関する健康上の主張は、強力な証拠に裏付けられていない。食品のpHが体内pHに影響することを裏付ける証拠はない。さらに、尿pHの変化は体内pHの指標としては不十分な傾向がある。.

酢の効能

酢が体内のpHに影響を与えることはないだろうが、定期的に摂取することで他の効果が得られるかもしれない。.

酢の効能をいくつか挙げてみよう。:

酢は有害なバクテリアを殺すかもしれない 酢の酸性の特性は、優れた洗浄・消毒剤となる。また、大腸菌のような細菌が食品を腐敗させるのを防ぐ天然の保存料でもある。.
酢は心臓病の危険因子を低下させる可能性があるいくつかの動物実験で、酢が血圧、コレステロール、中性脂肪、その他の心臓病の危険因子を低下させることが示されている。しかし、食酢が人間にも同じ効果をもたらすかどうかは不明である。.
酢はインスリン感受性を高める可能性がある 酢はインスリン感受性を高め、2型糖尿病患者の血糖値を下げることが示されている。.
酢は体重減少を促進する可能性がある リンゴ酢を含む酢は、空腹感を抑え、カロリー摂取を減らすことで体重減少を助ける可能性があることを示唆する研究もある。しかし、酢の摂取と体重減少を結びつける証拠は弱く、次のように結論づけることはできない。.