Vinäger har ett lågt pH-värde, vilket gör det surt, men konsumtion av vinäger förändrar inte kroppens pH-balans, som förblir konstant om du inte har ett specifikt hälsoproblem.
Vinäger har många användningsområden, från matlagning och konservering till rengöring.
Vissa typer av vinäger, som äppelcidervinäger, är populära inom den naturliga hälsovärlden och påstås alkalisera din kropp.
Eftersom vinäger till sin natur är surt har detta lett till förvirring om huruvida de är sura eller alkaliska till sin natur.
Denna artikel klargör om vinäger är surt eller basiskt och diskuterar dess betydelse för din hälsa.
Innehållsförteckning
Vad är pH?
För att förstå om något är en syra (surt) eller bas (alkaliskt) måste du förstå vad pH är.
Termen pH är en förkortning av “vätepotential.”
Enkelt uttryckt är pH en skala som mäter hur surt eller basiskt något är.
pH-skalan sträcker sig från 0-14:
- 0,0-6,9 är surt
- 7.0 är neutral
- 7,1-14,0 är alkaliskt (även känt som basiskt)
Människokroppen är lätt basisk med ett pH-värde mellan 7,35 och 7,45. Njurarna och lungorna arbetar automatiskt för att hålla blodets pH-värde inom detta snäva intervall.
Om kroppens pH-värde hamnar utanför detta intervall kan det få allvarliga eller till och med dödliga konsekvenser, eftersom interna processer kan störas eller upphöra helt och hållet.
Det är viktigt att notera att kroppens pH-värde endast ändras vid vissa sjukdomstillstånd och inte påverkas av din kost.
Summary: pH mäter hur surt eller basiskt något är. Din kropp är lätt alkalisk med ett pH-värde på 7,35-7,45. Dina lungor och njurar arbetar för att hålla kroppens pH-värde inom detta intervall.
Är vinäger surt eller basiskt?
Vinäger kommer från den franska frasen “vin aigre”, som betyder surt vin.
Alkohol kan framställas av nästan allt som innehåller socker, t.ex. frukt, grönsaker och spannmål. Jäst jäser först socker till alkohol, som sedan omvandlas till ättiksyra av bakterier.
Ättiksyra gör vinäger starkt surt, med ett typiskt pH-värde på 2-3.
Äppelcidervinäger vs. vit vinäger
Äppelcidervinäger framställs på samma sätt som annan vinäger. Först fermenteras äppeljuicen med jäst. Jästen omvandlar sockret i äpplena till alkohol. Sedan tillsätts ättiksyrabakterier som omvandlar alkoholen till ättiksyra.
Vit vinäger börjar också med sockerarter som fermenteras med jäst och sedan destilleras för att göra alkohol. Därefter tillsätts ättiksyrabakterier till en blandning av destillerad alkohol och vatten. Bakterierna omvandlar alkoholen till ättiksyra.
Syranivåerna i äppelcidervinäger och vit vinäger är liknande. Äppelcidervinäger innehåller 5%-6% ättiksyra, medan vit vinäger innehåller 4%-7%.
Både äppelcidervinäger och vit vinäger innehåller vanligtvis inga vitaminer och endast spårmängder av mineraler.
Med tanke på dessa likheter, varför tror vissa människor att äppelcidervinäger är ett alkaliskt livsmedel? Det kan bero på att detta livsmedel förknippas med äpplen, som är “alkaliserande”. Detta innebär att när din kropp smälter äpplen produceras alkaliska biprodukter.
Äppelcidervinäger är dock ett helt annat livsmedel än äpplen, med en mycket annorlunda näringsprofil. Näringsmässigt är äppelcidervinäger mycket mer lik andra vinäger än äpplen. Det finns inga bevis för att äppelcidervinäger är ett alkaliserande livsmedel.
Sammanfattning: Vinäger är mycket surt, med ett pH-värde på 2-3. Äppelcidervinäger är näringsmässigt likvärdig med andra typer av vinäger. Vissa tror att den är mer alkaliserande än andra vinäger, men det finns inga bevis för detta.
Spelar pH-värdet i livsmedel någon roll?
På senare år har pH-värden blivit en hälsotrend.
Den bygger på idén att olika livsmedel kan ändra kroppens pH-värde.
Föreslagna för dig: Den alkaliska kosten: En vetenskapligt baserad granskning
Förespråkarna anser att en kost som är rik på försurande livsmedel kan göra kroppen mer sur och därmed mer sårbar för sjukdomar över tid.
I allmänhet finns det inga bevis för att livsmedel påverkar pH-värdet i blodet negativt hos friska människor.
Det är en medicinsk nödsituation om kroppens pH-värde hamnar utanför det hälsosamma intervallet. Det är därför din kropp har många mekanismer på plats för att reglera sin pH-balans noggrant.
Även om vissa hävdar att man kan förebygga sjukdomar genom att äta mer alkaliserande livsmedel, visar forskningen blandade resultat. Detta innebär att många påståenden om den alkaliska kosten inte är baserade på fakta. Några tillstånd som har studerats inkluderar:
- Osteoporos: Förespråkare för den alkaliska kosten tror att när kroppens pH är surt, använder den mineraler från dina ben för att neutralisera surheten. Studier visar dock att det inte finns någon koppling mellan de två.
- Muskelförlust: Vissa tillstånd som metabolisk acidos har visat sig främja muskelförlust. Vissa förespråkare anser dock att försurande livsmedel kan ha en liknande effekt. Ett litet antal studier tyder på att det kan finnas ett samband, men bevisen är begränsade.
- Matsmältningsbesvär: Att äta livsmedel med låg syrahalt kan lindra matsmältningsbesvär. Även om detta är sant, behandlar det inte mer komplicerade tarmstörningar.
- Kronisk njursjukdom: Enligt studier kan en alkaliserande kost - särskilt en växtbaserad kost rik på frukt och grönsaker - stödja njurfunktionen hos vissa personer med kronisk njursjukdom. Om du har en njursjukdom är det dock viktigt att du följer din läkares och dietists råd.
Förebyggande av cancer
Det är känt att sura miljöer främjar tillväxt av cancerceller, så förespråkare för en alkalisk kost tror att surgörande livsmedel kan främja cancer.
Föreslagna för dig: 6 hälsofördelar med äppelcidervinäger
Vissa studier har visat ett samband mellan en mycket försurande kost och cancerrisk. Men enligt forskarna behövs det mer bevis innan vi kan veta om det verkligen finns ett samband.
Om du vill ändra din kost för att minska din cancerrisk rekommenderar experter:
- äta mer frukt och grönsaker
- äta mer fullkornsprodukter
- begränsa bearbetade livsmedel
- begränsa mängden bearbetat och rött kött
- begränsa sockersötade drycker
Även om en hälsosam kost är viktig, ersätter den inte andra metoder för förebyggande, screening eller behandling som din läkare rekommenderar.
Ändrar kosten pH-värdet i urinen?
Personer som följer en alkalisk diet oroar sig ofta för hur maten påverkar kroppens pH-värde. Det är därför många förespråkare använder pH-testremsor för urin för att testa sina pH-nivåer.
Vissa människor kanske tror att sura livsmedel som vinäger gör din urin surare. Men sanningen är mer komplicerad.
Faktum är att många försurande livsmedel är proteinkällor, t.ex. kött, ägg, ost och nötter. När dessa livsmedel bryts ned bildas sura biprodukter, av vilka en del utsöndras i en persons urin.
Även om din kost kan påverka pH-värdet i din urin, sker detta endast eftersom din kropp avleder överskottssyror i kroppen till din urin för att upprätthålla din interna pH-balans.
Dessutom kan andra faktorer än din kost påverka pH-värdet i din urin. Detta gör det till en dålig indikator på kroppens totala pH-värde.
Summary: Hälsopåståenden om alkalisk kost stöds inte av starka bevis. Det finns inga bevis för att livsmedlens pH-värde påverkar kroppens inre pH-värde. Dessutom tenderar förändringar i urinens pH-värde att vara en dålig indikator på kroppens interna pH-värde.
Fördelar med vinäger
Vinäger påverkar sannolikt inte kroppens pH-värde, men regelbunden konsumtion kan ha andra fördelar.
Här är några potentiella fördelar med vinäger:
- Vinäger kan döda skadliga bakterier. De sura egenskaperna hos vinäger gör det till ett utmärkt rengörings- och desinfektionsmedel. Det är också ett naturligt konserveringsmedel som förhindrar att bakterier som E.coli förstör maten.
- Vinäger kan sänka riskfaktorerna för hjärtsjukdom. Flera djurstudier har visat att vinäger kan sänka blodtryck, kolesterol, triglycerider och andra riskfaktorer för hjärtsjukdom. Det är dock okänt om vinäger skulle ha samma effekt på människor.
- Vinäger kan öka insulinkänsligheten. Vinäger har visat sig öka insulinkänsligheten och sänka blodsockernivåerna hos personer med typ 2-diabetes.
- Vinäger kan främja viktminskning. Vissa studier tyder på att vinäger, inklusive äppelcidervinäger, kan bidra till viktminskning genom att dämpa hungern och minska kaloriintaget. Bevisen för att intag av vinäger kan bidra till viktminskning är dock för svaga för att man ska kunna dra några slutsatser.
Biverkningar av vinäger
Viss forskning tyder på att personer med kronisk njursjukdom kan ha nytta av att följa en alkaliserande eller syra-reducerande diet som begränsar syraproducerande livsmedel. Personer som följer denna diet tenderar också att undvika vissa mycket sura livsmedel som läsk och kolsyrat vatten.
Föreslagna för dig: Sura livsmedel: Vilka livsmedel att begränsa, eller att undvika
Liksom läsk och kolsyrat vatten är vinäger ett mycket surt livsmedel. Om du av medicinska skäl begränsar intaget av sura livsmedel är det en bra idé att fråga din läkare eller dietist om du vill äta vinäger.
Personer som upplever att sura livsmedel utlöser sura uppstötningar eller andra matsmältningsbesvär kan också välja att begränsa intaget av vinäger.
Oavsett din hälsostatus är konsumtion av vinäger i stora mängder förknippad med vissa biverkningar. Dessa inkluderar eroderad tandemalj och låga kaliumnivåer.
Sammanfattning: Regelbunden konsumtion eller användning av vinäger kan vara bra för hjärtat, blodsockernivån och vikten, men bevisen för vissa av dessa påståenden är svaga. Konsumtion av vinäger i stora mängder kan också orsaka biverkningar som tanderosion och lågt kaliumvärde.
Sammanfattning
Alla typer av vinäger är sura på grund av deras låga pH-värden.
Men surhetsgraden i det du äter ändrar inte kroppens pH-värde, tack vare interna system som upprätthåller en stabil pH-nivå för korrekta kroppsfunktioner.
De enda scenarier där din kropps pH-värde kan avvika från detta balanserade intervall är vid specifika sjukdomar eller hälsokriser.
Vinäger är en mångsidig smaksättare av olika livsmedel, vilket gör den till en värdefull del av din kostplan. De kan till och med erbjuda vissa hälsofördelar, även om mer forskning behövs för att bekräfta detta.
