Citronsaft har ett pH-värde på mellan 2 och 3, vilket innebär att den är sur. Även om det kan göra din urin mer alkalisk, ändrar det inte riktigt ditt blods pH-nivå.
Även om vissa människor tror att citronsaft har en alkaliserande effekt och kan bekämpa sjukdomar, är det värt att notera att dessa fördelar sannolikt inte beror på några förändringar i kroppens alkalinitet.
Den här artikeln förklarar varför vissa anser att citronsaft är alkaliserande, trots att den är sur, och vilken inverkan detta har på din kropp.
Vad är pH?
När man diskuterar sura kontra alkaliserande livsmedel är det viktigt att förstå begreppet pH.
pH är ett mått på surhetsgraden eller alkaliniteten i en lösning, på en skala från 0 till 14. Ett pH-värde på 7 är neutralt, medan allt under 7 är surt och allt över 7 är alkaliskt.
På pH-skalan representerar skillnaden mellan intilliggande siffror en tiofaldig skillnad i surhetsgrad. Ett pH-värde på 5 är t.ex. 10 gånger surare än ett pH-värde på 6 och 100 gånger surare än ett pH-värde på 7.
Citroner har ett surt pH-värde eftersom de innehåller en stor mängd citronsyra.
Citronjuice har ett pH-värde på mellan 2 och 3, vilket innebär att den är 10 000-100 000 gånger surare än vatten.
Summary: Ett livsmedels pH mäter dess surhetsgrad. Citronjuicens pH-värde ligger mellan 2 och 3, vilket innebär att den är sur.
De påstådda fördelarna med alkaliserande livsmedel
Den alkaliska dieten har blivit populär under de senaste åren.
Den bygger på principen att livsmedel kan ändra kroppens pH-värde.
För att reda ut det hela finns det inga bevis som stöder den alkaliska kosten. Enligt forskning har de livsmedel du äter minimal effekt på pH-värdet i ditt blod.
Den alkaliska dieten kategoriserar dock livsmedel i tre grupper:
- Syrande livsmedel: kött, fågel, fisk, mejeriprodukter, ägg och alkohol
- Neutrala livsmedel: naturliga fetter, stärkelse och sockerarter
- Alkaliserande livsmedel: frukt, nötter, baljväxter och grönsaker
Förespråkare för dieten anser att om man äter stora mängder försurande livsmedel kan kroppens pH-värde bli mer surt, vilket ökar sårbarheten för sjukdomar.
Många tror till exempel att din kropp stjäl alkaliskt kalcium från dina ben för att buffra de försurande effekterna av de livsmedel du äter.
Vissa tror också att cancer bara växer i sura miljöer och att du kan förebygga eller till och med bota den om du äter en alkalisk kost.
Därför försöker anhängare av denna diet förbättra sin hälsa och minska risken för sjukdomar genom att begränsa intaget av försurande livsmedel och istället gynna alkaliserande livsmedel.
Summary: Vissa människor tror att alkaliserande livsmedel sänker kroppens pH-värde och därmed främjar hälsa och förebygger sjukdomar.
Varför anses citronjuice vara alkaliserande trots sitt sura pH-värde?
Huruvida ett livsmedel har en sur eller basisk effekt på kroppen har inte mycket att göra med livsmedlets pH-värde innan det smälts.
Istället beror det på om det bildas sura eller alkaliska biprodukter när kroppen smälter och bearbetar det.
En metod för att uppskatta vilken typ av biprodukt ett livsmedel kommer att producera är “askanalys”.
I denna metod förbränns livsmedel i ett laboratorium för att simulera matsmältning. Askans pH-värde används för att klassificera livsmedlen som antingen sura eller alkaliska. Askanalys är anledningen till att livsmedel ibland sägs producera sur eller alkalisk “aska”.”.
Askanalys är dock en oprecis uppskattning, så forskare föredrar nu att använda en annan formel som klassificerar livsmedel baserat på deras potentiella renala syrabelastning (PRAL).
Föreslagna för dig: Är vinäger en syra eller bas?
PRAL för ett visst livsmedel är den mängd syra som förväntas nå njurarna efter att kroppen har metaboliserat livsmedlet.
Vanligtvis håller njurarna blodets pH-värde konstant genom att göra sig av med överskott av syra eller bas genom urinen.
Sura näringsämnen som protein, fosfor och svavel ökar mängden syra som njurarna måste filtrera bort. Därför får kött och spannmål, som ofta innehåller dessa näringsämnen, ett positivt PRAL-värde.
Å andra sidan innehåller frukt och grönsaker mycket alkaliska näringsämnen som kalium, kalcium och magnesium. Dessa minskar i slutändan mängden syra som njurarna behöver filtrera bort, vilket ger ett negativt PRAL-värde.
Liksom andra frukter producerar citronsaft alkaliska biprodukter när den har metaboliserats. Därför har den ett negativt PRAL-värde.
Det är därför som vissa människor anser att citronsaft är alkaliskt även om det har ett surt pH-värde innan det smälts.
Summary: När citronsaft har smälts och metaboliserats bildas alkaliska biprodukter som gör urinen mer alkalisk. Det är därför vissa människor anser att det är alkaliserande, trots dess sura pH innan det smälts.
Citronsaft kan alkalisera din urin men inte ditt blod
Många som förespråkar alkalisk kost använder pH-testremsor för att kontrollera alkaliniteten i sin urin. De tror att detta hjälper dem att avgöra hur alkalisk deras kropp verkligen är.
De inser inte att medan citronsaft kan göra pH-värdet i din urin mer alkaliskt, har den inte samma effekt på pH-värdet i ditt blod.
Enligt forskningsöversikter som publicerades 2013 och 2012 har de livsmedel du äter en minimal effekt på ditt pH-värde i blodet.
I några mycket äldre studier uppskattades att man skulle behöva äta motsvarande 8 kg apelsiner - som har en alkaliserande potential som liknar den hos citroner - på en och samma gång för att öka pH-värdet i blodet med bara 0,2.
Föreslagna för dig: Sura livsmedel: Vilka livsmedel att begränsa, eller att undvika
Livsmedel har så begränsade effekter på pH-värdet i blodet eftersom kroppen behöver upprätthålla pH-nivåer på 7,35-7,45 för att cellerna ska fungera korrekt.
Om ditt pH-värde i blodet ligger utanför detta intervall befinner du dig i ett tillstånd som kallas metabolisk acidos eller metabolisk alkalos, vilket kan vara farligt eller till och med dödligt om det inte behandlas.
Detta inträffar dock sällan, eftersom kroppen är mycket bra på att förhindra att pH-värdet i blodet faller utanför det normala intervallet. Ett av sätten att hålla nivåerna konstanta är att använda njurarna för att filtrera bort överskottssyror genom urinen.
Det är därför din urin kan bli surare ett par timmar efter att du ätit en stor biff eller mindre sur efter att du följt en diet som innehåller mycket basbildande livsmedel.
Men medan surhetsgraden i din urin kan variera beroende på vad du äter, förblir pH-värdet i ditt blod konstant. Så även om du dricker citronjuice och får en mer alkalisk urin, är det osannolikt att det påverkar pH-värdet i ditt blod.
Summary: Citronsaft kan ha en alkaliserande effekt på din urin. I motsats till vad den alkaliska dieten förutsätter har den dock mycket liten inverkan på pH-värdet i ditt blod.
Spelar pH-värdet i maten någon roll?
Förespråkare för alkalisk kost verkar tro att de livsmedel du äter kan påverka din hälsa genom att påverka pH-värdet i ditt blod. De hävdar i allmänhet att alkaliserande livsmedel förhindrar benförlust och kan förhindra eller behandla cancer.
Men som diskuterats ovan ignorerar denna teori helt den roll som dina njurar spelar för att reglera pH-värdet i ditt blod, bland andra metoder som din kropp använder för att upprätthålla pH-värdet.
I motsats till vad många tror har många stora undersökningar dessutom visat att försurande kost inte har någon inverkan på kalciumnivåerna i kroppen.
Faktum är att flera studier faktiskt kopplar proteinrika dieter, som anses vara syrabildande, till friskare benstomme.
När det gäller de effekter som vissa människor tror att försurande livsmedel har på cancer visar studier att det inte finns något direkt samband mellan mängden försurande livsmedel du äter och din risk att utveckla sjukdomen.
En alkalisk kost kan dock ge vissa hälsofördelar för vissa individer.
Till exempel behöver personer med njursjukdom vanligtvis begränsa sitt proteinintag. En alkalisk kost kan minska behovet av detta något.
Föreslagna för dig: Hälsofördelar med Oolong te: Näring, hjärthälsa och mer
Det kan också minska risken för njursten hos personer som är benägna att utveckla njursten.
Det behövs dock mer forskning om dessa påstådda fördelar innan man kan dra några säkra slutsatser.
Summary: Din kropp är konstruerad för att hålla pH-värdet i ditt blod inom ett smalt, hälsosamt intervall. De livsmedel du äter har minimal effekt på detta pH-värde.
Andra fördelar med citronsaft
Trots att citronsaft har en minimal alkaliserande effekt på blodet kan regelbundet drickande av citronsaft främja flera andra hälsofördelar.
Citronjuice innehåller t.ex. mycket C-vitamin, en stark antioxidant som hjälper till att hålla immunförsvaret starkt och förebygger och bekämpar sjukdomar.
Ett uns (30 ml) citronsaft ger faktiskt ca 13 % av det dagliga behovet av C-vitamin.
Att dricka en C-vitaminrik dryck, t.ex. citronvatten, till måltiderna kan dessutom bidra till att öka upptaget av vissa mineraler, t.ex. järn.
Citronjuice innehåller också små mängder antioxidanter som kan bidra till att minska risken för hjärtsjukdomar genom att stärka blodkärlen, minska inflammation och förhindra ansamling av plack.
Dessutom tyder viss forskning på att regelbunden konsumtion av citronsaft kan bidra till att förhindra bildandet av vissa typer av njursten.
Summary: Regelbunden konsumtion av citronjuice kan stärka immunförsvaret, öka mineralabsorptionen, minska riskfaktorerna för hjärtsjukdomar och förebygga vissa typer av njursten.
Sammanfattning
Innan den smälts är citronsaft sur. Men när kroppen har bearbetat den bildas alkaliska slutprodukter.
Dessa alkaliska ämnen kan göra din urin mindre sur men ändrar inte pH-nivån i ditt blod.
Så om citronsaft har hälsofördelar beror de förmodligen inte på dess förmodade förmåga att göra din kropp mer alkalisk.
