Je citronová šťáva kyselá nebo zásaditá a záleží na tom?

Citronová šťáva má pH mezi 2 a 3, což ji řadí do kategorie kyselých látek. Ačkoli může zvýšit zásaditost moči, ve skutečnosti nezmění pH krve.

Ačkoli někteří lidé věří, že citronová šťáva má alkalizující vliv a může bojovat proti nemocem, je třeba poznamenat, že tyto výhody nejsou pravděpodobně způsobeny změnami v zásaditosti těla.

V tomto článku se dozvíte, proč je citronová šťáva považována za alkalizující, přestože je kyselá, a jaký to má vliv na vaše tělo.

Co je pH?

Při diskusi o kyselých a zásaditých potravinách je důležité pochopit pojem pH.

pH je měřítkem kyselosti nebo zásaditosti roztoku na stupnici od 0 do 14. Hodnota pH 7 je neutrální, zatímco hodnota pod 7 je kyselá a hodnota nad 7 je zásaditá.

Na stupnici pH představuje rozdíl mezi sousedními čísly desetinásobný rozdíl v kyselosti. Například pH 5 je desetkrát kyselejší než pH 6 a stokrát kyselejší než pH 7.

Citrony mají kyselé pH, protože obsahují velké množství kyseliny citronové.

Citronová šťáva má pH mezi 2 a 3, což znamená, že je 10 000-100 000krát kyselejší než voda.

Shrnutí: Hodnota pH potraviny udává její kyselost. Hodnota pH citronové šťávy se pohybuje mezi 2 a 3, což znamená, že je kyselá.

Údajné výhody alkalizujících potravin

Alkalická dieta si v posledních letech získala oblibu.

Je založena na principu, že konzumace potravin může změnit pH vašeho těla.

Abychom to uvedli na pravou míru, alkalickou dietu nepodporují žádné důkazy. Podle výzkumů mají potraviny, které jíte, minimální vliv na pH vaší krve.

Alkalická dieta nicméně rozděluje potraviny do tří skupin.:

Kyselinotvorné potraviny: maso, drůbež, ryby, mléčné výrobky, vejce a alkohol.
Neutrální potraviny: přírodní tuky, škroby a cukry.
Alkalizující potraviny: ovoce, ořechy, luštěniny a zelenina.

Zastánci této diety věří, že konzumace velkého množství kyselinotvorných potravin může způsobit, že se pH vašeho těla stane kyselejším, což zvyšuje náchylnost k nemocem a onemocněním.

Mnozí se například domnívají, že vaše tělo si z kostí ukrajuje zásaditý vápník, aby vyrovnalo kyselinotvorné účinky potravin, které jíte.

Někteří se také domnívají, že rakovina roste pouze v kyselém prostředí a že jí lze předejít nebo ji dokonce vyléčit, pokud se budete stravovat zásaditě.

Doporučené čtení: Zásaditá strava: Vědecky podložený přehled

Proto se vyznavači této diety snaží zlepšit své zdraví a snížit riziko onemocnění tím, že omezují kyselinotvorné potraviny a místo nich upřednostňují zásadotvorné.

Shrnutí: Někteří lidé věří, že alkalizující potraviny snižují pH v těle, čímž podporují zdraví a zabraňují nemocem.

Proč je citronová šťáva považována za alkalizující, přestože má kyselé pH

To, zda potravina působí na organismus kysele nebo zásaditě, má jen málo společného s pH potraviny před jejím strávením.

Záleží spíše na tom, zda se při trávení a zpracování v těle vytvářejí kyselé nebo zásadité vedlejší produkty.

Jednou z metod, jak odhadnout, jaký typ vedlejšího produktu potravina vyprodukuje, je technika “popelové analýzy”.

Při této metodě se potraviny spalují v laboratoři, aby se simulovalo trávení. Podle pH popela se potraviny klasifikují jako kyselé nebo zásadité. Analýza popela je důvodem, proč se někdy říká, že potraviny vytvářejí kyselý nebo zásaditý “popel”.”.

Analýza popela je však nepřesný odhad, a proto vědci nyní raději používají jiný vzorec, který potraviny hodnotí na základě jejich potenciální zátěže kyselinami v ledvinách (PRAL).).

PRAL určité potraviny je množství kyseliny, které by se mělo dostat do ledvin poté, co tělo danou potravinu metabolizuje.

Ledviny obvykle udržují stálé pH krve tím, že se močí zbavují přebytečných kyselin nebo zásad.

Doporučené čtení: Je ocet kyselina nebo zásada?

Kyselé živiny, jako jsou bílkoviny, fosfor a síra, zvyšují množství kyselin, které musí ledviny filtrovat. Proto je maso a obiloviny, které tyto živiny obvykle obsahují, hodnoceno pozitivním skóre PRAL.

Na druhou stranu ovoce a zelenina mají vysoký obsah zásaditých živin, jako je draslík, vápník a hořčík. Ty v konečném důsledku snižují množství kyselin, které musí ledviny odfiltrovat, čímž je dosaženo negativního skóre PRAL.

Stejně jako u jiných druhů ovoce i citronová šťáva produkuje po své metabolizaci zásadité vedlejší produkty. Proto má negativní skóre PRAL.

Proto někteří lidé považují citronovou šťávu za zásaditou, i když má před trávením kyselé pH.

Shrnutí: Po strávení a metabolizaci citronové šťávy vznikají alkalické vedlejší produkty, které zvyšují zásaditost moči. Proto ji někteří lidé považují za alkalizující, přestože má před strávením kyselé pH.

Citronová šťáva může alkalizovat moč, ale ne krev.

Mnoho zastánců zásadité stravy používá ke kontrole zásaditosti moči pH testovací proužky. Věří, že jim to pomůže zjistit, jak zásadité jejich tělo skutečně je.

Neuvědomují si, že citronová šťáva sice může zvýšit pH moči, ale nemá stejný vliv na pH krve.

Podle výzkumů publikovaných v letech 2013 a 2012 mají potraviny, které jíte, minimální vliv na pH krve.

Některé mnohem starší studie odhadovaly, že byste museli sníst na jedno posezení ekvivalent 18 liber (8 kg) pomerančů, které mají podobný alkalizační potenciál jako citrony, aby se pH vaší krve zvýšilo o pouhých 0,2.

Potraviny mají tak omezený vliv na pH krve, protože vaše tělo potřebuje pro správné fungování buněk udržovat pH v rozmezí 7,35-7,45.

Pokud hodnoty pH krve klesnou mimo toto rozmezí, nacházíte se ve stavu zvaném metabolická acidóza nebo metabolická alkalóza, který může být nebezpečný nebo dokonce smrtelný, pokud se neléčí.

Doporučené čtení: Kyselé potraviny: Jaké potraviny omezit nebo se jim vyhnout

K tomu však dochází jen zřídka, protože vaše tělo dokáže velmi dobře zabránit tomu, aby hodnoty pH krve klesly mimo normální rozmezí. Jedním ze způsobů, jak udržuje stálé hodnoty, je, že pomocí ledvin filtruje přebytečné kyseliny močí.

Proto může být vaše moč několik hodin po snědení velkého steaku kyselejší nebo naopak méně kyselá, pokud se stravujete alkalizujícími potravinami.

Zatímco kyselost moči se může měnit v závislosti na konzumovaných potravinách, pH krve zůstává konstantní. Takže i když pití citronové šťávy vede k zásaditější moči, je nepravděpodobné, že by ovlivnilo pH vaší krve.

Shrnutí: Citronová šťáva může mít alkalizující účinek na moč. V rozporu s předpokladem zásadité stravy má však velmi malý vliv na pH vaší krve.

Záleží na pH potravin?

Zastánci alkalické diety se domnívají, že potraviny, které jíte, mohou ovlivnit vaše zdraví tím, že ovlivňují pH vaší krve. Obecně tvrdí, že alkalizující potraviny zabraňují úbytku kostní hmoty a mohou předcházet rakovině nebo ji léčit.

Jak je však uvedeno výše, tato teorie zcela opomíjí úlohu, kterou při regulaci pH krve hrají ledviny, a další metody, které tělo používá k udržení pH.

V rozporu s obecným přesvědčením navíc mnoho rozsáhlých přehledů dospělo k závěru, že překyselující strava nemá žádný vliv na hladinu vápníku v těle.

Některé studie skutečně spojují stravu s vysokým obsahem bílkovin, která je považována za kyselinotvornou, se zdravějšími kostmi.

Co se týče vlivu okyselujících potravin na vznik rakoviny, studie ukazují, že neexistuje přímá souvislost mezi množstvím okyselujících potravin a rizikem vzniku tohoto onemocnění.

Nicméně zásaditá strava může mít pro některé jedince určité zdravotní výhody.

Například lidé s onemocněním ledvin obvykle musí omezit příjem bílkovin. Konzumace zásadité stravy může tuto potřebu mírně snížit.

Může také snížit riziko vzniku ledvinových kamenů u osob, které jsou k jejich vzniku náchylné.

Než však bude možné učinit spolehlivé závěry, je třeba provést další výzkum těchto údajných přínosů.

Shrnutí: Vaše tělo je navrženo tak, aby udržovalo pH krve v úzkém, zdravém rozmezí. Potraviny, které jíte, mají na toto pH minimální vliv.

Další výhody citronové šťávy

Přestože má pravidelné pití citronové šťávy minimální alkalizační účinky na krev, může podpořit několik dalších zdraví prospěšných účinků.

Doporučené čtení: Zdravotní účinky čaje oolong: Výživa, zdraví srdce a další

Citronová šťáva má například vysoký obsah vitaminu C, silného antioxidantu, který pomáhá udržovat imunitní systém silný a předchází nemocem a bojuje proti nim.

Jedna tekutá unce (30 ml) citronové šťávy poskytuje přibližně 13 % denní potřeby vitaminu C.

Pití nápoje bohatého na vitamin C, jako je citronová voda, během jídla může navíc pomoci zvýšit vstřebávání některých minerálů, včetně železa.

Citronová šťáva obsahuje také malé množství antioxidantů, které mohou pomoci snížit riziko srdečních onemocnění tím, že posilují cévy, snižují zánět a zabraňují hromadění plaku.

Některé výzkumy navíc naznačují, že pravidelná konzumace citronové šťávy může pomoci předcházet tvorbě některých typů ledvinových kamenů.

Shrnutí: Pravidelná konzumace citronové šťávy může posílit imunitní systém, zvýšit vstřebávání minerálů, snížit rizikové faktory srdečních onemocnění a zabránit vzniku některých typů ledvinových kamenů.