Sok z cytryny ma pH między 2 a 3, co klasyfikuje go jako kwaśny. Chociaż może on sprawić, że Twój mocz będzie bardziej zasadowy, nie zmienia on tak naprawdę poziomu pH Twojej krwi.
Chociaż niektórzy uważają, że sok z cytryny ma działanie alkalizujące i może zwalczać choroby, warto zauważyć, że korzyści te prawdopodobnie nie wynikają z żadnych zmian w zasadowości organizmu.
Ten artykuł wyjaśnia, dlaczego sok z cytryny jest uważany przez niektórych za alkalizujący, pomimo jego kwaśnego charakteru, i jaki ma to wpływ na twoje ciało.
Co to jest pH?
Omawiając kwaśne i alkalizujące pokarmy, ważne jest, aby zrozumieć koncepcję pH.
pH jest miarą kwasowości lub zasadowości roztworu, ocenianą w skali od 0 do 14. pH równe 7 jest neutralne, podczas gdy wszystko poniżej 7 jest kwaśne, a wszystko powyżej 7 jest zasadowe.
Na skali pH różnica między sąsiednimi liczbami oznacza dziesięciokrotną różnicę kwasowości. Na przykład pH 5 jest 10 razy bardziej kwaśne niż pH 6 i 100 razy bardziej kwaśne niż pH 7.
Cytryny mają kwaśne pH, ponieważ zawierają dużą ilość kwasu cytrynowego.
Sok z cytryny ma pH między 2 a 3, co oznacza, że jest 10 000-100 000 razy bardziej kwaśny niż woda.
Podsumowanie: pH żywności mierzy jej kwasowość. pH soku z cytryny mieści się w przedziale od 2 do 3, co oznacza, że jest on kwaśny.
Rzekome korzyści płynące z alkalizującej żywności
Dieta alkaliczna zyskała popularność w ostatnich latach.
Opiera się ona na zasadzie, że spożywanie pokarmów może zmieniać pH Twojego organizmu.
Dla jasności, żadne dowody nie potwierdzają diety alkalicznej. Według badań, żywność, którą spożywasz, ma minimalny wpływ na pH krwi.
Niemniej jednak, dieta alkaliczna dzieli żywność na trzy grupy:
- Pokarmy zakwaszające: mięso, drób, ryby, nabiał, jaja i alkohol.
- Pokarmy neutralne: naturalne tłuszcze, skrobia i cukry
- Pokarmy alkalizujące: owoce, orzechy, rośliny strączkowe i warzywa
Zwolennicy tej diety uważają, że spożywanie dużych ilości zakwaszających pokarmów może spowodować, że pH twojego organizmu stanie się bardziej kwaśne, zwiększając podatność na choroby i schorzenia.
Na przykład, wiele osób uważa, że twoje ciało kradnie alkaliczny wapń z kości, aby zbuforować zakwaszające działanie spożywanych pokarmów.
Niektórzy uważają również, że rak rozwija się tylko w środowisku kwaśnym i że można mu zapobiec, a nawet wyleczyć go, stosując dietę alkaliczną.
Dlatego zwolennicy tej diety starają się poprawić swoje zdrowie i zmniejszyć ryzyko chorób, ograniczając zakwaszające pokarmy i faworyzując te alkalizujące.
Podsumowanie: Niektórzy ludzie wierzą, że alkalizujące pokarmy obniżają pH ich ciała, promując w ten sposób zdrowie i zapobiegając chorobom.
Dlaczego sok z cytryny jest uważany za alkalizujący pomimo jego kwaśnego pH?
To, czy żywność ma kwaśny czy zasadowy wpływ na organizm, ma niewiele wspólnego z pH tej żywności przed jej strawieniem.
Zamiast tego zależy to od tego, czy kwasowe lub zasadowe produkty uboczne powstają, gdy twoje ciało je trawi i przetwarza.
Jedną z metod szacowania, jaki rodzaj produktu ubocznego wytworzy żywność, jest technika “analizy popiołu”.
W tej metodzie żywność jest spalana w laboratorium w celu symulacji trawienia. Wartość pH popiołu jest wykorzystywana do klasyfikacji żywności jako kwaśnej lub zasadowej. Analiza popiołu jest powodem, dla którego czasami mówi się, że żywność wytwarza kwaśny lub zasadowy “popiół”.”.
Analiza popiołu jest jednak nieprecyzyjnym oszacowaniem, dlatego naukowcy wolą obecnie stosować inny wzór, który klasyfikuje żywność na podstawie potencjalnego obciążenia kwasem nerkowym (PRAL).).
PRAL danego pokarmu to ilość kwasu, która powinna dotrzeć do nerek po zmetabolizowaniu tego pokarmu przez organizm.
Sugerowane dla Ciebie: Czy ocet jest kwasem czy zasadą?
Zazwyczaj nerki utrzymują pH krwi na stałym poziomie, pozbywając się nadmiaru kwasów lub zasad z moczem.
Kwaśne składniki odżywcze, takie jak białko, fosfor i siarka, zwiększają ilość kwasu, który nerki muszą odfiltrować. Dlatego mięso i zboża, które zwykle zawierają te składniki odżywcze, otrzymują pozytywny wynik PRAL.
Z drugiej strony, owoce i warzywa są bogate w alkaliczne składniki odżywcze, takie jak potas, wapń i magnez. Ostatecznie zmniejszają one ilość kwasu, który nerki będą musiały odfiltrować, dając w ten sposób ujemny wynik PRAL.
Podobnie jak inne owoce, sok z cytryny wytwarza alkaliczne produkty uboczne po jego metabolizowaniu. Dlatego też ma on ujemny wynik PRAL.
Dlatego niektórzy ludzie uważają sok z cytryny za zasadowy, mimo że przed strawieniem ma on kwaśne pH.
Podsumowanie: Po strawieniu i zmetabolizowaniu, sok z cytryny wytwarza alkaliczne produkty uboczne, które sprawiają, że mocz staje się bardziej zasadowy. Dlatego niektórzy uważają go za alkalizujący, pomimo jego kwaśnego pH przed strawieniem.
Sok z cytryny może alkalizować Twój mocz, ale nie krew.
Wielu zwolenników diety alkalicznej używa pasków testowych pH, aby sprawdzić zasadowość swojego moczu. Wierzą, że pomaga im to określić, jak alkaliczne jest naprawdę ich ciało.
Nie zdają sobie sprawy, że choć sok z cytryny może sprawić, że pH twojego moczu będzie bardziej zasadowe, to nie ma on takiego samego wpływu na pH twojej krwi.
Według badań opublikowanych w 2013 i 2012 roku, spożywane przez Ciebie pokarmy mają minimalny wpływ na pH Twojej krwi.
Niektóre znacznie starsze badania szacują, że musiałbyś zjeść równowartość 18 funtów (8 kg) pomarańczy - które mają potencjał alkalizujący podobny do cytryn - za jednym razem, aby zwiększyć pH krwi o zaledwie 0,2.
Żywność ma tak ograniczony wpływ na pH krwi, ponieważ organizm musi utrzymywać poziom pH w zakresie 7,35-7,45, aby komórki mogły prawidłowo funkcjonować.
Sugerowane dla Ciebie: Żywność kwaśna: jakie produkty należy ograniczyć lub których należy unikać?
Jeśli wartości pH krwi wykraczają poza ten zakres, znajdujesz się w stanie zwanym kwasicą metaboliczną lub zasadowicą metaboliczną, który może być niebezpieczny, a nawet śmiertelny, jeśli nie jest leczony.
Jednak rzadko się to zdarza, ponieważ twoje ciało jest bardzo dobre w zapobieganiu spadkowi wartości pH krwi poza normalny zakres. Jednym ze sposobów utrzymywania stałego poziomu jest wykorzystanie nerek do odfiltrowywania nadmiaru kwasów z moczem.
To dlatego Twój mocz może stać się bardziej kwaśny kilka godzin po zjedzeniu dużego steku lub mniej kwaśny po zastosowaniu diety bogatej w alkalizujące pokarmy.
Podczas gdy kwasowość moczu może się zmieniać w zależności od spożywanych pokarmów, pH krwi pozostaje stałe. Więc nawet jeśli picie soku z cytryny powoduje bardziej zasadowy mocz, jest mało prawdopodobne, aby wpłynęło to na pH twojej krwi.
Podsumowanie: Sok z cytryny może mieć alkalizujący wpływ na twój mocz. Jednakże, w przeciwieństwie do założeń diety alkalicznej, ma on bardzo niewielki wpływ na pH twojej krwi.
Czy pH żywności ma znaczenie?
Zwolennicy diety alkalicznej wydają się wierzyć, że żywność, którą spożywasz, może wpływać na twoje zdrowie poprzez wpływ na pH krwi. Twierdzą oni, że żywność alkalizująca zapobiega utracie masy kostnej i może zapobiegać lub leczyć raka.
Jednak, jak omówiono powyżej, teoria ta całkowicie ignoruje rolę, jaką odgrywają nerki w regulowaniu pH krwi, wśród innych metod stosowanych przez organizm do utrzymania pH.
Ponadto, wbrew powszechnemu przekonaniu, wiele dużych przeglądów wykazało, że diety zakwaszające nie mają wpływu na poziom wapnia w organizmie.
W rzeczywistości kilka badań łączy diety wysokobiałkowe, które są uważane za kwasotwórcze, ze zdrowszymi kośćmi.
Jeśli chodzi o wpływ zakwaszających pokarmów na raka, badania pokazują, że nie ma bezpośredniego związku między ilością spożywanych zakwaszających pokarmów a ryzykiem zachorowania na tę chorobę.
Niemniej jednak, dieta alkaliczna może oferować pewne korzyści zdrowotne niektórym osobom.
Na przykład osoby z chorobami nerek zwykle muszą ograniczyć spożycie białka. Spożywanie diety alkalicznej może nieznacznie zmniejszyć to zapotrzebowanie.
Może również zmniejszać ryzyko wystąpienia kamieni nerkowych u osób podatnych na ich rozwój.
Jednak przed wyciągnięciem solidnych wniosków potrzebne są dalsze badania nad tymi rzekomymi korzyściami.
Sugerowane dla Ciebie: Korzyści zdrowotne herbaty Oolong: Odżywianie, zdrowie serca i wiele więcej
Podsumowanie: Twoje ciało zostało zaprojektowane tak, aby utrzymywać pH krwi w wąskim, zdrowym zakresie. Pokarmy, które spożywasz, mają minimalny wpływ na to pH.
Inne zalety soku z cytryny
Pomimo minimalnego wpływu alkalizującego na krew, regularne picie soku z cytryny może promować kilka innych korzyści zdrowotnych.
Na przykład sok z cytryny jest bogaty w witaminę C, silny przeciwutleniacz, który pomaga utrzymać silny układ odpornościowy oraz zapobiega i zwalcza choroby.
Jedna uncja (30 ml) soku z cytryny zapewnia około 13% dziennego zapotrzebowania na witaminę C.
Co więcej, picie napojów bogatych w witaminę C, takich jak woda cytrynowa, podczas posiłków może pomóc zwiększyć wchłanianie niektórych minerałów, w tym żelaza.
Sok z cytryny zawiera również niewielkie ilości przeciwutleniaczy, które mogą pomóc zmniejszyć ryzyko chorób serca poprzez wzmocnienie naczyń krwionośnych, zmniejszenie stanu zapalnego i zapobieganie gromadzeniu się płytki nazębnej.
Ponadto, niektóre badania sugerują, że regularne spożywanie soku z cytryny może pomóc w zapobieganiu powstawania niektórych rodzajów kamieni nerkowych.
Podsumowanie: Regularne spożywanie soku z cytryny może wzmocnić układ odpornościowy, zwiększyć wchłanianie minerałów, zmniejszyć czynniki ryzyka chorób serca i zapobiegać niektórym rodzajom kamieni nerkowych.
Podsumowanie
Przed strawieniem sok z cytryny jest kwaśny. Gdy jednak Twój organizm go przetworzy, powstają alkaliczne produkty końcowe.
Te substancje alkaliczne mogą sprawić, że twój mocz będzie mniej kwaśny, ale tak naprawdę nie zmieniają poziomu pH twojej krwi.
Jeśli więc sok z cytryny ma właściwości zdrowotne, to prawdopodobnie nie wynikają one z jego rzekomej zdolności do alkalizowania organizmu.
