Ocet ma niskie pH, co czyni go kwaśnym, ale jego spożywanie nie zmienia równowagi pH twojego ciała, która pozostaje stała, chyba że masz do czynienia z konkretnym problemem zdrowotnym.
Ocet służy do wielu celów, od gotowania i konserwowania żywności po zadania związane z czyszczeniem.
Niektóre rodzaje octu, takie jak ocet jabłkowy, są popularne w świecie naturalnego zdrowia i twierdzi się, że alkalizują twoje ciało.
Biorąc pod uwagę, że octy są z natury kwaśne, doprowadziło to do nieporozumień co do tego, czy są one z natury kwaśne czy zasadowe.
Ten artykuł wyjaśnia, czy ocet jest kwaśny czy zasadowy i omawia jego znaczenie dla twojego zdrowia.
Co to jest pH?
Aby zrozumieć, czy coś jest kwasem (kwaśne) lub zasadą (zasadowe), musisz zrozumieć, czym jest pH.
Termin pH jest skrótem od “potencjał wodoru.”
Mówiąc najprościej, pH to skala, która mierzy, jak bardzo coś jest kwaśne lub zasadowe.
Skala pH waha się od 0 do 14:
- 0,0-6,9 jest kwaśny
- 7.0 jest neutralne
- 7,1-14,0 jest zasadowy (znany również jako zasadowy)
Ludzkie ciało jest lekko zasadowe, a jego pH wynosi od 7,35 do 7,45. Twoje nerki i płuca pracują automatycznie, aby utrzymać poziom pH krwi w tym wąskim zakresie.
Jeśli pH twojego ciała spadnie poza ten zakres, może to mieć poważne, a nawet śmiertelne konsekwencje, ponieważ procesy wewnętrzne mogą działać nieprawidłowo lub całkowicie się zatrzymać.
Ważne jest, aby pamiętać, że pH twojego ciała zmienia się tylko w niektórych stanach chorobowych i nie ma na nie wpływu twoja dieta.
Podsumowanie: pH mierzy, jak kwaśne lub zasadowe jest coś. Twoje ciało jest lekko zasadowe z pH 7,35-7,45. Twoje płuca i nerki pracują nad utrzymaniem pH ciała w tym zakresie.
Czy ocet jest kwaśny czy zasadowy?
Ocet pochodzi od francuskiego wyrażenia “vin aigre”, które oznacza kwaśne wino.
Może być wytwarzany z niemal wszystkiego, co zawiera cukier, w tym z owoców, warzyw i zbóż. Drożdże najpierw fermentują cukier w alkohol, który jest następnie przekształcany w kwas octowy przez bakterie.
Kwas octowy sprawia, że ocet jest silnie kwaśny, z typowym pH 2-3.
Ocet jabłkowy a ocet biały
Ocet jabłkowy jest produkowany podobnie jak inne octy. Najpierw sok jabłkowy jest fermentowany przez drożdże. Dzięki temu cukier zawarty w jabłkach zamienia się w alkohol. Następnie dodawane są bakterie kwasu octowego, które przekształcają alkohol w kwas octowy.
Biały ocet również zaczyna się od cukrów, które są fermentowane przez drożdże, a następnie destylowane w celu uzyskania alkoholu. Następnie do destylowanej mieszaniny alkoholu i wody dodawane są bakterie kwasu octowego. Bakterie przekształcają alkohol w kwas octowy.
Poziom kwasów w occie jabłkowym i białym occie jest podobny. Ocet jabłkowy zawiera 5%-6% kwasu octowego, podczas gdy ocet biały zawiera 4%-7% kwasu octowego.%.
Zarówno ocet jabłkowy, jak i ocet biały zazwyczaj nie zawierają witamin i jedynie śladowe ilości minerałów.
Biorąc pod uwagę te podobieństwa, dlaczego niektórzy uważają ocet jabłkowy za żywność alkaliczną? Być może dlatego, że jest on kojarzony z jabłkami, które są “alkalizujące”. Oznacza to, że gdy twoje ciało trawi jabłka, wytwarzane są alkaliczne produkty uboczne.
Ocet jabłkowy jest jednak zupełnie innym produktem spożywczym niż jabłka, o zupełnie innym profilu odżywczym. Pod względem wartości odżywczych ocet jabłkowy jest znacznie bardziej podobny do innych octów niż do jabłek. Nie ma dowodów na poparcie tezy, że ocet jabłkowy jest pokarmem alkalizującym.
Podsumowanie: Ocet jest bardzo kwaśny, o pH 2-3. Ocet jabłkowy jest odżywczo podobny do innych rodzajów octu. Niektórzy uważają, że jest bardziej alkalizujący niż inne octy, ale nie ma na to dowodów.
Czy pH żywności ma znaczenie?
W ostatnich latach poziomy pH stały się trendem zdrowotnym.
Sugerowane dla Ciebie: Dieta alkaliczna: Przegląd naukowy
Opiera się ona na założeniu, że różne pokarmy mogą zmieniać pH Twojego organizmu.
Zwolennicy uważają, że spożywanie diety bogatej w zakwaszające pokarmy może sprawić, że twoje ciało będzie bardziej zakwaszone, a tym samym z czasem bardziej podatne na choroby i dolegliwości.
Ogólnie rzecz biorąc, nie ma dowodów na to, że żywność niekorzystnie wpływa na poziom pH krwi u zdrowych osób.
Jeśli pH twojego ciała wykracza poza zdrowy zakres, jest to nagły przypadek medyczny. Dlatego Twój organizm posiada wiele mechanizmów, które ściśle regulują jego równowagę pH.
Podczas gdy niektórzy twierdzą, że spożywanie bardziej alkalizujących pokarmów może zapobiegać chorobom, badania te wykazują mieszane wyniki. Oznacza to, że wiele twierdzeń dotyczących diety alkalicznej nie jest opartych na faktach. Niektóre z przebadanych schorzeń obejmują:
- Osteoporoza: Zwolennicy diety alkalicznej uważają, że gdy pH twojego ciała jest kwaśne, wykorzystuje ono minerały z kości, aby zneutralizować kwasowość. Badania pokazują jednak, że nie ma między nimi żadnego związku.
- Utrata mięśni: Wykazano, że niektóre stany, takie jak kwasica metaboliczna, sprzyjają utracie mięśni. Niektórzy zwolennicy uważają jednak, że zakwaszające pokarmy mogą mieć podobny efekt. Niewielka liczba badań sugeruje, że może istnieć związek, ale dowody są ograniczone.
- Zaburzenia trawienia: Spożywanie pokarmów o niskiej zawartości kwasów może złagodzić dyskomfort trawienny. Chociaż jest to prawdą, nie leczy bardziej skomplikowanych zaburzeń jelitowych.
- Przewlekła choroba nerek: Według badań, dieta alkalizująca - w szczególności dieta roślinna bogata w owoce i warzywa - może wspomagać funkcjonowanie nerek u niektórych osób z przewlekłą chorobą nerek. Jeśli jednak cierpisz na chorobę nerek, ważne jest, aby postępować zgodnie z zaleceniami lekarza i dietetyka.
Zapobieganie nowotworom
Wiadomo, że kwaśne środowisko sprzyja wzrostowi komórek nowotworowych, dlatego zwolennicy diety alkalicznej uważają, że zakwaszające pokarmy mogą sprzyjać rozwojowi raka.
Sugerowane dla Ciebie: 6 korzyści zdrowotnych octu jabłkowego
Niektóre badania wykazały związek między wysoce zakwaszającą dietą a ryzykiem zachorowania na raka. Jednak według naukowców potrzeba więcej dowodów, zanim będziemy mogli stwierdzić, czy rzeczywiście istnieje taki związek.
Jeśli chcesz zmienić swoją dietę, aby obniżyć ryzyko zachorowania na raka, eksperci zalecają:
- jeść więcej owoców i warzyw
- Jedz więcej produktów pełnoziarnistych
- ograniczenie przetworzonej żywności
- ograniczenie przetworzonego i czerwonego mięsa
- ograniczenie napojów słodzonych cukrem
Chociaż zdrowa dieta jest niezbędna, nie zastępuje ona innych metod zapobiegania, badań przesiewowych lub leczenia zalecanych przez lekarza.
Czy dieta zmienia pH moczu?
Osoby stosujące dietę alkaliczną często martwią się o to, jak żywność wpływa na pH ich organizmu. Dlatego też wielu zwolenników diety alkalicznej używa pasków testowych do badania poziomu pH moczu.
Niektórzy ludzie mogą przypuszczać, że spożywanie kwaśnych pokarmów, takich jak ocet, sprawia, że Twój mocz staje się bardziej kwaśny. Prawda jest jednak bardziej skomplikowana.
W rzeczywistości wiele zakwaszających pokarmów to źródła białka, takie jak mięso, jaja, ser i orzechy. Trawienie tych pokarmów wytwarza kwaśne produkty uboczne, z których część jest wydalana z moczem danej osoby.
Chociaż dieta może wpływać na wartość pH moczu, dzieje się tak tylko dlatego, że organizm kieruje nadmiar kwasów w organizmie do moczu, aby utrzymać wewnętrzną równowagę pH.
Dodatkowo, inne czynniki poza dietą mogą wpływać na pH moczu. To sprawia, że jest to słaby wskaźnik ogólnego pH twojego organizmu.
Podsumowanie: Oświadczenia zdrowotne dotyczące diety alkalicznej nie są poparte mocnymi dowodami. Żadne dowody nie potwierdzają, że pH żywności wpływa na wewnętrzne pH Twojego organizmu. Co więcej, zmiany pH moczu są zwykle słabym wskaźnikiem wewnętrznego pH twojego organizmu.
Korzyści płynące ze stosowania octu
Chociaż ocet prawdopodobnie nie wpłynie na pH twojego organizmu, jego regularne spożywanie może przynieść inne korzyści.
Oto kilka potencjalnych korzyści płynących ze stosowania octu:
- Ocet może zabijać szkodliwe bakterie. Kwaśne właściwości octu sprawiają, że jest on doskonałym środkiem czyszczącym i dezynfekującym. Jest również naturalnym środkiem konserwującym, który zapobiega psuciu się żywności przez bakterie takie jak E. coli.
- Ocet może obniżać czynniki ryzyka chorób serca. Kilka badań na zwierzętach wykazało, że ocet może obniżać ciśnienie krwi, poziom cholesterolu, trójglicerydów i innych czynników ryzyka chorób serca. Nie wiadomo jednak, czy ocet miałby taki sam efekt u ludzi.
- Ocet może zwiększać wrażliwość na insulinę. Wykazano, że ocet zwiększa wrażliwość na insulinę i obniża poziom cukru we krwi u osób z cukrzycą typu 2.
- Niektóre badania sugerują, że ocet, w tym ocet jabłkowy, może pomóc w utracie wagi poprzez ograniczenie głodu i zmniejszenie spożycia kalorii. Jednak dowody łączące spożycie octu z utratą wagi są zbyt słabe, aby wyciągnąć wnioski.
Skutki uboczne stosowania octu
Niektóre badania sugerują, że stosowanie diety alkalizującej lub redukującej kwasy, która ogranicza pokarmy wytwarzające kwasy, może być korzystne dla osób żyjących z przewlekłą chorobą nerek. Osoby stosujące taką dietę unikają również niektórych wysoce kwaśnych pokarmów, takich jak napoje gazowane i woda gazowana.
Sugerowane dla Ciebie: Żywność kwaśna: jakie produkty należy ograniczyć lub których należy unikać?
Podobnie jak napoje gazowane i woda gazowana, ocet jest wysoce kwaśnym pokarmem. Jeśli ograniczasz kwaśne pokarmy z powodów medycznych, dobrym pomysłem jest zapytanie lekarza lub dietetyka o spożywanie octu.
Osoby, które uważają, że kwaśne pokarmy wywołują refluks żołądkowy lub inne dolegliwości trawienne, mogą również ograniczyć spożycie octu.
Niezależnie od twojego stanu zdrowia, spożywanie octu w dużych ilościach wiąże się z pewnymi skutkami ubocznymi. Obejmują one erozję szkliwa zębów i niski poziom potasu.
Podsumowanie: Regularne spożywanie lub stosowanie octu może korzystnie wpływać na serce, poziom cukru we krwi i wagę, ale dowody na niektóre z tych twierdzeń są słabe. Spożywanie octu w dużych ilościach może również powodować skutki uboczne, takie jak erozja zębów i niski poziom potasu.
Podsumowanie
Wszystkie rodzaje octu są kwaśne ze względu na niski poziom pH.
Jednak kwasowość tego, co jesz, nie zmienia pH twojego ciała, dzięki wewnętrznym systemom, które utrzymują stały poziom pH dla prawidłowego funkcjonowania organizmu.
Jedyne scenariusze, w których pH twojego ciała może odbiegać od tego zrównoważonego zakresu, obejmują określone choroby lub kryzysy zdrowotne.
Ocet ma wszechstronne zastosowanie do aromatyzowania różnych potraw, dzięki czemu jest cenną częścią Twojego planu żywieniowego. Mogą nawet oferować pewne korzyści zdrowotne, choć potrzeba więcej badań, aby to potwierdzić.
