Το ξύδι έχει χαμηλό pH, καθιστώντας το όξινο, αλλά η κατανάλωσή του δεν αλλάζει την ισορροπία του pH του σώματός σας, η οποία παραμένει σταθερή, εκτός αν αντιμετωπίζετε κάποιο συγκεκριμένο πρόβλημα υγείας.
Το ξύδι εξυπηρετεί πολλαπλούς σκοπούς, από το μαγείρεμα και τη συντήρηση των τροφίμων μέχρι τις εργασίες καθαρισμού.
Ορισμένοι τύποι ξιδιού, όπως το μηλόξυδο, είναι δημοφιλείς στον κόσμο της φυσικής υγείας και υποστηρίζεται ότι αλκαλοποιούν τον οργανισμό σας.
Δεδομένου ότι τα ξύδια είναι εγγενώς όξινα, αυτό έχει οδηγήσει σε σύγχυση σχετικά με το αν είναι όξινα ή αλκαλικά από τη φύση τους.
Αυτό το άρθρο διευκρινίζει αν το ξύδι είναι όξινο ή αλκαλικό και συζητά τη σημασία του για την υγεία σας.
Πίνακας περιεχομένων
Τι είναι το pH?
Για να καταλάβετε αν κάτι είναι οξύ (όξινο) ή βάση (αλκαλικό), πρέπει να καταλάβετε τι είναι το pH.
Ο όρος pH είναι η συντομογραφία του “δυναμικού του υδρογόνου”.”
Με απλά λόγια, το pH είναι μια κλίμακα που μετράει πόσο όξινο ή αλκαλικό είναι κάτι.
Η κλίμακα pH κυμαίνεται από 0-14:
- 0,0-6,9 είναι όξινο
- 7,0 είναι ουδέτερο
- 7,1-14,0 είναι αλκαλικό (επίσης γνωστό ως βασικό)
Το ανθρώπινο σώμα είναι ελαφρώς αλκαλικό με pH μεταξύ 7,35 και 7,45. Τα νεφρά και οι πνεύμονές σας λειτουργούν αυτόματα για να διατηρούν το επίπεδο pH του αίματός σας σε αυτό το στενό εύρος τιμών.
Εάν το pH του σώματός σας πέσει έξω από αυτό το εύρος, μπορεί να έχει σοβαρές ή ακόμη και θανατηφόρες συνέπειες, καθώς οι εσωτερικές διεργασίες μπορεί να δυσλειτουργήσουν ή να σταματήσουν εντελώς.
Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι το pH του σώματός σας αλλάζει μόνο σε ορισμένες καταστάσεις ασθένειας και δεν επηρεάζεται από τη διατροφή σας.
Συνοπτική περιγραφή: Το pH μετράει πόσο όξινο ή αλκαλικό είναι κάτι. Το σώμα σας είναι ελαφρώς αλκαλικό με pH 7,35-7,45. Οι πνεύμονες και τα νεφρά σας εργάζονται για να διατηρήσουν το pH του σώματός σας σε αυτό το εύρος.
Είναι το ξύδι όξινο ή αλκαλικό?
Το ξύδι προέρχεται από τη γαλλική φράση “vin aigre”, που σημαίνει ξινό κρασί.
Μπορεί να παρασκευαστεί σχεδόν από οτιδήποτε περιέχει ζάχαρη, συμπεριλαμβανομένων φρούτων, λαχανικών και δημητριακών. Οι ζύμες πρώτα ζυμώνουν τη ζάχαρη σε αλκοόλη, η οποία στη συνέχεια μετατρέπεται σε οξικό οξύ από βακτήρια.
Το οξικό οξύ καθιστά το ξύδι έντονα όξινο, με τυπικό pH 2-3.
Ξύδι μηλίτη μήλου έναντι λευκού ξιδιού
Το μηλόξυδο παράγεται όπως και τα άλλα ξύδια. Αρχικά, ο χυμός μήλου ζυμώνεται με μαγιά. Αυτό μετατρέπει τη ζάχαρη των μήλων σε αλκοόλη. Στη συνέχεια, προστίθενται βακτήρια οξικού οξέος για να μετατρέψουν το αλκοόλ σε οξικό οξύ.
Το λευκό ξύδι ξεκινά επίσης με σάκχαρα που ζυμώνονται με μαγιά και στη συνέχεια αποστάζονται για να παραχθεί αλκοόλ. Στη συνέχεια, βακτήρια οξικού οξέος προστίθενται σε ένα μείγμα αποσταγμένης αλκοόλης και νερού. Τα βακτήρια μετατρέπουν την αλκοόλη σε οξικό οξύ.
Τα επίπεδα οξέων του μηλόξυδου και του λευκού ξύδι είναι παρόμοια. Το μηλόξυδο περιέχει 5%-6% οξικό οξύ, ενώ το λευκό ξύδι περιέχει 4%-7%.%.
Τόσο το μηλόξυδο όσο και το λευκό ξύδι συνήθως δεν περιέχουν βιταμίνες και μόνο ίχνη μετάλλων.
Δεδομένων των ομοιοτήτων, γιατί κάποιοι πιστεύουν ότι το μηλόξυδο είναι αλκαλική τροφή; Ίσως επειδή το τρόφιμο αυτό συνδέεται με τα μήλα, τα οποία είναι “αλκαλικά”. Αυτό σημαίνει ότι όταν το σώμα σας χωνεύει τα μήλα, παράγονται αλκαλικά υποπροϊόντα.
Ωστόσο, το μηλόξυδο είναι μια εντελώς διαφορετική τροφή από τα μήλα, με πολύ διαφορετικό διατροφικό προφίλ. Διατροφικά, το μηλόξυδο μοιάζει πολύ περισσότερο με άλλα ξύδια παρά με τα μήλα. Δεν υπάρχουν στοιχεία που να υποστηρίζουν την ιδέα ότι το μηλόξυδο είναι μια αλκαλοποιητική τροφή.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Η αλκαλική διατροφή: Μια επιστημονικά τεκμηριωμένη ανασκόπηση
Συνοπτική περιγραφή: Το ξύδι είναι πολύ όξινο, με pH 2-3. Το μηλόξυδο είναι διατροφικά παρόμοιο με άλλα είδη ξυδιού. Ορισμένοι πιστεύουν ότι είναι πιο αλκαλικό από άλλα ξύδια, αλλά δεν υπάρχουν στοιχεία που να το υποστηρίζουν αυτό.
Έχει σημασία το pH των τροφίμων?
Τα τελευταία χρόνια, τα επίπεδα pH έχουν γίνει μια τάση για την υγεία.
Βασίζεται στην ιδέα ότι οι διάφορες τροφές μπορούν να μεταβάλλουν το pH του σώματός σας.
Οι υποστηρικτές πιστεύουν ότι η κατανάλωση μιας δίαιτας πλούσιας σε οξινιστικές τροφές μπορεί να κάνει το σώμα σας πιο όξινο και έτσι πιο ευάλωτο σε ασθένειες και αρρώστιες με την πάροδο του χρόνου.
Σε γενικές γραμμές, δεν υπάρχουν στοιχεία που να δείχνουν ότι τα τρόφιμα επηρεάζουν αρνητικά τα επίπεδα pH στο αίμα σε υγιείς ανθρώπους.
Είναι επείγον ιατρικό περιστατικό εάν το pH του σώματός σας πέσει εκτός του υγιούς εύρους. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το σώμα σας διαθέτει πολλούς μηχανισμούς για να ρυθμίζει στενά την ισορροπία του pH.
Ενώ ορισμένοι ισχυρίζονται ότι η κατανάλωση περισσότερων αλκαλικών τροφίμων μπορεί να αποτρέψει την εμφάνιση ασθενειών, αυτή η έρευνα δείχνει ανάμεικτα αποτελέσματα. Αυτό σημαίνει ότι πολλοί ισχυρισμοί σχετικά με την αλκαλική διατροφή δεν βασίζονται στην πραγματικότητα. Ορισμένες καταστάσεις που έχουν μελετηθεί περιλαμβάνουν:
- Οστεοπόρωση: Οι υποστηρικτές της αλκαλικής διατροφής πιστεύουν ότι όταν το pH του σώματός σας είναι όξινο, χρησιμοποιεί τα μέταλλα από τα οστά σας για να εξουδετερώσει την οξύτητα. Ωστόσο, οι μελέτες δείχνουν ότι δεν υπάρχει καμία σχέση μεταξύ των δύο.
- Απώλεια μυών: Ορισμένες καταστάσεις όπως η μεταβολική οξέωση έχει αποδειχθεί ότι προάγουν την απώλεια μυών. Ωστόσο, ορισμένοι υποστηρικτές πιστεύουν ότι οι τροφές που οξύνουν μπορεί να έχουν παρόμοια επίδραση. Ένας μικρός αριθμός μελετών υποδηλώνει ότι θα μπορούσε να υπάρχει σύνδεση, αλλά τα στοιχεία είναι περιορισμένα.
- Διαταραχές του πεπτικού συστήματος: Η κατανάλωση τροφίμων με χαμηλή περιεκτικότητα σε οξύ μπορεί να ανακουφίσει από τις πεπτικές ενοχλήσεις. Ενώ αυτό είναι αλήθεια, δεν αντιμετωπίζει πιο περίπλοκες εντερικές διαταραχές.
- Χρόνια νεφρική νόσος: Σύμφωνα με μελέτες, μια αλκαλική διατροφή - συγκεκριμένα μια φυτική διατροφή πλούσια σε φρούτα και λαχανικά - μπορεί να υποστηρίξει τη λειτουργία των νεφρών σε ορισμένα άτομα με χρόνια νεφρική νόσο. Ωστόσο, αν έχετε πάθηση των νεφρών, είναι σημαντικό να ακολουθήσετε τις συμβουλές του γιατρού και του διαιτολόγου σας.
Πρόληψη του καρκίνου
Τα όξινα περιβάλλοντα είναι γνωστό ότι προάγουν την ανάπτυξη των καρκινικών κυττάρων, οπότε οι υποστηρικτές της αλκαλικής δίαιτας πιστεύουν ότι τα τρόφιμα που προκαλούν οξίνιση μπορεί να προάγουν τον καρκίνο.
Προτεινόμενη ανάγνωση: 6 οφέλη για την υγεία του μηλόξυδου
Ορισμένες μελέτες έχουν δείξει συσχέτιση μεταξύ μιας διατροφής με υψηλή περιεκτικότητα σε οξέα και του κινδύνου εμφάνισης καρκίνου. Αλλά σύμφωνα με τους ερευνητές, χρειάζονται περισσότερα στοιχεία πριν μάθουμε αν υπάρχει πραγματικά σύνδεση.
Εάν θέλετε να αλλάξετε τη διατροφή σας για να μειώσετε τον κίνδυνο καρκίνου, οι ειδικοί συνιστούν:
- να τρώτε περισσότερα φρούτα και λαχανικά
- να τρώτε περισσότερα δημητριακά ολικής αλέσεως
- περιορισμός των επεξεργασμένων τροφίμων
- περιορισμός των επεξεργασμένων και κόκκινων κρεάτων
- περιορισμός των ζαχαρούχων ποτών
Ενώ η υγιεινή διατροφή είναι απαραίτητη, δεν αντικαθιστά άλλες μεθόδους πρόληψης, ελέγχου ή θεραπείας που συνιστά ο γιατρός σας.
Η διατροφή αλλάζει το pH των ούρων?
Οι άνθρωποι που ακολουθούν αλκαλική διατροφή συχνά ανησυχούν για το πώς τα τρόφιμα επηρεάζουν το pH του σώματός τους. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο πολλοί υποστηρικτές χρησιμοποιούν δοκιμαστικές ταινίες pH ούρων για να ελέγχουν τα επίπεδα pH τους.
Μερικοί άνθρωποι μπορεί να υποθέσουν ότι η κατανάλωση όξινων τροφών όπως το ξύδι κάνει τα ούρα σας πιο όξινα. Αλλά η αλήθεια είναι πιο περίπλοκη.
Στην πραγματικότητα, πολλές τροφές που προκαλούν οξίνιση είναι πηγές πρωτεϊνών, όπως το κρέας, τα αυγά, το τυρί και οι ξηροί καρποί. Η πέψη αυτών των τροφών παράγει όξινα υποπροϊόντα, μερικά από τα οποία αποβάλλονται με τα ούρα του ατόμου.
Αν και η διατροφή σας μπορεί να επηρεάσει την τιμή του pH των ούρων σας, αυτό συμβαίνει μόνο επειδή το σώμα σας εκτρέπει την περίσσεια των οξέων του σώματος στα ούρα σας για να διατηρήσει την εσωτερική ισορροπία του pH.
Επιπλέον, άλλοι παράγοντες εκτός από τη διατροφή σας μπορούν να επηρεάσουν το pH των ούρων σας. Αυτό το καθιστά κακό δείκτη του συνολικού pH του σώματός σας.
Περίληψη: Οι ισχυρισμοί για την υγεία σχετικά με την αλκαλική δίαιτα δεν υποστηρίζονται από ισχυρά αποδεικτικά στοιχεία. Κανένα στοιχείο δεν επιβεβαιώνει ότι το pH των τροφίμων επηρεάζει το εσωτερικό pH του σώματός σας. Επιπλέον, οι αλλαγές στο pH των ούρων τείνουν να είναι ένας κακός δείκτης του εσωτερικού pH του σώματός σας.
Οφέλη του ξυδιού
Ενώ το ξύδι πιθανότατα δεν θα επηρεάσει το pH του σώματός σας, η τακτική κατανάλωση μπορεί να έχει άλλα οφέλη.
Ακολουθούν ορισμένα πιθανά οφέλη του ξυδιού:
Προτεινόμενη ανάγνωση: Όξινες τροφές: Ποιες τροφές πρέπει να περιορίσετε ή να αποφύγετε
- Το ξύδι μπορεί να σκοτώσει επιβλαβή βακτήρια. Οι όξινες ιδιότητες του ξυδιού το καθιστούν εξαιρετικό καθαριστικό και απολυμαντικό μέσο. Είναι επίσης ένα φυσικό συντηρητικό που εμποδίζει βακτήρια όπως το E.coli να αλλοιώσουν τα τρόφιμα.
- Το ξύδι μπορεί να μειώσει τους παράγοντες κινδύνου καρδιακών παθήσεων. Αρκετές μελέτες σε ζώα έχουν δείξει ότι το ξύδι μπορεί να μειώσει την αρτηριακή πίεση, τη χοληστερόλη, τα τριγλυκερίδια και άλλους παράγοντες κινδύνου καρδιακών παθήσεων. Ωστόσο, είναι άγνωστο αν το ξύδι θα είχε το ίδιο αποτέλεσμα και στον άνθρωπο.
- Το ξύδι μπορεί να αυξήσει την ευαισθησία στην ινσουλίνη. Το ξύδι έχει αποδειχθεί ότι αυξάνει την ευαισθησία στην ινσουλίνη και μειώνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα σε άτομα με διαβήτη τύπου 2.
- Το ξύδι μπορεί να προάγει την απώλεια βάρους. Ορισμένες μελέτες δείχνουν ότι το ξύδι, συμπεριλαμβανομένου του μηλόξυδου, μπορεί να βοηθήσει στην απώλεια βάρους, περιορίζοντας την πείνα και μειώνοντας την πρόσληψη θερμίδων. Ωστόσο, τα στοιχεία που συνδέουν την πρόσληψη ξυδιού με την απώλεια βάρους είναι πολύ αδύναμα για να συμπεράνουμε.
Παρενέργειες του ξιδιού
Ορισμένες έρευνες δείχνουν ότι η τήρηση μιας αλκαλικής ή μειωτικής διατροφής που περιορίζει τα τρόφιμα που παράγουν οξέα μπορεί να ωφελήσει τα άτομα που ζουν με χρόνια νεφρική νόσο. Τα άτομα που ακολουθούν αυτή τη δίαιτα τείνουν επίσης να αποφεύγουν ορισμένα τρόφιμα με υψηλή οξύτητα, όπως η σόδα και το ανθρακούχο νερό.
Όπως η σόδα και το ανθρακούχο νερό, το ξύδι είναι ένα εξαιρετικά όξινο τρόφιμο. Εάν περιορίζετε τις όξινες τροφές για ιατρικούς λόγους, καλό είναι να ρωτήσετε το γιατρό ή το διαιτολόγο σας σχετικά με την κατανάλωση ξυδιού.
Οι άνθρωποι που θεωρούν ότι τα όξινα τρόφιμα προκαλούν γαστροοισοφαγική παλινδρόμηση ή άλλες πεπτικές παθήσεις μπορεί επίσης να επιλέξουν να περιορίσουν την πρόσληψη ξιδιού.
Ανεξάρτητα από την κατάσταση της υγείας σας, η κατανάλωση ξιδιού σε μεγάλες ποσότητες συνδέεται με ορισμένες παρενέργειες. Σε αυτές περιλαμβάνονται η διάβρωση του σμάλτου των δοντιών και τα χαμηλά επίπεδα καλίου.
Περίληψη: Η τακτική κατανάλωση ή χρήση ξιδιού μπορεί να ωφελήσει την καρδιά, τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και το βάρος σας, αλλά τα στοιχεία για ορισμένους από αυτούς τους ισχυρισμούς είναι αδύναμα. Η κατανάλωση ξιδιού σε μεγάλες ποσότητες μπορεί επίσης να προκαλέσει παρενέργειες όπως διάβρωση των δοντιών και χαμηλό κάλιο.
Περίληψη
Όλοι οι τύποι ξιδιού είναι όξινοι λόγω των χαμηλών επιπέδων pH τους.
Ωστόσο, η οξύτητα όσων τρώτε δεν αλλάζει το pH του σώματός σας, χάρη στα εσωτερικά συστήματα που διατηρούν ένα σταθερό επίπεδο pH για τις σωστές σωματικές λειτουργίες.
Τα μόνα σενάρια στα οποία το pH του σώματός σας μπορεί να αποκλίνει από αυτό το ισορροπημένο εύρος αφορούν συγκεκριμένες ασθένειες ή κρίσεις υγείας.
Το ξύδι είναι ευέλικτο για να αρωματίζει διάφορα τρόφιμα, καθιστώντας τα πολύτιμο μέρος του διατροφικού σας προγράμματος. Μπορεί ακόμη και να προσφέρουν κάποια οφέλη για την υγεία, αν και χρειάζονται περισσότερες έρευνες για να επιβεβαιωθεί αυτό.
