Сирће има низак пХ, што га чини киселим, али његово конзумирање не мења пХ равнотежу вашег тела, која остаје доследна осим ако се не бавите одређеним здравственим проблемом.
Сирће служи за више намена, од кувања и чувања хране до задатака чишћења.
Одређене врсте сирћета, попут јабуковог сирћета, популарне су у свету природног здравља и за њих се тврди да алкализирају ваше тело.
С обзиром да је сирће инхерентно кисело, то је довело до забуне око тога да ли је кисело или алкално по природи.
Овај чланак појашњава да ли је сирће кисело или алкално и говори о његовој важности за ваше здравље.
Шта је пХ?
Да бисте разумели да ли је нешто киселина (киселина) или база (алкална), морате разумети шта је пХ.
Термин пХ је скраћеница за „потенцијал водоника.”
Једноставно речено, пХ је скала која мери колико је нешто кисело или алкално.
пХ скала се креће од 0-14:
- 0,0–6,9 је кисело
- 7.0 је неутрално
- 7.1–14.0 је алкално (познато и као базично)
Људско тело је благо алкално са пХ између 7,35 и 7,45. Ваши бубрези и плућа раде аутоматски да одржавају пХ ниво ваше крви у овом уском опсегу.
Ако пХ вашег тела падне из овог опсега, то може имати озбиљне или чак фаталне последице, јер унутрашњи процеси могу да кваре или потпуно престану.
Важно је напоменути да се пХ вашег тела мења само у одређеним болесним стањима и да на њега не утиче ваша исхрана.
Резиме: пХ мери колико је нешто кисело или алкално. Ваше тело је благо алкално са пХ од 7,35-7,45. Ваша плућа и бубрези раде на одржавању пХ вашег тела у овом опсегу.
Да ли је сирће кисело или алкално?
Сирће долази од француске фразе „вин аигре“, што значи кисело вино.
Може се направити од скоро свега што садржи шећер, укључујући воће, поврће и житарице. Квасци прво ферментишу шећер у алкохол, који се потом бактеријама претвара у сирћетну киселину.
Сирћетна киселина чини сирће јако киселим, са типичним пХ од 2-3.
Јабуково сирће у односу на бело сирће
Јабуково сирће се производи слично као и друго сирће. Прво, сок од јабуке се ферментише квасцем. Ово претвара шећер у јабукама у алкохол. Затим се додају бактерије сирћетне киселине како би се алкохол претворио у сирћетну киселину.
Бело сирће такође почиње са шећерима који се ферментишу са квасцем, а затим дестилују да би се добио алкохол. Затим се у мешавину дестилованог алкохола и воде додају бактерије сирћетне киселине. Бактерије претварају алкохол у сирћетну киселину.
Нивои киселине јабуковог сирћета и белог сирћета су слични. Јабуково сирће садржи 5%-6% сирћетне киселине, док бело сирће садржи 4%-7%.
И јабуково сирће и бело сирће обично не садрже витамине и само минерале у траговима.
С обзиром на сличности, зашто неки људи верују да је јабуково сирће алкална храна? То може бити зато што је ова храна повезана са јабукама, које „алкализирају“. То значи да када ваше тело вари јабуке, производе се алкални нуспроизводи.
Међутим, јабуково сирће је потпуно другачија храна од јабуке, са веома другачијим нутритивним профилом. Нутритивно, јабуково сирће је много сличније другом сирћету него јабуком. Нема доказа који подржавају идеју да је јабуково сирће алкализирајућа храна.
Резиме: Сирће је веома кисело, са пХ од 2-3. Јабуково сирће је нутритивно слично другим врстама сирћета. Неки верују да је алкализирајући од других сирћета, али ниједан доказ то не подржава.
Да ли је пХ хране важан?
Последњих година, нивои пХ су постали здравствени тренд.
Заснован је на идеји да различита храна може променити пХ вашег тела.
Заговорници верују да исхрана богата храном која закисељује може учинити ваше тело киселијим, а самим тим и рањивијим на болести и болести током времена.
Предлаже се за вас: Алкална дијета: научно заснован преглед
Генерално, нема доказа да храна негативно утиче на ниво пХ крви код здравих људи.
Хитна је медицинска помоћ ако пХ вашег тела падне изван здравог опсега. Зато ваше тело има много механизама да блиско регулише своју пХ равнотежу.
Док неки тврде да конзумирање више алкализирајуће хране може спречити болест, ово истраживање показује различите резултате. То значи да многе тврдње о алкалној исхрани нису засноване на чињеницама. Неки услови који су проучавани укључују:
- Остеопороза: Заговорници алкалне дијете верују да када је пХ вашег тела кисела, оно користи минерале из ваших костију да неутралише киселост. Међутим, студије показују да не постоји веза између њих.
- Губитак мишића: Показало се да одређена стања попут метаболичке ацидозе подстичу губитак мишића. Међутим, неки заговорници верују да закисељавање хране може имати сличан ефекат. Мали број студија сугерише да би могла постојати веза, али докази су ограничени.
- Дигестивни поремећаји: Конзумирање хране са ниским садржајем киселине може ублажити пробавне тегобе. Иако је то тачно, не лечи компликованије поремећаје црева.
- Хронична болест бубрега: Према студијама, алкализирајућа дијета - посебно, исхрана заснована на биљци богата воћем и поврћем - може подржати функцију бубрега код неких људи са хроничном болешћу бубрега. Међутим, ако имате болест бубрега, неопходно је да се придржавате савета лекара и дијететичара.
Превенција рака
Познато је да кисело окружење подстиче раст ћелија рака, тако да заговорници алкалне дијете верују да закисељавање хране може подстаћи рак.
Неке студије су показале повезаност између исхране са високим степеном киселости и ризика од рака. Али према истраживачима, потребно је више доказа пре него што сазнамо да ли заиста постоји веза.
Ако желите да промените исхрану како бисте смањили ризик од рака, препоручују стручњаци:
Предлаже се за вас: 6 здравствених предности јабуковог сирћета
- јести више воћа и поврћа
- јести више целих житарица
- ограничавање прерађене хране
- ограничавање прерађеног и црвеног меса
- ограничавање напитака заслађених шећером
Иако је здрава исхрана неопходна, она није замена за друге методе превенције, скрининга или лечења које препоручује ваш лекар.
Да ли дијета мења пХ урина?
Људи који се придржавају алкалне дијете често брину о томе како храна утиче на пХ њиховог тела. Због тога многи заговорници користе тест траке за пХ урина за тестирање нивоа пХ вредности.
Неки људи могу претпоставити да конзумирање киселе хране попут сирћета чини ваш урин киселијим. Али истина је компликованија.
У ствари, многе намирнице које закисељују су извори протеина, као што су месо, јаја, сир и ораси. Варење ове хране производи киселе нуспроизводе, од којих се неки избацују у урину.
Иако ваша исхрана може да утиче на пХ вредност вашег урина, то се дешава само зато што ваше тело преусмерава вишак киселина из тела у ваш урин да би одржало вашу унутрашњу пХ равнотежу.
Поред тога, други фактори осим ваше исхране могу утицати на ваш пХ урина. То га чини лошим индикатором укупног пХ вашег тела.
Резиме: Здравствене тврдње о алкалној исхрани нису подржане јаким доказима. Нема доказа који потврђују да пХ вредности хране утиче на унутрашњи пХ вашег тела. Штавише, промене пХ урина обично су лош индикатор унутрашњег пХ вашег тела.
Предности сирћета
Иако сирће вероватно неће утицати на пХ вашег тела, редовна конзумација може имати и друге предности.
Ево неких потенцијалних предности сирћета:
- Сирће може убити штетне бактерије. Кисела својства сирћета чине га одличним средством за чишћење и дезинфекцију. Такође је природни конзерванс који спречава бактерије попут Е.цоли да покваре храну.
- Сирће може смањити факторе ризика од срчаних болести. Неколико студија на животињама показало је да сирће може смањити крвни притисак, холестерол, триглицериде и друге факторе ризика од срчаних обољења. Међутим, да ли би сирће имало исти ефекат на људе, није познато.
- Сирће може повећати осетљивост на инсулин. Показало се да сирће подиже осетљивост на инсулин и снижава ниво шећера у крви код људи са дијабетесом типа 2.
- Сирће може подстаћи губитак тежине. Неке студије сугеришу да сирће, укључујући јабуково сирће, може помоћи у губитку тежине сузбијањем глади и смањењем уноса калорија. Међутим, докази који повезују унос сирћета са губитком тежине су сувише слаби да би се закључили.
Нежељени ефекти сирћета
Нека истраживања сугеришу да праћење алкализирајуће дијете или дијете која смањује киселину која ограничава храну која производи киселину може бити од користи људима који живе са хроничном болешћу бубрега. Људи који прате ову дијету такође имају тенденцију да избегавају одређене високо киселе намирнице као што су сода и газирана вода.
Предлаже се за вас: Kisela hrana: Koju hranu ograničiti ili izbegavati
Као и сода и газирана вода, сирће је веома кисела храна. Ако ограничавате киселу храну из медицинских разлога, добра идеја је да питате свог доктора или дијететичара о конзумирању сирћета.
Људи који сматрају да кисела храна изазива рефлукс киселине или друга пробавна стања могу такође одлучити да ограниче унос сирћета.
Без обзира на ваше здравствено стање, конзумирање сирћета у великим количинама је повезано са неким нежељеним ефектима. То укључује еродирану зубну глеђ и низак ниво калијума.
Резиме: Редовна конзумација или употреба сирћета може имати користи за ваше срце, ниво шећера у крви и тежину, али докази за неке од ових тврдњи су слаби. Конзумирање сирћета у великим количинама такође може изазвати нежељене ефекте као што су ерозија зуба и низак ниво калијума.
Резиме
Све врсте сирћета су киселе због ниског пХ нивоа.
Међутим, киселост онога што једете не мења пХ вашег тела, захваљујући унутрашњим системима који одржавају стабилан пХ ниво за правилне телесне функције.
Једини сценарији у којима пХ вашег тела може одступити од овог балансираног опсега укључују специфичне болести или здравствене кризе.
Сирће је свестрано за ароматизирање разних намирница, што их чини вредним делом вашег плана исхране. Они чак могу понудити неке здравствене погодности, иако је потребно више истраживања да би се то потврдило.
