Az ecetnek alacsony a pH-értéke, így savas, de fogyasztása nem változtatja meg a szervezet pH-egyensúlyát, amely állandó marad, kivéve, ha valamilyen egészségügyi problémával küzd.
Az ecet számos célt szolgál, a főzéstől és az ételek tartósításától kezdve a tisztítási feladatokig.
Bizonyos ecettípusok, mint például az almaecet, népszerűek a természetes egészségügyi világban, és azt állítják, hogy lúgosítják a szervezetet.
Mivel az ecetek eredendően savasak, ez zavart okozott abban a tekintetben, hogy savas vagy lúgos természetűek-e.
Ez a cikk tisztázza, hogy az ecet savas vagy lúgos, és megvitatja az egészségre gyakorolt jelentőségét.
Tartalomjegyzék
Mi a pH?
Ahhoz, hogy megértsük, hogy valami savas (savas) vagy bázisos (lúgos), meg kell értenünk, hogy mi a pH.
A pH kifejezés a “hidrogén potenciál” rövidítése.”
Egyszerűen fogalmazva, a pH egy skála, amely azt méri, hogy valami mennyire savas vagy lúgos.
A pH-skála 0-14-ig terjed:
- 0,0-6,9 savas
- 7.0 semleges
- 7,1-14,0 lúgos (más néven bázikus)
Az emberi test enyhén lúgos kémhatású, pH-ja 7,35 és 7,45 között van. A vesék és a tüdő automatikusan azon dolgozik, hogy a vér pH-szintjét ezen a szűk tartományon belül tartsa.
Ha a szervezet pH-értéke kiesik ebből a tartományból, annak súlyos vagy akár halálos következményei is lehetnek, mivel a belső folyamatok meghibásodhatnak vagy teljesen leállhatnak.
Fontos megjegyezni, hogy a szervezet pH-értéke csak bizonyos betegségekben változik, és nem befolyásolja az étrend.
Összefoglaló: A pH azt méri, hogy valami mennyire savas vagy lúgos. Az Ön teste enyhén lúgos, a pH értéke 7,35-7,45. A tüdő és a vesék azért dolgoznak, hogy a szervezet pH-értékét ebben a tartományban tartsák.
Az ecet savas vagy lúgos?
Az ecet a francia “vin aigre” kifejezésből származik, ami savanyú bort jelent.
Szinte bármiből készíthető, ami cukrot tartalmaz, beleértve a gyümölcsöket, zöldségeket és gabonaféléket. Az élesztők először alkohollá erjesztik a cukrot, amit aztán a baktériumok ecetsavvá alakítanak át.
Az ecetsav az ecetet erősen savassá teszi, tipikus pH-ja 2-3.
Almaecet vs. fehér ecet
Az almaecetet más ecetekhez hasonlóan állítják elő. Először az almalevet élesztővel erjesztik. Ezáltal az almában lévő cukorból alkohol lesz. Ezután ecetsavbaktériumokat adnak hozzá, amelyek az alkoholt ecetsavvá alakítják.
A fehér ecet is cukrokkal indul, amelyeket élesztővel erjesztünk, majd lepárlással alkoholt állítunk elő. Ezután ecetsavbaktériumokat adnak a desztillált alkohol és víz keverékéhez. A baktériumok az alkoholt ecetsavvá alakítják.
Az almaecet és a fehér ecet savtartalma hasonló. Az almaecet 5%-6% ecetsavat tartalmaz, míg a fehér ecet 4%-7%.%.
Mind az almaecet, mind a fehér ecet jellemzően nem tartalmaz vitaminokat és csak nyomokban ásványi anyagokat.
A hasonlóságok miatt miért hiszik egyesek, hogy az almaecet lúgos élelmiszer? Talán azért, mert ezt az ételt az almával hozzák összefüggésbe, amely “lúgosító”. Ez azt jelenti, hogy amikor a szervezeted megemészti az almát, lúgos melléktermékek keletkeznek.
Az almaecet azonban teljesen más élelmiszer, mint az alma, és tápanyagprofilja is teljesen más. Táplálkozástanilag az almaecet sokkal inkább hasonlít más ecetekhez, mint az almához. Nincs bizonyíték arra, hogy az almaecet lúgosító étel lenne.
Összefoglaló: Az ecet nagyon savas, a pH-értéke 2-3. Az almaecet táplálkozási szempontból hasonló más ecetfajtákhoz. Egyesek úgy vélik, hogy lúgosító hatásúbb, mint más ecetek, de ezt nem támasztja alá semmilyen bizonyíték.
Számít-e az élelmiszerek pH-értéke?
Az elmúlt években a pH-szintek egészségügyi trenddé váltak.
Ez azon az elképzelésen alapul, hogy a különböző élelmiszerek megváltoztathatják a szervezet pH-értékét.
A támogatók úgy vélik, hogy a savasító élelmiszerekben gazdag étrend savasabbá teheti a szervezetet, és így idővel sebezhetőbbé válik a betegségekkel és a betegségekkel szemben.
Az Ön számára javasolt: A lúgos étrend: Tudományosan megalapozott áttekintés
Általában véve nincs bizonyíték arra, hogy az élelmiszerek kedvezőtlenül befolyásolnák a vér pH-szintjét egészséges embereknél.
Orvosi vészhelyzetet jelent, ha a szervezet pH-értéke az egészséges tartományon kívül esik. Ezért a szervezetünk számos mechanizmussal rendelkezik a pH-egyensúly szoros szabályozására.
Bár egyesek azt állítják, hogy a lúgosító élelmiszerek fogyasztása megelőzheti a betegségeket, ez a kutatás vegyes eredményeket mutat. Ez azt jelenti, hogy a lúgosító étrenddel kapcsolatos számos állítás nem alapul tényeken. Néhány olyan állapot, amelyet tanulmányoztak:
- Osteoporózis: A lúgos étrend hívei úgy vélik, hogy amikor a szervezet pH-ja savas, a csontokból származó ásványi anyagokat használ fel a savasság semlegesítésére. A tanulmányok azonban azt mutatják, hogy nincs kapcsolat a kettő között.
- Az izomvesztés: Bizonyos állapotok, mint például a metabolikus acidózis, bizonyítottan elősegítik az izomvesztést. Egyes hívei azonban úgy vélik, hogy a savasító ételeknek hasonló hatása lehet. Néhány tanulmány arra utal, hogy lehet összefüggés, de a bizonyítékok korlátozottak.
- Eszésztési zavarok: Az alacsony savtartalmú ételek fogyasztása enyhítheti az emésztési panaszokat. Ez igaz ugyan, de nem kezeli a bonyolultabb bélrendszeri rendellenességeket.
- Krónikus vesebetegség: Tanulmányok szerint a lúgosító étrend - különösen a gyümölcsökben és zöldségekben gazdag növényi alapú étrend - támogathatja a veseműködést egyes krónikus vesebetegeknél. Ha azonban vesebetegségben szenved, mindenképpen kövesse orvosa és dietetikusa tanácsait.
Rákmegelőzés
A savas környezetről ismert, hogy elősegíti a rákos sejtek növekedését, ezért a lúgos étrend hívei úgy vélik, hogy a savasító élelmiszerek elősegíthetik a rák kialakulását.
Egyes tanulmányok összefüggést mutattak ki az erősen savasító étrend és a rákkockázat között. A kutatók szerint azonban több bizonyítékra van szükség ahhoz, hogy megtudjuk, valóban van-e összefüggés.
Az Ön számára javasolt: Az almaecet 6 egészségügyi előnye
Ha a rák kockázatának csökkentése érdekében változtatni szeretne az étrendjén, a szakértők a következőket javasolják:
- több gyümölcs és zöldség fogyasztása
- több teljes kiőrlésű gabonafélét fogyasztani
- a feldolgozott élelmiszerek korlátozása
- a feldolgozott és vörös húsok korlátozása
- a cukorral édesített italok korlátozása
Bár az egészséges táplálkozás alapvető fontosságú, nem helyettesíti az orvos által javasolt egyéb megelőzési, szűrési vagy kezelési módszereket.
Az étrend megváltoztatja a vizelet pH-értékét?
A lúgos étrendet követők gyakran aggódnak amiatt, hogy az ételek hogyan befolyásolják a szervezetük pH-értékét. Ezért sok támogatója vizelet pH tesztcsíkot használ a pH szintjének ellenőrzésére.
Egyesek azt gondolhatják, hogy a savas ételek, például az ecet fogyasztása savasabbá teszi a vizeletet. De az igazság ennél bonyolultabb.
Valójában sok savasító hatású élelmiszer fehérjeforrás, például a hús, a tojás, a sajt és a diófélék. Ezeknek az ételeknek az emésztése savas melléktermékeket termel, amelyek egy része a vizelettel távozik.
Bár az étrend befolyásolhatja a vizelet pH-értékét, ez csak azért történik, mert a szervezet a belső pH-egyensúly fenntartása érdekében a testben lévő felesleges savakat a vizeletbe vezeti.
Ezenkívül az étrenden kívül más tényezők is befolyásolhatják a vizelet pH-értékét. Ezáltal a vizelet a szervezet általános pH-értékének rossz mutatója.
Összefoglaló: A lúgos étrenddel kapcsolatos egészségügyi állításokat nem támasztják alá erős bizonyítékok. Nincs bizonyíték arra, hogy az élelmiszerek pH-ja befolyásolja a szervezet belső pH-értékét. Ráadásul a vizelet pH-értékének változása általában rossz mutatója a szervezet belső pH-értékének.
Az ecet előnyei
Bár az ecet valószínűleg nem befolyásolja a szervezet pH-értékét, rendszeres fogyasztása más előnyökkel is járhat.
Íme néhány lehetséges előnye az ecetnek:
- Az ecet elpusztíthatja a káros baktériumokat. Az ecet savas tulajdonságai miatt kiváló tisztító- és fertőtlenítőszer. Emellett természetes tartósítószer is, amely megakadályozza, hogy az olyan baktériumok, mint az E.coli, megrontsák az élelmiszereket.
- Az ecet csökkentheti a szívbetegségek kockázati tényezőit. Számos állatkísérlet kimutatta, hogy az ecet csökkentheti a vérnyomást, a koleszterinszintet, a triglicerideket és más szívbetegségek kockázati tényezőit. Az azonban, hogy az ecetnek ugyanilyen hatása lenne-e az emberekre, nem ismert.
- Az ecet növelheti az inzulinérzékenységet. Az ecet bizonyítottan növeli az inzulinérzékenységet és csökkenti a vércukorszintet a 2-es típusú cukorbetegeknél.
- Az ecet elősegítheti a fogyást. Egyes tanulmányok szerint az ecet, beleértve az almaecetet is, segíthet a fogyásban az éhségérzet csillapításával és a kalóriabevitel csökkentésével. Az ecetfogyasztást és a fogyást összekötő bizonyítékok azonban túl gyengék ahhoz, hogy következtetéseket lehessen levonni.
Az ecet mellékhatásai
Egyes kutatások szerint a lúgosító vagy savcsökkentő étrend követése, amely korlátozza a savtermelő élelmiszerek fogyasztását, előnyös lehet a krónikus vesebetegségben szenvedőknek. Az ilyen étrendet követők általában kerülik az olyan erősen savas ételeket, mint a szóda és a szénsavas víz.
Az Ön számára javasolt: Savas ételek: milyen ételeket érdemes korlátozni vagy kerülni
A szódához és a szénsavas vízhez hasonlóan az ecet is erősen savas élelmiszer. Ha egészségügyi okokból korlátozza a savas ételek fogyasztását, jó ötlet megkérdezni orvosát vagy dietetikusát az ecet fogyasztásáról.
Azok, akik úgy találják, hogy a savas ételek savas refluxot vagy más emésztési problémákat váltanak ki, szintén korlátozhatják az ecetfogyasztást.
Egészségi állapottól függetlenül az ecet nagy mennyiségű fogyasztása bizonyos mellékhatásokkal jár. Ezek közé tartozik a fogzománc erodálódása és az alacsony káliumszint.
Összefoglaló: Az ecet rendszeres fogyasztása vagy használata jótékony hatással lehet a szívre, a vércukorszintre és a testsúlyra, de néhány ilyen állításnak gyenge a bizonyítéka. Az ecet nagy mennyiségben történő fogyasztása olyan mellékhatásokat is okozhat, mint a fogerózió és az alacsony káliumszint.
Összefoglaló
Az ecet minden fajtája savas, mivel alacsony a pH-értéke.
Az étkezés savassága azonban nem változtatja meg a szervezet pH-értékét, köszönhetően a belső rendszereknek, amelyek a megfelelő testfunkciók érdekében fenntartják az állandó pH-értéket.
Az egyetlen eset, amikor a szervezet pH-értéke eltérhet ettől a kiegyensúlyozott tartománytól, bizonyos betegségek vagy egészségügyi válságok esetén áll fenn.
Az ecet sokoldalúan használható különböző ételek ízesítésére, így értékes része az étkezési tervnek. Talán még egészségügyi előnyökkel is járhat, bár ennek megerősítéséhez még több kutatásra van szükség.
