Etikan pH-arvo on alhainen, joten se on hapanta, mutta sen nauttiminen ei muuta elimistön pH-tasapainoa, joka pysyy vakaana, ellet ole tekemisissä jonkin tietyn terveysongelman kanssa.
Etikkaa käytetään moniin eri tarkoituksiin ruoanvalmistuksesta ja ruoan säilyttämisestä puhdistustehtäviin.
Tietyntyyppiset etikat, kuten omenaviinietikka, ovat suosittuja luonnollisessa terveysmaailmassa, ja niiden väitetään alkalisoivan elimistöäsi.
Koska etikat ovat luonnostaan happamia, on syntynyt epäselvyyttä siitä, ovatko ne luonteeltaan happamia vai emäksisiä.
Tässä artikkelissa selvitetään, onko etikka hapan vai emäksinen, ja käsitellään sen merkitystä terveydelle.
Sisällysluettelo
Mikä on pH?
Ymmärtääksesi, onko jokin aine happo (hapan) vai emäs (emäksinen), sinun on ymmärrettävä, mitä pH on.
Termi pH on lyhenne sanoista “vetypotentiaali” ja “vetypitoisuus”.”
Yksinkertaisesti sanottuna pH on asteikko, joka mittaa, kuinka hapan tai emäksinen jokin on.
pH-asteikko vaihtelee välillä 0-14:
- 0,0-6,9 on hapan
- 7,0 on neutraali
- 7,1-14,0 on emäksinen (tunnetaan myös nimellä emäksinen).)
Ihmiskeho on lievästi emäksinen, ja sen pH on 7,35-7,45. Munuaisesi ja keuhkosi työskentelevät automaattisesti pitääkseen veren pH-tason tällä kapealla alueella.
Jos elimistön pH-arvo laskee tämän alueen ulkopuolelle, sillä voi olla vakavia tai jopa kuolemaan johtavia seurauksia, sillä sisäiset prosessit voivat toimia huonosti tai pysähtyä kokonaan.
On tärkeää huomata, että elimistön pH-arvo muuttuu vain tietyissä sairaustiloissa, eikä ruokavalio vaikuta siihen.
Yhteenveto: pH mittaa, kuinka hapan tai emäksinen jokin on. Elimistösi on lievästi emäksinen, ja sen pH on 7,35-7,45. Keuhkosi ja munuaisesi työskentelevät pitääkseen kehosi pH:n tällä alueella.
Onko etikka hapan vai emäksinen?
Etikka tulee ranskankielisestä ilmaisusta “vin aigre”, joka tarkoittaa hapanta viiniä.
Sitä voidaan valmistaa lähes mistä tahansa sokeria sisältävästä aineesta, kuten hedelmistä, vihanneksista ja viljoista. Hiivat fermentoivat ensin sokerin alkoholiksi, jonka bakteerit sitten muuttavat etikkahapoksi.
Etikkahappo tekee etikasta voimakkaasti hapanta, tyypillinen pH on 2-3.
Omenaviinietikka vs. valkoinen etikka
Omenaviinietikkaa valmistetaan samalla tavalla kuin muutakin etikkaa. Ensin omenamehu fermentoidaan hiivan avulla. Tämä muuttaa omenoiden sisältämän sokerin alkoholiksi. Sitten lisätään etikkahappobakteereja, jotka muuttavat alkoholin etikkahapoksi.
Valkoinen etikka alkaa myös sokereista, jotka käyvät hiivan kanssa ja tislataan sitten alkoholiksi. Seuraavaksi etikkahappobakteerit lisätään tislatun alkoholin ja veden seokseen. Bakteerit muuttavat alkoholin etikkahapoksi.
Omenaviinietikan ja valkoviinietikan happopitoisuudet ovat samankaltaisia. Omenaviinietikka sisältää 5-6 % etikkahappoa, kun taas valkoviinietikka sisältää 4-7 % etikkahappoa.%.
Sekä omenaviinietikka että valkoviinietikka eivät yleensä sisällä vitamiineja ja vain pieniä määriä mineraaleja.
Kun otetaan huomioon yhtäläisyydet, miksi jotkut ihmiset uskovat, että omenaviinietikka on emäksistä ruokaa? Se voi johtua siitä, että tämä ruoka liittyy omenoihin, jotka ovat “emäksisiä”. Tämä tarkoittaa, että kun kehosi sulattaa omenoita, syntyy emäksisiä sivutuotteita.
Omenaviinietikka on kuitenkin täysin eri elintarvike kuin omena, ja sen ravintosisältö on hyvin erilainen. Ravitsemuksellisesti omenaviinietikka muistuttaa paljon enemmän muita etikoita kuin omenoita. Ei ole mitään näyttöä siitä, että omenaviinietikka olisi alkalisoiva ruoka-aine.
Ehdotettu sinulle: Emäksinen ruokavalio: Alkalinen ruokavalio: Tieteeseen perustuva katsaus
Yhteenveto: Etikka on hyvin hapanta, ja sen pH on 2-3. Omenaviinietikka on ravitsemuksellisesti samankaltainen kuin muut etikkatyypit. Jotkut uskovat, että se on emäksisempi kuin muut etikat, mutta mikään näyttö ei tue tätä.
Onko elintarvikkeiden pH:lla väliä?
Viime vuosina pH-tasoista on tullut terveystrendi.
Se perustuu ajatukseen, että eri elintarvikkeet voivat muuttaa kehon pH-arvoa.
Kannattajat uskovat, että runsaasti happamoittavia elintarvikkeita sisältävä ruokavalio voi tehdä elimistöstäsi happamamman ja siten alttiimman sairauksille ja taudeille ajan mittaan.
Yleisesti ottaen ei ole näyttöä siitä, että ruoka vaikuttaisi haitallisesti veren pH-arvoihin terveillä ihmisillä.
On hätätilanne, jos elimistön pH-arvo laskee terveellisen alueen ulkopuolelle. Siksi elimistössäsi on monia mekanismeja, jotka säätelevät pH-tasapainoasi tarkasti.
Vaikka jotkut väittävät, että enemmän emäksisiä elintarvikkeita syömällä voidaan ehkäistä sairauksia, tutkimustulokset ovat ristiriitaisia. Tämä tarkoittaa, että monet emäksistä ruokavaliota koskevat väitteet eivät perustu tosiasioihin. Joitakin tiloja, joita on tutkittu, ovat:
- Osteoporoosi: Emäksisen ruokavalion kannattajat uskovat, että kun elimistön pH-arvo on hapan, se käyttää luiden mineraaleja neutraloidakseen happamuuden. Tutkimukset kuitenkin osoittavat, että näiden kahden välillä ei ole yhteyttä.
- Lihaskato: Tiettyjen tilojen, kuten metabolisen asidoosin, on osoitettu edistävän lihaskatoa. Jotkut kannattajat uskovat kuitenkin, että happamoittavilla elintarvikkeilla voi olla samanlainen vaikutus. Pieni määrä tutkimuksia viittaa siihen, että yhteys voisi olla olemassa, mutta todisteet ovat rajalliset.
- Ruuansulatushäiriöt: Vähähappoisten ruokien syöminen voi lievittää ruoansulatusvaivoja. Vaikka tämä on totta, sillä ei hoideta monimutkaisempia suolistohäiriöitä.
- Krooninen munuaissairaus: Tutkimusten mukaan emäksinen ruokavalio - erityisesti runsaasti hedelmiä ja vihanneksia sisältävä kasvisruokavalio - voi tukea joidenkin kroonista munuaissairautta sairastavien henkilöiden munuaisten toimintaa. Jos sinulla on munuaissairaus, on kuitenkin tärkeää noudattaa lääkärin ja ravitsemusterapeutin neuvoja.
Syövän ehkäisy
Happamien ympäristöjen tiedetään edistävän syöpäsolujen kasvua, joten emäksisen ruokavalion kannattajat uskovat, että happamoittavat elintarvikkeet voivat edistää syöpää.
Ehdotettu sinulle: 6 terveyshyötyä omenaviinietikasta
Eräissä tutkimuksissa on havaittu yhteys erittäin happamoittavan ruokavalion ja syöpäriskin välillä. Tutkijoiden mukaan tarvitaan kuitenkin lisää näyttöä, ennen kuin voidaan tietää, onko yhteys todella olemassa.
Jos haluat muuttaa ruokavaliota syöpäriskin pienentämiseksi, asiantuntijat suosittelevat seuraavaa:
- syö enemmän hedelmiä ja vihanneksia
- syö enemmän täysjyväviljaa
- jalostettujen elintarvikkeiden rajoittaminen
- jalostetun ja punaisen lihan rajoittaminen
- sokerilla makeutettujen juomien rajoittaminen
Vaikka terveellinen ruokavalio on tärkeää, se ei korvaa muita lääkärin suosittelemia ennaltaehkäisy-, seulonta- tai hoitomenetelmiä.
Muuttaako ruokavalio virtsan pH:ta?
Emäksistä ruokavaliota noudattavat ihmiset ovat usein huolissaan siitä, miten ruoka vaikuttaa heidän elimistönsä pH-arvoon. Siksi monet kannattajat käyttävät virtsan pH-testiliuskoja pH-tasojensa testaamiseen.
Jotkut saattavat arvata, että happamien ruokien, kuten etikan, nauttiminen tekee virtsasta happamampaa. Totuus on kuitenkin monimutkaisempi.
Itse asiassa monet happamoittavat elintarvikkeet ovat proteiinilähteitä, kuten liha, munat, juusto ja pähkinät. Näiden elintarvikkeiden sulattaminen tuottaa happamia sivutuotteita, joista osa poistuu ihmisen virtsaan.
Vaikka ruokavalio voi vaikuttaa virtsan pH-arvoon, tämä tapahtuu vain siksi, että elimistö ohjaa ylimääräisiä happoja virtsaan pitääkseen yllä sisäistä pH-tasapainoa.
Lisäksi muutkin tekijät kuin ruokavalio voivat vaikuttaa virtsan pH-arvoon. Tämän vuoksi se on huono indikaattori elimistön yleisestä pH-arvosta.
Yhteenveto: Emäksistä ruokavaliota koskevien terveysväitteiden tueksi ei ole olemassa vahvaa näyttöä. Mikään todiste ei vahvista, että elintarvikkeiden pH vaikuttaa elimistön sisäiseen pH:hen. Lisäksi virtsan pH:n muutokset ovat yleensä huono indikaattori kehon sisäisestä pH:sta.
Etikan edut
Vaikka etikka ei todennäköisesti vaikuta elimistön pH-arvoon, sen säännöllisellä käytöllä voi olla muita hyötyjä.
Seuraavassa on joitakin etikan mahdollisia etuja:
- Eetikka voi tappaa haitallisia bakteereja. Etikan happamat ominaisuudet tekevät siitä erinomaisen puhdistus- ja desinfiointiaineen. Se on myös luonnollinen säilöntäaine, joka estää E.coli-bakteerin kaltaisia bakteereja pilaamasta ruokaa.
- Etikka voi alentaa sydänsairauksien riskitekijöitä. Useat eläinkokeet ovat osoittaneet, että etikka voi alentaa verenpainetta, kolesterolia, triglyseridejä ja muita sydänsairauksien riskitekijöitä. Ei kuitenkaan tiedetä, olisiko etikalla sama vaikutus ihmisillä.
- Etikka voi lisätä insuliiniherkkyyttä. Etikan on osoitettu lisäävän insuliiniherkkyyttä ja alentavan verensokeriarvoja tyypin 2 diabetesta sairastavilla.
- Etikka voi edistää painonpudotusta. Joidenkin tutkimusten mukaan etikka, mukaan lukien omenaviinietikka, voi auttaa painonpudotuksessa hillitsemällä nälkää ja vähentämällä kalorien saantia. Todisteet, jotka yhdistävät etikan saannin laihtumiseen, ovat kuitenkin liian heikkoja, jotta niistä voitaisiin tehdä johtopäätöksiä.
Etikan haittavaikutukset
Joidenkin tutkimusten mukaan kroonista munuaissairautta sairastaville voi olla hyötyä alkalisoivasta tai happamuutta vähentävästä ruokavaliosta, joka rajoittaa happoja tuottavia elintarvikkeita. Tällaista ruokavaliota noudattavat ihmiset pyrkivät myös välttämään tiettyjä erittäin happamia elintarvikkeita, kuten soodaa ja hiilihapotettua vettä.
Ehdotettu sinulle: Happamat ruoat: Mitä ruokia tulisi rajoittaa tai välttää
Etikka on soodan ja hiilihapotetun veden tavoin erittäin hapan elintarvike. Jos rajoitat happamia ruokia lääketieteellisistä syistä, on hyvä idea kysyä lääkäriltä tai ravitsemusterapeutilta etikan käytöstä.
Ihmiset, jotka kokevat, että happamat elintarvikkeet laukaisevat happaman refluksin tai muita ruoansulatuskanavan sairauksia, voivat myös rajoittaa etikan saantia.
Terveydentilastasi riippumatta etikan suuriin määriin liittyy joitakin haittavaikutuksia. Näitä ovat hammaskiilteen rapautuminen ja alhainen kaliumpitoisuus.
Yhteenveto: Säännöllinen etikan nauttiminen tai käyttö saattaa hyödyttää sydäntä, verensokeria ja painoa, mutta näyttö joidenkin väitteiden tueksi on heikkoa. Etikan nauttiminen suurina määrinä voi myös aiheuttaa haittavaikutuksia, kuten hampaiden eroosiota ja kaliumin alentumista.
Yhteenveto
Kaikki etikkatyypit ovat happamia niiden alhaisen pH-arvon vuoksi.
Syömäsi happamuus ei kuitenkaan muuta kehosi pH-arvoa, sillä sisäiset järjestelmät ylläpitävät tasaista pH-tasoa, jotta elimistön toiminnot pysyvät oikeina.
Ainoat tilanteet, joissa elimistön pH-arvo saattaa poiketa tästä tasapainoisesta alueesta, liittyvät tiettyihin sairauksiin tai terveyskriiseihin.
Etikka sopii monipuolisesti eri ruokien maustamiseen, mikä tekee niistä arvokkaan osan ruokavaliota. Ne saattavat jopa tarjota joitakin terveyshyötyjä, vaikka tämän vahvistamiseksi tarvitaankin lisätutkimuksia.
